Уха из горбуши головы и хвоста – пошаговый рецепт с фото

Уха из головы горбуши

Уха из головы горбуши является прекрасным блюдом для обеда в кругу семьи. Она имеет достаточно насыщенный вкус и чудесный аромат. Такой вариант составит прекрасный контраст с привычными для нас супами. По себестоимости такое блюдо получается достаточно бюджетным. Ведь вы можете купить горбушу для любого праздника и приготовить из нее какое-нибудь очень вкусное угощение, а из обрезков (головы и хвоста) быстро сварить простой, но очень питательный супчик для своих близких.

Если вы любите рыбные супы, то также можете взять на вооружение не менее простой и удачный рецепт супа из хребтов красной рыбы. Готовится он также элементарно, а вкус имеет просто потрясающий!

Ингредиенты:

• голова горбуши (можно еще и хвост) — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь некрупная — 1 шт.;
• рис — 3 ст. л.;
• зелень — по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л. или по вкусу;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

• Берем голову горбуши и моем ее под краном. Опускаем в кастрюлю с необходимым количеством жидкости. Ставим на плиту и доводим на среднем огне до кипения. В процессе закипания на поверхности появится пенка, которую мы обязательно должны удалить при помощи ложки.
• Также в эту вкусную уху можно добавить и рыбных хвост, оставшийся после разделки.

• Пока вода будет доводиться на плите до кипения, подготовим овощи.
• Для начала вымоем морковь и измельчим ее при помощи крупной терки. После закипания опустим овощ в бульон. Также можно морковь нарезать при помощи ножа на кружочки или сегменты.

• Чистим репчатый лук, ополаскиваем его и измельчаем в виде кубиков. Добавляем в уху.

• Очищаем картофель и нарезаем его так, как больше всего нравится. Он может быть измельчен в виде кубиков или ломтиков. Опускаем его в закипевший бульон.

• Сразу же отправляем в кастрюлю небольшое количество риса. Перед использованием его следует как можно тщательнее промыть проточной водой.
• Если вы берете рис, который имеет длительное время приготовления, то его можно добавить перед картофелем!

• Добавляем в бульон поваренную соль. Вы можете изменить количество данного ингредиента в любую сторону, ориентируясь, в первую очередь на свой собственный вкус.

• На заключительном этапе добавляем в кипящее блюдо необходимое количество измельченной зелени и лавровый лист.

• Кипятим несколько минут и выключаем плиту.
• Вот такая вот вкусная и аппетитная уха у нас получается в итоге!
• Разливаем по тарелкам и подаем к столу с хлебом.

Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Из головы обязательно удалите жабры. Они могут испортить вкус блюда, сделают его мутным и горьким.
2. Замороженную рыбу лучше размораживать в холодильнике. Чтобы ускорить этот процесс, я помещаю ее в герметичный пакет и заливаю холодной водой.
3. Я обычно часть сваренного рыбного бульона замораживаю небольшими порциями. Так у меня всегда есть готовая основа для ароматного и наваристого супа. На основе уже готового бульона я люблю варить рыбный суп из филе. Получается быстро, вкусно и без костей.
4. Сок лимона отлично оттеняет нежный вкус рыбы, поэтому при подаче блюдо можно украсить тонким ломтиком лимона.

Суп рыбный из головы и хвоста горбуши

Блюдо пользуется большой популярностью у нынешних домохозяек. Для её приготовления вполне хватит использования головы или хвоста рыбы, а также рыбные консервы.

Другие компоненты доступны в любом магазине, поэтому блюдо сможет приготовить даже хозяйка без опыта. Благодаря низкой калорийности этот суп употребляют во время различных диет. В горбуше отсутствуют вредные вещества, поэтому суп из неё можно употреблять детям.

Уха – лёгкое в приготовлении блюдо. Сначала отваривается бульон, затем он заправляется овощами и специями. При использовании рыбных консервов сначала отвариваются овощи, а затем добавляются консервы.

Специи играют важную роль при приготовлении. Как правило, достаточно обычных специй: соль, лавровый лист, зелень, перец. Для приготовления блюда с большим количеством калорий добавляются различные крупы: перловка, рис.

Хвост и голова являются типовым комплектом для приготовления. При приготовлении блюда можно использовать и другие фрагменты рыбы, но хвоста и головы вполне хватит для получения сытного бульона.

Уха из неё не только питательная и аппетитная, но и, безусловно, полезная. В ней содержится множество различных веществ, которые благоприятно влияют на организм: макроэлементы, питательные вещества, витамины, кислоты Омега-3.

Употребление в пищу этой рыбы способствует защите организма, оказывает благоприятное воздействие на кожу. В ней содержатся витамины A, B, C, а также PP, положительно влияющие на нервную и пищеварительную системы. Она богата минералами, которые в целом оказывают на организм хорошее воздействие: хром, йод, фосфор, сера, магний.

Уха – исконно русское вкуснейшее блюдо. Чтобы её сварить используют разные виды рыб. Но самая аппетитная уха готовится из горбуши.

Некоторые хозяйки по незнанию выбрасывают эту часть рыбы, а для готовки различных блюд используют разделанное филе. Но именно из рыбьей головы получается вкуснейший суп.

Голова считается главным продуктом. Из неё готовится рыбный бульон – основная часть супа. Благодаря рыбьей голове он получается питательный и наваристый.

Приправы и компоненты для приготовления:

• Сельдерей и петрушка придают блюду неповторимый вкус и аромат;
• Лаврушка, перец горошком;
• Свежие овощи: картошка, луковица, морковь.

Состав:

• Горбуша голова – 3 штуки;
• Горбуша хвост – 3 штуки;
• Картошка – 6 штук;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Суповой набор поместить в кастрюлю с водой. Вскипятить и отваривать 25–30 минут. Получившийся бульон процедить. Положить очищенный измельчённый картофель, вновь вскипятить.

Затем положить измельчённые и очищенные луковицу и морковь. Отваривать овощи на плите при средней температуре примерно 15 минут. В приготовленный суп положить начищенную и нарезанную рыбу, соль, перец и зелень. Выдержать приготовленную уху около 10–15 минут закрытой.

Фкуснофакты

— Как почистить горбушу

Поскоблить рыбу ножом от хвоста к голове — так, чтобы отошла чешуя. Надрезать горбушу вдоль брюха и удалить все внутренности и сосуды. Отрезать с горбуши голову, хвост и плавники (голову и хвост можно использовать для ухи). Хорошо промыть горбушу изнутри и снаружи. С помощью очень острого ножа снять с рыбы кожу и костные части. У самок горбуши нос задран кверху, а форма носа более туповатая поэтому чистить самок горбуши нужно с особой аккуратностью, чтобы не повредить, возможно находящуюся внутри, икру. Если вы купили рыбу целиком и это оказался самец, вы можете приготовить молоки.

— Цена

замороженной горбуши — от 400 руб./килограмм (в среднем по Москве на июль 2020 г.).

— Калорийность

горбуши — 140 ккал/100 грамм.

— Сезон

ловли горбуши — в августе-октябре.

— Приправы

к горбуше — горчица, сок лимона, базилик, куркума, кориандр, чёрный молотый -перец, кардамон, шафран.

— На гарнир

к горбуше отлично подойдёт отварной рис, картофельное пюре, жареные и тушёные овощи.

— В качестве закуски

, к горбуше подойдут каперсы, оливки, кружочки лимона, свежие, соленые и маринованные овощи.

— Средний вес

горбуши — около 1 килограмма.

— Горбуша в варёном виде очень полезна

для здоровья. Витамин PP, содержащийся в горбуше, нормализует работоспособность кишечной системы, пиридоксин предупреждает стрессы и выпадение волос, натрий отвечает за энергетические обменные процессы в организме.

Сытный рыбный суп с рисом

Если вы хотите наваристый супчик, чтобы быстро утолить голод, то вместо пшена используйте рисовую крупу. Получается очень вкусно.

Состав рецепта:

• луковица;
• горбуша – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• клубни картофеля – 2 шт.;
• рисовая крупа – 45 г;
• одна морковка;
• пряности для рыбы по вкусу.

Как готовится уха с рисом:

1. Режем тушку рыбины на порционные кусочки.
2. Очищенный корень морковки шинкуем на мелкие кубики. Проделываем то же самое с картофелем, но его кусочки должны быть побольше.
3. Два литра воды в кастрюле доводим до состояния кипения. Насыпаем соль и сгружаем картофельные кубики. Готовим их 5 минут.
4. Далее добавляем измельченную морковь и луковицу без шелухи в цельном виде.
5. Закладываем рис и варим яство 10 минут.
6. После этого к готовящимся ингредиентам выкладываем рыбные кусочки, насыпаем пряности и кипятим суп 5 минут.
7. Загружаем порезанную петрушку и настаиваем уху в течение 15 минут.

Суп со сливками по-фински

Очень нежный и мягкий вариант вкусного супа. Обязательно попробуйте!

Вам понадобятся:

• луковицы – 2 шт.;
• сливки – 1 л;
• филе красной рыбы – 0,3 кг;
• соль по вкусу;
• крупный картофель – 4 шт.;
• черный измельченный перец по вкусу;
• кусок масла – 50 г.

Как сварить уху:

1. Счищаем с картошки кожуру, шинкуем на кубики и выкладываем в кастрюлю с водой.
2. Дожидаемся, пока жидкость вспенится пузырьками и готовим в течение 10 минут.
3. Прогреваем на сковороде кусочки сливочного масла.
4. Обрабатываем рыбину, мясо режем на кубики и бросаем на поверхность сковороды. Жарим продукт в течение минуты с добавляем кусочков лука.
5. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю и варим 15 минут.
6. Вливаем сливки и держим кастрюлю на газу еще 5 минут.
7. Насыпаем соль с перцем, все перемешиваем и настаиваем супчик около 5 минут.

В мультиварке

Разнообразные рыбные блюда составляют одну из характерных особенностей русской кухни.

Компоненты рецепта:

• три картофеля;
• горсть свежей зелени;
• одна морковь;
• тушка рыбины;
• лук – 1 шт.

Уха из горбуши в мультиварке пошагово:

1. Наливаем в чашу мультиварки 2 литра воды, добавляем соль и в меню нажмите пункт «Суп».
2. Очищенные картофелины порежьте в виде соломки.
3. Засыпаем продукт в мультиварку и начинаем варить.
4. За это время мы сможем почистить все оставшиеся овощи и рыбу. Луковицу рубим мелкими кубиками.
5. Морковь проводим через крупную терку.
6. Перекладываем подготовленные продукты к картофелю. Все вместе варим 20 минут.
7. После этого опустите обработанную рыбину в цельном виде в мультиварку.
8. Спустя 15 минут вылавливаем горбушу и перекладываем в тарелку.
9. Из остывшего мяса вынимаем все кости, а мякоть режем кусочками и загружаем обратно в суп.

Уха из горбуши

Ароматная, наваристая и пикантная уха из горбуши придется по вкусу абсолютно всем любителям горячих рыбных супов. Готовить ее в домашних условиях довольно легко и просто, суп получается очень ароматным и сытным, он утолит голод и согреет абсолютно всех.

Для рецепта нам понадобится именно горбуша, она придаст приятный привкус бульону. Помимо прочего, в уху бросим картофель, морковь и лук. Крупу обычно не используют, но если есть большое желание, можно добавить рис или пшено.

Ингредиенты:

• Горбуша 300 гр.
• Вода 1.5 л.
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло растительное 1 ст.л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец горошком душистый
• Укроп.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Шаг 1 из 8

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Выбрать горбушу, которая имеет приятный внешний вид, без повреждений и изъянов.

Дать время, чтобы рыба самостоятельно разморозилась. Для этого положить ее на нижнюю полку холодильника, оставить на ночь.

Шаг 2 из 8

Очистить тушку, нарезать небольшими кусочками. Переложить их в кастрюлю, добавить сразу лавровый лист, немного горошин перца – черного и душистого.

Влить в кастрюлю воду и варить бульон 25-30 минут. После варки его нужно процедить с помощью сита или марли, а рыбу оставить в стороне остывать.

Шаг 3 из 8

Картофель очистить, вымыть, просушить. Нарезать крупными брусками. Когда бульон будет процежен, переложить в него картофельную нарезку и поставить на плиту вариться до готовности – 15-20 минут.

Шаг 4 из 8

Очистить и вымыть остальные овощи, просушить. Накрошить лук кубиками небольшого размера, а морковь измельчить при помощи терки.

Шаг 5 из 8

Прогреть масло в сковороде, бросить овощи. Пассеровать их нужно пару минут.

Шаг 6 из 8

Когда горбуша остынет, внимательно разобрать ее на кусочки, отделить кости и выбросить их. Рыбу вернуть в кастрюлю, добавить пассеровку овощей. Всыпать соль и перец, снять пробу.

Шаг 7 из 8

Варить суп еще пару минут, в самом конце приготовления добавить нарезанный укроп. Настоять блюдо 5-7 минут под крышкой, чтобы укроп отдал весь свой аромат юшке.

Шаг 8 из 8

Разлить ароматный горячий суп по тарелкам, пригласить всех к столу и наслаждаться вкусным обедом в кругу семьи.

Приятного аппетита!

В супе горбуша – блюдо для неравнодушных

Хоть многие виды лососевых стали в настоящее время редкими, горбуша – единственное исключение из семейства лососевых, которое не поменяло численность за годы использования ее человеком. А вкус этих рыб значительно отличается от других представителей семейств класса «рыбы». Приготовить красную рыбу несложно, особенно консервированную. Многих хозяек выручает при нехватке времени рыбный суп из горбуши.

Почему суп? Во-первых, консервированная рыба требует минимального времени приготовления в виде первого блюда. Во-вторых, консервы из рыбы – экономичный продукт, не требующий больших вложений денежных средств. Да и остальные ингредиенты для супчика (овощи и крупы) относительно дешевые.

Почему горбуша? Эта рыба живет в холодных морях, в два года от роду заходит в реку для размножения, после этого уже вернуться в море не получается. За время жизни в море представители лососевых набирают в весе от килограмма до двух, а отдельных экземпляры вырастают до 5 кг. Мясо горбуши, помимо благородного вкуса, обладает и полезными для организма химическими веществами: непредельными карбоновыми кислотами (омега-3), витаминами, белками и ценными минералами.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Пирог с окунем

Наличие незаменимой аминокислоты триптофана позволяет использовать горбушу как лекарственное средство в борьбе с психоэмоциональными стрессами и депрессивными состояниями, для устранения симптомов мигрени. Однократное потребление ухи не приведет к заметным положительным сдвигам в состоянии человека, но периодическое употребление красной рыбы принесет несомненную пользу для здоровья.

Навар бульона для супчика получается в результате солидной жировой прослойки, располагающейся между кожей и мышцами горбуши.

Приготовить горбушу можно с помощью рецептов разных национальных кухонь, с использованием многообразия ингредиентов. Если суп планируется подавать людям, следящим за свои весом, то в рецепт, кроме мяса горбуши, включают овощи и крупы (рис, гречка и др.). Высококалорийные супы особенно вкусны, так как в рецепты включаются такие продукты, как сливки, молоко, плавленный сырок.

Суп из консервированной горбуши предполагает добавление в рецепт головы рыбы, которую можно приобрести в замороженном и консервированном виде. Некоторые люди головы рыбы выбрасывают, ссылаясь на их несъедобность. Зря! Ведь хрящи, содержащиеся в голове, придают особый вкус супчику, полезны при заболеваниях опорно-двигательной системы.

Если нам достались обрезки и головы горбуши, надо отделить жабры, а остальное – замечательная основа для приготовления рыбного бульона. Суп из консервированной горбуши может стать первым блюдом, которое научится готовить молодая хозяйка. Рецепт блюда в каждой семье останется индивидуальным, в зависимости от вкусовых пристрастий к остальным ингредиентам первого блюда.

При желании суп из консервированной горбуши может стать супом-пюре, если в рецепте блюда все ингредиенты подвергнутся измельчению блендером и добавятся гренки со свежей зеленью.

Предлагаем приготовить суп из консервированной горбуши с добавлением овощей и риса.

Ингредиенты

• консервированная горбуша – 1 банка;
• корнеплоды моркови – 1 средний;
• лук белый репчатый – 1 средняя луковица;
• клубни картофеля – 3 средних;
• рис длиннозерный – 40–50 граммов;
• лавровый лист – 2 средних;
• отфильтрованная вода – 2 литра;
• горошины черного перца – 3 штуки;
• соль – по вкусу;
• укроп и петрушка – пучок свежей зелени.

Оборудование

Кухонная плита, ножи консервные и обыкновенные, терка с крупными отверстиями, разделочная доска, миски глубокие, черпак, тарелки, ложки столовые, поднос для раздачи, кастрюля эмалированная на 4 литра с крышкой.

Технология приготовления

1. Корнеплод моркови подвергается чистке и мытью под проточной водой. После этого в миску натираем корнеплод на терке и оставляем до необходимого этапа.
2. Луковица очищается от шелухи и промывается, затем в форме кубиков нарезается на разделочной доске и пересыпается в другую миску.
3. Картофелины очищаются от кожуры, тщательно промываются и нарезаются в форме средних кубиков. Кубики картофеля помещаются в свободную миску и заливаются холодной водой (она должна быть на палец выше), чтобы овощи не потемнели во время соприкосновения с открытым воздухом.
4. Консервы из горбуши открываем специальным ножом и, не выкладывая рыбу в отдельную посуду, в банке разрезаем ее на несколько частей. Вилкой измельчать горбушу не следует, так как первое блюдо приготавливается с исключением пюреобразного состояния продуктов.
5. В сито помещаем рис и промываем его струей воды, пока вода не станет прозрачной. После этого для удаления лишней воды сито отставляется в сторону.
6. Зелень укропа и петрушки промываем водой и тщательно встряхиваем над раковиной. После удаления лишней воды пучок зелени нарезается и остается на разделочной доске.
7. В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения, добавляем бульон горбуши из баночки, после этого высыпаем рис и продолжаем кипятить бульон в течение 10 минут.
8. Следующий этап – помещение всех подготовленных ингредиентов в кастрюлю и кипячение на слабом огне в течение 10 минут. На этом этапе не следует помещать кусочки горбуши и нарезанную зелень.
9. Через указанный промежуток времени добавляем остальные ингредиенты и оставляем кипеть суп еще в течение 5 минут. После этого конфорка выключается, кастрюля накрывается крышкой и находится еще 5 минут в состоянии «томления» до подачи на стол.
10. Наш рецепт советует подать суп на стол в бульонницах, украсив зеленью и добавив в него гренок. Соль кладется на последнем этапе приготовления, если в ее состав входят йодиды.

Источник: https://EdimSup.ru/fish/v-supe-gorbusha-blyudo-dlya-neravnodushnyx.html