Лагман — одно из самых популярных национальных блюд в Средней Азии. Сколько народностей его готовит, столько и рецептов. Прибавьте к этому еще и семейные вариации. У каждой хозяйки это блюдо по-своему прекрасно. Однако лагман, классический рецепт которого предлагаем изучить, — эталон приготовления.
Классический рецепт Лагмана из баранины
Именно из баранины и готовится это блюдо в классическом варианте. При желании, чтобы было совсем похоже на классический рецепт, самостоятельно готовится лапша. Хотя лапшу можно купить: продается специальная лапша для лагмана.
Ингредиенты:
- Баранина – 0,6 кг.
- Помидоры – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 5-6 зуб.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лапша – 300 гр.
- Зелень
- Перец черный
- Паприка
- Соль
Приготовление.
Овощи и зелень заранее нарезаем мелкими кубиками.
Мясо подготавливаем: удаляем кость и нарезаем на средние кусочки.
В мясо добавляем специи. Перемешиваем. И отправляем в сковороду.
Когда на мясе появляется корочка, вводим в сковороду лук.
Когда лук станет прозрачным, добавляем морковь и болгарский перец. Солим, перчим. Перемешиваем.
Заливаем кипяток в сковороду. Накрываем крышкой и тушим до готовности мяса на среднем огне.
Добавляем помидоры и крупно нарезанный чеснок. Тушим 10 минут.
Отвариваем лапшу и шинкуем зелень.
В тарелку с лапшой наливаем основу для лагмана и насыпаем зелень.
Лагман – яркое блюдо и на вкус, и по виду, и пахнет оно очень аппетитно!
Классический рецепт Лагмана из баранины
Процесс варки
Как видите, лапша для лагмана своими руками формируется легко и просто. Повторяя этот кулинарный процесс снова и снова, вы очень скоро овладеете идеальной техникой лепки.
Как только лапша будет приготовлена, ее следует сразу подвергнуть термической обработке. Для этого в глубокую посуду вливают обычную воду и сильно ее кипятят. Посолив бурлящую жидкость, в него опускают всю ранее сделанную лапшу. При этом ее аккуратно мешают, дабы она не слиплась. Также в этих целях к лапше добавляют немного подсолнечного масла.
Варить такое изделие следует на малом огне до полной готовности. Как правило, лапша становится полностью мягкой по истечении 6-8 минут.
Лагман из курицы – классический пошаговый рецепт
Правильно начинать любое знакомство с блюдом с базового и самого простого способа приготовления. И сейчас мы с вами посмотрим, как сделать лагман классическим способом.
Ингредиенты:
- Курица
- Мука – 300 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Растительное масло
- Сливочное масло – 80 гр.
- Чеснок – 5 зуб.
- Соль
Приготовление.
Отвариваем курицу минут 30-40.
Замешиваем тесто из муки, яиц, растительного масла (1 ч.л.) и соли (0,5 ч.л.).
Тесто тугое, упругое, замешивается сложно. Вымешиваем на столе.
Оно должно вобрать всю муку, все крошки которые выпадают отправляем обратно в тесто.
Скатываем в толстую колбасу и делим на три части.
Стол присыпаем мукой и раскатываем в пласт толщиной 1,5 мм. Это довольно сложно и долго, так как тесто тугое.
Убираем пласт немного подсохнуть минут 15. Раскатываем следующие два куска.
Скатываем пласт в рулончик не слишком плотно и тоненько нарезаем.
Получаем тонкую лапшичку. Распотрошим ее и даем просохнуть на воздухе.
Разбираем курицу на тонкие небольшие волокна по толщине, как наша лапша.
Отвариваем в курином бульоне подсушенную лапшу.
В разогретом растительном масле на сковороде обжариваем измельченный чеснок.
Вводим туда же сливочное масло. Смешиваем лапшу с мясом. Заливаем все маслом с чесноком.
В этом лагмане нет овощей. Но при желании вы всегда можете их добавить!
Очень вкусный Лагман из курицы – пошаговый рецепт. Автор
Видео-рецепт теста лагманной вытянутой лапши своими руками
Отдельное внимание следует уделить лапше. Готовят ее особым способом, раскручивая как скакалку и вытягивая тесто. Это довольно длительный и трудоемкий процесс. Во многих рецептах используют обычную домашнюю лапшу. Ее даже можно заготовить заранее. Если вы все же желаете сделать такую — то смотрите это видео, где очень подробно все рассказано и показано, хотя и берется большая пропорция и лапши будет много.
Ну, а если вы не хотите возиться и готовить домашнюю лапшу своими руками, то в настоящее время в магазинах продаются уже готовые макароны для этого супа или японская лапша. В крайнем случае подойдут даже «спагетти».
Классический рецепт приготовления Лагмана из говядины в домашних условиях
Просто и быстро – это то любимое сочетание, которое оценят все хозяюшки. В этом блюде есть все необходимое для лагмана: и овощи, и зелень, и специи, лапша и мясо. Мясо мы будем использовать суховатое. Но это не испортит, а наоборот, обогатит блюдо.
Ингредиенты:
- Лапша
- Говядина – 0,5 кг.
- Болгарский перец – 3 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Редька – 1 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Зира – 1 ч.л.
- Кинза или петрушка – пучок
- Сушенная кинза – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Перец
- Соль
- Острый перец (по желанию)
Приготовление.
Нагреваем в казане масло. И в нем обжариваем кусочки мяса на большом огне со всех сторон.
Когда сок выпарится, вводим нарезанный полукольцами лук.
Вводим половину каждой порции приправ. Перемешиваем.
На помидорах сделаем крестообразный надрез и зальем на минутку кипятком. Сливаем и чистим овощи от шкурки.
Добавляем в казан нарезанные крупно очищенные от шкурки помидоры.
Через 2-3 минуты в казан наливаем 1/3 стакана кипятка. Солим и перемешиваем.
Накрываем казан крышкой. Убавляем огонь и тушим мясо минут 45.
Огонь прибавляем и даем жидкости выпарится. После чего добавляем к мясу крупно нарезанную морковь и измельченный чеснок.
Вводим в казан оставшиеся специи.
Добавляем крупно нарезанные овощи: редьку, болгарский перец, лук.
Заливаем кипяток (количество – на свое усмотрение, главное – покрыть водой все продукты).
Корректируем основу для лагмана на соль. Накрываем крышкой и тушим 20 минут.
Добавляем зелень. Выключаем огонь и накрываем крышкой казан.
Отвариваем лапшу.
Готовую лапшу поливаем растительным маслом. Перемешиваем.
Подаем так: насыпаем в тарелочку лапшу. Поливаем бульоном с мясом и овощами.
Рецепт приготовления лагмана из говядины в домашних условиях
Приготовление блюда
Готовить жареный лагман лучше на сковороде с антипригарным покрытием и достаточно толстым дном. Емкость следует поместить на огонь и влить в нее 120 миллилитров масла подсолнечного. После того как растительный жир нагреется, необходимо выложить в сковороду кусочки мяса. Когда продукт обжарится, можно всыпать в емкость порезанные ранее перцы, лук, морковь. Все компоненты нужно бланшировать еще минут 5 – 10.
Когда смесь обжарится, можно добавить в жареный лагман, рецепт которого не так уж и сложно освоить, по чайной ложечке зиры и соли. При желании блюдо можно немного приправить черным перцем. После этого соус стоит тщательно перемешать. В почти готовый состав нужно ввести томатную пасту и чеснок. Соус готов. Его можно отставить в сторону.
В чистую глубокую емкость нужно вбить куриные яйца и добавить к ним немного соли. Все компоненты нужно взбить. На огонь следует поместить сковороду и, разогрев в ней несколько чайных ложек масла растительного, влить смесь из яиц и соли. Полученный блинчик нужно обжарить с обеих сторон. Готовый омлет стоит порезать на мелкие кусочки. После этого продукт нужно выложить обратно в сковороду и смешать с готовой лапшой. Все необходимо еще раз обжарить, а затем смешать с приготовленным соусом.
Чтобы жареный лагман получился ароматным и вкусным, стоит использовать лапшу домашнего приготовления, а не покупную. Это главное правило. Магазинные макаронные изделия после приготовления слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и вкус.
Как приготовить Лагман по-уйгурски с домашней лапшой
Согласитесь, готовить лапшу самим намного интересней. Тем более, что это достаточно просто! Только учтите, что лагман по этому рецепту должен быть чуть гуще (из этого и расчет ингредиентов и воды).
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 шт.
- Лук – 2 шт.
- Редька – 2 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Перец полугорький – 2 шт.
- Сельдерей (зелень)
- Кабачок – 1 шт.
- Чеснок
- Кинза
- Пекинская капуста (по желанию)
- Мясо
- Растительное масло
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Соль, перец
Для лапши:
- Мука – 1 кг.
- Вода – 300 гр.
- Соль – 2 ст.л.
Для заправки:
- Красный молотый перец
- Чеснок
- Раскаленное подсолнечное масло
Приготовление теста.
Теплую воду смешиваем с солью до полного растворения.
Вливаем воду постепенно в муку, замешиваем тугое тесто. Даем ему расстояться 20 минут в пакете.
Через 20 минут разминаем тесто кулачками в лепешку. Делим ее на 2 части. И каждую часть поперек нарезаем на полоски.
Каждую полоску раскатываем руками в длинную веревку на доске.
Скручиваем лапшу в миске в улитку.
Каждый слой смазываем маслом. Кладем вторым слоем улитку и так далее. Накрываем и снова даем отдохнуть 20 минут.
Переворачиваем миску с тестом на стол. И тянем лапшу в 2 этапа, с каждым разом делая ее тоньше и тоньше.
Тянем ее наматывая на кисти рук и растягивая.
Отвариваем лапшу и смазываем подсолнечным маслом, чтобы она не слипалась.
Готовим овощи с мясом.
Пока тесто расстаивается приготовим мясо. Все овощи нарезаем на тонкую соломку. Редьку, нарезанную соломкой нужно подержать в холодной воде.
Нарезаем соломкой мясо. Поджариваем его в казане в масле.
Постепенно вводим в казан овощи, начиная с лука.
Потом – редька.
Вводим помидоры, нарезанные кубиком.
Добавляем томатную пасту.
Перемешиваем. Добавляем все оставшиеся овощи. Заливаем воду, солим и тушим до готовности.
Добавляем измельченный чеснок и зелень.
Подача.
Смешиваем специи, мелко нарезанный чеснок для заправки с раскаленным маслом.
Добавляем заправку в лапшу по вкусу и перемешиваем, а сверху заливаем тушеными овощами с мясом.
Подача такая же, как и в предыдущих вариантах, только нужно пропорцию делать гуще.
Как приготовить Лагман по-уйгурски с домашней лапшой
Формируем лагманную лапшу
Приготовление лапши для лагмана не отнимет у вас много времени. После того как яичное тесто настоится при комнатной температуре, его разделяют на кусочки не очень больного размера, а затем делают из них своеобразные жгуты, которые сворачивают улиткой. Полученные лепешки снова смазывают растительным маслом, после чего опять накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле на 20 минут. Такая выдержка поспособствует получению более эластичного и податливого теста.
По прошествии времени приступают к непосредственной лепке лапши. Для этого руки хорошенько вымачивают в масле, после чего растягивают жгуты и еще больше сворачивают их вокруг своей оси. В итоге у вас должна получиться длинная лапша диаметром не более 5 мм. Ее аккуратно наматывают на руки и приступают к термической обработке.
Узбекский Лагман из свинины в мультиварке
Когда на помощь хозяйкам приходит техника, это ускоряет процесс и экономит нам время. Приготовим лагман в мультиварке! Правда овощи с мясом мы готовим в мультиварке, а макарошки отдельно варим, как обычно.
Ингредиенты:
- Свинина – 300 гр.
- Помидор – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Лапша – 150 гр.
- Лук – 2 шт.
- Томатная паста – 70 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Зелень
- Растительное масло
- Соль
- Сахар
Приготовление.
Нарезаем свинину кубиком и обжариваем в масле в мультиварке.
Нарезаем перьями лук и крупно морковь.
Вводим нарезанные овощи в мультиварку.
Дольками нарезаем сельдерей.
Крупно режем картофель. Добавляем и эти овощи в мультиварку.
Нарезаем перец соломкой и помидор толстыми полукольцами. Отправляем к мясу.
Добавляем томатную пасту. Перемешиваем. Тушим минут 5.
Добавляем соль, сахар, чеснок и воду.
Устанавливаем режим тушения, 40 минут.
Отвариваем макароны.
При подачи все смешиваем. Либо на дно кладем овощи с мясом, сверху лапшу.
Сверху снова овощи с мясом. Посыпаем зеленью.
Лагман из свинины в мультиварке
Завершающий этап
Как только мясной бульон будет готов, его процеживают, а кость выбрасывают. Далее в него выкладывают тушеные овощи и мясо. После закипания супа его варят еще на протяжении целого часа (спустя 40 минут добавляют картофель). За это время все компоненты должны полностью приготовиться, сделав бульон более наваристым. Для аромата перед выключением плиты в него можно добавить несколько долек натертого чеснока, а также различные специи по вкусу.
Также параллельно вместе с наваристым бульоном делают и варят домашнюю лагманную лапшу. Как осуществляется этот кулинарный процесс, мы подробно описали выше.
