Как сделать тофу в домашних условиях и как готовить тофу дома

В Азии блюда с тофу встречаются везде – в дорогих ресторанах и обычных кафе, в супермаркетах и на семейном обеденном столе. Популярность бобового сыра высока среди потребителей всего мира. Но что делать, если на прилавках магазина отсутствует необходимый товар, а желание попробовать продукт чрезвычайно высоко? За что ценится сыр и как сделать тофу самостоятельно? Давайте разбираться!

Популярность азиатской кухни натолкнула производителей на мысль о продаже специфической продукции, что привело к появлению новых блюд в меню европейских жителей.

Для сыра тофу характерна высокая степень усвоения без нагрузки на ЖКТ. Выступает в качестве самостоятельного блюда, имитации животных продуктов в рационе вегетарианцев и в виде дополнительного ингредиента в блюде.

В этой статье вы узнаете:

что такое тофу и пищевая ценность соевого продукта;
пошаговая инструкция как приготовить тофу в домашних условиях с комментариями;
как разнообразить меню: рецепты с тофу на первое, второе и десерт.

Что такое соевый сыр тофу

История создания продукта уходит в далекий II век до нашей эры, когда китайский повар в процессе приготовления пюре из соевых бобов добавил концентрированный раствор из морской соли нигари для улучшения вкуса блюда. В результате соевое молоко свернулось, но продукт пришелся по вкусу дегустаторам.

Современные технологии приготовления схожи с первоисточником: для химических реакций применяется сульфат калия, лимонная кислота или хлорид натрия. Свернувшийся продукт прессуется и помещается в тару с водой, чтобы изолировать сырные брикеты от посторонних запахов.

Состав и калорийность продукта

В состав продукта входит группа витаминов B и C, растительный белок с высокой степенью усвоения. Не содержит холестерин в отличие от сыров животного происхождения.

Энергетическая ценность на 100 г:

Тофу бывает несколько видов: в мягких сортах содержится 70 ккал, в средних – 80 ккал, в сверхтвердых – 100 ккал. Если вы никогда не ели тофу, то внешний вид этого сыра может вас удивить. Почти все виды тофу плавают в специальном рассоле, который не дает сыру высохнуть. Поэтому, прежде чем начать готовить сыр, слейте с него воду.

Низкие показатели КБЖУ позволяют включить диетический продукт в меню здорового и полезного питания при похудении.

Формы сыра

Тофу подобен губке, и если вы хотите, чтоб он стал совсем без воды, аккуратно отожмите сыр. Теперь самое интересное — резка тофу. К счастью, некоторые производители предлагают уже нарезанный сыр.

А если вы взяли тофу одним куском, тогда нарежьте его в зависимости от того, каким рецептом приготовления тофу вы воспользуетесь. Для тушения или запекания отдайте предпочтение более тонким ломтикам – так они быстрее приготовятся. Включите фантазию и нарежьте сыр фигурными ломтиками.

Рецепты тофу подойдут и для ежедневного рациона каждого из нас, и для праздничного стола. Рецепты жареного сыра по достоинству оценят любители остренького, а рецепты мисо супа придутся по душе приверженцам японской кухни.

Даже если вы сидите на диете, не отказывайте себе в этом лакомстве. Это универсальная вегетарианская пища, которая придаст вам энергии и победит чувство голода.

Полезные свойства тофу

Благотворному действию на организм продукт обязан сое, из которого его делают. В нем содержатся все полезные вещества плодов бобовой культуры, а кулинарная обработка помогает ему легче усваиваться.

Польза тофу:

Нормализует окислительно-восстановительные процессы, улучшает состояние кожи;
Препятствует развитию остеопороза, улучшает нервную проводимость;
Помогает быстро восстановиться при лечении анорексии или рахита;
Обеспечивает энергией организм в течение дня;
Стимулирует выработку эритроцитов;
Повышает прочность хрящевой ткани и мышечную упругость;
Обладает антиоксидантными свойствами, изолирует свободные радикалы, курсирующие в кровотоке;
Нормализует липидно-углеводный обмен и работу печени;
Полезные вещества из соевого творога повышают иммунитет организма;
Удаляет из организма человека токсин диоксин, провоцирующий озлокачествление уже сформированных опухолей;
Уменьшает болезненные симптомы при воспалении мочеполовой системы, стимулирует растворение конкрементов в почках и желчном пузыре;
Улучшает работу кроветворной системы, уменьшает вероятность развития сердечных патологий;
Останавливает развитие ревматоидного артрита;
Стимулирует восстановление ткани головного мозга и ЦНС на клеточном уровне, при регулярном употреблении улучшает память;
Нормализует уровень глюкозы в крови: гликемический индекс низкий, и тофу разрешено включать в меню при сахарном диабете.

Особенно полезен соевый сыр тофу для женщин. Слабый пол старается контролировать вес, поэтому низкокалорийный продукт, быстро утоляющий голод из-за высокого количества белка, становится замечательной добавкой для рациона. К тому же в соевом белке высокое количество фитоэстрогена, который помогает избавиться от болезненного ПМС во время регулярных менструальных циклов и дискомфорта из-за приливов и перепадов давления, вызванного переходом к менопаузе.

Польза и вред тофу

Жители Японии и Китая употребляют растительный сыр на постоянно основе в качестве одного из главных источников белка. Достоинства продукта:

низкое содержание калорий;
отсутствие холестерина, при систематическом употребление снижает уровень «плохого» холестерина;
подходит спортсменам;
в растительном белке содержатся незаменимые аминокислоты;
профилактика раковых заболеваний, остеопороза;
облегчает процессы изменения при климаксе;
нормализует синтез гемоглобина;
подходит вегетарианцам и веганам.

Считается безвредным продуктом. Рекомендуемая ежедневная порция – до 200 грамм. Чрезмерное употребление способствует:

снижению концентрации сперматозоидов;
у женщин – переизбыток фитоэстрагенов;
обострение хронических эндокринных заболеваний;
фитиновая кислота затрудняет усвоение минералов.

Какая польза от употребления

Директор по диетологическому воспитанию в некоммерческой организации «Комитет врачей за ответственную медицину» Кэмерон Уэллс утверждает, что соевый сыр оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и повышает выживаемость пациентов при онкологических заболеваниях.

В чем польза для женского здоровья

Регулярное потребление натурального соевого сыра способствует:

снижению риска фиброзно-кистозной мастопатии;
предупреждению развития рака груди;
восстановлению гормонального фона;
улучшению состояния кожи.

В составе сыра из сои содержится кальций, который необходим для беременных женщин. Он принимает участие в укреплении костей и зубов плода и будущей матери. Железо предотвращает риск появление анемии и преждевременных родов.

Идея для роллов: начинка из тофу, баклажанов и авокадо, обжаренных на гриле

Почему не стоит употреблять мужчинам

В соевом сыре содержится фитоэстроген, который блокирует выработку тестостерона и способствует угнетению мужских половых гормонов. При этом тофу будет полезен при физических нагрузках, ведь он принимает участие в:

борьбе с лишним весом;
росте мышечной массы;
пополнении организма энергией;
избавлении от холестерина.

Также соевый творог следует вводить в рацион при получении травм, переломах и растяжениях. Он подпитывает опорно-двигательный аппарат кальцием и фосфором.

Чем опасно чрезмерное употребление

Соевый творог может привести к следующим заболеваниям:

подавлению функция щитовидной железы;
нарушению работы женской и мужской гормональной системы;
торможению мозговой активности;
расстройству желудка.

Идея для ужина: соевый сыр с грибами
Отвечая на вопрос, сколько можно есть тофу – не более 100 г в день.

Как приготовить тофу в домашних условиях

В странах Азии хозяйки самостоятельно готовят соевый сыр. Рецепты передаются из поколения в поколения. Однако чтобы приготовить сыр тофу в домашних условиях необходимо учитывать все особенность технологического процесса.

Основной ингредиент – зерна сои (бобовые), которые отвариваются и раздавливаются для извлечения молока. Затем продукт очищается от жмыха и лишних примесей, добавляется коагулянт для сворачивания. Сцеживается или отжимается жидкость под прессом, раскладывается по формам.

Разновидности консистенции сыра

Выделяется три вида консистенции:

мягкий (шелковый) – максимальная влажность, консистенция густого крема или пудинга. Подходит для подачи с закусками;
твердый (полотняный) – жидкость частично отжимается с помощью полотняных мешочков. По консистенции напоминает мясо. Подходит в качестве ингредиента в различных блюд;
сухой – жидкость отжимается под прессом с полным удалением жидкости. По структуре близок к срезднезрелым сырам, при нарезке крошится.

Приготовление соевого молока

Изначально необходимо приготовить соевое молоко, которое станет основой для растительного сыра.

Соевое молоко

Рецепт №1 часть 1
Способ приготовления:

Бобы залить подсоленной водой, поместить в темное место на 24 часа.
Каждые 8-12 часов воду необходимо сливать и заливать новую порцию, преждевременно подсолив жидкость. Соль отбивает явный растительный привкус.
После набухания необходимо промыть бобы, измельчить в блендере или мясорубке. Полученную массу залить 3 литрами воды и настаивать 4 часа, перемешивая каждый час.
Спустя 4 часа массу откинуть на дуршлаг, процедить в кастрюлю.

Ингредиенты: — соевые бобы – 1 кг; — морская соль; — вода.

Полученная жидкость и есть соевое молоко. Заменяет животный продукт. Подойдет гурманам, вегетарианцам, людям с непереносимостью лактозы.

Тофу из соевого молока

Рецепт №1 часть 2
Способ приготовления:

Соевое молоко вылить в кастрюлю, вскипятить. Снять с огня, настоять 5 минут.
Выжать в отдельную емкость лимонный сок. Добавлять порционно в молоко, тщательно мешая до момента сворачивания массы и появления характерных хлопьев.
Процедить консистенцию через несколько слоев марли, отжать лишнюю жидкость.

Ингредиенты: — соевое молоко – 1 л; — лимон – 1 шт.

Мягкая консистенция подходит для приготовления соусов, крема. Добавляется в закуски, супы, десерты, горячие блюда.

Для получения твердой консистенции необходимо переложить массу в марлю и поместить под небольшой гнет. Время выдержки – 2-3 часа. Для разнообразия вкусовых ощущений рекомендуется добавить в массу специи или зелень.

Сухая консистенция достигается путем выдержки под прессом около 4-6 часов.

Срок хранения сыра тофу в холодильник – не более 5 дней.

Рецепт тофу из соевой муки

Рецепт №2
В случае отсутствия в супермаркетах соевых зерен ингредиент заменяется мукой из соевых бобов.

Способ приготовления:

Муку развести со стаканом холодной воды до однородной кашицы.
Разбавить массу 2 стаканами горячей воды, тщательно размешать.
Отправить кипятиться, варить 10-15 минут.
После указанного времени добавить сок одного лимона, размешать.
Свернувшуюся массу после выпадения хлопьев отфильтровать через несколько слоев марли, отжать.

Ингредиенты: — мука соевая – 1 стакан; — лимон – 1 шт.; — вода – 3 стакана.

Выбор тофу при покупке

Соевый сыр продается в магазинах здоровой пищи и в крупных супермаркетах. Чтобы приобрести качественный продукт, необходимо внимательно ознакомиться с его составом.

Лучшим считается тофу, который произведен с помощью хлористого кальция.

Классический сыр содержит воду и соевые бобы, иногда в составе могут быть указаны различные приправы, которые добавляются для маскировки несвежести продукта.

Лучше покупать тофу без всяких добавок и проверять срок годности. Предпочтение отдается вакуумной упаковке, она более герметичная.

Открытый продукт храниться в холодильнике и используется в течение трех дней. Качественный сыр должен быть белого цвета, а если имеется хоть небольшая желтизна, значит, продукт подвергался замораживанию и стал более пористым и жестким.

Правильное хранение сыра тофу

Закрытая упаковка с сыром при комнатной температуре хранится около пяти месяцев. Заморозке подвергать его не рекомендуется.

Если сыр открытый, его нужно промыть и положить в воду, при возможности откачав воздух из контейнера.

Заменяя воду ежедневно, тофу можно сохранить свежим в течении недели.

Сыр тофу польза и вред — видео

Рецепты с сыром тофу

Рецепты с добавлением соевого сыра отличаются разнообразием и оригинальностью. Большой популярностью пользуются вегетарианские рецепты с тофу. Можно приготовить салаты, котлеты и супы, заправки к пасте, а также десерты и выпечка.

Соевый сыр не обладает выраженным вкусом, но зато вбирает в себя аромат присутствующих в блюде ингредиентов. Уникальная особенность позволяет тофу имитировать мясную или рыбную продукцию, а также сладкие лакомства.

Как приготовить жареный сыр тофу

Самое простое и наивкуснейшее из возможных блюд – жареный соевый сыр. Перед тем как пожарить тофу на гриле или сковороде необходимо выдержать ингредиент под гнетом 15-20 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Классический жареный сыр тофу

Рецепт №3
Способ приготовления:

Нарезать сыр кубиками или пластинами, обвалять в отрубях или сухарях.
Обжаривать на раскаленной сковороде с каплей оливкового масла.
Измельчить чеснок, добавить в соевый соус, а также мед, соль, перец и специи по вкусу.
Заправить соусом.

Ингредиенты: — тофу – 500 г; — соевый соус – 500 мл; — чеснок – 2 зубчика; — мед – 1 ч.л.; — оливковое масло – для обжаривания; — панировочные сухари или отруби – для обваливания; — соль, перец, специи – по вкусу.

Уникальный рецепт жареного тофу

Способ приготовления. Разогрейте духовку до 180° C. Используйте силиконовый коврик или слегка намочите поверхность формы для выпечки. Поместите ломтики тофу на сковороду, полейте их тамари и кленовым сиропом, посыпьте тимьяном, тмином и укропом и выпекайте в течение 35 минут. Рецепт №4.

Сырники из тофу

Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 2. Кухонная техника: блендер, нож, кухонная доска, ложка, сковорода.

Ингредиенты

Мягкий тофу	250 г
Мука	4-5 ст. л.
Сахар	2 ст. л.
Ванильный сахар	1 ч. л.
Лимон (для снятия цедры)	1 шт.
Изюм запаренный	1 горсть
Кокосовые сливки	6 ст. л.
Масло растительное	2 ст. л.

Если вашей целью не является приготовить постное или веганское блюдо, то кокосовые сливки можно заменить обычными молочными.

Пошаговое приготовление

В чашу блендера нарезаем небольшими кусочками 250 г тофу, высыпаем 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 4 ст. л. муки и 6 столовых ложек кокосовых сливок. Все хорошо перемешиваем до образования однородной массы.
В смесь высыпаем цедру одного лимона, горсть распаренного изюма и хорошо перемешиваем тесто, теперь уже ложкой.
Присыпаем доску оставшейся ложкой муки и выкладываем тесто. Обминаем его, скатываем из него колбаску и нарезаем на 8 колечек.
Каждое из колечек обмакиваем в муке и формируем из него круглую лепешку.
Обжариваем лепешки в хорошо разогретом растительном масле на сковороде до образования румяной корочки.
Подаем блюдо к завтраку с любым фруктовым джемом или просто со стаканом сока или чашкой горячего чая.