Каждая приправа обладает особенными свойствами, уникальным ароматом и насыщает мясо не только ярким вкусом, но и приятным запахом. Очень важно знать, как правильно использовать специи для мяса, как их смешивать между собой, чтобы блюдо получилось поистине безупречным.
С давних пор профессиональные повара и даже простые хозяйки используют различные специи, которые не только придают изысканный вкус готовому блюду, но и оказывают благотворное влияние на организм.
Именно эти моменты мы и рассмотрим в данной статье.
Основные специи для мяса говядины
Выбор той или иной специи к мясу говядины зависит, в первую очередь, от ваших вкусовых предпочтений, а также от блюда, которые вы хотите приготовить.
Если вы тушите мясо вместе с томатной пастой или помидорами, то можете смело добавлять базилик, орегано, паприку и майоран. В маринады для говядины кладут; смесь перцев, ягод барбариса и розмарин.
Если вы хотите придать жареному стейку из говядины приятный привкус, то рекомендуется на готовый кусок положить свежую веточку тимьяна или орегано.
Горячее мясо прекрасно впитает в себя все полезные свойства и аромат трав.
С говядиной отлично сочетаются:
- базилик,
- куркума,
- орегано,
- кориандр,
- тимьян,
- петрушка,
- имбирь,
- чабрец,
- мускатный орех,
- зёрна горчицы,
- перец чили,
- розмарин и эстрагон.
Курица обязана своей популярностью той легкости, с которой она адаптируется практически к любым вкусам и кулинарным предпочтениям. Жарите ли вы целую тушку, натертую специями, готовите ли на гриле крылышки в пикантном маринаде или просто запекаете куриные грудки для легкого ужина, правильные смеси специй превращают этот привычный продукт в восхитительное блюдо.
Острая курочка
Для острой курочки понадобятся имбирь, перец Чили, горчица и чеснок. Пикантности можно добавить с помощью гвоздики. Готовую горчичную пасту можно использовать в качестве соуса в смеси с чесноком и оливковым маслом. Тогда само мясо достаточно приготовить с умеренно остро-сладкой комплексной приправой для курицы. Такой, как «Приправа к курице» в пакете от Kamis.
Остро-сладкая курочка
Лучший маринад для остро-сладкой курочки, это смесь в равных частях меда и томатной пасты, дополненная смесью паприки и черного перца. Обогатить композицию могут чеснок, горчица и гвоздика. Для выраженного аромата, специи лучше всего использовать свежего помола. Здесь подойдет «Приправа к курице» в мельнице от Kamis.
Нежная курочка
Спокойный, но ароматный вкус подарят курице приправы в итальянском стиле, с большим количеством душистых трав. Главную ноту в их букете должен играть розмарин — эта трава словно создана для мяса птицы. Классическое трио с розмарином составляют орегано и тимьян. Еще понадобятся черны перец и сладкая паприка. Смесь хорошо дополнят чеснок и ложечка горчицы, они всегда уместны в мясном маринаде. Но эти добавки надо использовать деликатно, чтобы не заглушить терпкие ноты трав. Чтобы не покупать все ингредиенты по отдельности, можно использовать «Травы к птице» от Kamis.
Курочка карри
Смесь специй, известная нам как карри — идеальное дополнение к пряной курице. Вариантов таких смесей на самом деле много, но в основе каждой из них — куркума и кориандр. Карри придает курице характерный желтый цвет и пикантный сладкий вкус. Нет смысла его описывать — он и так знаком каждому. В линейке Kamis есть два варианта: приправа «Карри» в пакете, с корицей, имбирем и гвоздикой, и «Приправа индийская Карри» в мельнице, с ведущими нотами горчицы, семян пажитника и зиры. Одна более сладкая, другая — пряная. Выбирайте!
Специи для жарки мяса птицы
Для хрустящего цыпленка с ароматной корочкой подойдет смесь специй с пикантной основой из ярких ноток орегано, горчицы и имбиря. Дополнят приправу черный перец, сладкая паприка, чеснок и укроп.
Перцы, горчица, травы и пряности — к курице походит практически все специи, как острые, так и сладкие. Можно использовать сухие смеси, а можно немного разбавлять их растительным маслом. Максимального аромата можно добиться используя приправы в мельницах.
Главные специи для баранины
Баранина сама по себе имеет специфический вкус, но если вы дополните её небольшим количеством специй – ваше блюдо точно удивит всех гостей своим невероятным ароматом.
Если вы готовите плов из баранины, то не забудьте положить зиру, она придаст блюду великолепный вкус. При запекании или жарке можете добавлять любые приправы по вашему желанию. Важно не переусердствовать, чтобы приправы не затмили вкус самой баранины.
Самыми распространёнными, используемыми для баранины можно назвать:
- розмарин,
- душицу,
- чабрец,
- мускатный орех,
- мяту,
- шафран и имбирь.
Хвоя в рационе кур
Помимо привычных трав, курам дают хвою, в ее иголках содержатся эфирные масла, каротин, дубильное вещество, витамины С, К, В2. Все компоненты положительно влияют на организм птицы, укрепляют иммунитет и обладают профилактическими свойствами против многих болезней.
По своему составу хвоя очень схожа с сеном и является довольно питательным продуктом для птиц, к тому же она легкоусвояемая и ценная культура. Польза от нее очевидна:
- Улучшается обмен веществ.
- Увеличивается вес и продуктивность.
- Пища быстрее усваивается.
- Служит прекрасной профилактикой болезней и авитаминоза.
- Повышается иммунитет.
Дозированная и правильно переработанная добавка становится лучшим стимулятором роста и восполняет витаминный запас.
Правила заготовки хвои
Чтобы не навредить птицам, хвою превращают в муку и вводят в корм, разрешено давать и в свежем виде, но правильно приготовленную. Специалисты рекомендуют использовать сосновые иголки, в них концентрация полезных веществ больше, чем в еловых.
Хвою заготавливают в осенне-зимний период, именно тогда в ней содержится больше всего эфирных масел. Срезанные ветви размещают в сухом и теплом помещении, желательно на сетчатой поверхности, чтобы иголки свободно осыпались на застеленную под ней ткань. Высушенные части перемалывают при помощи кофемолки или садового шредера и хранят в стеклянной таре, защищая от влаги.
Как кормить кур хвоей?
Измельченные иголки подают в свежем виде или как муку, добавляя во влажную мешанку, такие корма куры поедают с большим удовольствием. Сосна и ель – вечнозеленые растения, поэтому свежую хвою можно получать круглый год, но если лес далеко, то приходится делать заготовки заранее.
На одну особь суточная доза хвои составляет от 3 до 10 грамм, все зависит от возраста, веса и направления продуктивности птицы.
Стоит знать! Еловые и сосновые ветки настилают в курятнике в целом виде, тогда взрослые куры их могут ощипывать и есть.
Ароматные специи и приправы для мяса свинины
В маринад для свинины часто кладут имбирь, корицу, карри, тмин, тимьян, перец чили. К тушёной свинине можете смело добавлять красный перец, базилик, майоран, куркуму и сушёный чеснок.
Следует заметить, что некоторые хозяйки обходятся лишь самыми простыми видами приправ, такими как соль, чёрный перец, лук и при этом достигают отличных результатов.
Какое бы блюдо из свинины вы не запланировали приготовить, существует ряд специй, которые только улучшают вкус. К ним относятся:
- хмели-сунели,
- семена кориандра,
- тимьян,
- розмарин,
- мускатный орех,
- куркума,
- кардамон.
Приправа для курицы гриль
Чтобы приготовить вкусную курицу на гриле, приправу используют до начала тепловой обработки. Хорошо вымытую и обсушенную тушку птицы натирают приправой, в состав которой рекомендуется включить:
- перцы черный и красный острый;
- сушеный молотый или свежий мелко порезанный чеснок;
- соль поваренная, молотый мускатный орех;
- майоран, можно добавить немного толченых ягод можжевельника.
Для большей сочности тушку можно смазать растительным маслом.
Основные специи для приготовления вкусной и ароматной курицы
В зависимости от выбранного способа приготовления, используется та или иная специя. В блюда восточной кухни принято добавлять кардамон и карри, итальянская кухня славится такими — орегано, тимьян и базилик, русская же практически никогда не обходится без чеснока.
Апельсиновая цедра может внести приятную нотку в маринад для курицы при последующем её запекании.
С куриным мясом прекрасно сочетаются следующие приправы:
- тмин,
- куркума,
- тимьян,
- кардамон,
- имбирь,
- эстрагон,
- карри и майоран.
Классическая смесь
Традиционными можно считать перцы (в основном чёрный, но и белый тоже). Перец подходит для любого мяса.
Для большей остроты можно добавить красный жгучий перец, как свежий, так и суженый.
Тимьян, майоран, ягоды можжевельника – хорошо сочетаются с ароматом дыма, дают приятную свежесть. Это не обязательно, но, если есть, будет на пользу.
Молотый или сушёный чеснок также широко применяется в рецептах почти для любого мяса. Свежий чеснок обладает ярким вкусом – не переборщите с ним.
Не забывайте про сахар и соль. Это усилители вкуса. Сахар ещё даст аппетитную румяную корочку.
На 1 килограмм мяса:
- Чёрный перец – 1 ч. ложка;
- Красный жгучий перец – ½ ч. ложки;
- Сушёный чеснок – 2 ч. ложки;
- Соль и сахар в пропорции 1:2.
Для симпатичного вида можно добавить 2 ч. ложки паприки или 1 ч. ложку куркумы. Но это уже не классическая смесь.
Специи измельчите в ступке вместе с солью и смешайте с мясом.
Если вы добавляете специи в маринад, количество надо увеличить.
Излишки смеси специй можно сложить в баночку с плотной крышкой и убрать в тёмное место.
Приправа к мясу кролика
Так как крольчатина обладает специфическим запахом, будет неплохо, если вы подчеркнёте её свежими веточками розмарина, шалфея, базилика или эстрагона. Достаточно использовать одну из предложенных трав по вашему вкусу.
Любителям острой пищи рекомендуется добавить перец чили, который передаст свой яркий и насыщенный вкус мясу кролика.
Используют следующие пряности:
- мяту,
- сельдерей,
- майоран,
- шалфей,
- базилик,
- имбирь,
- куркуму.
Для шашлыка из кролика отлично подойдёт майоран, чёрный перец, паприка и лавровый лист.
Рыбная идиллия
Для рыбы и морепродуктов подойдут сочетания майорана, имбиря, розмарина, семян горчицы, чеснока, эстрагона и лаврового листа, а прекрасным дополнением станет перец — жгучий, сладкий или душистый. Вкус и аромат жареной рыбы подчеркнет кардамон, фенхель, укроп, кориандр, а рыба на гриле получится особенно аппетитной с белым перцем, куркумой, паприкой и шафраном. Смесь рыбных пряностей можно дополнить огуречной травой, мелиссой и миндалем, а для маринования и засолки перечисленные выше пряности можно объединить с орегано, мускатным орехом, тархуном и базиликом.
Основные специи и добавки к мясу индейки
— Диетическое и очень вкусное мясо индейки приобретёт ещё более полезные свойства и приятный аромат, если вы добавите к нему майоран, тимьян, чабрец, розмарин, карри, базилик.
— К отварной индейке часто добавляют сельдерей, тимьян и различные виды перца.
— К жареной индейке отлично подойдёт куркума, чабер, базилик и мускатный орех.
— При запекании в духовке не забудьте положить кориандр, паприку, чеснок, кардамон или анис для придания готовому блюду потрясающего вкуса и тонкого аромата.
Как приготовить саму курицу
Курицу можно готовить в духовке, гриль, запекать в рукаве. У каждой хозяйки есть совой фирменный рецепт, но здесь пару проверенных рецептов.
№1- лучшая Аппетитная курочка в духовке
Для запекания нам понадобится:
- курица 1.5кг;
- сливочное масло 50гр;
- приправа по вкусу;
- соль — 1 чайная ложка;
- перец черный(молотый) — 1 чайная ложка.
Рецепт приготовления:
- Растопить сливочное масло и добавить в него специи и приправы.
- Куриную тушку натереть приправой, и отправить в холодильник на 1 час.
- Обвязать курицу, и связать ножки (так курица получится красивой и аппетитной).
- Завернуть в рукав, выпекать около часа при 180 градусах.
Какие существуют универсальные специи для мяса
Существуют известные всем специи, доступные каждому и повседневно используемые на кухне каждой хозяйки.
К ним относятся:
- соль,
- чёрный перец,
- лук,
- чеснок,
- укроп,
- петрушка,
- лавровый лист.
Универсальность заключается в том, что вы можете добавлять их к абсолютно любому мясу, не боясь при этом испортить его вкус. Единственный момент, который стоит учитывать – это правильные пропорции специй.
В мясной гуляш, например, можно добавлять большое количество репчатого лука, жареное хорошо и без него. Большее или меньшее количество чеснока отразится на вкусе курицы.
Есть люди, которые любят блюда поострее, другие же не используют чеснок вовсе. Лавровый лист можно добавлять в жаркое из мяса, но не рекомендуется оставлять его в соусе на долгий срок. Лавр кладётся в блюдо за 10 минут до конца готовки и затем вынимается.
Как готовить приправы своими руками дома
Для приготовления приправы для курицы нужно иметь все дома, чтобы можно было просто смешивать нужные ингредиенты. Готовую приправу нужно хранить в плотно закрывающейся посуде е дольше 3 месяцев. Универсальная приправа для курицы состоит из:
2 ч л сушеного чеснока
1/2 ч л черного молотого перца
1/2 ч л розмарина
Для приготовления первых блюд, бульонов рекомендуется использовать смесь на кончике ножа, а во вторые блюда и для приготовления маринадов, полную чайную ложку.
Запекаем курицу в духовке целиком, чтобы была сочной и мягкой
Ваши домашние и гости по достоинству оценят удивительный аромат и колоритный вкус этого кушанья. Такое блюдо подойдет и для праздничного застолья, и для семейного ужина.
Лучше взять полиэтиленовый рукав с жаропрочными клипсами. Если его вдруг под рукой не оказалось, можно воспользоваться фольгой. И в первом, и во втором случае тушка равномерно будет обдаваться горячим потоком воздуха, благодаря чему мясо получится сочным и нежным. А в конце термообработки, если оно недостаточно зарумянится, мы его немножко поджарим.
Продукты, которые вам понадобятся:
- Птица — 1,2-1,3 кило
- Мед – 3 ч.л.
- Чеснок – 5-6 зубков
- Соевый соус – 3 ст.л.
- Смесь 4 перца (горошком) – 1 ч.л.
Как приготовить:
1. Промываем птицу холодной водой снаружи и внутри и даём стечь воде. Чтобы избавиться от лишней влаги, обрабатываем поверхность бумажными салфетками.
2. Чеснок пюрируем при помощи пресса. Перец измельчаем в ступке или мельнице: так он будет более ароматным. Смешиваем соус с медом, чесночной кашицей и перцем.
Соль в этом рецепте не используется. Вместо нее добавляется соевый соус: он-то и придаст солоноватость блюду.
3. Подготовленную птицу помещаем в миску и обтираем маринадом. Тут экономить не нужно: обильно смазывайте тушку изнутри и снаружи. Отправляем заготовку на 3-4 часа в холодильник, чтобы она хорошенько напиталась специями и пряностями.
4. Выстилаем на противне большой лист фольги. Помещаем сюда курочку и оборачиваем ее. Зазоров быть не должно! Все соединения должны быть в верхней части.
5. Отправляем заготовку в прогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Затем достаём и аккуратно разворачиваем тушку.
Будьте предельно осторожны! Если на миг отвлечься во время такой процедуры, можно ошпариться.
6. Продолжаем запекать в открытом виде еще 15-20 минут. За это время она хорошенько подрумянится. Готовое блюдо подавайте в горячим с картофельным пюре, со свежими овощами или с рисом отварным.
Целая курица в духовке с хрустящей корочкой (рецепт на соли)
Проще этого рецепта я и не встречала. Не зря же говорят: «Все гениальное просто». Сомневаетесь в моих словах? Тогда у вас есть возможность самостоятельно во всем убедиться: приготовьте и отведайте.
Кстати, запекать на соли можно курицу в духовке целиком или ее отдельные части. Для этого тушку разрезают на две половинке по линии грудки и размещают внутренней стороной на солевой подушке.
Готовят же это кушанье из такого набора ингредиентов:
- Тушка цыплёнка — 1 кг.
- Соль – 0,5-0,7 кг.
- Смесь перцев (молотая) – по вкусу
- Зира и измельченный кориандр – по 1 ч.л.
Особенности приготовления:
1. Курицу осматриваем: если на ней остались единичные перышки, выщипываем их. Отрезаем крайние фаланги крыльев.
У рачительной хозяюшки ничто не пропадает. Отправьте эти кусочки в морозилку, они вам еще пригодятся, когда будете варить бульон.
2. Промываем курочку прохладной водой и насухо обтираем. Соединяем приправы (перец, зиру и кориандр) и натираем этой смесью куру изнутри. Любой веревочкой связываем ножки.
3. Насыпаем в термоустойчивую форму соль и разравниваем ее. А поверх помещаем цыпленка, причем так, чтобы он был на спинке. В таком положении из него не вытечет сок в процессе запекания.
4. Подогреваем духовой шкаф до 190-200 градусов. И отправляем в него форму с курой. Запекаем примерно полтора часа.
5. По истечении этого времени вынимаем куру из печи и освобождаем ножки от завязок. Перемещаем этот шедевр на плоское блюдо. Посмотрите на фото, как равномерно пропеклась и подрумянилась птичка.
6. В принципе, подавать на стол можно ее целиком. Или же с помощью кухонных ножниц и ножа разрезаем запеченную тушку на порционные кусочки. А затем выкладываем мясо на листья салата или на тарелки с готовым уже гарниром.
