Грибной суп из сушеных грибов – 10 самых вкусных рецептов

Отзывы (4)

13

Приготовил : Kurzyupa

28.11.2013 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления грибного супа из сушеных грибов всегда выручает меня зимой, когда хочется ароматной, горячей похлебки — не из пресных магазинных шампиньонов, а с настоящим запахом леса!

№1. Грибной суп с картошкой из сушеных грибов: «классика»

• картофельные клубни — 7 шт.
• лук — 2 шт.
• грибная сушка — 75 гр.
• морковка — 1 шт.
• приправы

Суп, сваренный из сушеных грибов, получается очень питательным при готовке с картошкой.

1. Сначала займитесь грибочками. Их необходимо залить водой, нагретой до 90 градусов. В таком состоянии продукт должен пролежать час. Однако длительность зависит от срока хранения. Если сушка проводилась недавно, хватит и трети часа.

2. После размокания выловите грибочки. Воду, в которой они выдерживались, не выливайте. Профильтруйте и отставьте в сторону, она пригодится.

3. Грибочки нарубите кубиком или произвольно. Некоторые хозяйки прокручивают их в блендере, действуйте по своему усмотрению.

4. Далее займитесь овощами для грибного супа из сушеных грибов. Сделайте поджарку на основе протёртой морковины и порубленного в кубик лука.

5. Добавьте к зажарке грибочки, протомите 7 минут. Выключите. Картошку отдельно нашинкуйте.

6. Теперь влейте воду, в которой вымачивались грибочки, в кастрюлю. Прибавьте обычной воды, не доходя до краёв ёмкости. Закиньте картошку, варите 10 минут.

7. Переместите содержимое сковородки к картофелю. Присыпьте специями, посолите. Ожидайте, по меньшей мере, 8 минут. Не позволяйте супу бурлить, томите его на ленивом огне.

8. Снимите с конфорки. После 15-минутного настаивания начинайте дегустацию. Супчик подаётся с чесночными сухариками, а также зеленушкой и сметаной.

Как сварить грибной суп и сушеных грибов

Шаг 1. Начинаем с подготовки продуктов. Первым делом грибы складываем в глубокую миску, заливаем их крутым кипятком, перемешиваем их, чтобы они все хорошо пропитались водой. Оставляем на 15-20 минут, можно периодически их перемешивать, чтобы они в горячей воде лучше распарились.

Шаг 2. Тем временем очищаем и нарезаем овощи небольшими кубиками, или как вам удобнее.

Шаг 3. В кастрюлю наливаем воду, кладем туда нарезанный кубиками картофель, солим и ставим на огонь. Появившуюся после закипания пенку убираем.

Шаг 4. Обжариваем на сковороде с растительным маслом мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавляем к нему нарезанную или натертую на терке морковь и вместе их обжариваем 2-3 минуты.

После этого добавляем к ним столовую ложку муку и сразу же все перемешиваем, чтобы мука впитала масло.

Мука сделаем бульон более наваристым и густым.

Шаг 5. К этому времени вода с картошкой в кастрюле уже закипела (не забыли снять с отвара пенку?), добавляем в кастрюлю овощную с мукой зажарку, быстро размешиваем, чтобы мука разошлась по бульону. Ставим пока огонь на средний.

Шаг 6. С грибов сливаем воду через дуршлаг.

А затем прокручиваем их через мясорубку.

Конечно, грибы можно мелко порезать ножом, или измельчить в блендере. Измельченные через мясорубку, они будут как раз нужной консистенции. Если их нарезать ножом, при варке они увеличатся и кусочки станут большими, что некоторым, возможно, это не понравится. Измельчив в блендере, они, наоборот, потеряются в бульоне.

Шаг 7. Перекладываем измельченные грибы в кипящий бульон. Пробуем на соль, при необходимости, добавляем ее. Оставляем вариться суп еще на 30-40 минут на медленном огне до готовности.

№2. Суп из сушеных грибов с вермишелью

• картофельные клубни — 3 шт.
• грибы — 60 гр.
• вермишель — 70 гр.
• морковка, лук — по 1 шт.
• специи

Грибной суп по этой рецептуре варится из сушеных грибов и вермишели (лучше брать паутинку).

1. Сполосните грибную сушку, закиньте в ёмкость с горячей водой и выдерживайте пару часов. За этот срок единожды смените воду.

2. Далее вытащите грибы, порубите равными ломтиками. Из протёртой моркови и нашинкованного лучка сделайте зажарку. Закиньте к овощам грибы, тушите ещё 7 минут.

3. Картофельные клубни порубите в кубик. Наполните кастрюлю чистой водой (около 3 л.). Поместите внутрь грибочки, ужаривайте треть часа. Далее всыпьте картошку, ждите ещё 10 минут.

4. Введите поджарку, приправьте специями и всыпьте вермишель. Доведите супчик до готовности. После недолгого настаивания пробуйте.

№3. Грибной суп на курином бульоне

• бульон — 1,8 л.
• морковка большая — 1 шт.
• картофельные клубни — 3 шт.
• лук — 2 шт.
• грибы сушеные — 40 гр.
• укроп — 25 гр.
• пряности

Вкуснейший грибной суп, приготовленный из сушеных грибов, удовлетворит потребности всех домочадцев. Будем варить его на курином бульоне.

1. Итак, залейте водой грибы, засеките 1,5 часа. Бульон отфильтруйте, поставьте закипать. Присыпьте приправами и посолите по своему вкусу.

2. Жидкость, оставшуюся от вымачивания грибочков, можете ввести в бульон или вылить. Сами грибы вымойте и измельчите произвольно.

3. Всыпьте кусочки грибов в кастрюлю, ждите треть часа. Введите нарезанную в кубик картошку, засеките 10 минут.

4. За этот срок приготовьте зажарку из порубленной половинками кружочков моркови и нашинкованного лука. Введите её в суп, томите 10 минут.

5. Спустя отведённый интервал оцените вкус блюда, при необходимости присолите. Всыпьте укроп, выключите конфорку. Снимайте пробу после 10-минутного настаивания.

№4. Суп из сушеных грибов с плавленым сыром

• грибы — 60 гр.
• морковка — 1 шт.
• сырок в брикетах — 2 шт. (0,2 кг.)
• лук — 1 шт.
• картофельные клубни — 3 шт.
• укроп с петрушкой — 30 гр.
• приправы

Предлагаем рассмотреть ещё одну вкусную вариацию грибного супа. Первое блюдо из сушеных грибов с добавлением сырка получается удивительно нежным.

1. Вымочите грибную сушку на протяжении часа. Извлеките, сполосните, порубите, варите полчаса.

2. Всыпьте в кастрюлю порубленные кубиком картофельные клубни. Через 10—15 минут введите зажарку, сделанную на основе лука с морковью.

3. Сыр отправьте в морозилку, чтобы он слегка подмёрз. Натрите, всыпьте стружку в супчик и сразу начинайте интенсивно размешивать.

4. Проварите блюдо 4 минутки, введите специи и оцените вкус на соль. Если всё устраивает, добавьте порубленную зеленушку и выключайте.

Как приготовить суп из сушеных лесных грибов?

Зимние морозные дни – самое подходящее время для того, чтобы порадовать себя и своих близких горячим супчиком из заготовленных лесных грибов.

Ингредиенты:

• Сушенные лесные грибы – 70 гр.
• Рис пропаренный – 50 гр.
• Лук – 1 шт.
• Душистый перец горошком – 2-3 шт.
• Морковь небольшого размера – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Чеснок или сушеный чеснок в порошке – 5 гр.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая петрушка – 10 гр.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перед тем, как сушить грибы их обычно не моют и не чистят, поэтому прежде, чем приступить к приготовлению, их нужно замочить и хорошо промыть. Режем разбухшие грибы мелкими кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим 15-20 минут.

   

2. В грибной бульон засыпаем рис и продолжаем варить на небольшом огне.
3. Лук, чеснок и морковь чистим. Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на терке.

   

4. На сковороде обжариваем лук и морковь.

   

5. В кастрюлю добавляем обжаренные лук и морковь, солим, добавляем специи. Доводим суп до кипения и выключаем огонь. Порции украшаем свежей петрушкой.

   

Приятного аппетита!

№5. Грибной суп с перловкой в мультиварке

• лук — 1 шт.
• грибы сухие — 80 гр.
• перловка — 50 гр.
• картофельные клубни — 4 шт.
• морковка — 1 шт.
• специи

Суп из сушеных грибов с легкостью можно сварить в мультиварке, поэтому возьмите этот рецепт на вооружение.

1. Залейте грибную сушку горячей водой, засеките 1,5 часа. Далее сполосните, порубите произвольно. Воду отфильтруйте, она понадобится.

2. Протрите морковину, лук порубите в кубик. Раскалите в мультичаше масло на функции «Выпечка». Закиньте овощи, готовьте 12 минут.

3. Через заданный интервал всыпьте грибы, ужаривайте всё вместе ещё 8—10 минут. Выключите.

4. Жидкость от вымачивания грибочков влейте в мультичашу. Добавьте ещё 2 л. воды. Перловку сполосните, картошку порежьте кубиком, отправьте в чашу.

5. Выставите программу «Суп» длительностью 1 час или «Тушение» (1 час 45 минут). После сигнала таймера приправьте специями и посолите, дайте блюду постоять и пробуйте.

Подготовка боровиков перед варкой

Как уже было сказано, готовить допускается из замороженных, свежих или сушеных белых боровиков. Подойдут лисички, опята, шампиньоны и другие виды. Однако их нужно заранее правильно засушить, а затем подготовки к варке вкусного супа. Без этого блюдо может получиться не таким, как задумал автор. Итак, ответы на популярные вопросы:

1. Как сварить грибной суп из замороженных грибов? Заморозка считается простым и быстрым вариантом сохранения продукта на зиму. Достаточно очистить боровики от загрязнений (но не мыть!), расфасовать по пакетам и заморозить. Перед готовкой их необязательно размораживать до конца. Рекомендуется дать полежать главному ингредиенту некоторое время при комнатной температуре, потом промыть холодной водой и забрасывать в бульон.
2. Как сварить суп из сушеных грибов? С сушкой продукта дела обстоят немного труднее, так как процесс приготовления сохранения боровиков занимает больше времени. Подготовка к варке также займет от 20 минут до одного часа. Опята, шампиньоны или лесные виды следует залить теплой водой и оставить, чтобы они разбухли. Без этого вариться блюдо будет дольше, а все витамины пропадут. К тому же, похлебка получится не такой ароматной.
3. Как сварить грибной суп из свежих грибов? Тут все проще простого: боровики надо только помыть, отрезать загрязненные ножки, иногда требуется снять верхний слой. Далее их нарезают на несколько частей и отправляют в суп.

Мнение эксперта
Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Рекомендуется использовать свежие продукты для крема, например, сырный суп с грибами понравится всей семье. Такое блюдо требует идеальной нежной текстуры, поэтому замороженные или сушёные не совсем подходят.

№6. Грибной суп с гречкой

• гречка — 0,1 кг.
• картошка — 160 гр.
• грибы (высушенные) — 0,1 кг.
• морковка — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• приправы

Грибной суп с добавлением гречки из сушеных грибов получается довольно необычным и приятным на вкус.

1. Отправьте высушенные грибы в посуду с горячей водой. Засеките 1,5—2 часа. После этого промойте и проварите четверть часа. Смените воду и повторите процедуру. Варите ещё 10 минут.

2. Тем временем пропустите через тёрку морковь и измельчите лук. Отправьте овощи пассироваться в раскалённом масле до золотистости.

3. К грибам закиньте порубленную кубиком картошку. Проварите продукты ещё 12 минут. Затем всыпьте промытую гречку.

4. После закипания томите компоненты 10 минут. Спустя заданное время введите зажарку, приправы. Ждите 5 минут.

5. Выключите конфорку и оставьте блюдо настаиваться четверть часа. По желанию можете всыпать мелкорубленную зелень.

Другие варианты приготовления грибного супа

Существует различные рецепты приготовления первых блюд с грибами. Вам нравится готовить быстро? Предлагаю обратить внимание на рецепт грибного супа в мультиварке. Любите сытные и наваристые супы? Хочу поделиться с вами рецептом —грибного супа с перловкой—. Любите собирать грибы сами и заготавливаете их на зиму? Предлагаю ознакомиться с рецептом и приготовить грибной суп из белых замороженных грибов. Всем любителям шампиньонов хочу предложить рецепт с фото и пошаговым описанием крем-супа из шампиньонов со сливками.

А как готовите грибной суп вы? Предлагаю поделиться фирменным рецептом. Понравились ли вам мои рецепты? Меня интересует ваше мнение. Поделитесь им со мной в комментариях. Буду ждать ваших отзывов.

№7. Суп из сушеных белых грибов с сыром

• лук — 2 шт.
• картошка — 0,4 кг.
• грибы — 0,1 кг.
• морковка — 2 шт.
• вермишель — 0,1 кг.
• сыр плавленый — 150 гр.
• специи

Суп из сушеных грибов имеет простой рецепт. Рассмотрим его подробнее.

1. Отправьте грибную сушку замачиваться. Лучше оставить на всю ночь. После этого проварите их в чистой воде около 40 минут.

2. Выловите грибы из бульона. Поместите в него порубленную картошку. Проварите четверть часа.

3. Тёртую морковку и рубленый лучок отправьте пассироваться в масле. Добейтесь бронзового оттенка.

4. К овощам закиньте грибы и обжарьте до золотистости. По желанию грибы можете измельчить.

5. К картошке отправьте зажарку. Всыпьте вермишель и проварите до готовности. Всыпьте специи.

6. Натрите на тёрке предварительно замороженный сырок. Как только он расплавится в кастрюле, выключите плиту. Настаивайте суп 10 минут.

Вкусный и простой рецепт супа из сушеных опят

Сушеные грибы могут стать основой очень многих блюд и помогут разнообразить ваш повседневный обеденный рацион. Это закуски, вторые блюда, соусы, жульены, котлеты, что касается супов, то бульон на грибах получается очень наваристым и ароматным.

Ингредиенты:

• Сушеные опята – 50 гр.
• Креветки – 50 гр.
• Очищенные мидии – 50 гр.
• Морковь небольшого размера – 1 шт.
• Картошка среднего размера – 1-2 шт.
• Сливочное масло – 3-4 ст.л.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зеленый лук или петрушка – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Грибы замачиваем в холодной воде на час, если использовать кипяток, то это время сократится до 30 минут. Грибы промываем и нарезаем полосками.

   

2. Лук и морковь чистим, лук мелко шинкуем, морковь измельчаем на терке. На сливочном масле обжариваем лук и морковь, затем добавляем к ним грибы, жарим еще 3-5 минут, постоянно помешивая.

   

3. Кипятим воду в кастрюле, перекладываем туда овощи с грибами.
4. Картофель очищаем, нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю к бульону. Варим 20 минут, картофель должен быть почти готов.

   

5. Добавляем в суп мидии и креветки. Солим, приправляем перцем и кидаем лавровый лист, после этого варим еще 5 минут. Затем добавляем мелко нарезанную зелень, доводим суп до кипения и снимаем кастрюлю с плиты. Суп подаем со сметаной или жирными сливками.

   

Приятного аппетита!

№8. Солянка с грибами

• лук — 2 шт.
• белые грибы (высушенные) — 80 гр.
• морковка — 1 шт.
• шампиньоны свежие — 0,3 кг.
• мука — 20 гр.
• каперсы — 15 гр.
• рассол огуречный — 140 мл.
• замороженные опята — 0,25 кг.
• солёный огурец — 3 шт.
• паста томатная — 40 гр.
• оливки — 60 шт.
• приправы

Грибной суп можно сварить в виде солянки. Блюдо готовится не только из сушеных грибов, но и свежих/замороженных. Изучите самый вкусный рецепт подробнее.

1. Отправьте высушенное сырьё вымачиваться в воде 3 часа. Проварите и нарежьте. Бульон не выливайте.

2. Разморозьте опята, шампиньоны нашинкуйте слайсами. Порубите огурцы мелким кубиком. Таким же образом поступите с луком.

3. Морковку пропустите через крупную тёрку. Обжарьте лучок до прозрачности. Сюда же закиньте морковь. Всыпьте муку и перемешайте.

4. Введите к овощам томатную пасту и огурцы. Влейте рассол и примерно такое же количество грибного бульона. Протомите компоненты на среднем огне четверть часа.

5. Параллельно влейте в кастрюлю 1,5 л. чистой воды. Поместите в неё все грибы. После закипания варите их на ленивом огне полчаса.

6. Затем введите овощи, которые готовились в сковороде. Всыпьте приправы и добавьте каперсы с оливками. Засеките 5 минут. Выключите плиту. Настаивайте ещё четверть часа.

7. Существуют различные рецепты супов, которые готовятся из сушеных грибов. Далее рассмотрим не менее интересный вариант.

№9. Сливочный крем-суп из сушеных грибов по-французски

• лук — 2 шт.
• грибная сушка — 80 гр.
• сливочное масло — 70 гр.
• шампиньоны свежие — 0,3 кг.
• вино белое — 50 мл.
• чесночные дольки — 4 шт.
• мука — 50 гр.
• сливки — 0,1 л.
• вода фильтрованная — 0,1 л.
• приправы

Грибной суп по-французски из сушеных грибов не оставит вас равнодушным.

1. Залейте грибную сушку кипятком и подождите треть часа. Отожмите сырьё, жидкость не сливайте.

2. Мелко порубите чеснок с луком и отправьте обжариваться на сливочном масле. Сюда же добавьте 2 вида измельчённых грибов.

3. Томите продукты до полного выпаривания жидкости. Введите вино и продолжайте томить ещё несколько минут.

4. К грибам всыпьте муку и влейте воду, в которой замачивался сушёный продукт. Томите компоненты на ленивом огне полчаса.

5. Достаньте грибы шумовкой и в основную массу введите сливки. Посыпьте специями и протомите четверть часа.

6. Превратите суп в однородную массу с помощью блендера. Подавайте блюдо, добавляя грибы. Посыпьте зеленушкой.

Теперь вы знаете, как сварить пикантный суп из сушёных и свежих грибов.

Другие рецепты

• Куриный суп с сушеными грибами

Варим на курином бульоне с вермишелью. Уже в готовое кушанье бросаем обжаренное на сливочном масле куриное филе, нарезанное мелкими кусочками. Курица хорошо гармонирует с грибами, ее можно подать на отдельной тарелке.

• С перловкой

Чтобы блюдо получилось более насыщенным, добавим перловку. Перловая крупа варится долго, поэтому ее надо замачивать на 6-8 часов и добавлять в самом начале приготовления.

• Крем-суп с сушеными грибами

Крем-суп можно варить по приведенному выше классическому рецепту. Единственное отличие – в конце приготовления взбиваем содержимое кастрюли погружным блендером, добавляем сливки, чеснок, зелень. Украшаем сухариками. Это вкусно!

• С гречневой крупой в мультиварке

Если нужно сварить по-быстрому замечательное кушанье, я использую мультиварку, в ней готовить удобнее. К нашему классическому рецепту добавьте гречку, она улучшает вкус, запах, влияет на консистенцию.

• Закарпатская грибная юшка

Грибная юшка – необычная похлебка. Мука обжаривается на сливочном масле, затем разбавляется бульоном. Добавим пассерованный лук, сливки или сметану. Юшка готова. Это вкусное, нежнейшее кушанье.