Цветаевский яблочный пирог — 5 пошаговых рецептов с фото

С чего вы учились готовить? К плите, а тем более к духовке, сознательно я подошла в довольно позднем возрасте. Тогда мне было примерно лет 18-19, училась в институте. Как-то, разговорившись с одногруппницей на тему кулинарии, я призналась, что не умею делать даже шарлотку. Отмечу, что она — мастер по пирогам, горячему, мясу и т.д. Если вкратце, взяла меня подруга в оборот и уже вечером показывала как делать яблочный пирог. Можно сказать — в мире пирогов он стал моим первым самостоятельным творением. Уже позднее я сама нашла рецепт вегетарианской шарлотки.

Насыпной пирог без яиц

  • Шарлотка без яиц и молока – насыпной пирог
      Способ приготовления пирога без яиц
  • Цветаевский яблочный пирог без яиц
      Способ приготовления шарлотки без яиц
  • Во всем мире шарлотка заняла прочное место на столе при вечернем чаепитии или в случае, когда: «гости звонят в дверь». В разных странах она получила свое название: пудинг, холодный десерт, пирог. Название образовалось от имени «Шарлотта» — по одной версии. По другой, от слова «charlyt» — смесь взбитых яиц, молока и сахара (в переводе с английского языка). Первоначальный вариант пирога представлял собой пудинг. Он складывался из смоченного в молоке хлеба, чередуясь с нарезанными яблоками. Страна известная приготовлением пудингов – Англия.

    Шарлотка по‑английски

    • яблоки крупные — 5 шт.
    • лимон (выжать сок) — 1 шт.
    • яйца — 4 шт.
    • мука — 150 г
    • сахар — 150 г
    • сметана (25%) — 2 ст. л.
    • цедра апельсина натертая — 1 ч. л.

    Яблоки очисти от кожуры и сердцевины. Нарежь на тонкие дольки и сбрызни соком, выжатым из половинки лимона, чтобы не потемнели.

    Взбей яйца миксером на малой скорости, добавь сахар и ванильный сахар, снова взбей на большой скорости до пышной белой массы.

    Популярное

    • Идеальный завтрак: лучшие идеи для 14 февраля

    Порциями всыпь в яичную массу просеянную муку и щепотку соли, взбивая миксером на малой скорости. Добавь сметану и цедру апельсина, перемешай на малой скорости.

    Дно формы для выпекания застели пекарской бумагой, смажь сливочным маслом и посыпь мукой. Налей на дно тонкий слой теста.

    Выложи на тесто немного яблок, залей половиной теста, затем — снова слой яблок, залей оставшимся тестом.

    Выпекай шарлотку около 30 минут в духовке, разогретой до 200 °C.

    Вынь готовую шарлотку из духовки и дай ей полностью остыть. Переложи на блюдо и посыпь сахарной пудрой.

    Рецепт самого простого вегетарианского пирога с манкой и кефиром в мультиварке

    • 0,5кг яблок. Можно взять больше, получится более сладкая постная Выбирайте красный яблоки, они придадут сладость пирогу.

      яблоки для пирога
      Не берите глянцевые плоды, будто натертые воском. Они напичканы разными средствами, которые явно не будут полезны. Лучше взять внешне неприглядное яблоко, выросшее в естественных условиях, без добавок для красоты. Для более точного измерения веса, лучше сначала вырезать сердцевину и только потом взвешивать на кухонных весах.

      Кусочки яблок

    • 0,5 стакана кефира. Обязательно при выборе молочной продукции смотрите на срок годности. Продукты с истекающим сроком могут быть уже не пригодны к употреблению. Например, кефир в последние дни может свернуться. Он будет состоять из воды и массы похожей на творог. На пироги можно взять кефир в пакете. Это сэкономит вам деньги по сравнению с продуктом в коробке или в бутылке.

      0.5 стакана кефира

    • 0,5 стакана муки. Не вижу разницы между употреблением в выпечку муки разных производителей. Самое главное перед добавлением просеять ее. Даже в случае долгого лежания в мешке, мука напитается кислородом и тесто станет более пышным и воздушным.

      Мука в стакане

    • 0,5 стакана манки. Крупа довольно сытный продукт. При добавлении ее в пирог будьте уверены, что он сможет на долго вас насытить, в отличие от других сладостей.

      Стакан манки

    • 0,5 стакана сахара. Сладость в моем пироге, компенсируется сладкими яблоками. Поэтому количество сахара было мной сознательно уменьшено. Вы можете, как увеличить, так и уменьшить его. Более полезно для организма и фигуры увеличить количество яблок.

      Сахар для яблочного пирога

    • 0,25 стакана подсолнечного масла.

      Подсолнечное масло

    • Соль (справа на фото). Добавляется для углубления вкусовых качеств других ингредиентов.
    • Ванильный сахар-1 пакетик или 1ст.л. (слева на фото). Придаст вашему пирогу аромат ванили и дополнительную сладость. Необязательный ингредиент, по желанию можно исключить.

      Соль в тарелке

    • 1ч.л. соды, погасить уксусом. Некоторые кулинары предлагают исключить уксус, т.к. сода сама вступит в химическую реакцию в тесте. Я делаю, как учила меня бабушка и гашу соду. Для этого насыпаю в чашку нужное количество соды и добавляю капельку уксуса. Если сода полностью не растворилась, добавляю еще жидкости. Не стоит вливать сразу много уксуса, это может в последствие испортить вкус шарлотки.

      Гасим соду

    Рецепт

    Футбольный пирог — победа хозяйки и Сборной обеспечена!

    Как приготовить шарлотку без яиц

    Нарезаем яблоки кубиками. Можно нарезать на тонкие дольки.

    Нарезанные яблоки

    Замешиваем тесто. Для этого соединяем в одной емкости кефир, муку, манку, соль, ванильный сахар, подсолнечное масло. Для смешивания можно взбить вилкой, миксером или блендером.

    Замешиваем ингредиенты

    У меня последний вариант. Замешиваю тесто в специальной емкости для теста. Сверху надевается крышка и получается принцип детской «непроливайки». Брызги не летят в разные стороны, что обеспечивает чистые стены вокруг.

    Делаем замес теста для пирога

    Смешиваем тесто. Добавляем соду гашеную уксусом.

    Миксером замешиваем тесто

    Добавляем яблоки. Перемешиваем все еще раз.

    Тесто для шарлотки без яиц

    Включаем мультиварку, режим «Выпечка». Края чаши смазываем подсолнечным маслом. Это можно проделать с помощью специальной силиконовой кисточки или воспользоваться ватным тампоном.

    Смазываем заготовку маслом

    Слегка присыпаем манкой

    Манкой посыпаем заготовку

    В разогретую мультиварку выкладываем наше тесто. Оставляем на час.

    Выкладываем тесто

    Готовность пирога можно определить по аромату. Если квартира наполняется запахом готовой выпечки, можно доставать. Пирог должен подрумяниться сверху и снизу. Перед выкладыванием на тарелку дайте немного остыть. Остыв, шарлотка с легкостью отделится от стенок. Пока пирог остывает, поставьте чайник и достаньте красивые чашки.

    Разрезаем пирог. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

    Посыпаем сахарной пудрой

    А вы знали что манник можно приготовить с апельсином? Очень ароматный и вкусный получается. Рекомендую.

    Если у вас что-то не получилось, можно посмотреть здесь способ приготовления шарлотки без яиц и молока.

    Приятного аппетита!

    Шарлотка с коньяком (видеорецепт)

    На самом деле коньяка всего две столовые ложки, но вкус невероятный! Мы проверили: это та самая идеальная шарлотка, которой ты всех поразишь!

    Ингредиенты:

    • кисло-сладкие яблоки — 600 г
    • изюм — 155 г
    • лимон (выжать сок) — 1 шт.
    • молотая корица — 1 ч. л.
    • коньяк — 2 ст. л.
    • мука — 160 г
    • сахар — 160 г
    • яйца — 4 шт.
    • разрыхлитель — 1 ч. л.
    • сливочное масло — 10 г
    • картофельный крахмал — 10 г
    • ванилин — щепотка

    Приготовление:

    Рецепт приготовления на сковороде

    Рецепт шарлотки с яблоками на сковороде совсем простой, подходит для тех, у кого нет духовки, но очень уж хочется ароматной выпечки.

    Необходимые продукты:

    • два яблока; • ложечка разрыхлителя; • по 100 грамм муки и манки; • 150 грамм сахара; • 0,2 литра кефира; • 100 миллилитров растительного масла; • щепотка соли.

    Процесс приготовления:

    1. Смешиваем между собой все сухие ингредиенты, затем вливаем жидкие – масло и кефир, перемешиваем до однородности. 2. С яблок срезаем шкурку, убираем середину с косточками и нарезаем их на небольшие дольки. Отправляем к тесту и доводим до однородности. 3. Ставим на плиту сковороду, хорошо ее прогреваем, смазав растительным маслом. 4. Делаем средний уровень нагрева и вливаем в емкость подготовленное тесто. 5. Прикрываем крышкой и готовим около 40 минут.

    Цветаевский яблочный пирог

    Знаменитый пирог, которым, по легенде, угощали своих гостей сестры Марина и Анастасия Цветаевы. Не знаем, было так или нет, но вот то, что этот рецепт уже лет 10 бьет все рекорды популярности и нравится всем без исключения, — чистая правда!

    Ингредиенты:

    • яблоки — 1 кг
    • яйца — 1 шт.
    • мука — 400 г
    • сахар — 200 г
    • разрыхлитель или сода — 1 ч. л.
    • сметана — 150 г
    • сливочное масло — 150 г

    Приготовление:

    Растопи сливочное масло и смешай его с мукой. Добавь 50 г сметаны, соду и все перемешай. Очисти фрукты, удали сердцевину и нарежь их на тонкие слайсы. Выстели тестом дно посуды для выпекания, сверху уложи яблоки. Приготовь крем — взбей остатки сметаны, яйцо, сахар, немного муки. Залей этим тестом форму. Поставь в духовку, разогретую до 180 °C, на 40−50 минут.

    Готовый пирог можно посыпать корицей. Он хорош как в холодном, так и горячем виде. Кстати, сладкую горячую выпечку из свежих яблок можно подавать с шариком ванильного мороженого.

    Советы и рекомендации по приготовлению пирога

    Не бойтесь экспериментировать. Готовьте пирог с грушами, абрикосами и другими фруктами, которые поспевают в вашем саду.

    Чтобы яблоки не потемнели после нарезки, необходимо полить их лимонным соком.

    Для сладкоежек можно испечь десерт с карамелизированными яблоками, айвой, грушами или тыквой. Для этого на разогретой сковородке на сливочном масле обжариваем дольки яблок до золотистого цвета с обеих сторон. Посыпаем яблоки сахаром приблизительно в объеме 2 ст. ложек и поливаем водой 4 ст. ложки. Перемешиваем фрукты и ждем, чтобы вода испарилась. Получается отличный карамельный соус. Эту процедуру проделывают с твердыми фруктами, добиваясь их необходимого размягчения.

    Можно использовать творожную заливку для приготовления цветаевского пирога. Для этого вместо сметаны используют творог со сметаной в равных пропорциях. Перед приготовлением крема творог необходимо перетереть или пропустить через мясорубку и только тогда добавлять в сметану, яйцо и сахар для перемешивания.

    Корректировать можно не только начинку, но и рецепт теста. Хорошо подойдет использование творога. В рецепте теста вместо сметаны можно добавить творог со сметаной в равных долях.

    Не всегда в холодильнике есть все необходимые ингредиенты, но их правильная замена разовьет в вас творческую личность и способствует кристаллизации вашего цветаевского пирога. Кроме этого, на столе всегда будет вкусное лакомство.

    Яблочный пай

    Это традиционный американский яблочный пирог, который ты тысячу раз видела в мультиках. Самое время попробовать!

    Ингредиенты:

    • яблоки разных сортов — 650 г
    • тесто песочное готовое — 500 г
    • мука — 25 г
    • лимон (цедра) — 1 ст. л.
    • корица молотая — ½ ч. л.
    • гвоздика ½ — ч. л.
    • коричневый сахар — 100 г
    • крупный коричневый сахар — 1 ст. л.

    Приготовление:

    Нагрей духовку до 200 °C. Яблоки очисти от кожуры, удали сердцевину и нарежь дольками.

    Муку высыпь на противень и подержи в духовке 25 минут, чтобы она приобрела коричневатый цвет. Остуди.

    Половину теста выложи на дно круглой формы.

    Смешай сахар, цедру и специи с прокаленной мукой. Яблоки обваляй в этой смеси, выложи ровным слоем на тесто.

    Оставшееся тесто раскатай и накрой им начинку в форме. Соедини края, сделай три разреза для выхода пара. Поставь пирог на холод на 30 минут.

    Пирог сбрызни водой, посыпь крупным сахаром и поставь в духовку на 10 минут, затем убавь температуру до 180 °C (если он слишком подрумянился, накрой фольгой) и выпекай еще 30−35 минут — до золотистой корочки.

    Готовим кремовую заливку

    На следующем этапе соединяем в глубокой тарелке все ингредиенты для сметаной заливки, как того требует рецепт приготовления цветаевского яблочного пирога.

    Взбиваем венчиком или миксером до полного растворения кристаллов сахара.

    Дальше переходим к сборке нашего цветаевского яблочного пирога. Достаем песочное тесто с холодильника, и раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт по размерам формы. Укладываем песочное тесто в форму, и стараемся, чтобы толщина теста была одинаковой на бортиках и на дне формы.

    Выкладываем на песочное тесто яблоки.

    Сверху на яблоки выливаем наш сметанный крем. Нужно немного «пошевелить» яблоки ложкой, чтобы крем распределился между яблочными слоями.

    Готовим на молоке

    Необходимые продукты:

    • стакан сахара; • 10 грамм разрыхлителя; • три ложки растительного масла; • два с половиной стакана муки; • три яблока; • стакан молока; • стакан сахара.

    Процесс приготовления:

    1. Масло смешиваем с молоком, затем засыпаем муку заранее соединенную с разрыхлителем и сахар. 2. Яблоки очищаем, вырезаем с них сердцевину и измельчаем на тонкие ломтики. 3. В форму помещаем яблоки и заливаем их подготовленным тестом. 4. Убираем в прогретую до 180 градусов духовку и доводим до готовности в течение 40 минут.

    Рейтинг
    ( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: