Пирог с капустой в духовке – 10 быстрых и вкусных рецептов

Специально для вас мы собрали кейс лучших старинных рецептов приготовления пирога с капустой из дрожжевого теста. Пеките пироги со вкусом из детства, с секретами и полезными советами от наших бабушек и удивляйте своих близких.

Классический пирог с капустой можно приготовить по этому рецепту – опарным способом.

Ингредиенты:

• ½ стакана пшеничной муки;
• Один стакан молока (2,5%);
• Две столовые ложки жира;
• Половина столовой ложки сахарного песка;
• Одно яйцо (с1);
• ½ чайной ложки соли;
• Двадцать грамм дрожжей;

Для начинки из свежей капусты:

• Один небольшой кочан капусты (600-700г);
• Пятьдесят грамм сливочного масла;
• Два яйца (сваренных вкрутую);
• Две луковицы;
• Свежий укроп (петрушка);
• Соль, перец.

Способ приготовления:

Опарным способом ставят тесто. Сначала замешивают жидкое тесто из воды, муки, дрожжей и небольшого количества сахара. Эта часть теста называется опарой. После того, как опара хорошо выбродит, добавляют в неё сдобу и остальную муку.

Воду подогревают до 32-34 градусов, разводят в ней дрожжи и добавляют половину нормы муки. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны и температуру 27-29 градусов. Накрывают сухим чистым полотенцем и оставляют на 60 минут в тепле. После брожения и увеличения опары в объеме в два-три раза, к ней добавляют остальную муку и замешивают тесто. Дают ему подойти в течение часа.

В это время готовят начинку из свежей капусты. Капусту и лук мелко шинкуют. Масло распускают в сотейнике, подрумянивают в нём лук, добавляют капусту, посыпают солью. Тушат до мягкости. Начинку слегка заправляют перцем. К охлажденной начинке добавляют рубленый яйца и измельченный укроп (другую свежую зелень).

Подошедшее тесто обминают и разделяют на две части. Из одной части раскатывают пласт толщиной один сантиметр. Накручивают тесто на скалку и переносят на хорошо смазанный противень (или кладут на коврик для выпечки). Сверху выкладывают фарш, распределяя его по всей поверхности. Края теста приподнимают и заворачивают на начинку. Раскатанный второй пласт теста укладывают сверху, края защипывают.

Приготовленный пирог ставят на расстойку в тёплое место. Через пятнадцать минут смазывают его маслом или взбитым яйцом. Выпекают полчаса при температуре 200-220 градусов.

Готовый пирог перекладывают на стол, застланный бумагой, накрывают салфеткой. Если корочка пирога получилось жесткой, салфетку нужно увлажнить.

Закрытый пирог с квашеной капустой разнообразит ваш стол с угощениями к чаю. Приготовить его совсем несложно.

Ингредиенты для теста:

• 25 грамм дрожжей;
• 400 грамм муки;
• Полстакана молока;
• Сто грамм масла;
• Соль.

Ингредиенты для начинки:

• Сто грамм масла;
• Лук – 1шт.;
• Шесть стаканов кислой капусты;
• 12 горошин перца;
• Четыре стакана воды;
• Панировочные сухари – три ложки.

Способ приготовления:

Замешивают кислое тесто. Молоко смешивают с дрожжами и половиной нормы муки. Когда опара поднимется, добавляют в нее соль, сахарный песок, подсолнечное масло. Перемешивают, затем всыпают остальную муку и выбивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Кладут тесто в ту же посуду, где готовилась опара, дают ему подойти еще раз.

В это время занимаются приготовлением начинки. На самом слабом огне до мягкости тушат залитую водой крупно нарубленную капусту с маслом, мелко нарезанным луком и перцем. Можно понемногу добавлять бульон, чтобы начинка не была сухой.

Раскатывают поднявшееся вторично тесто, половину выкладывают на противень или коврик для запекания и выкладывают на тесто начинку из квашеной капусты. Накрывают остальным тестом, хорошо защипывают края и дают подняться в течение одного часа. Потом смазывают яйцом и посыпают сухарями. Пекут (сначала в средненагретой духовке, потом усиливают жар) около 45 минут.

Хитрости и полезные советы

Если пирог смазывают маслом, то его поверхность рекомендуют посыпать толченными сухарями. После смазки на поверхности пирога сделать проколы ножом в нескольких местах для того, чтобы не вздулась верхняя корка во время выпечки.

Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста получается особенно вкусным. Запомните, что в тесто добавляют минимум сахара и соли, иначе не получится многослойности.

Ингредиенты:

• Двести пятьдесят грамм муки;
• сливочное масло (сто грамм);
• Дрожжи – 20 грамм;
• Две стол. ложки молока;
• Один яичный желток;
• По половинке чайной ложки сахара и соли;
• Полстакана нежирной сметаны;
• Капуста, лук – для начинки.

Способ приготовления:

Дрожжи разводят тёплым молоком, добавляют сахар и одну чайную ложку муки. Когда закваска подойдёт, вливают в посуду с мукой, добавляют желток, сметану, солят и замешивают некрутое тесто. Накрывают его тарелкой и оставляют на 60 минут. Когда тесто подойдет, раскатывают корж толщиной полтора сантиметра, на него кладут масло, складывают конвертом и раскатывают от себя. Пудрят мукой и складывают втрое. Эту операцию повторяют три-четыре раза.

Затем тесто раскатывают в прямоугольный корж толщиной один сантиметр, на середину выкладывают любую начинку, заворачивают, защипывают, смазывают яйцом. Делают несколько надрезов наверху для выхода пара, кладут на смазанный жиром лист и ставят в горячую духовку (240-250 градусов). Через 10-15 минут температуру снижают до 220 градусов. Выпекают около сорока минут. Пирог из слоеного дрожжевого теста готов. Приятного аппетита!

Хитрости и полезные советы

При нормальном брожении тесто поднимается равномерно, без разрывов, в течение полутора-двух часов. Оно эластично, не прилипает к рукам. За это время следует произвести одну-две обминки.

Быстрый пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке

Ароматную выпечку любят все. Но предпочитают магазинную из-за хлопотного процесса приготовления теста. Но этот рецепт — настоящая находка для занятых любителей домашней сдобы. На приготовление теста, начинки и собственно пирога у вас уйдет около часа. А в результате получается сытное, ароматное и очень вкусное угощение.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 750 г;
• теплая вода — 400 мл;
• дрожжи сухие — 12 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1 ч.л;
• растительное масло — 8 ст.л.

Для начинки:

• капуста — 600 г;
• лук — 2 головки.

Как готовить:

Из капусты вырезают грубые части, кочерыжки. Нарезают короткой соломкой или небольшими квадратами. Лук нарезают мелко, обжаривают. Добавляют овощ, и при постоянном помешивании румянят. В самом конце готовки солят.

Еще один вариант приготовления заключается в проваривании капусты в подсоленном крутом кипятке. Потребуется около 10-20 минут.

Для приготовления теста в теплую емкость вливают воду. Растворяют в ней дрожжи, сахар, соль. Затем вбивают яйца, вливают растительное масло. Все тщательно перемешивают. Небольшими порциями всыпают муку. Должно получится мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Формируют из него шар.

Делят массу на две части. Большую раскатывают в тонкий пласт. Выкладывают в форму, смазанную растительным маслом, растягивая и на борта. Избытки обрезают. Внутрь кладут начинку. Накрывают второй частью теста. Аккуратно защипывают края. Обрезки теста используют для украшений. Поверхность заготовки смазывают взбитым яйцом. Оставляют на 20 минут.

Разогревают духовой шкаф до 180°. Выпекают пирог около получаса до появления румяной корочки. Готовность проверяют при помощи зубочистки — если она выходит сухой, значит, сдоба готова.

Совет!

Если капуста попалась сухой, при обжарке в сковороду вливают 0,5 ст. воды. При желании начинку можно дополнить 3-4 отварными яйцами.

Заливной капустный пирог для ленивых

Рецепт заливного капустного пирога подойдет даже для самых занятых хозяек, которые не располагают свободным временем. Готовится домашняя выпечка проще простого, а по вкусу получается мягкой и воздушной.

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 2 шт.;
• Кефир – 300 г;
• Мука – 150 г;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
• Свежая капуста – 500 г;
• Морковка – 1-2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль, черный перец – на вкус;
• Подсолнечное масло – для обжаривания.

Что делаем:

1. Тонко шинкуем капусту. Трем крупно морковку и мелко рубим головку лука.

   

2. На раскаленной сковороде с подсолнечным маслом обжариваем лук и морковь. Перчим и солим их по вкусу. Затем высыпаем к овощам капусту и также немного подсаливаем ее.

   

3. Тушим около 5 минут. В конце вводим измельченную зелень и снимаем сковороду с плиты. В отдельной тарелке хорошо взбиваем яйца. Затем выливаем к ним кефир и продолжаем все взбивать.

   

4. В муку добавляем соль и разрыхлитель. Просеиваем к взбитым яйцам и вымешиваем тесто. Противень смазываем растительным маслом и застилаем пергаментом. Выливаем на лист половину жидкого теста. Распределяем капустную начинку. Выливаем остатки теста.

   

5. Отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Температурный режим выставляем на 180 градусов. Даем слегка остыть, нарезаем порционными кусочками и приглашаем всех к столу.

   

Вкусный пирог из свежей капусты в духовке из дрожжевого теста

Приготовленную по этому рецепту сдобу можно подать на ужин. Приятным дополнением станет насыщенный мясной бульон с пряностями. Хотя и самостоятельно этот пирог отличается богатым вкусом.

Ингредиенты на 8 порций

Для опары:

• молоко — 300 мл;
• сахар — 100 г;
• мука пшеничная — 200 г;
• сухие дрожжи — 1 ст.л.

Для начинки:

• капуста — 500 г;
• петрушка, соль, черный перец — по необходимости;
• лук — 1 головка;
• растительное, сливочное масло — 1 ст.л;
• вода — 50 мл;
• яйцо — 4 шт.

Для теста:

• растительное масло — 130 мл;
• мука — 450 г;
• соль — 1 ч.л;
• яйцо — 2 шт.

Для смазывания:

• яйцо — 1 шт.

Как готовить:

Начинают с опары. Для ее приготовления подогретое до 40° молоко смешивают с сахаром, дрожжами и мукой. Масса должна быть однородной. Оставляют на 30 мин. в теплом месте.

Времени ожидания достаточно для подготовки начинки. Капусту шинкуют мелко и очень тонко, затем слегка мнут руками. На сковороде разогревают смесь из сливочного и растительного масла. Обжаривают нарубленный кубиками лук. Всыпают капусту. Солят, перчат. Вливают воду и тушат до полной готовности. Если жидкость не выпарится полностью, ее сливают. Отварные яйца режут мелко и смешивают с главным ингредиентом. Начинка будет полностью готова после остывания.

Для теста в миске соединяют яйца с солью. Слегка взбивают, вливают в опару. Туда же добавляют растительное масло, небольшими порциями всыпают просеянную муку. Вымешивают, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оно должно быть пушистым, легким. Оставляют на полчаса в теплом месте.

Откладывают ⅓ от всего теста. Большую часть раскатывают в пласт на 6 см больше формы. Она может быть любой формы, но удобнее работать с круглой. Из оставшейся массы вырезают круглые заготовки.

Форму застилают пекарской бумагой. Укладывают тесто, начинку. Свободные концы подворачивают к центру. Открытые участки закрывают заготовками. Все смазывают взбитым яйцом. Выпекают при 200° до полной готовности — по времени ориентируются на характеристики духового шкафа.

Пирог можно подавать и в холодном, и в горячем виде. Отличным дополнением станет не только бульон. Смешайте сметану или натуральный йогурт с любимыми пряностями и макайте кусочки в этот соус.

На кефире с дрожжами

С кефиром получается отличное пушистое тесто на дрожжах. Немного более хлопотное приготовление воздастся аппетитным видом изделия и отличным духом настоящего дрожжевого пирога. Можно приготовить тесто, как на опаре, так и безопарным способом. Разница в том, что при опарном способе сначала готовят опару в небольшом количестве жидкости на воде с добавлением муки. При безопарном способе все компоненты соединяются одновременно. А вот кефир придает обычному дрожжевому тесту еще большую легкость и воздушность.

Вот как готовится классическое тесто на дрожжах с кефиром.

Потребуется:

• полкило просеянной пшеничной муки;
• 200 г кефира;
• 100 г очищенного подсолнечного масла;
• по чайной ложке сахара и соли;
• маленький пакетик сухих дрожжей;
• капуста и морковь для приготовления начинки.

Последовательность действий:

1. В небольшой кастрюльке подогреть кефир, чтобы немного свернулся.
2. В теплую сыворотку с творогом добавить растительного масла, перемешать. Всыпать сахар с солью.
3. В просеянную муку всыпать дрожжи, перемешать сухую смесь и добавить ее в масляно-кефирную основу. Замесить тесто. Оно не должно быть излишне крутым, иначе изделие получится жестким.
4. Оставьте тесто в виде колобка в пакете на подъем.
5. Когда тесто поднимется, поделить его пополам.
6. На промасленный пергамент или коврик для выпечки положите раскатанный пласт одной части теста.
7. Сверху на тесто класть капусту, пережаренную с морковью.
8. Из второй части раскатать такую же заготовку и накрыть ею сверху начинку из капусты. Защипать края.
9. Через полчаса, когда тесто в пироге поднимется, смажьте поверхность любой смесью, чтобы образовалась при выпечке красивая корочка. Можно смочить молоком, сахарной водой, смазать разболтанным яйцом.
10. Выпекать при нагреве печи в 180 градусов до готовности, это примерно полчаса.

Пошаговый рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

С этим типом теста хозяйки не очень любят работать из-за сложного процесса приготовления. Но результат стоит вложенных усилий — ароматный, нежный, многослойный пирог. Рецепт теста подойдет и для выпечки с другой начинкой.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 600 г;
• молоко 260 мл;
• дрожжи сухие — 0,5 ч.л;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 300 г;
• соль — по необходимости.

Для начинки:

• капуста — 1 кг;
• яйцо — 3 шт.;
• черный перец, соль, мускатный орех, зелень — по необходимости;
• растительное масло.

Как готовить:

В 200 мл теплого молока растворяют дрожжи. Добавляют столовую ложку муки и оставляют на четверть часа.

Оставшуюся муку просеивают вместе с солью. Вливают опару, вбивают яйцо и замешивают мягкое тесто. Если масса окажется слишком крутой, добавляют еще 60 мл молока. Делят пополам, накрывают пленкой и дают постоять около четверти часа.

Одну часть раскатывают в пласт толщиной около 3 мм. Смазывают половиной размягченного сливочного масла. Затем сворачивают в рулет, а потом в улитку достаточно плотно. Заворачивают в пакет или пленку, отправляют в холодильник на 2-3 часа. Повторяют со второй половиной теста.

Капусту мелко шинкуют, удаляя кочерыжку и грубые части. Солят, слегка мнут. Обжаривают на растительном или оливковом масле. Добавляют перец, орех. Слегка остужают, смешивают с отварными яйцами, порубленными кубиками.

Тесто раскатывают в пласт. Выкладывают в смазанную жиром форму. Раскладывают половину начинки. Защипывают края, смазывают яйцом. Выпекают в духовке, разогретой до 200° около 25 минут. Из оставшегося теста и начинки делают второй пирог. Подают горячим.

Совет!

Если для выпекания используют керамическую форму, заранее разогревать духовку нет необходимости.

Рецепты

Для начала стоит в общих чертах познакомиться с вариантами приготовления теста для капустных пирогов, оно бывает как дрожжевым, так и пресным.

Варианты начинок достаточно однообразны, их можно комбинировать с любым понравившимся видом теста. В подборке два рецепта, использующих современные кухонные приборы, один описывает замешивание теста при помощи хлебопечки, второй рассчитан на выпекание пирога в мультиварке.

На кефире

Тесто для пирога с капустой на бездрожжевой основе иногда называют ленивым, что далеко не верно. Действительно нет необходимости хлопотать с опарой, но процесс вымешивания отнюдь не прост, важно и качество продуктов. Только соблюдая перечисленные условия, удаётся получить действительно качественное тесто.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 500 г;
• отборное сырое яйцо;
• 10 г сухой соды;
• 40 г сахара;
• неполная ч. л. мелкой соли;
• 80 мл постного масла;
• кефир жирный – 400 мл.

Как приготовить:

1. В достаточно просторную миску выливают кефир и засыпают в него соду. Тщательно перемешивают, чтобы сода основательно вступила в реакцию с кислой средой.
2. К кефиру выпускают яйцо, вливают масло, кладут соль с сахаром. Основу тщательно вымешивают вилкой или упругим венчиком, небольшими горстями начинают вводить пересеянную муку.
3. Как только работать с тестом в миске станет довольно трудно, ком выкладывают на стол и продолжают разминать руками. Масса должна выйти плотной, но не слишком крутой, достаточно податливой.
4. Тесто собирают в округлый ком, укладывают его в пакет из пищевой плёнки, оставляют на кухонном столе. В холодильник тесто убирать не нужно, расстаивается оно до 20 мин.

Начинку пирога на таком тесте можно приготовить из тушёной или жареной капусты. В обоих случаях её перекладывают в дуршлаг и обязательно дают стечь излишку масла и соков.

Нежное тесто на молоке

Вариант немного отличается от предыдущего составом и очерёдностью смешивания ингредиентов. Тесто выходит нежным, из него готовят большие капустные пироги, но подойдёт оно и для маленьких пирожков, обжариваемых на сковородке.

Тесто для пирога с капустой

Из чего готовить:

• масло растительное – 40 мл;
• 200 мл среднежирного молока;
• по 1/3 ч. л. соли и сухой соды;
• 3 стакана хорошей муки;
• отборное свежее яйцо.

Как готовить:

1. В кастрюльке слегка прогревают молоко, муку дважды пересеивают, собирают холмиком в просторной чаше.
2. Проделав в мучной горке углубление, в него засыпают соль с содой, заливают всю порцию растительного масла.
3. Яйцо выпускают сначала в прозрачный стакан или небольшую чашку. Удостоверившись в его свежести, отправляют в муку вслед за маслом.
4. Смешивают муку с уже добавленными жидкими компонентами, затем начинают понемногу подливать подогретое молоко.
5. Тесто начинают заводить пластиковой или деревянной лопаткой, по мере загустения выкладывают на стол и продолжают обминать вручную.
6. Масса должна стать пластичной и послушной к прикосновениям, но практически не липнуть. Тогда к ней прекращают добавлять муку.
7. Тесто ещё пару минут вымешивают и прикрывают льняным полотенцем. Оставляют на четверть часа, после чего переходят к лепке полуфабрикатов.

Тесто для пирога с капустой по этому варианту не капризно к начинке, если в ней нет избытка влаги. Можно формовать открытые и закрытые пирожки или изделия по всему размеру большого противня.

Пуховое на дрожжах

Допустимо использовать свежие (включая спиртовые) или гранулированные дрожжи, на вкусе пирогов эта разница практически не сказывается. Тесто вымешивают довольно быстро, вместе с подъёмом опары процесс занимает порядка часа.

Из чего готовить:

• 500 г муки высшего сорта;
• стакан 3-процентного молока;
• пара свежих яиц;
• соль;
• 1/2 стакана чистого масла;
• 30 г сахара (можно немного меньше);
• дрожжи сухие – 7,5 г или 30 г свежих.

Как готовить:

1. Молоко для приготовления опары следует прогреть до 35–38°C, большая температура недопустима, при ней погибнут дрожжи. Без помощи термометра нужный нагрев определяют прикосновением к поверхности молока тыльной стороны ладони. Если нет ощущения тепла или холода, молоко снимают с плиты.
2. Муку пересеивают, отбирают 3 ст. л. и отправляют их в миску с молоком. Туда же засыпают сахар и кладут дрожжи, перемешивают, растирая все комочки ложкой. Миску накрывают, отставляют в тепло для подъёма опары. Как только масса обильно вспенится, выпускают в неё по одному яйца, добавляют 2/3 муки.
3. Вымешивают тесто вручную ложкой или используют миксер с соответствующими насадками. После того, как масса станет достаточно однородной, её солят, подливают масло. Тщательно размешав эти ингредиенты, доводят тесто остатками муки до нужной густоты.
4. Чистую миску натирают маслом, выкладывают тесто и оставляют под лёгкой тряпицей для подъёма. Ком быстро увеличивается в размерах, его нужно не менее трёх раз обмять.

Количество сахара в рецепте равняется полной столовой ложке, что может показаться избыточным. Допустимо уменьшить объём почти наполовину, тесто станет менее сладким, в остальном его качество не изменится.

Дрожжевое

Тесто универсально, подходит оно для любых не слишком сочных начинок. Капусту для пирога необходимо тушить в сковороде с овощами и томатом, но можно и обжарить.

Из чего готовить тесто:

• дрожжи порошковые – 8 г;
• до 500 г муки хорошего качества;
• 1 ст. л. свекольного сахара;
• по 50 г постного и сливочного масла;
• 15 г соли;
• 250 мл пастеризованного молока;
• 2 сырых яйца (одно для смазывания).

В начинку:

• капуста белая – 400 г (уже нашинкованной);
• 80 г моркови;
• пара некрупных луковиц;
• 40 мл масла и столько же густого томата.

Как готовить:

1. К немного подогретому молоку выпускают яйцо. Размешивают, подсыпая в процессе сахар и дрожжи. Отставляют ненадолго для подъёма, в зависимости от температуры воздуха и продуктов это может занять до получаса.
2. Просеивают всю муку, но для начала засыпают и вымешивают с опарой лишь около половины. Вымешивают в миске, пока тесто не станет заметно отставать от стенок. Вливают растительное и растопленное сливочное масло.
3. Далее снова подсыпают муку с солью, на этот раз малыми порциями и непрерывно вымешивая тесто. Масса должна стать пластичной и гладкой, легко отлипать от ладоней. Подходить его оставляют в тепле кухни, прикрыв полотенцем.
4. Луковицы с морковью для начинки очищают и ополаскивают. Корнеплод натирают в среднюю стружку, не слишком длинно, луковицы разрезают на четвертинки, далее распускают маленькими ломтиками.
5. Масло прогревают в массивной сковороде, добавив несколько крупных кристаллов соли. Как только с поверхности раскалённого жира начнёт срываться белёсая дымка, немедля отправляют в него лук.
6. Периодически помешивая, пассеруют ломтики, пока на их краях не начнёт образовываться яркий насыщенный румянец. Добавляют и перемешивают с зажаркой морковь, слегка присаливают, уменьшают нагрев.
7. Тушат овощи, при необходимости переворачивая лопаткой, ещё до 5 мин. Капусту разбирают на отдельные листки, сразу срезая с них толстые уплотнения. Сворачивают или складывают по нескольку штук и шинкуют тонкой соломкой.
8. Пассеровку со сковороды временно перекладывают в тарелку. Добавив при необходимости не более ложки постного масла, снова включают плиту на нагрев выше среднего.
9. Выкладывают в сковороду и обжаривают капусту до коричневатого цвета отдельных ломтиков. Возвращают остальные овощи, подливают несколько ложек кипятка, слегка солят и томят под крышкой четверть часа.
10. Последним к капусте добавляют томат. Равномерно размешав, немного увеличивают температуру, тушат ещё 5 мин. Отключив нагрев, снимают крышку, дают полностью остыть начинке.
11. Подошедшее тесто обминают, разделяют на две равные порции, раскатывают в пласты не тоньше 0,5 см, чуть меньше размера жаровни. В противень простилают кулинарный пергамент.
12. Уложив на бумагу один из пластов теста (хорошо, если он чуть больше второго), равномерно размещают по нему начинку. Не стоит выкладывать всю капустную зажарку, кроме того, края теста, шириной в пару пальцев оставляют свободными.
13. Прикрывают капусту вторым пластом, защипывают края верхнего и нижнего «коржей». Можно сделать это ровным швом, или волнами, подобно тому, как слепляют края фигурных вареников.
14. Яйцо выпускают в плошку и разбалтывают, наносят на верх пирога силиконовой кисточкой. Нагрев духовки регулируют в пределах 200°C, на средней полке пекут пирог до получаса, следя в конце за цветом корочки.

К капустной начинке можно мелко нарезать сочный укроп. Кладут его в зажарку за несколько минут до готовности, слишком прогревать зелень не следует. Нарезать пирог на порционные куски стоит не до конца остывшим, так его роскошная корочка меньше крошится.

С замесом в хлебопечке

Тесто для пирога с капустой вымешивают в любом режиме, рассчитанном на последующую выпечку пирогов в духовке. Следует очень тщательно отмерять продукты, согласно указаниям рецепта.

Из чего готовить тесто:

• 2 ч. л. сухих порошковых дрожжей;
• 3 отборных яйца;
• масло сливочное – ломтик 80 г;
• 40 г мёда;
• 45 мл постного масла;
• 250 мл воды;
• 80 мл среднежирной сметаны;
• соль;
• 650 г хорошей муки.

В начинку:

• небольшой капустный вилок;
• 1/3 стакана густого 30-процентного томата;
• соль;
• морковь – 150 г;
• масло рафинированное – по мере надобности.

Как приготовить:

1. Воду для замеса слегка подогревают, вливают в чашу прибора и выпускают к ней яйца. Добавив сметану и соль, разбалтывают массу вилкой, кладут мёд и масло обоих видов.
2. Муку желательно дважды пересеять перед использованием. Засыпают её к остальным продуктам, кладут дрожжи и активируют выбранный режим замеса. Времени будет достаточно для подготовки начинки.
3. Морковку скоблят и ополаскивают, удобно нашинковать корнеплод специальной тёркой для салатов в стиле корейской кухни. Капусту также мельчат специальной шинковкой в тонкую соломку или пользуются обычным острым ножом.
4. На разогретом масле до насыщенного золотистого колера обжаривают сначала только капусту. Далее добавляют морковь и убавляют нагрев до уровня ниже среднего. Помешивая, продолжают пассеровать ещё 10 мин.
5. Овощи раздвигают от середины к краям сковороды, выкладывают в освободившееся пространство томатную пасту. Огонь ненадолго увеличивают, помешивая, жарят несколько минут, затем смешивают с овощами и под крышкой томят четверть часа. Начинку солят, по желанию приправляют и дают полностью остыть.
6. Тесто извлекают из контейнера, несильно обминают и делят на два равновесных колобка. Раскатывают пласты до размеров жаровни. Поверхность металлической формы намасливают, выкладывают в неё нижний пласт теста.
7. Капусту укладывают сверху, возможно часть начинки останется лишней. Вторую порцию теста так же раскатывают в пласт, прикрывают им капусту, слепляя с нижним слоем теста. До 30 мин. пирогу нужно расстояться под полотенцем.
8. Температуру в печи поднимают до 220°C, жаровню с пирогом устанавливают в среднем уровне. Выпекают порядка получаса, но следят за колером образующейся корочки.
9. Ещё горячий пирог натирают ломтиком сливочного масла, на срок до получаса оставляют под полотняной салфеткой. Пирог подают к чаю или сокам, он прекрасное дополнение к прозрачным бульонам.

Вместо смазывания маслом только что вынутый из жара печи пирог можно чуть сбрызнуть обычной чистой водой из пульверизатора.

Из заливного теста в мультиварке

Начинка готовится из сырой капусты, поэтому к ней особые требования. Вилок выбирают сочный и нежный, допустимо готовить пирог с пекинской капустой.

Из чего готовить:

• полный стакан качественной муки;
• по 1/2 ч. л. сахару и соли;
• 250 мл 15-процентной сметаны;
• 1 ч. л. фабричного рыхлителя;
• 3 крупных куриных яйца;
• 500 г белой капусты;
• масло «Традиционное» – 1/2 упаковки, плюс для смазывания чаши.

Как готовить:

1. Капусту для начинки мелко шинкуют, необязательно формовать её соломкой, чем мельче размер кусочков, тем нежнее выйдет пирог. Массу солят, посыпают сахаром, выжидают, пока выступит сок, и отжимают его.
2. Масло вынимают из холодильника загодя, дают оттаять и размягчиться, принудительно растапливать его не нужно. Добавляют сметану, выпускают в миску яйца, пересеивают в общий объём муку вместе с рыхлителем.
3. Тесто для пирога с капустой вымешивают, внимательно следя за отсутствием комочков. Чашу мультиварки густо натирают ломтиком масла, аккуратно вливают 1/2 теста. С ложки раскладывают капустную начинку, заливают оставшимся тестом.
4. Готовится пирог в режиме «Выпечка», если мультиварка допускает регулировку продолжительности работы, сразу устанавливают 80 мин. Иначе дожидаются остановки таймера (как правило, эта программа продолжается ровно 1 час) и добавляют необходимое время.

Пирог выходит плотным, но легко разламывается при неосторожном вынимании из чаши. Чтобы этого избежать, вначале саму чашу вынимают из прибора, а спустя 5 мин. опускают на поверхность пирога блюдце и опрокидывают чашу. Пирог довольно легко выскальзывает.

Пирог с капустой и яйцом из дрожжевого теста в духовке

Сдоба обычно ассоциируется со сладкой начинкой. Но и овощи отлично дополняют пышное, воздушное тесто. Яйца наполняют готовое блюдо особенным ароматом, делают его сытнее. Особенность этого рецепта в технике приготовления основы.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 600 г;
• дрожжи — 5 г;
• соль — 7 г;
• сахар — 75 г;
• маргарин — 30 г;
• майонез — 1 ст.л;
• вода — 300 мл;
• растительное масло — 5 ст.л.

Для начинки:

• капуста — 500 г;
• лук — 2 головки;
• яйца — 7 шт.;
• масло, соль — по необходимости.

Для смазывания:

• желток — 1 шт.;
• вода — 2 ч.л.

Как готовить:

Начинают с приготовления теста. Для этого в просторной миске смешивают соль, сахар, маргарин, майонез, растительное масло. Осторожно вливают крутой кипяток и тщательно перемешивают. Всыпают часть просеянной муки, дрожжи, снова муку. Замешивают тесто. Накрывают и оставляют в теплом месте, чтобы оно могло подойти.

В сковороде разогревают масло. Всыпают мелко порезанные лук, капусту. Солят и обжаривают. Снимают с огня, соединяют с отварными яйцами, порезанными кубиками. Остужают.

Подошедшее тесто делят на две части. Большую раскатывают в пласт, выкладывают в форму так, чтобы борта тоже были закрыты. Дальше — равномерно распределенная начинка. Меньшую также раскатывают и накрывают заготовку. Защипывают края.

Запекают в горячем духовом шкафу. Температура — 180°, время — около часа. Ориентируются на технические характеристики оборудования. Смазывают смешанным с водой желтком за 10 минут до окончания готовки.

Пирог можно употреблять горячим или холодным. Подают к завтраку или ужину. Попробуйте блюдо с копченым сыром.

Правила приготовления

Приготовление любого пирога делится на четыре этапа – приготовление теста, подготовка начинки, формование изделия и собственно выпечка.

Дрожжевое тесто для пирога можно приобрести готовым либо замесить самостоятельно. Сделать это совсем нетрудно, главное, иметь качественные дрожжи. Сейчас чаще используются сухие дрожжи, с ними работать проще. Но можно взять и сырой прессованный продукт. Тесту обязательно нужно дать расстояться, чтобы дрожжи «сделали» свою работу и пирог получился пышным и мягким.

Для начинки используют свежую или квашеную капусту, которую предварительно нужно потушить. В качестве добавки к начинке берут самые разные продукты – овощи, мясо, яйца, грибы.

Формировать пироги можно разными способами. Их можно делать закрытыми или открытыми, можно выполнить пирог в виде плетенки или собрать из нескольких маленьких пирожков. Для украшения пирога часто используются фигурки, вырезанные из того же теста. Готовому пирогу нужно дать постоять минут 15-20 в теплом месте, чтобы он слегка поднялся. После этого пирог можно выпекать.

Выпекают, чаще всего, в духовке, но можно использовать и мультиварку. Технология выпечки несколько иная, но вкус и внешний вид не страдает.

Интересные факты: на Руси пироги считались признаком благосостояния. Постой люд питался, в основном, выпечкой из темной и ржаной муки с начинкой из овощей. Белые пироги пекли исключительно по праздникам.

Как украсить пирог с капустой из дрожжевого теста

Выпечка должна быть вкусной не только изнутри, но и снаружи. В первом случае значима начинка. А во втором — декор. Есть несколько способов решить эту задачу. Вот они.

Украшение края:

• оформление при помощи вилки — зубцами столового прибора придавливают обрезанное тесто по всем бордюру;
• рифленый край — указательный палец ставят на внешнюю сторону, аккуратно обхватывают большим и указательным второй руки. Между оборками оставляют 5 мм;
• “витая веревка” — большой палец располагают под углом относительно края, захватывают тесто между ним и костяшкой указательного. Повторяют;
• вырубка — из обрезков теста вырезают фигурки и раскладывают. Дополнительно их можно окрасить желтком, смешанным с пищевым красителем.

Декор верхнего слоя

Пласт тесто нарезают ножом с фигурным лезвием на широкие полосы, которые потом укладывают на начинку в произвольном порядке. На цельной поверхности вырубками делают отверстия. Они могут быть круглыми, в форме звезды, сердца.

Иногда тесто раскатывают овалом, по краям делают косые надрезы. В центр выкладывают начинку, а полоски выкладывают поверх внахлест. Если проявить фантазию, легко придумать и другие способы украшения готового блюда.

Пирог из покупного дрожжевого теста с капустой в духовке

Приготовление дрожжевого теста занимает некоторое время, которого нет у большинства современных хозяек. Готовые варианты — настоящая палочка-выручалочка. По этому рецепту можно приготовить один большой пирог или несколько небольших, больше похожих на пирожки.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 1 пласт;
• капуста — ¼ большого вилка;
• яйцо — 3 шт.;
• соль — по необходимости;
• масло растительное — 2 ст.л;
• кетчуп — 2 ст.л.

Как готовить:

Капусту шинкуют мелко. Обжаривают с добавлением соли, кетчупа. Смешивают с отварными яйцами. При желании добавляют пряности.

Тесто размораживают, дают подойти. Раскатывают в пласт — один или несколько, зависимо от желаемого количества пирогов. На середину выкладывают начинку, края тщательно защипывают. Выкладывают на противень, смазанный жиром. Смазывают взбитым желтком. Запекают в духовке около 40 минут при 180°.

Важно!

Готовое дрожжевое тесто лучше достать из холодильника заранее и оставить на ночь. Так, вы будете уверены, что масса готова к работе.

Очень вкусный капустный пирог из дрожжевого теста

Традиционно в качестве начинки используют капусту с яйцом. Но в этом рецепте предлагается свежий взгляд на то, что внутри пирога. Поверьте, получится очень вкусно.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 0,5 кг;
• молоко или кефир — 250 мл;
• сухие дрожжи — 2 ч.л;
• сахар — 2 ч.л;
• растительное масло — 2 ст.л;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — ½ ч.л.

Для начинки:

• молодая капуста — 900 г;
• копченая грудинка — 200 г;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар, горчица, соль, зелень, перец молотый — по необходимости;
• панировочные сухари — 6 ст.л;
• яйца — 2 шт.;
• манка — 2 ст.л.

Как готовить:

Начинают с приготовления теста. Половину просеянной муки смешивают с дрожжами, сахаром. Небольшими порциями вливают теплое молоко или кефир, растительное масло и яйцо, взбитое с солью. Подсыпают оставшуюся муку и замешивают мягкое тесто. Для ускорения процесса его кидают с небольшой высоты в миску, каждый раз обминая. Процедуру повторяют около 20 раз. Накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут.

Времени для расстойки теста достаточно, чтобы приготовить начинку. В сковороде разогревают растительное масло, всыпают нарезанную кубиками грудинку или другое копченое мясо. Как только она подрумянится, вынимают. На оставшемся жиру обжаривают лук с чесноком. Заготовки смешивают с мелко нашинкованной капустой, панировочными сухарями (3 ст.л будет достаточно), зеленью. Солят и перчат. Вливают яйца, смешанные с щепоткой соли. Энергично перемешивают.

Тесто делят на две части. Большую раскатывают в пласт, выкладывают в смазанную жиром и присыпанную мукой форму. Он должен заходить и на борта. Дно заготовки присыпают манкой и только потом выкладывают начинку.

Вторую часть теста делят пополам. Одну раскатывают и накрывают пирог, защипывая края. Делают несколько отверстий для выхода воздуха и пара. Из второй части делают украшение. К примеру, плетут косичку. Смазывают взбитым яйцом. Запекают в горячем духовом шкафу при 200° около часа. Подают слегка остывшим.

Если хочется еще более пышного пирога, перед запеканием его выдерживают в теплом месте около 20 минут. За это время он еще раз подойдет. Структура готового блюда будет еще воздушнее.

Вкусный и сытный капустный пирог на майонезе

Румяный и аппетитный пирог с капустой и луком-пореем предлагаем вам испечь на тесте с добавлением не только сметаны, но и майонеза. Майонез делает выпечку более пышной, а нежные листья лука-порея и его белый стебель не имеют горького вкуса, вот почему этот вид лука рекомендуется для добавления в овощную начинку. Гости точно оценят ваши кулинарные старания!

Ингредиенты:

• Капуста – 350 гр.
• Лук-порей – 100 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 6 ст. л.
• Майонез – 5 ст. л.
• Сметана – 5 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Укроп свежий – по вкусу.
• Разрыхлитель для теста – 2 ч. л.
• Базилик, орегано – по вкусу.
• Перец черный молотый (или смесь перцев) – по вкусу.
• Зерна кунжута – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте очень мелко и тонко капусту, добавьте немного соли и разомните ее руками, чтобы она пустила сок. Если у вас сорт ранней либо пекинской капусты, ее мять не нужно.
2. Если хотите, то добавьте свежий измельченный укроп в капусту, нарезав его мелко.
3. Далее добавьте лук-порей, измельченный на тоненькие колечки.
4. Начинку подсолите, и приправьте, размешайте.
5. Сметану, яйца и майонез смешайте в миске при помощи кулинарного венчика, добавив туда же соль и разрыхлитель.
6. Муку просейте, добавьте в тесто, размешайте.
7. В глубокую форму для выпечки, смазанную немного растительным маслом, вылейте половину теста.
8. На тесто выложите капустно-луковую начинку, залейте ее второй частью теста.
9. Верх пирога можно присыпать кунжутом.
10. Нагрейте духовку до 180 градусов, пеките пирог до готовности минут 35-40.
11. Готовый пирог немного остудите, а потом подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Как испечь открытый пирог с капустой из дрожжевого теста

С этим рецептом можно приготовить не один, а сразу 5 пирогов в одной форме. Ароматная, пышная основа пропитывается вкусами начинки. Дрожжи делают ее очень легкой, пористой.

Ингредиенты

Для опары:

• молоко — 300 мл;
• мука — 6 ст.л;
• сахар — 4 ст.л;
• сухие дрожжи — 11 г.

Для теста:

• мука — 450 г;
• растительное масло — 130 мл;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1 ч.л.

Для начинки:

• капуста — 0,5 кг;
• растительное масло, перец, соль, зелень — по необходимости;
• яйца — 3 шт.;
• лук — 1 головка;
• морковь — 1 шт.

Как готовить:

Смешивают все ингредиенты для опары. Оставляют на полчаса. Когда масса увеличится вдвое, в нее вливаю растительное масло, добавляют яйца, соль. Небольшими порциями вносят муку и замешивают мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Дают подойти — на это уйдет около часа.

На сковороде разогревают масло. Обжаривают мелко нарезанный лук, тертую морковь до мягкости. Всыпают нашинкованную капусту и тушат около 40 минут. Солят, перчат. В остуженную массу добавляют порезанные кубиками яйца, зелень.

Подошедшее тесто делят на 5 равных частей. Каждую раскатывают в тонкий пласт. На середину выкладывают небольшими порциями начинку. Плотно защипывают края. Выкладывают на противень, смазанный жиром. Оставляют в теплом месте на четверть часа. Запекают в духовом шкафу при температуре 180° около получаса.

Совет!

Попробуйте сделать несколько начинок с главным ингредиентом. Это позволит наполнить готовое блюдо разными вкусами.

Пирог дрожжевой с квашеной капустой

Приготовим пирог с квашеной капустой, используя оригинальный способ формовки.

• 700-800 гр. готового дрожжевого теста;
• 500 гр. квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 0,5 стакана воды (или белого сухого вина);
• соль, приправы, зелень – по вкусу;
• 1 желток;
• 1 столовая ложка семян кунжута.

Капусту отжимаем, если очень кислая, то предварительно промываем. Поджариваем на растительном масле мелко нашинкованный лук. Добавляем капусту, вливаем воду (или вино) тушим около 20 минут. Приправляем сахаром, перцем и другими приправами по вкусу. Добавляем нашинкованную зелень и остужаем.

Тесто разрезаем на 4 части. Каждую раскатываем в прямоугольные пласты шириной 10-11 см длиной 30-40 см. Выкладываем по центру каждой полоски начинку, защипываем. Выкладываем эти длинные полоски на смазанный противень, вплотную друг к другу. Даем расстояться в течение 15 минут. Затем делаем надрезы на полосках, располагая их в шахматном порядке. Смазываем поверхность желтком и посыпаем кунжутом. Выпекаем около 45-55 минут при 180 градусах.

Как приготовить капустный пирог с мясом в духовке из дрожжевого теста

Многие знают о любимом блюде жителей Германии — свиная рулька с капустой. Оно вкусное, но очень жирное. В этом рецепте предлагается перенести известный аромат в новую оболочку — дрожжевое тесто. Получается очень вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты:

• молоко — 0,25 л;
• мука — 0,5 кг;
• сухие дрожжи — 12 г;
• сахар — 2 ст.л;
• соль — щепоть;
• растительное масло — 6 ст.л + для обжарки;
• яйцо — 1 шт.;
• свинина — 400 г;
• капуста — 400 г;
• сливочное масло — 50 г;
• лук — 1 головка;
• соль, перец — по необходимости.

Как готовить:

Молоко подогревают до 40°. Растворяют в нем дрожжи. Затем всыпают сахар, соль, тщательно перемешивают. Вбивают яйцо, вливают растительное масло. Постепенно всыпают муку и замешивают тесто. Оставляют для расстойки на 60 минут. По прошествии этого времени обминают, дают еще раз подойти.

Мясо отваривают, измельчают в мясорубке или блендере. Выбирают те части туши, на которых есть немного жира — так фарш не будет сухим.

Мелко нарезанный лук обжаривают до прозрачности. Всыпают капусту и тушат, пока овощ не станет мягким. Затем добавляют мясо и выдерживают еще около 5 минут.

Тесто делят на две части. Первую раскатывают в пласт, укладывают в форму, смазанную жиром. Дно заполняют тертым маслом, сверху — начинка. Обрезают свисающее тесто. Бортики подворачивают к середине.

Вторую часть теста раскатывают, вырезаю одинаковой формы кружки. Раскладывают по поверхности заготовки в произвольном порядке. Оставляют незакрытыми небольшие участки, через которые будет выходить пар. Смазывают весь пирог желтком. Оставляют на 20 минут для подхода. Затем ставят в духовой шкаф. Температура — 180°, время — 50 минут.

Пирог подают как самостоятельное блюдо на ужин. Его можно включить в праздничное меню. Дополнением станет насыщенный бульон.

Какой может быть начинка для пирога и чем ее разнообразить

Чтобы сделать ваш пирог с изюминкой, можно использовать множество продуктов для разнообразия начинки. Беспроигрышный вариант — добавить к начинке такие ингредиенты, как твердый сыр, грибы, яйца, молоко, разные виды фарша и рыбу. Это универсальные продукты, которые хорошо сочетаются с капустой, сделают пирог еще вкуснее:

1. Молочные продукты. Если в вашей семье есть любители молочных продуктов, то твердый сыр или молоко идеально подойдет как дополнительные составляющие начинки. Сыр можно покупать любой, который вам нравится, и просто натирать его сверху ровным слоем на капусту. Когда он расплавится, то будет создавать дополнительный вкусовой слой, и можно сказать, он будет чем-то напоминать пиццу. Молоко используется при тушении капусты, и добавляет характерный привкус, делая капусту нежнее;

• Добавление яиц. При добавлении яиц к пирогу получается довольно сытная комбинация, особенно, если подавать пирог на завтрак. Такое блюдо явно придется по душе вашим детям. Для этого нужно сварить яйца вкрутую, и перетереть их на терке. После этого перемешать с капустой. По желанию добавить зелень и немножко пряностей;
• Мясные добавки. Любители мясной еды могут не унывать, ведь капуста прекрасно сочетается с мясом, печенкой, и рыбой. Чтобы приготовить начинку с мяса, необходимо взять мякоть мяса и перемолоть его на мясорубке. Полученный фарш перемешать с луком, перцем и солью. Размещать фарш и капусту можно ровными слоями, а можно просто перемешать;
• Рыба и печень. Печенку для таких целей необходимо немножко обжарить, попутно посолив и поперчив. После обжарки ее соединяют с капустой и тушат все вместе до готовности. Для рыбы все проще, ее режут на мелкие кусочки и выкладывают сверху. Если рыба с костями (не филе), то кости обязательно удаляют. Брать можно любой вид по вашему вкусу. Есть даже рецепты, где вместо свежей рыбы используют консервы. В этом тоже нет ничего зазорного. Хорошие консервы обладают специфическим вкусом, которого не добьешься, используя свежую рыбу. Поэтому можно использовать то, что нравится. Все зависит от вкусовых предпочтений человека.

Мы рассмотрели основные ингредиенты, которые можно совмещать с капустой, но это не значит, что на этом список завершается. Сказать честно, вариантов как разнообразить пирог практически не счесть. Каждый кулинар или домохозяйка вправе экспериментировать и придумывать что-то новое. Только не смешивайте все продукты, которые у вас есть под рукой – это будет ошибкой. Блюдо должно обладать своим уникальным вкусом, который будет сочетаться с дополнительными ингредиентами и создавать его неповторимость.

Видео рецепт капустного пирога из дрожжевого теста из духовки

Еще один вариант очень сытной и вкусной начинки для дрожжевого пирога. Домочадцы сметут его, не оставив ни крошки. Оригинально украшенный косичкой и решеткой из теста он станет “фишкой” любого праздника. В качестве начинки используют не только капусту, но и шампиньоны.

Совет!

Попробуйте приготовить этот пирог с лесными грибами или вешенками. Они придают начинку и всему блюд особенных ноток.

Пироги с капустой из дрожжевого теста пользуются популярностью. Они отличаются богатым вкусом, сытной начинкой. Для приготовления используют как домашнюю, так и покупную основу. Капусту можно дополнять не только яйцом, но и мясом, грибами.