Свиное сало – универсальный продукт, который в зависимости от способа приготовления может стать украшением праздничного стола или повседневной закуской. Хранить сало можно несколькими способами, в зависимости от его количества и способа приготовления.
Правильно организовать хранение продукта помогут советы, собранные в нашей статье.
Свежее сало очень вкусное, ароматное и полезное, но такой продукт не подходит для длительного хранения. Чтобы сберечь продукцию, ее нужно предварительно засолить или закоптить
Правила для всех видов сала
Сало любой степени обработки (вареное, соленое, копченое), хорошо сохраняется только при пониженных температурных значениях. Оптимально, если температура упадет ниже 10°С. Говоря о том, как правильно хранить сало, не стоит забывать о вреде высокой влажности для продукта. Необходимо полностью исключить попадание солнечного света на продукт. Безопаснее всего – хранить продукта в темном, прохладном месте.
Сало должно быть тщательно упаковано (фольга или полиэтилен). Иногда можно применить трехлитровые стеклянные емкости, обязательно плотно накрытые крышками. Эти правила, в принципе, уже способны ответить на животрепещущий вопрос о том, как хранить сало, чтобы оно не принесло неприятных сюрпризов.
Для сохранности сала в морозильной камере можно использовать специальные текстильные мешки из хлопковых и льняных тканей.
А теперь коснемся наиболее распространенных видов сала и способов их правильного сохранения. Потому, что каждый вид, все же требует соответствующего обращения. К каждому салу нужен индивидуальный подход.
Условия и сроки хранения
Существует огромное количество рецептов заготовки шпика. Сало разных видов отлично переносит длительное хранение.
Срок годности может достигать года, а то и двух. Но есть общие условия хранения, которые следует соблюдать:
- Температура хранения. Она не должна превышать 10 °С. В теплом помещении сало быстро «состарится», приобретет желтоватый оттенок и неприятный запах.
- Отсутствие света. Качество продукта стремительно ухудшается под воздействием прямых солнечных лучей или яркого искусственного освещения.
- Упаковка. Важно правильно упаковать шпик, поскольку тот легко впитывает посторонние запахи, теряя собственный аромат. С этой целью отлично подойдут: пищевой полиэтилен, стеклянные банки с крышками, пергамент, фольга, текстильные мешки. Материал упаковки зависит от способа заготовки и хранения готового продукта.
- Предварительное хранение. Сало лучше заготавливать в ближайшие день-два после покупки. Если такой возможности нет, отправьте приобретенный сырой кусок в морозилку. Размораживайте, когда потребуется, при комнатной температуре.
Совет дня
Если кусок очень свежий (мягкий и трясущийся, с виду прозрачный), а время забоя не превышает 24 часа, дайте ему возможность немного «дозреть» в холодильнике (не менее суток) и только потом приступайте к заготовке.
Далее поговорим о правилах хранения, которые зависят от кулинарной обработки сала. Обычно в домашних условиях заготавливают соленый или копченый шпик.
Свежее (сырое)
Свежим или сырым называют шпик, который не подвергался кулинарной обработке. Такой продукт категорически запрещается хранить при комнатной температуре – он быстро испортится. Чуть дольше он пролежит в общей камере холодильника. Чтобы избежать досадной порчи, лучше хранить сало в морозильной камере холодильника.
Для этого:
- Нарежьте продукт кусками.
- Порционные куски заверните в пергамент или пищевую пленку.
- Поместите в морозильный отсек холодильника.
Таким способом можно хранить шпик до 2 лет.
Совет дня
Если вы делаете поджарку для первых и вторых блюд на сыром сале, упростите себе готовку, заранее нарезав большой кусок кубиками. Затем поместите полуфабрикат в вакуумные пакеты и заморозьте. Такую заготовку можно использовать не размораживая.
Гурманы угощают гостей тоненькими замороженными ломтиками, которые приятно тают во рту
Соленое
Засолка сала обоснованно считается самым простым и эффективным способом заготовки. Соленый продукт можно держать даже вне холодильника. Для этой цели подойдет прохладное темное помещение: кладовка, погреб, подвал, а в зимний период – балкон.
Также рекомендуем прочитать:
Спелые помидоры: как сохранить их свежими и переработать на зиму Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях Чеснок на зиму: как собрать, подготовить и хранить урожай в домашних условиях Как правильно хранить варенье, чтобы оно не засахарилось, не заплесневело и не забродило
Заготовка может сохранять свои пищевые качества на протяжении года.
Перед использованием посоленный кусочек очищайте от соли тыльной стороной ножа. В силу природных свойств жировая прослойка никогда не впитает лишнюю соль. Шкурка и мясная прослойка могут иметь солоноватый вкус.
Копченое
Зная, как правильно хранить копченое сало, вы можете смело покупать его про запас. Для хранения лучше всего подходит основная камера бытового холодильника.
Если коптите сами:
- После копчения дождитесь, чтобы блюдо остыло. Только после этого отправляйте его на хранение в холод.
- Температурный режим холодильника установите в диапазоне от 3 до 8 °С.
- Готовые кусочки предварительно оберните вощеной бумагой или фольгой.
Важно знать!
В сыром виде сало разрешается использовать только для приготовления блюд, проходящих термическую обработку.
Свежий продукт
Начнем по порядку и поговорим о свежем сале, не подвергшемся еще никакой обработке. Прямо сейчас узнаем, как хранить домашнее сало не соленое. Свежий продукт очень капризен. При комнатной температуре его сохранность невозможна. Холодильник поможет сохранить свежее сало всего несколько дней. Именно поэтому сало необходимо обработать в кратчайшие сроки. Его можно солить, коптить, варить. Только после подобных манипуляций продукт сможет храниться дольше.
Однако случается, что есть много свежего сала, но мало времени. Как хранить сало в холодильнике в этом случае? Его необходимо завернуть в полиэтилен и поместите в отсек морозилки. Тогда сроки значительно увеличатся (до полугода). На протяжении этого времени можно понемногу перерабатывать продукт.
Как правильно выбрать
Факторы, на которые нужно обратить внимание, чтобы выбрать продукт действительно вкусный и ароматный:
- Наилучшего качества продукт находится в спинной части животного и на боках. Однако, несмотря на то, что брюшной шпик по качеству считается хуже, многие предпочитают именно его из-за мясных прослоек.
- Цвет хорошего свежего продукта — белый, светло-розовый или светло-желтый.
- Поверхность шкурки должна быть гладкой, ровной и тонкой. Толстая шкурка признак того, что после приготовления шпик, готовый соленый или копченый продукт, станет жестким.
- Консистенция хорошего сала — упругая, плотная.
- Сало, полученное от хряка, отдает запахом мочевины, а от старой свиньи — жесткое. Предпочтительнее продукт от молодых животных женского пола.
При покупке на рынке важно убедиться, что сало проверено санслужбами и имеет соответствующее клеймо и разрешающие продажу документы.
Свежее сало в рассоле
А вот способ для тех, у кого нет свободного пространства в холодильнике (по крайней мере, пока нет). Как хранить сало в этом случае? Чтобы сохранить свежий продукт в рассоле, нужно в стеклянную пропаренную и охлажденную банку положить сало, предварительно нарезанное на бруски. Затем кинуть к салу лист лавра и горошки перца. Чеснок и другие любимые пряности, тоже придутся кстати. Залить подготовленное сало кипящим рассолом и закатать.
Рассол: 250 граммов соли на один литр воды. Сразу отвечаем на вопрос от том, сколько можно хранить сало, приготовленное подобным способом. Этот продукт в банках способен храниться два-три года. Естественно, ему необходимо темное место, с пониженным температурным режимом.
Ошибки в хранении
Многие поступают опрометчиво, думая, что если сало засолить, то его можно хранить где угодно и без холодильника. И такая ошибка может привести к отравлению.
Необходимо помнить! Даже если его хранить в погребе, это помещение должно быть с маленьким процентом влажности.
Заключение
Хранить сало можно разными способами. Сохранность его будет зависеть от того, где оно будет лежать. Но главное, соблюдать температурный режим и срок.
Читайте: Как хранить сливочное масло
Технология приготовления рассола
Соль залить водой. Вскипятить получившийся раствор с добавлением листа лавра, горошка (перца) и любимых специй для сала.
Рассол остудить. Сало толщиной пять-семь сантиметров моют, сушат и, натерев чесноком, кладут в емкость (шкуркой вниз). Емкостью для этой цели может быть кастрюля, эмалированный тазик или простая трехлитровая банка.
Залить доверху сало теплым рассолом. Когда рассол совсем остынет, необходимо емкость с салом поместить в холод. Там ему нужно продержаться трое суток.
Соленое сало
Постепенно переходим к ответу на вопрос о том, как хранить соленое сало, чтобы оно оставалось вкусным и нежным длительное время.
Сало укладывают в стеклянную банку уже хорошо просоленным и сдобренным приправами (чеснок, перец). Бруски лучше укладывать шкуркой вниз, так сок не будет стекать с продукта, и покидать его. К тому же для большей надежности сало, помещенное в банки, пересыпают солью. Не стоит сильно засыпать продукт. Достаточно будет столовой ложки соли, чтобы посыпать на каждый брусок размером 15 на 15 сантиметров. Бруски укладываются один на другой. В банку их влезет несколько штук, в зависимости от объема тары. Для более ароматного и яркого вкуса, сухую соль можно перемешать с сухой приправой. Конечно, продукт впитает некоторое количество лишней соли. Но это не является очень критичным. Соль, перед тем как подать закуску к столу, необходимо счистить ножом.
Как хранить перетопленное сало
В результате топления продукта получается жир, который укладывается в стеклянную или эмалированную посуду. Для продления сроков сбережения обязательно используются крышки.
Если производится консервирование, то заготовку стоит отнести в погреб или кладовую, где банка может стоять несколько лет.
Если верхний слой дополнительно присыпать солью, то и в откупоренном виде жир стоит в холодильнике 6 месяцев. Без дополнительных ингредиентов и обработок срок может составить 3 месяца, так как жир является природным консервантом.
В морозилку помещать жир не рекомендуется, так как продукт имеет вязкую консистенцию.
Нежное копченое сало
Итак, идем дальше: как хранить копченое сало в условиях среднестатистической квартиры? Принцип его хранения не сильно отличителен от способа хранения просто соленого продукта. Но копченое сало будет не так долго радовать своим вкусом и присутствием в холодильнике. Ведь хранится оно немного меньше.
Предпочтительнее сохранять его в холодильнике, а не в морозильной камере. Считается, будто помещенное в морозилку копченое сало значительно теряет свои вкусовые качества.
Способы заготовки в домашних условиях
Они общим образом подразделяются на:
- сухой способ — легкий, и быстрый, но полученный в результате продукт следует хранить не более месяца в холодильнике;
- мокрый — замачивание в солевом рассоле;
- горячий — вываривание с последующей засолкой;
- копчение — горячее или холодное, при этом сало заранее подвергается солению.
Засолка
Этот способ — один из самых простых и быстрых. Соленое сало вкусно, пикантно, приятно выглядит. Его хранят в холодильнике не дольше месяца, а в морозилке — до полугода. Обычно применяют засолку в полиэтиленовом пакете.
Примерный рецепт на 2 кг сала:
- соли — 150 г;
- молотого красного перца — 1 щепотка;
- зубчики чеснока — несколько штук.
Технология засолки:
- На нарезанные толщиной около 4 см бруски наносят поперечные надрезы.
- Обтирают их солью, перечным порошком.
- Вставляют в надрезы ломтики чеснока.
- Плотно заворачивают брусочки в полиэтиленовый пакет или несколько слоев полиэтиленовой пленки, держат в холодильнике 3 дня.
После этого очищают стенки кусочков от соли и используют в пищу.
Копчение
Сало коптят горячим и холодным способами. Они отличаются температурными параметрами и временем обработки Горячее копчение можно осуществить в специальной или самодельной коптильне. Сало за несколько часов или даже за сутки нарезают на порционные куски и натирают солью. Подготавливают коптильню, кладут в нее щепу фруктовых деревьев и на решетку — подготовленные куски сала. Для полного копчения обычно достаточно времени от получаса до часа. Затем шпик доходит до нужного состояния в холодильнике в течение суток. Готовый продукт покроется коричневой тонкой корочкой.
Сало холодного копчения считается более полезным для здоровья продуктом, поскольку процент жира в нем меньше, а аромат и вкус более выражены. Коптильня используется такая же.
Отличия в приготовлении — предварительное отваривание сала в соленом растворе, более низкая температура копчения, не выше 20 °C. Соответственно время готовки увеличивается до 2-3 суток. В холодильнике хранят копченый шпик 2-3 недели. В морозильной камере он не потеряет вкусовых качеств в течение года.
Посмотрите также
Как и сколько можно хранить очищенную картошку в домашних условиях
Топленое
Такое сало называют смальцем.
Для приготовления идет продукт более низкого качества, чем для засолки и копчения:
- Кусочки размером 1-3 см, мелкие обрезки выкладывают в емкость с толстым дном и стенками.
- Томят на очень маленьком огне.
- Когда жир вытопится, а вода выпарится, кубики сала станут прозрачными.
Вытопленный продукт процеживают через несколько слоев марли и остужают. В плотно закрытой крышкой банке хранят в холодильнике не меньше года.
Вареное
Для варки можно использовать куски с прожилками мяса. Такой шпик получается особенно нежным и мягким.
Как приготовить:
- Килограмм сала нарезают крупными кусками, заливают литром воды и проваривают 3 минуты.
- В воду добавляют 4,5 ст. л. соли, оставляют в растворе сало на полсуток.
- Обсушивают просоленные куски тканью, натирают смесью пряностей по вкусу.
- Заворачивают приготовленные ломти в пищевую пленку, на сутки помещают в холодильник.
Консервация
Поскольку сало имеет животное происхождение, для его консервации обязателен крепкий солевой раствор и термическая обработка для обеззараживания возможных паразитов.
Этапы приготовления:
- Килограмм продукта промывают и обсушивают, нарезают небольшими кусочками.
- Их перемешивают с 1,5 ст. л. крупной соли, 3 шт. измельченного лаврового листа и 1 ч. л. черного молотого перца.
- Раскладывают смесь в простерилизованные банки небольшой емкости.
- Устанавливают их в кастрюлю, заполненную водой так, чтобы банки стояли в ней «по плечики», накрывают прокипяченными крышками.
- Держат на маленьком огне в кипящей воде 2,5-3 ч.
- Вынимают, закатывают, остужают и хранят в холодильнике или холодном погребе.
В рассоле
Еще один рецепт приготовления шпика равномерно просоленного, вкусного, «нежного».
Как приготовить:
- Для рассола кипятят литр воды со стаканом крупной соли.
- В остывший раствор добавляют по вкусу лавровый лист, специи, чеснок.
- 1,5 кг сала нарезают длинными крупными кусками и погружают в рассол.
- Придавливают грузом, выдерживают в холодильнике 3 суток.
Посмотрите также
Правила и методы, как в домашних условиях хранить свеклу на зиму
Готовый продукт обсушивают полотняной тканью, еще раз покрывают специями. Хранят как обычный соленый шпик.
Деликатное вареное сало
Ароматный и нежный продукт – вареное сало в рассоле со специями. Многие обожают его вкус и готовы наслаждаться им вновь и вновь. Как сохранить сало после его варки?
Обычно подобную закуску готовят в небольших количествах, чтобы сохранить в холодильнике готовый продукт некоторое время. Да и съедается деликатес быстро, что помогает особенно не волноваться о его длительном хранении.
На самом деле вареное сало способно сохранять свои вкусовые качества, без вреда для здоровья, в течение нескольких месяцев. Достаточно только правильно отправить его на хранение.
Куски вареного сала сначала нужно обернуть бумагой (пергаментом). Затем уложить в основное отделение холодильника. Вот и вся хитрость.
Общие рекомендации
Представим некоторые правила, которые нужно соблюдать:
- Максимальная температура не должна превышать 5-7 С.
- Место расположения нужно скрыть от доступа ультрафиолета (прямые солнечные лучи).
- При содержании сала в погребе следят за хорошей циркуляцией воздуха и не допускают повышенной влажности.
- Длительное хранение шпика возможно только после его предварительной обработки (засолка, копчение, вытапливание жира). Сохранить его в свежем виде некоторое время можно при низкой температуре (холодильник, морозилка).
- Нельзя оставлять по соседству продукты с сильным ароматом, так как сало будет его поглощать. Это приведет к изменению его вкуса и запаха.
- Перед отправкой шпика в холодильник кусок нужно тщательно просушить.
Содержать твердый животный жир можно в банках, пластиковых контейнерах или деревянных ящиках. В последних 2-х вариантах его рекомендуют предварительно обернуть пищевой пленкой или бумагой.
Сохранить в дороге без холодильника
Случается, что нужно сохранить продукт, не имея холодильника, да еще и в дороге. А кто-то, обходя запреты почтовых служб, отправляет деликатес в другой город с помощью пересылки. Как сохранить продукт в таких случаях?
Приведем несколько важных и не сложных правил:
- Никогда не пересылайте и не везите самостоятельно, по жаркой погоде, свежее несоленое сало. Оно испортится, как только взойдет солнце. Свежее сало – очень капризный и нежный продукт.
- Сало соленое может пережить подобное путешествие, только при условии, что не будет помещено в полиэтиленовый упаковочный мешок. Также нельзя оборачивать продукт пищевой пленкой, во избежание неприятного запаха. Сало «задохнется» в таких воздухонепроницаемых упаковках. Лучше обернуть каждый брусочек в специальную пищевую бумагу (пергамент) в несколько слоев.
- Хорошо если в наличии имеется сумка-холодильник. Такие сумки способны сдерживать холод некоторое время. При условии, что продукт был охлажден, а еще лучше – заморожен ранее. В запасе будет примерно пять часов безопасной транспортировки продукта, если воспользоваться этой сумкой.
- Длительная перевозка, для соленого и копченого сала, должна начинаться с тщательного и надежного замораживания продукта. После того как сало замерзнет, его необходимо обернуть несколькими слоями пергаментной бумаги. Если не имеется такой бумаги, то эту функцию прекрасно выполнят обычные газеты. Чем толще слои оборачиваемой газеты, тем дольше время, в течение которого сало не растает и не испортится. Газеты и пергамент отлично могут держать низкую температуру. Отсюда и хорошая сохранность.
- Если предстоит длительное путешествие, то соленое и копченое сало можно закатать в пропаренную банку. Так куски хорошо сохранятся, к ним не получат доступа болезнетворные микроорганизмы. Этот способ сохранения сала в пути, не влияет на качество вкуса продукта после откупоривания.
Пользуясь такими простыми правилами, можно надолго сохранить вкусовые качества любимого продукта.
