Нет ничего вкуснее,чем приготовленная еда на костре,да ещё и в казане. Очень много рецептов плова предлагают любители этого прекрасного блюда. У каждого есть своя изюминка,свой секрет. Мы решили поделиться своим секретом,как приготовить узбекский плов в казане на костре(ферганский вариант).
В начале готовим казан. Его надо сполоснуть,прокалить,тщательно почистить(желательно солью).
В нагретый казан кидаем курдюк,порезанный кусочками. Обжариваем курдюк на сильном огне до золотистого цвета.
Выкладываем его в отдельную посуду.
Наливаем в казан масло растительное: на 2 кг риса,350 мл. Масло нагрелось,кидаем лук. Лук должен «купаться» в масле.
Масло,бараний жир с луком уже совсем другой вид и запах. Скоро мясо будем добавлять. Ну вот,лук обжарился,можно добавить мясо крупными кусками,прямо с косточкой.
Обжариваем. ни соль,ни перец не даём,никаких специй. Готовим на на сильном огне. Мясо уже принимает золотистый цвет. Добавляем дополнительно мясо, порезанное заранее на маленькие кусочки.
Продолжаем дальше жарить. Уже начинает появляться аромат жареного лука и жареного мяса. Это основа плова. Как зирвак получится,такой и плов будет.
Прошло уже минут 15. Мясо готово,теперь даём морковь,порезанное соломкой. Сколько мяса,столько и моркови,можно моркови чуть больше. Тщательно перемешиваем.
Не забываем вдыхать аромат. Чувствуется основа узбекского плова — мясо,и лук,и морковь. Идёт процесс обжарки и уже точно ясно — это наш плов.
Описание приготовления:
Я так люблю, когда вся наша большая компания собирается на природе, и здесь уже не важно какая пора года и погода, в такие моменты это не сможет нам помешать хорошо отдохнуть. Ну и какой праздник может быть без хорошей и вкусной еды, и здесь в дело вступает отличнейший рецепт приготовления плова на костре, который достался мне от моих родителей. Ингредиенты здесь весьма обычные, как и в домашнем плове, но главное в этом деле — правильно рассчитать пропорции. А дальше, в хорошей компании и с душевной песней, все пойдет как по маслу, оглянуться не успеете, как аромат вашего вкуснейшего плова будет разноситься по всей округе. Этот отличнейший плов станет замечательным поводам для того, чтобы собрать близких вам людей всех вместе и устроить отличный вечер с хорошей компанией. Так что начинайте обзванивать друзей и родственников, а я пока расскажу вам, как приготовить плов на костре, так чтобы все остались довольны и сыты.
Назначение: На природу Основной ингредиент: Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов
Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления
- Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
- Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
- И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.
Как приготовить «Плов на костре»
Прежде всего, нам необходимо подготовить продукты. Этим можно заняться, пока огонь будет разгораться. Нарезаем мясо на небольшие кубики со стороной около 3 сантиметров. Морковь режем соломкой, лук кольцами (одну головку надо оставить целую). Рис несколько раз промываем под холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
Когда казан хорошенько разогреется на костре, начинаем вытапливать из сала жир или просто наливаем в казан растительное масло. Опускаем в раскаленное масло целую головку лука. Жарим ее, пока она не станет по цвету коричневой, затем вынимаем.
Теперь выкладываем в масло ребрышки и обжариваем их в течении 5 минут, помешивая.
Перекладываем обжаренные ребрышки на тарелку.
Теперь необходимо немного выждать, пока из масла выпарится лишняя влага. Затем выкладываем в казан нарезанный лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем к луку мясо и обжариваем его до румяной корочки.
Когда мясо начнет становится красноватым, выкладываем в казан нарезанную брусочками морковь.
Несколько минут морковь не следует перемешивать, пока она немного не размякнет от пара. Затем начинаем ее обжаривать, постоянно помешивая. Делаем это в течение 15-20 минут
Теперь добавляем по одной горсти зиры и барбариса, жарим еще буквально минут. Затем вливаем кипяток так, чтобы жидкость накрывала полностью мясо и солим. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. На слабом огне готовим примерно 40 минут.
По истечении времени разжигаем огонь на полную мощность и выкладываем в казан перец.
Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем его.
Осторожно вливаем кипяток при помощи ножа или шумовки так , чтобы жидкость была выше риса на 1,5-2 сантиметра.
Делаем слабый огонь и готовим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости можно добавить немного воды, а в конце приготовления посыпать изюмом.
Готовый рис перемешиваем и подаем на стол. Приятного всем аппетита!
Разновидности плова
Существуют два основных способа приготовления плова. И главное отличие в том, смешивать рис с заправкой – зирваком – в процессе приготовления, или готовить и подавать обе составляющие плова по отдельности.
Попробуйте оба способа и решите сами, какой из них вам больше нравится.
В первом, более традиционном, узбекском варианте сначала готовят зирвак – смесь обжаренных лука, моркови и мяса с добавлением пряностей – а потом добавляют в казан хорошо промытый рис. Рис тушится вместе с заправкой, постепенно впитывая все ароматы, становится рассыпчатым.
Второй вариант − азербайджанский. Рис для него − он называется «гара» -варится и подаётся отдельно. А может быть и не рисом вовсе – блюдо готовят с горохом, кукурузой, чечевицей. Крупы можно смешивать. Мясо с овощами обжаривается и готовится в казане, а потом красиво выкладывается на отдельную тарелку. Вместо мяса можно взять рыбу, завернуть фарш в виноградные листья и так далее. Вариантов масса.
к содержанию ^
Маленькие советы для большого триумфа
Поскольку готовить это угощенье в походных условиях мне приходится довольно часто, то путем проб и ошибок создала некоторые наработки, которые помогут Вам создать особо удачное блюдо.
- Казан лучше взять чугунный – хоть нести его с собой будет не очень легко, зато еда в нем каким-то чудесным образом не пригорает и получается на удивление вкусной.
- Не нужно брать слишком мелкий рис – он слипается в сплошной ком и по структуре начинает напоминать кашу. Купите тот, зернышки у которого отборные и круглые, не пожалеете.
- Перед тем, как готовить плов в казане, рис следует замочить в немного подсоленной воде на пару часиков. чтобы на природе Вам не пришлось ждать, пока зернышки набухнут, сделайте это дома.
- Казан не надо закрывать крышкой до тех пор, пока в него не будет положен рис, иначе вкус получится совершенно не такой, как нужно! Проверено не единожды.
Необходимые ингредиенты
Сразу необходимо подчеркнуть следующее:
- Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
- Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
- Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
- Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
- Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.
Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.
Баранина
Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.
Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг
Рис
Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.
Для плова подойдут только сорта риса специальные, то есть с самой низкой клейковиной
Морковь
Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.
Морковь для плова моется, обсушивается, ее крупно шинкуют соломкой либо нарезают кубиками
Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.
В чем отличие самаркандского плова от ферганского
- в самаркандском плове все используемое мясо берется на косточке, режется довольно крупно, а при подаче косточки убираются и мясо режется небольшими кусочками. В ферганском – часть мяса берется на кости, а часть — мякоть, режется сразу порционно
- в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском — обжаривается
- от этого в первом варианте рис — белый, а во — втором слегка коричневатый
- в самаркандском варианте рис после приготовления не перемешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в таком порядке, как и варилось — сначала рис, затем, морковь, и в конце мясо. В ферганском же все содержимое перемешивается прямо в казане.
Конечно же от всех этих манипуляций и вкус у этих двух разных блюд получается разным. Но как уже отмечалось выше — оба вкусные, выбрать какой вкуснее — невозможно!
Ферганское блюдо считается основой для всех остальных разновидностей этого вкусного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю плов с курицей.
Интересным фактом является то, что в Узбекистане считают, что приготовление плова — это чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все другие случаи жизни, его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного и женщинами, и их приготовление было ничуть не хуже, чем мужское, такое суждение до сих пор живет и здравствует!
Я считаю, что в любом случае, кто бы не готовил это великолепное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем расположении духа, без суеты и спешки. Оно требует к себе внимания и уважительного отношения, и именно поэтому готовое блюдо воспринимается порой как какое-то «особое», и всегда говорится Плов! — с большой буквы и восклицательным знаком.
Я очень надеюсь, что приготовленное по этому рецепту блюдо понравится Вам и Вашим родным и друзьям, если будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.
Приятного аппетита!
