Hot honey gold
Фото: Rock’n’Roll bar&cafe
Рецепт Никиты Климова, бар-менеджера Rock’n’Roll bar&cafe
1 порция
- 150 мл яблочного сока
- 15 г меда
- 1 палочка корицы
- 3 бутончика гвоздики
- 1 зерно кардамона
- ¼ яблока
- 40 мл виски
Шаг 1. Наливаем яблочный сок в кастрюлю, туда же добавляем нарезанное на дольки яблоко, корицу, мёд, кардамон и виски.
Шаг 2. Доводим почти до кипения, снимаем.
Шаг 3. Даем напитку немного настояться, после чего переливаем в стакан и подаем.
Яблочная кислинка кальвадоса
Почитатели французской кухни обязательно должны попробовать фирменный нормандский коктейль на основе яблочного сока и кальвадоса. Кальвадос – это истинно французский напиток крепостью 40°, получаемый в результате перегонки яблочного или грушевого сидра. На дно турки кладем кусочек корня имбиря и палочку корицы, заливаем 50 мл кальвадоса и 150 мл свежего яблочного сока. Постоянно помешивая, нагреваем коктейль на медленном огне, но не даем ему вскипеть. Как только он нагреется до 70-80°C, переливаем его в бокал и подаем вместе с дольками зеленого яблока и сухофруктами.
Черносмородиновый чай
Фото: «Интересный» ресторан & академия
Рецепт Алексея Алексеева, бармена ресторана «Интересный»
- 250 мл черносмородинового морса
- 5 г травяного чая со смородиновым листом
- 250 мл воды
- Веточка розмарина
- 5 г сушеных апельсиновых корочек
- 40 г свежего апельсина
- Сахар
Шаг 1. Заварить травяной чай.
Шаг 2. Смешать чай, морс и сахар в сотейнике. Довести до кипения.
Шаг 3. Добавить розмарин, апельсиновые корочки, еще немного прокипятить.
Шаг 4. При подаче украсить чай дольками свежего апельсина.
Напитки для согревания
Согревающие осенние напитки – это лучшее средство для предотвращения простуды. Походив в ненастье по улице, самое главное – не заболеть после этого. Придя домой и побаловав себя согревающим питьем, вы точно останетесь здоровым. Одним из таких составов можно считать пряный чай латте. Вам понадобится подготовить:
- Две столовые ложки черного чая.
- 2,5 столовые ложки молока.
- Две столовые ложки сахарного песка.
- По ¼ чайной ложки гвоздики и имбиря.
- Две щепотки кардамона.
- Маленькую щепотку мускатного ореха.
Теперь рассмотрим процесс приготовления такого лакомства. Заваривают чай и оставляют его на некоторое время для настаивания. Потом выливают в кастрюлю, добавляют молоко со специями и доводят содержимое до кипения, после чего снимают с плиты. Теперь нужно всего лишь отфильтровать приправы – и можно наслаждаться вкуснейшим напитком.
Woodberry
Фото: Пресс-служба ресторана Sixty
Автор рецепта — Артур Шустериовас, шеф-бармен ресторана Sixty
- 80 г пюре клюквы
- 30 мл кленового сиропа
- 20 мл сахарного сиропа
- 10 мл лимонного сока
- 3 веточки тимьяна
- 1 палочка корицы
- 2 звездочки аниса
- 400 мл горячей воды
Шаг 1. Смешать все ингредиенты в сотейнике.
Шаг 2. Залить все кипятком и настоять.
Особенный сидр
Такой осенний напиток, как горячий сидр с кальвадосом, подарит необычайные ощущения, ибо имеет запоминающийся вкус. Возьмите восемь ломтиков кристаллизованного имбиря, шесть чашек яблочного сока или сидра, ¾ стакана кальвадоса, три палочки корицы и 30 цельных гвоздик.
В емкости смешайте имбирь, сидр, гвоздику и корицу. Все это доведите до кипения. После этого нужно уменьшить огонь, накрыть емкость и варить снадобье полчаса. Готовый сидр разливают по кружкам и приправляют специями. В каждую порцию напитка дополнительно доливают две столовые ложки кальвадоса.
Сицилийский чай с вишней
Фото: Сеть ресторанов «Чайхона №1 Тимура Ланского»
Рецепт Анастасии Наумкиной, бренд бар-менеджена ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»
- 100 мл зеленого чая
- 50 мл апельсинового фреша
- 20 мл лимонного фреша
- 15 г вишни
- 20 мл вишневого сиропа
- 10 г кумквата
- 1 г размятых листьев лайма
Шаг 1. Все ингредиенты, кроме кумквата и листа лайма, положить в чайник и залить кипятком.
Шаг 2. Перелить в стеклянную кружку и украсить кружочками кумквата и листом лайма.
Мандариново-еловый чай
Фото: «Интересный» ресторан & академия
Рецепт Алексея Алексеева, бармена ресторана «Интересный»
- 5 г сухого травяного чая
- 1 г сушеных пихтовых иголок
- 300 мл воды
- 200 мл мандаринового сока
- 1 свежий мандарин
- Сахар
Шаг 1. Заварить травяной чай.
Шаг 2. Смешать чай, мандариновый сок и сушеные пихтовые иголки в сотейнике. Довести до кипения.
Шаг 3. Добавить в чай дольки мандарина.
Сбитень
В холодный осенний день вы обязательно оцените преимущества напитка, который готовили наши предки. С его помощью можно не только согреться, но и побороть простудное заболевание. Питье можно готовить по разным рецептам, но каждый из них подразумевает использование меда.
Сбитень
Мы предлагаем вам рецепт сбитня, в основе которого лежат полезные специи, которые придают ему особый вкус и аромат.
Подготовьте:
- воду (1,5 – 2 л);
- мед (5 ст. л.);
- сахар (4 ст. л.);
- корицу (5 г);
- зверобой в сухом виде (2-3 ч. л.);
- порошок имбиря (2 г);
- гвоздика (несколько штук);
- черный перец горошком (5 шт.).
Хвойный чай с вишней
Фото: Рестораны Vasilchuki
Рецепт Алексея Мочнова, шеф-бармена ресторанов Vasilchuki
- 50 г грушевого пюре
- 20 мл грушевого сиропа
- 30 мл сиропа «Барбадосская вишня»
- 10 г розмарина
- 2 г ромашки
- 15 г брусники
Шаг 1. Соединить все ингредиенты, заварить в 500 мл воды, хорошо размешать.
Пряный апельсин
Рецепт Назира Исхакова, шеф-бармена ресторана Madame Wong
- 100 мл апельсинового сока
- 50 мл пряного рома
- 50 мл воды
Для малинового пюре (20 мл на 1 порцию):
- 500 г малины
- 500 г сахарного сиропа (10 частей сахара на 8 частей воды)
Шаг 1. Приготовить малиновое пюре: малину залить сахарным сиропом и взбить блендером.
Шаг 2. Процедить малину через сито.
Шаг 3. Смешать апельсиновый сок с горячей водой, добавить малиновое пюре, довести до кипения.
Шаг 4. Дать постоять пару минут и добавить ром.
Шаг 5. Подавать с дольками апельсина и ягодами свежей малины.
Как заварить облепиховый чай: рецепт 1
Это один из самых популярных напитков осени! Даже те, кто не любит облепиху, испытывают к этому чаю нежные чувства! Но оказывается, многие не знают, как приготовить облепиховый чай. Рецепт же, на самом деле, довольно простой:
- 100 гр облепихи
- 3 больших дольки апельсина
- 2 чайных ложки меда
- сушеный имбирь на кончике ножа (для пикантности)
Удобнее всего делать такой чай во френч-прессе. Нужно положить все ингредиенты в колбу, хорошенько растолочь и залить горячей водой. Через пару минут можно опустить поршень френч-пресса и разливать чай по чашкам! Главное, не переборщить с имбирем, иначе чай станет слишком острым. Если не любите эту специю, можно заменить ее корицей или вообще не добавлять. Рецепт рассчитан примерно на 300 мл чая, но его легко пересчитать на нужный объем.
Облепиховый глинтвейн
Фото: рестораны «Хищnik стейкs&burgers»
Рецепт Александра Грицая, бренд-шефа ресторанов «Хищnik. Sтейкs&Burgers»
- 750 мл сухого вина
- 150 г протертой с сахаром облепихи или облепихового варенья
- 3 ст. л. тростникового сахара
- 3 ст. л. меда
- ½ лимона (цедра)
- 50 мл лимонного сока
- 2 палочки корицы
Шаг 1. Вино поместить в емкость и поставить на слабый огонь, довести до температуры 90 градусов (не доводить до кипения) и проваривать 3-4 минуты.
Шаг 2. Добавить облепиховое варенье (или пюре), сахар, мед и варить на слабом огне до растворения сахара, тщательно помешивая, в течение 7-10 минут.
Шаг 3. Снять с огня, добавить корицу, лимонный сок и цедру и дать настояться в течение 30-40 минут.
Фруктовый дурман пунша
Пунш – всеми любимый коктейль родом из сказочной Индии. Канонический рецепт включает пять компонентов: вино, ром, специи, сахар и фруктовый сок. Подогреваем в эмалированной посуде 750 мл красного сухого вина, смешанного с имбирем, кардамоном, корицей, мускатным орехом и другими пряностями по вкусу. Добавляем сахар и нагреваем смесь до 70°C. В широкой чаше, в которой пунш будет подан к столу, смешиваем процеженный свежий сок из апельсинов и лимонов (750 мл), дольки цитрусовых, немного рома по вкусу и через ситечко заливаем подогретое вино со специями. Чашу накрываем крышкой, и через несколько минут напиток можно разливать по бокалам.
«Золото Скандинавии»
Фото: Пресс-служба ресторана BJORN
Рецепт Всеволода Клевцова, бар-менеджера ресторана северной кухни Bjorn
- 1 репа
- Сушеные травы: чабрец, шалфей, мята, листья черной смородины, лист земляники по вкусу
- 10 мл лимонного сока
Для хвойного сиропа (на 1 порцию — 30 мл):
- 700 г сахара
- 40 г сушеной пихты
- 600 мл воды
Пюре из морошки (на 1 порцию — 130 мл):
- 600 г мороженой морошки
- 80 г сахара
- 80 мл воды
- 500 мл кипятка
Шаг 1. У репы срезаем верхушку и аккуратно вынимаем внутренности. Важно не нарушить структуру репы.
Шаг 2. Готовим пихтовый хвойный сироп. Сахар, сушеную хвою и воду в кастрюле доводим до кипения, далее на медленном огне варим в течение 10 минут, готовый сироп процеживаем через сито.
Шаг 3. Готовим пюре из морошки. Свежемороженую морошку смешиваем с сахарным сиропом (воду и сахар смешать в пропорции 1 к 1) и добавляем кипяток. Все пробиваем в блендере на средней скорости не меньше 2 минут, далее процеживаем через сито.
Шаг 4. Готовим настой из сушеных трав. Травы завариваем кипятком, даем настояться, процеживаем.
Шаг 5. В сотейник наливаем настой из трав, сироп пихты, лимонный сок и пюре из морошки. Нагреваем до нужной температуры (не доводить до кипения) и переливаем в репу.
Горячие напитки
Лучше всего промозглой порой употреблять горячий осенний напиток. Согласитесь, это так приятно – укутаться в мягкое одеяло и повалятся перед телевизором с чашечкой ароматного снадобья. Так, замечательным питьем является сбитень. Он готовится из меда и пряностей. Мед смешивают с обыкновенной водой и кипятят состав на протяжении получаса. Потом добавляют пряности и продолжают кипятить смесь еще семь минут. Готовый сбитень процеживают сквозь марлю и употребляют в горячем либо теплом виде.
Отменным горячим напитком считается шоколад. Горячий шоколад – это и вкусно, и полезно, одном словом, самое то, чтобы быстро согреться и прийти в норму. Готовят вкусность из плитки темного или горького шоколада, молока и сахара. По желанию разрешается добавлять какую-либо пряность либо корицу. Тут вовсю можно пользоваться фантазией и приправлять напиток чем угодно.
