Предлагаю познакомиться с таким замечательным блюдом, как курник. Изначально, это разновидность большого царского русского пирога, который красиво и искусно украшался причудливыми узорами умелыми мастерами, и подавался на свадьбы и другие значительные события.
Но теперь и мы можем позволить себе это угощение. Рецепты его со временем стали намного разнообразней, а какие-то гораздо проще и доступнее для домашнего изготовления. Также появились его мини-версии.
Традиционно для начинки использовали курицу или утку, гречневую кашу, картофель и орехи. Считается правильным, если она приготовлена из разных, но хорошо сочетаемых продуктов. Сейчас для нее применяют разные виды мяса, всевозможные крупы, грибы, сыр и многое другое. Тут есть, где разгуляться кулинарной фантазии.
Тесто для этого закрытого пирога бывает пресным, сдобным, песочным и слоеным. Оно также может быть одновременно двух видов: для внешней формы и блинов, которые разделяют слои с начинкой. Процесс приготовления зачастую довольно трудоемкий, но так и результат превосходный! Также можно выбрать для себя не настолько сложные варианты, но тоже очень интересные.
Давайте вместе разберем несколько из них, где в качестве начинки будет курица с картошкой, и не только. Научимся делать курник с несколькими видами теста. Каждый пирог вкуснейший, очень сытный и сочный! Но выбирать, как всегда вам.
Секреты приготовления настоящего курника
Русский пирог курник называли на Руси царским пирогом или королем пирогов, а готовили его по большим праздникам — на свадьбу, на Троицу или Пасху. Интересно, что на свадьбу всегда готовили два курника — для невесты и для жениха. Свадебные пироги делали больших размеров, а в начинку замешивали огромное количество зерен пшеницы. Когда курники разламывали над головами молодоженов, падающие сверху зерна символизировали изобилие, процветание и удачу. Вкусные, румяные, богато украшенные курники с разнообразными начинками и сейчас считаются королями пирогов, и готовят их в основном к праздничному столу, поскольку это блюдо считается сложным. Старинные секреты приготовления курника помогут вам не растеряться на кухне во время приготовления царского пирога, а ваши близкие и гости будут приятно удивлены, увидев на столе настоящий курник!
Курник «Быстрый»
Данное закрытое куполообразное яство делается на маргарине и является очень легким в приготовлении.
Список компонентов:
- Курица – половина тушки;
- 2 яйца;
- Майонез и сметана – по 2 столовые ложки;
- Сахар – большая ложка;
- Сода – щепоточка;
- Соль – половинка маленькой ложечки;
- Маргарин – 200 г;
- Луковица;
- Средние картофелины – 4-5 клубней;
- Сливочное масло (слегка подмерзшее) – 20 г;
- Мука – количество регулируем самостоятельно, чтобы тесто не липло к рукам, но и не выглядело как пельменное.
Инструкция готовки:
- Растапливаем маргарин в кастрюле, даем чуть остыть;
- Объединяем сметану, майонез, яйца, соду, сахарим и солим. Все хорошенько взбиваем, подсыпаем муку. Тестовая масса на сметане должна получиться жирненькой и мягкой. Помещаем ее в холодильник;
- Курятину рубим на средние кусочки, картофель натираем на крупной терке, лук шинкуем;
- Противень слегка присыпаем мукой, 2/3 тестовой массы раскатываем в пласт. Выкладываем на него половину лука, картошечку, солим, прибавляем мясо, опять присаливаем. Можно положить любимые специи;
- Добавляем луковые остатки, сверху на них – порезанное масло;
- Раскатываем оставшееся тесто и сверху прикрываем начинку.
Курник с курицей и картошкой готовится при 180 градусах 50-60 минут. С помощью зубочистки проверяют изделие на готовность. Если картошечка мягкая и выделяется ароматный сок, значит кулинарный шедевр готов к употреблению.
Какое тесто подходит для курника
Вы можете приготовить любое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, на кефире или на сметане. Традиционный курник делается с блинами, которые используются для разделения нескольких видов начинки внутри пирога. Из теста раскатываются две лепешки толщиной 0,5 см, при этом верхняя лепешка делается больше, поскольку она будет покрывать горку блинчиков с начинкой. Не забудьте оставить немного теста для украшения пирога.
Как замесить тесто на курник вручную
Сначала нужно активировать дрожжи, для чего в маленькую емкость всыпать дрожжи, ложечку сахара и налить немного воды из общего количества воды:
Когда появится так называемая шапочка, как на фото, то вылить дрожжи в большую емкость, добавить оставшуюся воду, соль-сахар всыпать и муку, обязательно просеянную. Вымесить тесто руками, придать форму колобка и поставить в теплое, желательно без сквозняков, место. У меня это проверенное временем местечко — микроволновка, включить минимум мощности на 5 минут и не открывать дверцу час, тесто за это время как раз и поднимется:
Обмять его и тесто на курник будет готово полностью.
Начинка для курника на любой вкус
Традиционный курник готовят с начинкой из курицы, каши (чаще гречневой) и яиц с жареным луком. Но поскольку курник универсальный пирог, для начинки подойдут любые продукты, например мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. Чем больше слоев, тем вкуснее! Занимаясь приготовлением начинки, не забывайте о зелени и специях, чтобы курник получился более ярким и насыщенным.
Очень вкусная начинка получается из рассыпчатого риса со сливочным маслом, порезанных кубиками отварных яиц и петрушки. Для грибной начинки грибы достаточно обжарить с луком, мясной фарш готовят из отварного мяса или птицы, а чтобы он не получился суховатым, его смешивают с соусом. Для соуса 1 ч. л. муки обжаривают в 1 ст. л. сливочного масла и слегка разбавляют бульоном.
Сочетание разных продуктов в начинке зависит от личных вкусов и предпочтений, поэтому приготовление курника — это всегда эксперимент с неожиданным, но очень вкусным результатом.
Как испечь блинный курник с грибами и курицей?
И в завершение — восхитительный закрытый пирог, достойный царского стола! С ним придется повозиться, но это того стоит! Мягкое тесто, и аж три разные начинки между блинами внутри него. Блюдо всем на удивление! Обязательно приготовьте для вашего особого случая.
Ингредиенты:
- Грибы — 350 г;
- Лук — 2 шт.;
- Рис — 100 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Мясо курицы — 300-400 г;
- Сыр — 100 г;
- Соль, перец — по вкусу;
- Зелень — пучок;
- Сливочное масло — 200 г + 25 г;
- Растительное масло — для жарки;
- Блины — 8 шт.;
- Сметана 10% — 200 г;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.;
- Мука — 450-550 г;
- Яичный желток — 1 шт.;
- Молоко — 1 ст. л.;
- Мясной бульон — 30-50 г.
Приготовление:
1. Подготавливаем сначала начинки.
2. Для первой нарезаем грибы. Измельчаем лук и обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Отправляем к нему грибы, перемешиваем, жарим на большом огне до выпаривания всей жидкости. Когда они будут готовы, солим, перчим, и через минуту выключаем плиту.
3. Для второй начинки отвариваем четыре куриных бедрышка. Отделяем мясо от косточек и кожи, мелко нарезаем. Добавляем к нему сыр, натертый на мелкой терке. Посыпаем рубленой зеленью, солью и черным перцем. Все хорошо мешаем.
4. Для третьей — отвариваем рис до готовности, промываем его под проточной водой. Вливаем в него 25 г растопленного сливочного масла. Кладем потертое отварное яйцо, солим, перчим по вкусу. Перемешиваем все компоненты.
5. Для теста в миску выливаем 200 г растопленного и охлажденного сливочного масла (можно заменить на маргарин). Вводим в него сметану и сырое яйцо. Солим и мешаем. Сыпем разрыхлитель и муку небольшими порциями. Замешиваем мягкое приятное тесто, не липнущее к рукам. Помещаем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
6. После месим его на рабочей поверхности стола, присыпанной мукой. Отрезаем небольшой кусочек, опять отправляем его в кулек и в холодильник. Остальное тесто делим на две части. Раскатываем из одной круг толщиной 5 мм. Размещаем его в круглой форме, застеленной пергаментной бумагой, так, чтобы были подняты бортики.
7. Далее собираем пирог. Кладем на тесто готовый блин. На него 1/3 начинки из курицы.
Снова блин. И далее между блинами располагаем начинки в такой последовательности: половина из риса.
После половина из грибов, затем часть куриной. Повторяем еще раз также. Накрываем все последним блином и немного придавливаем.
Блины готовим заранее своим любимым способом.
8. Раскатываем из второй части теста такой же круг, как и предыдущий. Укладываем его на блинный пирог. Соединяем края верхнего и нижнего слоев теста, красиво защипывая косичкой.
9. Достаем оставшийся маленький кусочек теста, раскатываем, вырезаем листики, цветочки и украшаем блюдо.
10. В центре изделия делаем крестовидный надрез и растягиваем тесто для образования отверстия диаметром 1 см.
11. Один желток перемешиваем с молоком и смазываем этой смесью пирог.
12. Ставим выпекать в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Через это время достаем и наливаем в дырочку бульон, в котором варилась курица. Затем допекаем еще 15-20 минут до красивого румяного цвета.
13. Даем остыть. Для того, чтобы корочка была мягче, накрываем полотенцем минут на 30.
Сегодня мы потрудились на славу! Все курники достойны восхищения, а мы с вами большие молодцы! Теперь можно расслабиться и сполна насладиться такой потрясающей выпечкой, чего я вам всем и желаю!
Автор публикации
не в сети 6 месяцев
Собираем многослойный курник
Противень застилается промасленным пергаментом, на который помещается первая лепешка. Нижний слой курника покрывается блинчиками, на них выкладывается первый слой начинки, а далее все повторяется, в зависимости от количества слоев. По традиции начинку нужно укладывать горкой — в виде конуса, который заканчивается слоем блинчиков. После этого пирог накрывается второй лепешкой (ее в старину называли «шапкой Мономаха») и тщательно защипывается по краям. Говорят, что пирог называли курником вовсе не из-за курицы, просто в готовом виде он напоминал казачью избу курень. Перед выпечкой верхняя лепешка смазывается взбитым яйцом, пирог украшается фигурками из теста, в нескольких местах прокалывается и отправляется на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Как только пирог покроется румяной корочкой, он готов!
Из песочного теста
Этот курник из серии «гости на пороге». Его можно сделать очень быстро, состав продуктов всегда найдется в холодильнике. Хорошо печь из свежей сметаны, но если её нет, подойдет даже та, у которой истек срок годности. При воздействии высокой температуры все бактерии погибнут, поэтому такое тесто совершенно безопасно.
Возьмите для теста следующее:
- 250 г масла высшего сорта;
- яйцо;
- 1,5 стакана сметаны;
- 600 г муки;
- ст. л. уксуса;
- сода;
- соль.
Возьмите для начинки следующее:
- 2 окорочка или 4 голени;
- луковица;
- 2 клубня картофеля;
- 60 г масла высшего сорта;
- черный перец;
- соль.
Готовим тесто. Яйцо разболтать с солью, влить сметану и топленое сливочное масло, размешать. Сюда же отправляем гашеную уксусом соду. Теперь настала очередь муки. Заранее её просеять, потом подсыпать понемногу в массу, вымешивая нежное тесто. Накрываем ёмкость с тестом пищевой плёнкой, оставляем на 35 минут.
Делаем начинку. Мясо отделяем от костей, чистим картофель, режем то и другое маленькими кубиками. Шинкуем лук и отправляем в ёмкость с мясом. Заправляем начинку талым сливочным маслом, посыпаем перцем, солью.
Лепим пирог. От общего куска теста отделяем одну треть, это будет верхняя корочка пирога. Обе части раскатываем. Большую – укладываем в форму, формируя бортики. В неё распределяем всю начинку. Сверху накрываем второй, меньшей частью раскатанного теста и залепляем края. Посередине верхней корочки делаем надрез.
Печем курник. В заранее разогретую до умеренной температуры духовку ставим пирог и выпекаем 35-40 минут.
Соус для курника
Курник принято подавать с соусом — сырным, сливочным, томатным, грибным или любым другим, по вашему вкусу. Сливочный соус делается очень легко — 1 ст. л. муки растирается с 1 ст. л. сливочного масла, разбавляется 2 стаканами мясного бульона и ½ стакана сливок, а потом варится на медленном огне до густоты сметаны. В остывший соус добавляются 2 желтка, предварительно растертых с 1 ст. л. сливочного масла, смесь хорошо размешивается, а потом заправляется специями и зеленью.
Пирог по старорусскому рецепту
Старорусский курник – это особенный пирог. Древность его рецепта подтверждается историческими данными. Именно такой пирог зачастую стоял во время празднеств в палатах русских царей. Выглядел он необычно – представлял собой достаточно высокий конус, на вершине которого было отверстие. Подавали пирог горячим, поэтому обычно из этого отверстия, как из жерла вулкана, шел ароматный пар.
В этом виде курника удивительная начинка. Это слои крупы, грибов, мяса, овощей, которые еще и были отделены друг от друга внутри пирога блинами. А сверху была очень вкусная корочка из пресного теста. До наших дней дошел старорусский рецепт пирога курника, конечно, не с царского стола, но вполне приемлемый в современных условиях.
Возьмите эти продукты, чтобы приготовить блины:
- 150 мл молока;
- ст. л. масла постного;
- яйцо категории С1;
- стакан муки;
- ст. л. сахара;
- соль.
Возьмите для приготовления слоёного теста:
- 150 г масла высшего сорта;
- полстакана воды;
- стакан муки;
- яйцо;
- ст. л. сметаны;
- лимонная кислота;
- соль.
Состав начинки:
- полкило куриного мяса – филе;
- 150 г грибов;
- 2 яйца категории С1;
- 100 г сыра;
- полстакана риса;
- 50 г масла высшего сорта;
- 2 ч. л. муки;
- соль;
- перец;
- укроп.
Печем блины. Яйцо разболтать в молоке, насыпать соль, сахар, муку, промешать. Печь на сильно разогретой сковородке, чуть-чуть смазанной маслом растительным. Получится около 5 блинов.
Куриная начинка. Вареное мясо порезать кубиками, посолить, поперчить. Часть бульона заранее оставить для соуса.
Грибная начинка. Помыть, порезать и потушить грибы в сотейнике, посолить, поперчить.
Рисовая начинка. Сварить рис, сдобрить сливочным маслом. Отварить яйцо, остудить, нарезать. Мелко порезать укроп. Всё соединить с рисом. Приправить солью, перцем.
Натереть на крупной терке сыр.
Делаем соус. На коровьем масле слегка поджарить муку, подлить бульона и подогреть.
Готовим слоёное тесто. В воде растворить соль, лимонную кислоту, вылить этот раствор в муку, замесить тесто. Затем отставить его на 15 минут, отдыхать. Далее раскатать пласт, толщина которого должна быть полсантиметра. Положить тепловатое, тающее масло, размазать его по всему пласту, не задевая края. Свернуть тесто в четыре раза, заново раскатать, только уже сантиметровой толщиной. Подержать на холоде 15 минут. Извлечь, и повторить процедуру еще два раза.
Лепим пирог. Распределите слоёное тесто на две части так, чтобы одной хватило на дно с бортиками, а второй – на крышку пирога. Поместите первый корж теста в форме. На него — блинчик. После чего разложите на него половинку рисовой начинки и полейте немного соусом. Каждую начинку нужно немного сдабривать соусом.
Положите сверху второй блинок, на него – куриную начинку и посыпьте тертого сыра. Закройте еще одним блином, и выложите начинку из грибов, а на неё – остаток сыра. Разложите четвертый блинчик, сверху на него – вторую часть рисовой начинки, которую нужно закрыть пятым блинком. Наконец, пришла пора закрывать пирог крышкой из меньшего по размеру пласта теста. Защипните краешки, и если остались еще кусочки слоёного теста, можно вылепить из них украшения и разместить сверху на пироге. Смешайте яйцо со сметаной, и смажьте поверхность курника.
Печем пирог. Температурный режим 180 градусов, время выпекания – час.
Традиционные русские пироги: курники с блинами
Попробуйте приготовить курник только из блинов — он делается быстрее и проще, при этом получается очень нежным, мягким и сочным.
Испеките горку любых блинов по вашему любимому рецепту и сделайте несколько начинок: фарш из отварной курицы, обжаренные с луком и измельченные в блендере грибы, отварной рис с обжаркой из лука и моркови, натертые на мелкой терке отварные яйца, мелко порезанный сладкий перец.
Смажьте форму растительным маслом, выложите на дно блин, размажьте по нему майонез, а по краям формы уложите несколько блинов, стараясь, чтобы они свисали с бортиков формы. Запомните, что майонезом или сметаной нужно смазывать все блины. Уложите в середину формы еще один блинчик, и у вас получится блинный корж, который и будет основой для курника.
Теперь выкладывайте по очереди слои начинки, покрывайте их блинами и промазывайте майонезом. Аппетитный блинный торт останется накрыть блинами, свисающими с бортика формы, и украсить еще одним блином. Блинный курник запекается быстро — в течение 15 минут в духовке, нагретой до 180 °С. Посыпьте готовый пирог тертым сыром и кунжутом и поставьте его в духовку еще на 10 минут. С этим блюдом гораздо меньше возни, а по вкусу он не отличается от классического курника.
Готовим куриный пирог с картошкой — рецепт на кефире
Еще один отличный рецепт, не уступающий остальным. Замечательные вкуснейшие мини курники с сочной мягкой картошкой и курицей в тонком хрустящем тесте не могут не понравиться! Они не только будут кстати за любым столом, как будничным, так и праздничным, но также хороши в качестве перекуса, например в поездке.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 480 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Маргарин — 180 г;
- Кефир — 200 мл;
- Соль, сахар — по 0,5 ч. л.;
- Уксус 70% — 0,25 ч. л.;
Начинка:
- Куриное филе — 300 г;
- Картофель — 600 г;
- Лук — 200 г;
- Соль, перец — по вкусу;
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Паприка — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 40-60 г.
Дополнительно:
- Яйцо для смазывания — 1 шт.;
- Семена кунжута.
Приготовление:
1. Замороженный маргарин окунаем в муку и натираем на крупной терке. Смешиваем эти ингредиенты между собой.
2. В отдельной емкости взбалтываем вилкой яйцо с сахаром и солью. Соединяем с кефиром и уксусом.
3. Полученную смесь вливаем в муку и быстро замешиваем тесто, сначала с помощью вилки. Потом собираем руками в однородный ком, больше не месим.
4. Разделяем его на две части. Каждую немного придавливаем, помещаем в пакет и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
5. Для начинки чистим овощи. Нарезаем картофель средним кубиком, лук — мелким. А также куриное филе небольшими кусочками. Кладем эти продукты в миску, солим и перчим по вкусу, добавляем по желанию паприку и куркуму. Смешиваем тщательно руками.
6. Достаем из холодильника одну часть теста, присыпаем мукой и раскатываем пласт толщиной 3-5 мм.
Работать с таким тестом нужно очень быстро, чтобы маргарин не успевал таять. При необходимости следует подсыпать муку.
7. Разрезаем на четыре равных прямоугольника, размером примерно 15 на 15 см. В середину каждого выкладываем начинку. Сверху добавляем по кусочку сливочного масла (или можно сразу налить немного растительного масла в начинку или потом долить воды в оставленное в тесте отверстие).
8. Формируем конвертики, поднимая углы к центру и соединяя края между собой (можно дополнительно заплести косичкой).
9. Также поступаем со второй частью теста. Все мини курники размещаем на противне, застеленном пергаментной бумагой.
10. Выпекаем 20 минут в духовке при 220 градусах. Вынимаем, смазываем взбитым желтком и посыпаем семенами кунжута.
Возвращаем снова в духовку и готовим еще 30-40 минут, уменьшив температуру до 200 градусов.
Курник из сметанного теста с белой рыбой
Традиционные рецепты считаются более трудоемкими, поэтому существуют более простые варианты приготовления пирогов на каждый день. Рыбный курник из сметанного теста напоминает закрытый однослойный пирог, который готовится очень просто.
Заместите тесто из 300 г сметаны, щепотки соли, 1 ч. л. гашеной соды и 3 стаканов муки — при этом муку нужно подсыпать постепенно небольшими порциями. Хорошо вымесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут. В это время нарежьте мелкими кубиками ½ кг филе любой белой рыбы, 4 картофелины нашинкуйте тонкими пластинами, а 2 луковицы полукольцами, потом посолите и поперчите начинку.
Уложите на дно формы пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и раскатайте лепешку из ⅔ теста диаметром больше формы. Выложите ее в форму и равномерно распределите по дну и по бортикам. Уложите рыбно-картофельную начинку, а для сочности сбрызните ее 2 ст. л. минеральной воды. Раскатайте из оставшегося теста лепешку по размерам формы, накройте пирог и защипните его по краям. Сделайте в верхней лепешке небольшое отверстие для выхода пара и смажьте курник желтком. Выпекайте пирог 45 минут при температуре 180 °С. Ароматный, сочный и вкусный курник будет съеден за один вечер!
Как приготовить курник с курицей и картошкой с бульоном внутри?
Воспользуемся секретами наших бабушек. Благодаря бульону, курник получается с очень сочной начинкой и, пропитанным им, тестом. Это настолько вкусно, что даже внушительная порция уплетается в один миг!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 4 ст.;
- Маргарин — 250 г;
- Кефир — 1 ст.;
- Сода — 1 ч. л. (без горки);
- Соль — щепотка.
Для начинки:
- Картофель сырой очищенный — 3-4 шт.;
- Мясо куриное (филе) — 300 г;
- Лук — 2-3 шт.;
- Соль, специи — по вкусу;
- Яйцо ( для смазки) — 1 шт.
Приготовление:
1. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, соду, кефир, растопленный, но не горячий маргарин.
Замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно настоялось.
2. Куриное филе, картофель и лук нарезаем мелким кубиком.
3. Тесто делим на две части: побольше и поменьше. Раскатываем из них пласты в соответствии с формой, в которой будем выпекать курник.
4. Противень смазываем растительным маслом и укладываем в него большой пласт, делая бортики.
5. Выкладываем начинку слоями. Сначала картофель распределяем равномерно. Сверху посыпаем луком, солим, перчим. Затем куриные кусочки, их также подсаливаем.
6. Накрываем все вторым меньшим пластом теста. Соединяем края верхней и нижней части, красиво защипывая.
7. Делаем в центре пирога отверстие. Наливаем в него 50 мл воды, благодаря чему внутри образуется бульон.
8. Взбиваем яйцо и смазываем им тесто. А все, что от него осталось, также вливаем в отверстие.
9. Ставим в разогретую духовку до 200 градусов. Выпекаем 30-40 минут до румяной корочки.
10. Готовое изделие извлекаем из духовки. Кисточкой промазываем водой и накрываем полотенцем. Даем отдохнуть 20 минут.
11. Разрезаем на порционные куски и подаем на стол.
Курник с картофельным пюре
Этот простой рецепт придется по душе занятым женщинам, у которых нет времени долго стоять у плиты. Для начинки отварите 400 г куриного филе, нарежьте его кубиками, смешайте с рубленым вареным яйцом, зеленью петрушки и щепоткой соли. Сделайте пюре из 3 картофелин, 1 сырого яйца и 1 ст. л. сливочного масла.
Разделите пополам и раскатайте 1 кг поднявшегося дрожжевого теста, а потом перенесите первый пласт на смазанный маслом противень. Выложите на тесто курино-яичный фарш, оставляя по краям немного свободного места — около 2–3 см, и смажьте кромку пласта взбитым яйцом. Заполните кондитерский мешок картофельным пюре и выдавите его вокруг начинки. Второй пласт выложите сверху и защипните края. Такой курник можно выпекать и в форме. Выпекайте пирог 25 минут в духовке при температуре 200–210 °С.
Курник с курицей и картошкой из слоеного теста
Сочная картошечка с куриными кусочками, запечатанная в нежное и румяное слоеное тесто — это настолько вкусно и притягательно, что невозможно устоять! Тем более, что готовится это блюдо легко и из простых продуктов.
Ингредиенты:
- Тесто слоеное — 0,5 кг;
- Филе курицы — 350 г;
- Картофель — 2-3 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Вода — 100 мл;
- Соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
1 Нарезаем небольшими кусочками филе курицы, мелким кубиком очищенный картофель, мелко рубим лук. Выкладываем все это в миску, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
2. Делим слоеное тесто на части: одну побольше, другую поменьше.
Раскатываем из них два пласта.
Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовое в магазине, которое предварительно следует разморозить.
3. Форму для запекания посыпаем мукой, застилаем большим пластом.
4. Помещаем в него начинку. Накрываем вторым пластом и защипываем края.
5. По середине пирога делаем надрез крест накрест, отворачиваем уголки, чтобы образовалось отверстие. Наливаем в него воду.
6. Взбиваем яйцо и смазываем им тесто кисточкой.
7. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение 50-60 минут.
Формы для запекания от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
Пусть вас не удивляет разнообразие рецептов, ведь курник можно готовить по-разному, и в каждой семье на Руси был свой фирменный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Курник называют творческим пирогом, поскольку каждая хозяйка может проявить на кухне свою фантазию. Приготовление курника — это всегда эксперимент, а будет ли он удачным — зависит только от вас! А помогут вам в этом красивые и удобные формы для запекания из фирменного магазина «Едим Дома».
Послесловие
Курник с начинкой из натурального мяса, пусть даже нарезанного тонкими пластинками куриного филе, после извлечения из духовки укутывают полотенцем хотя бы на 10 минут, чтобы максимально удлинить процесс остывания. Эта мера также позволят ярче раскрыть аромат приправ, хотя и устраняет хруст румяной корочки.
Надо понимать, что не существует единой, работающей на любой кухне мира технологии выпекания курника. Ввиду разности рецептов, размеров пирога и конкретных особенностей духовок при выпекании каждая хозяйка должна руководствоваться здравым смыслом и отталкиваться от внешнего вида готовящегося пирога.
Дата: 17.06.2019.
Слоеное тесто для курника
Сегодня для выпечки предпочитают покупать готовое слоеное тесто, однако намного вкуснее готовить домашнее.
Необходимые продукты:
- масло сливочное — 100 гр;
- мука пшеничная — 2 ст;
- майонез — 5 ст. л;
- разрыхлитель — 3 гр;
- соль по вкусу.
Технология приготовления:
- Порубить масло на небольшие кусочки. Добавить норму муки, соль, разрыхлитель. Все ингредиенты перетереть в крошку.
- Далее положить майонеза, замесить полученную массу. Сформировать шар, накрыть его целлофаном, раскатать скалкой в пласт.
- Полученный пласт положить внутрь морозилки на 15 минут. Достать пласт из холодильника, свернуть его в конверт, не тонко раскатать. Положить снова в холодильник.
- Чтобы курник из слоеного теста получился пористым и рассыпчатым, раскатывают его в несколько этапов, каждый раз выдерживая в холоде.
Приверженцы здорового питания майонез могут заметить на сметану, молоко или кефир. Вкус пирога от смены ингредиента не изменится.
Рецепт на маргарине
- Принцип приготовления заключается в основном ингредиенте — маргарине и добавках. Его заранее достают из холодильника, измельчают и соединяют с мукой. Должна получиться крошка, разминать ее можно руками или блендером.
- Количество ингредиентов зависит от желаемого размера пирога.
- Помимо маргарина добавляют любые молочнокислые продукты или майонез, они придают вязкости и дополнительного вкуса.
- Замешивают мягкое тесто, чтобы оно после выпекания было рассыпчатым выдерживают в холоде.
Подойдет тесто для курника с мясом и картошкой, однако это не исключает использование любой другой начинки. В выпечке главное — основа, начинять пирог можно чем угодно.
