Рис на гарнир рассыпчатый

Рис – это очень вкусный гарнир, но рисовая крупа очень капризная и здесь важно правильно приготовить ее, иначе зернышки слипнутся, и получится вязкая, клейкая масса. Не все знают, как вкусно приготовить рис на гарнир, ведь главный секрет – это правильно выбранный продукт. Есть много разновидностей рисовой крупы, которые используются в том или ином рецепте, с фото пошагово мы предлагаем читателям несколько интересных идей.

Рис нужно покупать только в прозрачных упаковках, сквозь которые можно разглядеть качество. Если в крупе попадается много сколов и половинок, лучше воздержаться от покупки. Также некачественным считается слишком белый рис, это означает, что зернышки не дозрели.

Как выбрать рис ?

На прилавках магазинов поражает многообразие сортов риса. Сегодня в мире насчитывается около 8 тысяч сортов риса. Каждый сорт риса имеет особый вкус и зависит от местности, где его выращивают. На что в первую очередь нужно обращать внимание при выборе риса ?

Выбор крурпы по длине зерна

Главное различие в сортах риса в размере зерна. В зависимости от длины крупинок крупа подразделяется на три группы:

Круглозернистый. Длина зерна = 4 — 5 мм. Он часто лежит на полках магазинов. При варке поглощает большое количество жидкости, поэтому становится очень мягким.
Среднезернистый. Длина зерна = 5 — 6 мм. Этот сорт риса не такой клейкий и разваристый, как круглозернистый. В готовом блюде зерна немного слипаются.
Длиннозернистый. Длина зерна = 6 — 8 мм. При варке и при тушении он поглощает мало воды и хорошо сохраняет свою форму.

Выбор риса по способу обработки

При обработке рисовые зерна шелушат, шлифуют или обрабатывают паром. И от способа обработки крупа еще делится на разные виды:

Коричневый (бурый) рис — это крупа, которая получается в результате удаления внешней жесткой шелухи. В таком рисе сохранена отрубевая оболочка, в которой содержится основная часть питательных веществ.
Пропаренный рис — получается в результате обработки и шлифовки коричневого риса. По полезности пропаренный близок к коричневому, но становится более мягким. После приготовления он долго не слипается и сохраняет вкусовые качества.
Шлифованный рис — это есть белое зерно, остающееся после удаления отрубевой оболочки. Крупа хранится хорошо и готовится в два раза быстрее, чем пропаренный или коричневый и стоит дешевле. Это самая популярная крупа в мире.

Как цвет зерна риса влияет на выбор

Зерна риса классифицируются еще по цвету и бывают:

Белого цвета. Зерна такого цвета относятся к продуктам с высоким гликемическим индексом, поэтому его не советуют употреблять людям с предрасположенностью к сахарному диабету. Он бывает круглозернистым, среднезернистым и длиннозернистым. Такие зерна, благодаря своей обработке, уступают красному и черному по количеству витаминов и микроэлементов. Зато гораздо легче усваиваются организмом. Его рекомендуют для питания детей, пожилых людей и лиц, испытывающих проблемы с желудочно-кишечным трактом, включая язву желудка. Вязкая жидкость обволакивает стенки желудка, защищая их от раздражения.
Красного цвета. Эти зерна имеют мягкую оболочку, которая придает блюдам приятный аромат ржаного хлеба. Содержит в себе большое количество витаминов группы В и микроэлементы: железо, медь, кальций, антиоксиданты. Используется чаще в виде гарнира. Рекомендован для диет, направленных на снижение веса. Может вызвать метеоризм.
Черного цвета. Зерна такого цвета помогут похудеть. Благодаря своей темной отрубевой оболочке он является лидером по содержанию антоцианов среди зерновых и бобовых. По некоторым данным, он опережает даже чернику, которая славится своими омолаживающими свойствами. Хорошо поддерживает иммунную и кровеносную систему. Перед варкой ознакомьтесь с рекомендованным способом приготовления. Он имеет свои особенности.

Как купить рисовые зерна качественные

Некачественные рисовые зерна легко отличить: в упаковке вы увидите зерна разной величины и формы, примесь шелухи. Ваше готовое блюдо получится неоднородным , если в упаковке будет много колотых зерен — они варятся быстрее цельного зерна.

При покупке важно смотреть на дату расфасовки. Чем зерна крупы свежее, тем они лучше. Исключением является упаковка «Басмати» — у него вкус и аромат раскрываются после 10 — 12 месяцев хранения.

Если в пачке белого риса вы увидите пожелтевшие крупинки, знайте, что его хранили при высокой влажности.

При покупке вы увидели зеленые зерна, это значит — он недозрелый.

Если увидите меловидные зерна, это говорит о большом количестве крахмала.

Заметите ядра с красными полосками, это означает, что зерна риса плохо очищены от оболочек и их не следует употреблять людям с проблемами ЖКТ.

После того как произошло знакомство с разными видами риса и его классификацией — можно начинать готовить его для употребления.

Рисовую крупу чаще всего варят на воде, цельном или разбавленном водой молоке. В зависимости от количества добавляемой жидкости каша может быть рассыпчатой, вязкой или жидкой.

Виды риса

Прежде чем разобраться, как приготовить рассыпчатый рис на гарнир, нужно вспомнить кое о чём: видов риса существует масса. Некоторые из них, например, бурый или красный, практически невозможно превратить в единую кашеобразную массу, а некоторые, наоборот, сложно сделать «рисинка к рисинке».

Чем большей шлифовке подвергался рис, тем сложнее добиться идеальной рассыпчатой консистенции, но тем он вкуснее и мягче. Темные сорта риса даже в полностью готовом состоянии достаточно жесткие и твердые, с четко различимой и ощутимой структурой.

Рис сколько варить по времени ?

Прочитайте сжатую информацию для разных видов риса и классификаций.

Проще всего приготовить шлифованные белые зерна. На это уйдет 15 — 20 минут. На 1 стакан крупы потребуется 2.5 стакана воды.
Пропаренная крупа риса разваривается дольше шлифованного — поэтому время приготовления составит 20 — 25 минут.
Коричневую крупу нужно сначала залить холодной соленой водой, оставить на 20 минут, затем несколько раз промыть. Готовиться она будет в среднем 25 — 40 минут.
Красные зерна риса в зависимости от сорта варятся от 30 до 40 минут. Время приготовления уменьшится, если крупу заранее замочить.
Черные зерна риса перед варкой рекомендуют залить водой на несколько часов, а идеале — на ночь. Варить нужно долго — около 40 — 50 минут. Вода окрасится в темный цвет, но пусть это вас не смущает.

Более подробную информацию, как варить крупу — читайте дальше.

Желтый рис

В нашей стране этот вид не пользуется большой популярностью. Если сравнивать объем продаж риса белого и желтого, то первый намного превосходит второй. Для русского человека рис не белого цвета является какой-то диковинкой. А зря. Золотой рис, он же желтый, отличается тем, что содержит огромное количество бета-каротина. Следующий факт, однако, может вас немного напугать. Производство золотого риса происходит при помощи генной инженерии (вот оно — словосочетание, вызывающее страх). Именно поэтому он такого нестандартного цвета. Желтый рис отличается тем, что содержит каротиноиды, как уже говорилось. При употреблении его в пищу происходит трансформация бета-каротина в витамин А. В настоящее время большое количество болезней появляется именно из-за недостатка этого витамина. Желтый рис же помогает пополнять его запасы. Большой плюс витамина А из риса — он усваивается без жиров, что невозможно, например, при употреблении моркови. Другое полезное свойство желтого риса — минимальное содержание крахмала и жиров.

Как приготовить рассыпчатый рис — на гарнир

Правильнее будет сказать — рассыпчатая каша, которую можно подать на гарнир к рыбным и мясным блюдам. Рассыпчатые каши состоят из хорошо разваренных, но сохранивших форму зерен.

Крупу перед приготовлением перебирают, отделяя примеси. Чтобы удалить пыль, песок и пустотелые зерна крупу нужно промыть 2 — 3 раза в теплой воде.

Продукты (на 1 кг каши):

рисовая крупа = 350 — 400 г
вода = 700 — 800 мл
сливочное масло = 80 г
соль = 20 — 25 г
сахар = 100 г или 1 литр молока

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения, солим и всыпаем подготовленную крупу.

Снимаем с поверхности ложкой с поверхности пустотелые зерна.

Варим, часто помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока крупа не впитает влагу.

Заправляем маслом, выравниваем поверхность, закрываем крышкой и ставим кашу «допревать» до готовности при слабом огне.

В процессе упаривания кашу уже не перемешивают. А готовую кашу взрыхляют вилкой.

Кастрюлю с кашей можно для упаривания и в средненагретую духовку, а чтобы она не подгорела, кастрюлю ставят на противень с водой.

Готовую рассыпчатую кашу подают на гарнир.

Как варить рис для суши и ролл

Как сварить рис для приготовления роллов? Согласитесь, вы не раз задумывались над этим вопросом после очередного посещения местного суши бара. Популяризация японской кухни среди наших сограждан настолько велика, что совершенно чуждые блюда заняли чуть ли не основное место в нашем рационе. И это здорово. Жители страны Восходящего солнца знают толк в полезной и здоровой пище. Давайте же и мы последуем их примеру и возьмем за правило хотя бы иногда баловать себя порцией суши.

Рис для ролл

Еще совсем недавно, когда японцы вели обособленный образ жизни и с большим недоверием относились ко всем чужестранцам, они готовили ролы совершенно не так как сегодня. Перед тем как приступить к варке риса, они засыпали его в глубокую миску и ставили в горный ручей под небольшой водопад, Потоки кристально чистой воды, стекающие с горных вершин, в течение нескольких часов вымывали из него большую часть крахмала. Сейчас эта традиция уходит в небытие.

Но зная об этой удивительной особенности японской кулинарии, можно сделать вывод, что перед приготовлением роллов рис следует обязательно мыть и замачивать. Даже в тех случаях, когда вы используете крупу, маркированную заветной надписью «Японский для суши».

Вкусные роллы с рисом

Обратите внимание:

Япония не является поставщиком злаковых культур на мировой рынок. Того риса, что они выращивают на территории своей страны, хватает лишь для внутреннего потребления. Заветная маркировка на упаковке с крупой в большинстве случаев не более чем рекламный ход производителей.

Пошаговая инструкция

Для приготовления настоящих роллов необходимо использовать только круглозернистые сорта. Несмотря на то, что готовый рис для суши должен обладать высокой степенью клейкости и с легкостью принимать необходимую форму, сварить его нужно так, чтобы все зернышки остались целыми и отделялись друг от друга.

Поэтому первое, что нужно сделать – хорошенько промыть крупу. Для этого засыпьте её в глубокую ёмкость и залейте обычной водой. Аккуратно, стараясь не повредить целостность зерен, перемешайте. Жидкость мгновенно окрасится в мутный белый цвет. После этого её потребуется слить. В зависимости от сортовых особенностей риса, повторить процедуру придется от 4 до 7 – 8 раз.
Сложите вымытый рис в миску, залейте теплой водой и оставьте минут на 30.
За это время закипятите литр очищенной воды.
Чтобы не ошибиться с количеством жидкости, сначала пересыпьте подготовленный рис в толстостенную кастрюлю, а затем залейте его крутым кипятком. Уровень жидкости должен возвышаться над поверхностью крупы на 2 см.
Включите конфорку на максимум и поставьте на неё кастрюлю
Соль добавлять не следует.
После закипания жидкости убавьте мощность конфорки и томите крупу на медленном огне.
Время варки может варьироваться от 20 – до 30 минут, если вы используете твердые зерна и от 15 до 25 – если мягкие.
После того как вся жидкость испарится, переложите горячий рис в миску, залейте специальной заправкой для суши и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Перемешивайте до тех пор, пока вся сушиза не впитается в крупу.

Как сварить рассыпчатый рис в кастрюле: припущенным способом

Продукты (на 1 кг готовых зерен):

крупа риса = 400 г
бульон или вода = 800 мл
сливочное масло = 50 г
репчатый лук = 100 г
соль по вкусу

Приготовление:

Рис перебираем, промываем, ошпариваем кипятком (без этого он будет иметь привкус муки).

Затем воду сливаем и заливаем крупу горячим мясным или куриным бульоном, или водой (зерна риса должны быть только покрыты жидкостью).

Кладем кусочек сливочного масла, соль. В середину крупы можно положить очищенную головку репчатого лука.

Кастрюлю закрываем крышкой и варим рис на пару. Для этого кастрюлю с кашей ставим в плоскую кастрюлю большего размера, чем кастрюля с водой и рисом.

Через 40 минут, если зерна готовы, вынимаем головку лука.

Сварившиеся рассыпчатые зерна подаются как самостоятельное блюдо.

Рассыпчатые зерна риса подходят в качестве гарнира к рыбным блюдам.

Как готовить рис в микроволновке?

Как по мне, так готовить в микроволновке рис неудобно, но у некоторых нет плиты, а только СВЧ-печь, ну или просто, они в силу привычки стремятся все готовить в микроволновке.

Как это сделать? Взять большую тару, всыпать в нее наш продукт в сыром виде. На 300 г сырого продукта нам потребуется 0,5 литра воды. Залейте рис водой, прикройте тару крышкой, поставьте ее в микро.

Теперь нам нужна вся мощность печки (готовим рис на полной мощности 5 минут). Потом убавляем на 50%. Варим продукт еще 15 минут. После выключаем печь и ждем еще минут 10 пока рис дойдет и подостынет.

Способ приготовления отварного рассыпчатого риса в духовке

Продукты (на 1 кг готовых зерен):

крупа риса = 400 г
вода = 2.5 литра
сливочное масло = 5 г
соль по вкусу

Приготовление:

Зерна крупы перебираем, промываем, засыпаем в кипящую подсоленную воду и варим при слабом кипении.

Когда зерна набухнут и станут мягкими, их нужно откинуть на сито.

Затем промываем их кипятком, обсушиваем, даем стечь воде.

Перекладываем в кастрюлю, добавляем сливочное масло и ставим в духовку на 20 минут.

Готовый рассыпчатый рис можно подавать как самостоятельное блюдо.

А можно подать и в качестве гарнира к изделиям из мяса.

В рассыпчатой каше хорошо набухшие мягкие зерна легко отделяются одно от другого.

Как промыть рис

Промывают крупу проточным способом холодной водой. Заканчивают, когда стекающая вода будет прозрачной.

Можно промыть и в кастрюле или миске. Крупу заливают большим объемом холодной(!) воды, слегка помешивают, воду сливают. Так повторяют примерно 7 – 10 раз. Если вода остается прозрачной – крупа достаточно промыта. После холодной воды рис можно облить кипятком.

Приготовление рассыпчатого риса в мультиварке

Приготовьте крупу в мультиварке и вы поймете, как это удобно.

Продукты:

пропаренные зерна риса = 200 г
морковь = по желанию
репчатый лук = по желанию
чеснок = по желанию
масло оливковое = 40 мл
вода = 270 мл
соль и специи = по вкусу

Приготовление:

Рисовые зерна промыть до прозрачной воды.

Морковь и чеснок натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками.

Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, перемешать, разровнять лопаткой. Закрыть крышку.

Установить программу «РИС». Время = 30 минут. Нажать кнопку «Старт».

Совет: Зерна риса приобретут золотистый цвет и пряный аромат, если добавить щепотку куркумы.

В мультиварке зерна крупы получаются всегда рассыпчатыми.

Варка в кастрюле

Промытый рис нужно варить методом выпаривания влаги, поэтому его заливают горячей водой или кладут в кипящую жидкость. Соотношение крупы и риса составляет 1: 2 (для длиннозерного риса), 1: 2,5 (для дикого и красного) и 1: 1,5 (для круглых зерен). Пропорции могут зависеть также от того, замачивалась ли предварительно крупа. Если она заранее выдерживалась в воде, то объем последней может быть уменьшен.

Вода может заменяться бульоном на овощах или мясе. Залив крупу горячей водой, следует сразу внести соль, можно положить специи и лавровый лист. Сначала огонь должен быть средней интенсивности, однако, как только жидкость начнет закипать, пламя нужно уменьшить.

Варить рис нужно в толстостенной кастрюле, которая равномерно нагревается. Все время варки кастрюлю нужно держать закрытой. Не следует перемешивать рис, особенно дикий и красный. Это разрушит оболочку зерна, из-за чего крупа начнет развариваться.

Время варки зависит от сорта крупы. Быстрее всего на плите окажется готов круглозерный рис — уже через четверть часа его можно снимать с огня. Длиннозерный и пропаренный рис готовится примерно одинаковое количество времени — около 30-40 минут. Дольше других готовится дикий и красный вид сырья — около 40-50 минут. Если же его предварительно не замачивать, то время готовки может увеличиться до полутора часов.

Некоторые хитрости позволят сделать блюдо еще более вкусным и аппетитным.

Положите в рис сливочное масло, когда зальете его водой. Это даст блюду нежное сливочное послевкусие и сделает его более рассыпчатым. На 250 г крупы требуется 20 г масла.
Влейте в воду для варки треть стакана молока, чтобы придать рису белоснежный оттенок.
Если переживаете, что рис слипнется, внесите в воду столовый уксус и готовьте крупу привычным способом. На 250 г крупы нужно чуть меньше столовой ложки уксуса.

Крупа сочетается с такими пряностями, как зира, тимьян, куркума, шафран, имбирь. Готовое блюдо можно полить лимонным соком или соком лайма, чтобы придать особую пикантность. Существуют также разнообразные заправки, которые помогают сделать его более изысканным. Самый простой способ — заправить блюдо соевым соусом. Можно приготовить более сложный и интересный вариант заправки — смешать 2 части соевого соуса и гранатового сока, добавить немного тертого свежего корня имбиря и молотого черного перца.

Рассыпчатое блюдо можно приготовить также на молоке. Не нужно думать, что добавление последнего поможет получить рисовую кашу. При следовании технологии подготовки крупы и варки удастся сохранить рассыпчатое блюдо. Оно будет иметь более выраженный сливочный вкус. Если добавить подсластитель, получится более сладкий вариант.

Не следует сочетать в одной кастрюле рис разных разновидностей — например, «Басмати» и «Рубин». Из-за разного времени приготовления вы рискуете разварить одну крупу или недоварить другую. Если вы хотите получить необычный на вид гарнир, можно отдельно до готовности отварить крупы, а затем в готовом виде смешать их.

Рисовая каша на молоке: вязкая

Поскольку многие крупы в молоке развариваются дольше, чем в воде, их сначала варят 20 — 30 минут в воде, затем лишнюю воду сливают, добавляют кипящее молоко и варят кашу до готовности.

Продукты;

1 стакан риса
1.5 стакана воды
3 стакана молока
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли

Приготовление:

Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду. Варить крупу, помешивая, до загустения.

Затем добавить горячее молоко, сахар, размешать.

помешивая, влить горячее молоко

Продолжать варку на слабом огне 20 — 30 минут.

Для лучшего упревания кашу можно поставить на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой).

Полить растопленным маслом при подаче.

В вязкой каше зерна хорошо разварены, но в отличие от рассыпчатой они слипаются между собой. В горячем виде вязкая каша представляет собой довольно густую массу, держащуюся на тарелке горкой.

Вязкие каши не рекомендуется подогревать на следующий день. Из оставшейся каши лучше приготовить запеканку на сковороде или котлеты.

Секреты

Чтобы улучшить вкусовые характеристики готового блюда, вы можете вместо воды использовать овощной или мясной бульон. Придать готовой крупе золотистый оттенок поможет щепотка куркумы или шафрана, засыпанные в самом начале варки.

Несколько капель лимонного сока, добавленные в воду, снизят степень клейстеризации даже у самых «капризных» сортов. Если вы не желаете долго многократно промывать, а затем дополнительно обжаривать рис в масле, а хотите приготовить его быстро и просто, отдайте предпочтение откидному способу. При таком методе варки соотношение крупы и жидкости должно быть не менее чем 1 к 5 или 1 к 6. Хорошо промытые зерна забрасывают в подсоленную кипящую воду, тщательно перемешивают и варят на медленном огне до готовности. Потом откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.

Закладываем рис в мультиварку

Иногда в рисе попадается очень много сломанных или треснутых зерен. Сварить такую крупу очень сложно. Несмотря на массу подготовительных мероприятий зерна так и норовят слипнуться. Чтобы этого не произошло, отваривайте их в 2 водах. Сначала вымытый рис закидывают в одну кастрюлю с кипящей водой и проваривают в течение 5 минут. Затем жидкость сливают, зерна промывают под струёй проточной воды и закладывают во вторую кастрюлю с кипятком (соотношение 1 : 1) и варят до готовности.

Как видите, существует масса простых и эффективных способов сварить рис. Все они одинаково хороши и вы можете воспользоваться абсолютно любым из них.