Привет, друзья мои! С вами Фидан Амирбекова и я продолжаю свою тему хлеба и зрелищ. В этот раз я выпекала домашний хлеб в хлебопечке, простые и вкусные рецепты которого я вам и продемонстрирую сегодня вместе с пошаговыми фото для совсем неуверенных в себе начинающих хлебопекарей.
В предыдущей своей статье я вам говорила, что на моей кухне совсем недавно появился этот гениальный гаджет. Теперь я постоянно с ним играюсь, и покупать магазинный хлеб мы почти перестали.
Я уже не раз успела опробовать в своей хлебопечке рецепты обычного белого хлеба — с ним очень вкусно завтракать, пшенично-ржаного, он получается серого цвета, ржаного (он отличается тем, что ржаной муки там больше, чем пшеничной), а также бородинского из готовой смеси. Подробно о готовых смесях я рассказывала в статье о кукурузном хлебе.
Рассказываю подробно что к чему…
Если что, у меня Мулинекс, но эти рецепты адаптированы практически под любую хлебопечку.
Рецепт белого хлеба для хлебопечки
Вес готовой булки: 750 г Кухонная техника: хлебопечка.
Ингредиенты
| Молоко | 250 мл |
| Мука высшего сорта | 420 г |
| Дрожжи | 8 г |
| Масло сливочное | 27 г |
| Сахар | 40 г |
| Соль | 12 г |
Печем обычный белый хлеб
- В емкость хлебопечки кладем 27 г сливочного масла.
- Молоко (250 мл) подогреваем, чтобы было теплым. Вливаем в емкость.
- Затем засыпаем 420 г муки.
- Кладем 12 г соли.
- Сахара насыпаем 40 г.
- В последнюю очередь засыпаем 8 г дрожжей.
- Выбираем в хлебопечке программу «обычный хлеб».
- Хлеб готов!
Видеорецепт приготовления белого хлеба в хлебопечке
На видео показан алгоритм приготовления белого хлеба в хлебопечке. Он поможет не упустить ни один этап рецепта и испечь идеальный хлеб.
Бездрожжевой рецепт приготовления
Возьмите:
- 600 г ржаной муки (либо 400 – пшеничной, 200 – ржаной);
- горсть отрубей;
- 300 мл кислого молока (слегка подогреть, но так, чтобы не свернулось, при желании молоко можно заменить водой);
- треть стакана нерафинированного масла;
- сода на кончике ножа;
- соль и сахар добавляем по вкусу;
- 2 ст.л. кунжута, который можно заменить тмином, перцем.
Кунжут и отруби обжариваем на сухой сковороде (без масла), снимаем с огня после того, как они приобретут золотистый цвет. Эти ингредиенты сделают бездрожжевой хлеб особенно полезным.
В том порядке, который обозначен для выпечки к вашей модели, загружаем сухие и жидкие компоненты.
На замес и выпекание, в зависимости от типа хлебопечки, может уйти от полутора до четырех часов.
Рецепт лукового хлеба в хлебопечке
Время готовки: 3 часа. Вес готовой булки: 700 г Кухонная техника: хлебопечка.
Ингредиенты
| Вода | 320 мл |
| Мука пшеничная | 490 г |
| Дрожжи | 6 г |
| Масло подсолнечное | 85 г |
| Сахар | 10 г |
| Соль | 12 г |
| Лук | 1 шт. |
| Луковая приправа | по желанию |
Луковица нужна большая.
Печем луковый хлеб в хлебопечке
- Смешиваем 490 г муки 12 г соли.
- Добавляем 6 г дрожжей.
- Отправляем в емкость хлебопечки.
- Кладем 10 г сахара. Вливаем 55 г растительного масла.
- Добавляем 320 мл воды. Включаем хлебопечку в режиме «пшеничный хлеб».
- Режем небольшими кубиками лук.
- Пока тесто замешивается, обжариваем лук с 30 г подсолнечного масла до золотистости, добавив луковую приправу по желанию.
- После расстойки теста хлебопечка его перемешивает. Именно в этот момент добавляем в тесто обжаренный лук. Можно помочь машине вмешать лук в массу лопаткой.
- Закрываем хлебопечку, пусть завершает процесс.
Видеорецепт приготовления лукового хлеба в хлебопечке
Видеоурок выпечки оригинального белого хлеба с добавлением зажаренного лука в хлебопечке поможет вам выполнить каждый шаг рецепта правильно.
https://youtu.be/Oa6qP-EplU8
Шотландия: овсяный хлеб
«Для жителей этой страны главный злак — овёс, — рассказывает Александр Картошкин, шеф-повар московского ресторана „Шотландская Клетка“. — Он является неотъемлемым ингредиентом почти 80% всех национальных блюд, в том числе и знаменитого овсяного хлеба-пирога. Кстати, традиционно хлеб в Шотландии пекли не дома, а в пекарнях при монастырях».
Для шотландского хлеба вам потребуется:
- 1 чашка молока
- 1 чашка овсяной муки
- 2/3 чашки хлебной муки
- 1 чашка муки цельной пшеничной
- ½ чашки овсяных отрубей
- 1,5 ч. л. морской соли
- по 2 ст. л. глютена, прозрачного мёда и яблочного пюре
- 2 ч. л. сухих дрожжей
Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.
Рецепт французского классического хлеба в хлебопечке
Время готовки: 3 часа 45 минут. Вес готовой булки: 681 г Кухонная техника: хлебопечка.
Ингредиенты
| Вода | 300 мл |
| Мука | 500 г |
| Дрожжи | 6 г |
| Сахар | 20 г |
| Соль | 1 ¼ ч. л. |
Вода должна быть теплой.
Печем французский хлеб в хлебопечке
- В емкость хлебопечки заливаем 300 мл воды.
- Высыпаем 500 г муки.
- Добавляем чайную ложку с четвертью соли.
- Высыпаем 20 г сахара.
- Кладем 6 г дрожжей.
- Выбираем функцию «обычный французский хлеб» для среднего хлеба со средней корочкой.
Видеорецепт приготовления французского хлеба в хлебопечке
Мастер-класс по выпечке обычного французского хлеба можно просмотреть также на этом видео. Посмотрите и убедитесь, насколько это на самом деле просто!
Средиземноморская фокачча
На юге Европы хлебобулочные изделия в особом почёте. Говорят, что в Италию первые профессиональные технологии изготовления хлеба завезли греки ещё в VIII веке до нашей эры. Сегодня итальянский хлеб — это фокачча, брускетта, микетта, чиабатта, розетта… Так и хочется продолжить: «Вся жизнь моя вами, как солнцем июльским, согрета!»
«В домашних условиях легко повторить итальянскую фокаччу, — считает опытная хозяйка Наталья Краюшкина. — Это большая лепёшка с пористым мякишем и бугристой поверхностью. Для неё вам понадобятся несдобное дрожжевое тесто, смесь итальянских трав, чеснок, вяленые помидоры (можно обойтись и без них), оливковое масло. Результатом трудов станет пушистый, ароматный хлеб».
Для фокаччи вам потребуется:
- 1 чашка тёплой воды (40 градусов)
- 4 ст. л. оливкового масла
- ½ ч. л. соли
- 2 зубчика измельчённого чеснока
- 2,5 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина (а можно и смеси ароматных свежих трав)
- 3 чашки пшеничной муки
- 1½ ч. л. сухих дрожжей
Поместите в хлебопечь воду, половину оливкового масла, соль, чеснок, розмарин (травы), муку. Выберите программу для замеса и брожения без выпекания.
По окончании программы выложите тесто в форму для выпечки или на круг для пиццы. Через каждые 3 см сделайте на поверхности теста ямочки (с помощью столовых приборов или пальцев). Смажьте поверхность фокаччи оставшимся оливковым маслом и посыпьте травами. Травы можно дополнить тёртым пармезаном. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 220°С 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Перед подачей на стол остудите 5-10 минут.
Впрочем, для выпекания фоккачи можно воспользоваться и стандартной программой. Правда, в этом случае итальянский хлеб получится в форме обычной буханки. За 10 минут до конца выпечки хлеб можно посыпать тертым сыром.
Простой рецепт черного ржаного хлеба в хлебопечке
Время готовки: 3 часа 18 минут. Вес готовой булки: 750 г Кухонная техника: хлебопечка.
Ингредиенты
| Вода | 300 мл |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Мука ржаная | 160 г |
| Дрожжи | 6 г |
| Мед | 1 ст. л. |
| Соль | 12 г |
| Растительное масло | 30 г |
Масло можно взять оливковое. Соль предпочтительнее мелкая.
Печем ржаной хлеб в хлебопечке
- Отмеряем 300 мл воды, выливаем в емкость хлебопечки.
- Вливаем в воду 30 г растительного масла.
- Добавляем столовую ложку меда (без горки).
- 250 г муки пшеничной и 160 г ржаной смешиваем и высыпаем в емкость.
- Насыпаем 12 г соли.
- Добавляем 6 г дрожжей.
- Ставим емкость в хлебопечку. Нужная программа – основная, темная корочка.
В рецептах черного хлеба часто имеются добавочные составляющие – тмин, кориандр, отруби, изюм. Все они придают изделию специфичный неповторимый вкус и рассчитаны на любителей.
Видеорецепт приготовления ржаного хлеба в хлебопечке
Процедуру выпечки ржаного хлеба, описанную в рецепте, можно посмотреть на видео. Не упустите возможность увидеть такую простую инструкцию!
https://youtu.be/cNays6OFcdo
Необходимый инвентарь и рецептура
Для того, чтобы испечь хлеб понадобится:
- емкость для замешивания теста объемом не мене 1,5 л.;
- столовая ложка;
- нож;
- скалка;
- пергаментная бумага;
- противень;
- силиконовая кисточка для смазывания противня;
- форма для выпечки (если есть, если нет – можно и без нее);
- доска для теста;
- сито для просеивания муки;
- очень острый нож или опасное лезвие для фигурной разрезки теста.
Рецепт рассчитан на одну порцию хлеба весом 450 г. Если указанный объем теста разделить на 2 части, получится небольшой хлеб и французский батон весом по 225 г.
Для теста потребуются следующие ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки (8 столовых ложек с горкой);
- 200 мл. теплой воды (можно заменить молоком);
- 1 чайная ложка без горки поваренной соли;
- по 1 столовой ложке сахара и рафинированного растительного масла;
- 1 куриное яйцо;
- 15 г сухих или спиртовых дрожжей.
Полезные советы
- Чтобы получить качественный, красивый и вкусный хлеб в хлебопечке, необходимо придерживаться несложных правил. Нужно обязательно строго соблюдать рецептуру и порядок загрузки продуктов в чашу хлебопечки. Это избавит вас от всевозможных проблем, когда тесто не поднимается, или слишком поднимается, или подгорает корочка и так далее.
- Кроме того, следует помнить, что электроприбор должен находиться в условиях комнатной температуры, причем не на сквозняке (перепады температуры испортят тесто).
- Нельзя без причин открывать крышку, чтобы проверить процесс выпекания – машина все сделает сама, а иначе рискуете получить плоскую булку. И очень важно – чтобы вы пользовались хорошим, проверенным рецептом.
Думаю, стоит поэкспериментировать со своей хлебопечкой, чтобы определиться, какой хлеб в собственном исполнении вам больше нравится. В отсутствие умной машины для выпечки можно попробовать рецепты хлеба в духовке, есть еще варианты рецептов хлеба в мультиварке. Я бы посоветовала отличный рецепт бездрожжевого хлеба. А любителям экзотики могу порекомендовать оригинальное решение – банановый хлеб.
Актуальная тема выпечки хлеба требует обсуждения, ведь в приобретении опыта в таком деликатном деле как выпечка хлеба множество подводных камней. Какими рецептами пользуетесь вы? Понравились ли вам предложенные варианты? Жду ваших мнений.
