Что приготовить из пельменного теста: идеи, рецепты, рекомендации


Рецепт чебуреков из свиного фарша

Кухонные принадлежности: глубокие емкости разного размера, мерный стакан и кухонные весы, разделочная доска, железная миска с толстым дном, острый длинный нож, мясорубка или кухонный комбайн, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, венчик, мелкое сито, кухонное полотенце, скалка, десертная плоская тарелка, обычная вилка, сковорода, желательно с противопригарным покрытием, бумажное полотенце.

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта 500-600 г
вода 220-250 мл
поваренная соль по желанию
сливочное масло 100-110 г
отборное куриное яйцо 1 шт.
мякоть свинины 500-520 г
репчатый лук среднего размера 2-3 шт.
измельченный молотый перец по желанию
кориандр 2 щепотки
подсолнечное масло 100-140 мл

Пошаговое приготовление

Приготовим фарш

  1. Берем 500-520 г свинины, желательно мякоти тазобедренной части, и тщательно промываем ее под проточной водой.

    начинка для чебуреков из фарша рецепт

  2. Отрезаем лишний жир и удаляем ненужную пленку.

    фарш для чебуреков сочный из свинины

  3. Нарезаем свинину на ломтики среднего размера, чтобы они легко входили в горлышко мясорубки. Очищаем 1-2 луковицы от шелухи, моем и нарезаем на большие куски.

    Нарезаем свинину на ломтики среднего размера

  4. Пропускаем мясо и лук через мясорубку, чередуя продукты между собой.

    Пропускаем мясо и лук через мясорубку

  5. Для того, чтобы фарш отличался особой сочностью, вливаем в миску с перекрученными ингредиентами 20-30 мл теплой воды.

    вливаем в миску с перекрученными ингредиентами 20-30 мл теплой воды

  6. Полученную смесь солим, перчим в зависимости от личных вкусовых предпочтений и добавляем туда же 2 щепотки кориандра.

    Полученную смесь солим, перчим

  7. Тщательно замешиваем фарш руками до получения однородной гладкой массы. Помните, что на данном этапе лучше не использовать ложки или кухонный комбайн для замеса массы. Накрываем готовый фарш пищевой пленкой и отправляем его в холодильник минимум на полчаса.

    Тщательно замешиваем фарш руками

Приготовим тесто

  1. Выкладываем 100 г сливочного масла в миску с толстым дном и растапливаем его до жидкого состояния. Снимаем мисочку с огня и позволяем маслу остыть до комнатной температуры.

    Выкладываем 100 г сливочного масла в миску с толстым дном

  2. Тем временем, в отдельной посуде доводим до кипения 200-220 мл воды.
  3. В глубокую посуду разбиваем яйцо и выливаем туда остывшее сливочное масло.

    в отдельной посуде доводим до кипения 200-220 мл воды

  4. Оба ингредиента тщательно взбиваем при помощи венчика.

    тщательно взбиваем при помощи венчика

  5. В глубокую емкость просеиваем 500-520 г муки, добавляем туда же 5-8 г соли, немного перемешиваем заготовку.

    В глубокую емкость просеиваем 500-520 г муки

  6. Делаем в центре мучной смеси лунку, вливаем туда кипяток и незамедлительно размешиваем массу.

    Делаем в центре мучной смеси лунку

  7. Туда же вливаем яично-масляную смесь и качественно замешиваем тесто, при необходимости добавляем муку. Тесто должно получиться плотным, гладким и не липнущим к рукам.

    вливаем яично-масляную смесь и качественно замешиваем тесто

  8. Замешанное тесто накрываем полотенцем и отставляем его в теплое место без сквозняков, примерно на полчаса.

    Замешанное тесто накрываем полотенцем

Лепим чебуреки

  1. Отрываем от настоявшегося теста кусок, формируем из него лепешку, после чего раскатываем ее в тонкий пласт.

    Отрываем от настоявшегося теста кусок

  2. Берем десертную тарелку, кладем ее вверх дном на раскатанный пласт, затем вырезаем аккуратный, ровный круг, поводя ножом по краям тарелки. Эти простые манипуляции позволят нам приготовить ровненькие, одинаковые чебуреки.

    Берем десертную тарелку, кладем ее вверх дном на раскатанный пласт

  3. Выкладываем на одну половинку круга начинку и равномерно распределяем ее по ней, отступив пару сантиметров от края.

    Выкладываем на одну половинку круга начинку

  4. Накрываем начинку второй половинкой теста, аккуратно выдавливаем лишний воздух и хорошенько защипываем края изделия при помощи обычной вилки.

    Накрываем начинку второй половинкой теста

Жарим чебуреки

  1. Заливаем в сковороду 100-140 мл подсолнечного масла и сильно разогреваем его.

    Заливаем в сковороду 100-140 мл подсолнечного масла

  2. Сформированное изделие аккуратно выкладываем на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон приблизительно по 1-1,5 минуты.

    Сформированное изделие аккуратно выкладываем на раскаленное масло

  3. Готовый чебурек перекладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишний жир.

    Готовый чебурек перекладываем на бумажное полотенце

Видео рецепта чебуреков из свиного фарша

Ознакомьтесь с данным видеоматериалом и вы научитесь правильно замешивать тесто для чебуреков, а также узнаете, как приготовить сочный фарш из свинины.

https://www.youtube.com/watch?v=hLDgNmJHoBM&feature=youtu.be

Видео о том, как приготовить очень вкусные чебуреки с мясом в масле

Кулинарный блогер Оксана Пашко на своем канале «Готовим дома» показывает, как приготовить сочные, вкусные и ароматные чебуреки для своей семьи. В меру жирные и в то же время очень хрустящие получаются. Голодными не останетесь!

Ингредиенты для теста:

  • 3 стакана муки
  • 3/4 стакана воды
  • 1/3 стакана подсолнечного масла
  • 1 яичный желток
  • 1/2 чайной ложки соли

Для начинки:

  • 600 гр. фарша (говядина, баранина или свинина)
  • 200 гр. лука
  • 100-150 гр. воды или бульона
  • пучок петрушки
  • перец черный молотый
  • подсолнечное рафинированное масло для жарки
  • соль

https://youtu.be/SkU8zkjD5w8

Рецепт начинки для чебуреков из говяжьего фарша

Время приготовления: 25-35 минут. Калорийность (на 100 г): 267-271 ккал. Количество фарша: на 8-14 чебуреков. Кухонные принадлежности: мясорубка или кухонный комбайн, кухонные весы и мерная чаша, остро наточенный нож, бумажные полотенца, деревянная разделочная доска, глубокая миска большого размера, столовая ложка, полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.

Ингредиенты

мякоть говядины 1-1,2 кг
репчатый лук среднего размера 2-3 шт.
кипяченная остывшая вода 250-350 мл
поваренная соль по желанию
смесь перцев по желанию

Пошаговое приготовление

  1. Говядину в количестве 1-1,2 кг хорошенько промываем под холодной водой, затем обтираем бумажными полотенцами. После этого обрезаем ненужные элементы – косточки, пленки, жир. Нарезаем очищенное мясо на ломтики небольшого размера, чтобы их удобно было поместить в мясорубку. Измельчаем говядину при помощи мясорубки с мелкой насадкой.

    Говядину в количестве 1-1,2 кг хорошенько промываем под холодной водой

  2. Очищаем лук в количестве 2-3 штуки и промываем его. Количество продукта можно увеличить или уменьшить, выбирайте его в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
  3. Нарезаем подготовленный лук на маленькие, тонкие кусочки.

    Очищаем лук в количестве 2-3 штуки и промываем его

  4. Высыпаем измельченный лук в миску с перекрученным мясом, после чего перчим и солим массу.

    Высыпаем измельченный лук в миску с перекрученным мясом

  5. Тщательно перемешиваем компоненты между собой так, чтобы лук и пряности равномерно распределились по мясу.

    Тщательно перемешиваем компоненты между собой

  6. Получившийся фарш заливаем 100-110 мл кипяченой остывшей воды и продолжаем замес, пока жидкость полностью впитается в фарш.

    Получившийся фарш заливаем 100-110 мл кипяченой остывшей воды

  7. Добавляем еще воды в количестве 120-140 мл и тщательно вмешиваем ее в фарш.

    Добавляем еще воды в количестве 120-140 мл

  8. Продолжаем вливать воду до тех пор, пока фарш приобретет вязкую, слегка жидковатую консистенцию. Количество воды, которое понадобится в приготовлении, сильно зависит от жирности мяса. Готовый фарш накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на полчаса, а лучше на час.

    Продолжаем вливать воду до тех пор, пока фарш приобретет вязкую, слегка жидковатую консистенцию

Видео рецепта начинки для чебуреков из говяжьего фарша

Как приготовить классический говяжий фарш для чебуреков, смотрите на представленном ниже видео.

https://www.youtube.com/watch?v=y0JfxbE9jSA

Кулинарные рекомендации

  • Для приготовления фарша используйте исключительно свежее мясо, лучше покупать его у проверенных продавцов.
  • Опытные шеф-повара рекомендуют готовить фарш из нескольких сортов мяса, например, из говядины и свинины в равных пропорциях. Считается, что такой фарш получается особенно сочным и нежным.
  • Рекомендую поочередно класть используемые ингредиенты в мясорубку, так фарш получится более качественным.
  • Хранить готовый фарш в холодильнике рекомендуется не более 12 часов, а вот в морозилке он не испортится до трех месяцев.
  • Вместо воды в фарш можно добавить молоко, кефир или охлажденный мясной бульон, с их помощью мясная масса только выиграет по вкусовым качествам.
  • Рекомендую добавить в фарш 2-3 зубчика чеснока, которые необходимо пропустить через мясорубку. Данный компонент придаст изделию не только насыщенный аромат, но и неповторимый вкус.

Описание приготовления

Поделиться

Хорошая хозяйка из мяса и теста испечет пирог, плохая – мясо поджарит, а из теста сделает лепешку. Караимская пословица

Чебурек, чир-чир, чеберек, чиберек – это пирожки в форме полумесяца, жареные в большом количестве масла. Чебуреки – блюдо крымскотатарской, крымчакской и караимской кухни. У чебуреков корочка золотая, тонкая, слоистая, пупырчатая, хрустящая…а внутри сочное мясо и бульон. В старину принято было готовить чебуреки из баранины и жарить в кипящем бараньем жиру.

Янтык отличается от чебурека только тем, что жарится на сухой сковороде и смазывается сливочным маслом.

Крымскотатарские пирожки делают с мясом, с сыром, с овощами и зеленью. Подают к ним катык – кислое молоко – живой напиток.

С детства помню обжигающие пальцы чебуреки, которые приходилось есть очень аккуратно, чтобы не залить платьице бульоном и не обжечь руки (обжечь руки, конечно, второстепенно). Самый первый мастер-класс по приготовлению этих пузатеньких пирожков дала тётя Люда прямо у нас дома. Из муки, воды, кусочка мяса, злого лука и пучка петрушки она умудрилась сотворить золотистое хрустящее чудо!

Все вокруг считали, да и продолжают считать, чебуреки блюдом кавказским, даже азиатским. Были у нас специальные заведения – Чебуречные. Распространение этого блюда в Азию объяснить возможно массовой депортацией крымскотатарских народов.

Рецепт картофельной начинки для чебуреков

Время приготовления: 20-35 минут. Калорийность (на 100 г): 81-84 ккал. Количество начинки: на 5-8 чебуреков. Кухонные принадлежности: остро наточенный нож, кастрюля, разделочная доска, толкушка.

Ингредиенты

картофель среднего размера 4 шт.
зелень укропа 50-60 г
кориандр 2 щепотки
поваренная соль по вкусу
подсолнечное масло 15-20 мл
измельченный молотый перец щепотка

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

  1. Четыре клубня картофеля очищаем от кожуры, хорошенько промываем проточной водой.

    Четыре клубня картофеля очищаем от кожуры

  2. Нарезаем подготовленный картофель на небольшие куски и отправляем его в кастрюлю.

    Нарезаем подготовленный картофель на небольшие куски

  3. Заливаем измельченный картофель водой так, чтобы она покрывала его полностью, и варим ингредиент до полной готовности.

    Заливаем измельченный картофель водой так, чтобы она покрывала его полностью

  4. Зелень укропа моем, сушим и мелко рубим с помощью ножа.

    Зелень укропа моем, сушим и мелко рубим с помощью ножа

Приготовим начинку

  1. Сливаем воду с кастрюли, в которой варился картофель, в небольшую миску.

    Сливаем воду с кастрюли

  2. Солим картошку в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

    Солим картошку в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями

  3. Для того, чтобы достигнуть необходимой вязкости и аромата нашего будущего фарша, добавляем к картофелю щепотку молотого черного перца, 2 щепотки кориандра и 15-20 мл подсолнечного масла.

    добавляем к картофелю щепотку молотого черного перца

  4. При помощи толкушки измельчаем картофель в пюре, время от времени добавляя картофельный отвар. Фарш для чебуреков должен получиться не слишком жидким и не сухим.

    При помощи толкушки измельчаем картофель в пюре

  5. В картофельную начинку высыпаем измельченную зелень укропа и тщательно перемешиваем компоненты между собой. Отставляем получившуюся массу в сторону и позволяем ей настояться минут 10-15.

    В картофельную начинку высыпаем измельченную зелень укропа

Видео рецепта картофельной начинки для чебуреков

Видео, расположенное ниже, дает возможность в подробностях рассмотреть вышеописанный процесс.

https://www.youtube.com/watch?v=h4AK9FY1j58

Рекомендуемые рецепты теста для чебуреков

  • Как приготовить начинку вы знаете, а теперь ознакомьтесь с классическим рецептом теста на чебуреки на воде.
  • Также обратите внимание на оригинальный, довольно необычный рецепт теста на чебуреки на водке.
  • Пузырчатыми и воздушными получаются изделия из заварного теста для чебуреков. А вот тесто для чебуреков на кефире обеспечит лакомству нежную, хрустящую основу.

Пишите в комментариях, если имеются замечания или желание поделиться впечатлениями после приготовления чебуреков с начинкой по вышеописанным рецептам. Удачи вам!

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: