Кули (от французского слова coulis — «процеживать») — это соусы, густоту которым придают только их собственные ингредиенты, а не специальные загустители (сливки, крахмал, сливочное масло, яичный белок и пр.). Обычно кули похожи на жидкое пюре, и именно с них начался победный марш соусов по всем кухням мира. Изобрели его французские повара: они готовили кули из овощей, фруктов или ягод. Продукты проваривали или запекали до мягкости, затем процеживали, добавляли соль, специи и подавали к мясным и рыбным блюдам. Чем этот вариант кули похож на современные, по рецептам от шеф-поваров?
Карло Греку, шеф-повар ресторанов Sixty и «Карлсон»:
«Сегодня мы вкладываем в это понятие несколько другое значение, чем в старину: так мы называем сладкие соусы из фруктов и ягод. Зачастую они не подвергаются термической обработке — повара измельчают в блендере ягоды или свежие фрукты, процеживают, солят-перчат и подают к блюду».
Канапе «Кораблики»
Блюда с селедкой – классическая закуска русских, а вариант канапе удивит любого гостя. Рыбу для рецепта лучше использовать малосоленую.
Если попалась селедка пересоленная, то можно предварительно замочить ее в молоке.
Ингредиенты:
- Филе сельди
- Ржаной хлеб
- Сливочное масло
- Перепиленные яйца
- Укроп
Приготовление:
Хлеб нарезать на мелкие квадратики. Варенные яйца разрезать пополам, селедку нарезать мелкими кусочками.
Квадратики хлеба намазать маслом, сверху положить яйцо. Селедку надеть на шпажки, имитируя парус и присоединить к хлебу с яйцом. Украсить веточкой укропа.
https://youtu.be/zrGn63vT1EM
Свекольные елочки
Беспроигрышная закуска, вкусная и витаминная!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
- 6 небольших свекол
- 150 г мягкой брынзы
- 1 авокадо
- 1 ч. л. густой сметаны
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 1 ч. л. лимонного сока
- соль, перец, зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Свеклу отвари в мундире, остуди, очисти от кожуры. Нарежь пластами толщиной 3 миллиметра. Посоли, поперчи по вкусу.
- В одной миске смешай брынзу с цедрой лимона, измельченным чесноком и молотым перцем. В другой посуде смешай мякоть авокадо, добавь сметану, молотый перец и тщательно разомни вилкой.
- Сделай елочки двух видов с разной начинкой. Выкладывай на каждый свекольный кружочек немного начинки, взяв за основу самый широкий пласт, чтобы елочки получились устойчивыми. Каждую конструкцию скрепи при помощи шпажки.
- Готовые елочки укрась зеленью.
Салат “Бонапарт”
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов свежих
- 500 г куриного филе
- 500 г моркови
- 300 г сыра
- 4 вареных яйца
- 2 шт. картофеля
- 2 шт.лука
- 2 упаковки майонеза
Приготовление:
Грибочки порезать, поджарить на маленьком количестве растительного масла, поперчить и посолить. Морковь перетереть на терке, поджарить до готовности, посолить. Куриное филе сварить до готовности в подсоленной воде с лавровым листом, поперчив. Картофель отварить, Сыр, яйца и картофель потереть на терке, лук мелко нарезать и поджарить. Салат выкладывается слоями: картофель, потом грибы, майонезная сетка, курица кусочками, лук, морковь, майонез, яйца, сыр, майонезная сетка. Перед подачей на стол украсить салат грибами и зеленью или по желанию, охладить, и можно подавать.
Приятного аппетита!
Салат “Максим”
Ингредиенты:
- 2-3 варёных куриных окорочка
- 1 баночка консервированных шампиньонов
- 3-4 луковицы
- 3-4 солёных огурца
- 100 г майонеза
- раст. масло для жаренья
Приготовление:
У окорочков отделить филе от костей, филе мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками. Из баночки с грибами слить жидкость, грибы мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на раст. масле, добавить грибы, ещё немного обжарить. Соединить курицу, огурцы, грибы с луком, заправить майонезом, хорошо перемешать.
Приятного аппетита
Гнездо глухаря
Этот салат имеет такое название, потому что делается в форме гнезда с яйцами посередине. Эффектное блюдо русской кухни.
Ингредиенты: отварное куриное филе – 350 г; картофель – 4-5; луковица – 1; консервированные огурцы – 250 г; вареное яйцо – 4; чеснок – 1; масло, зелень, соль и майонез – по вкусу.
Рецепт: нарезаем лук, картофель тонкой соломкой. Отвариваем мясо и мелко его нарезаем, смешиваем с огурцами. Натираем яйца на терке, смешиваем с курицей и огурцами.
Жарим картофель во фритюрнице (примерно 5 минут), после чего выкладываем на бумажное полотенце (чтобы масло впиталось в него). Разделяем картофель на 2 части – одну перемешиваем, добавив в салат, а другую оставляем.
Заправляем блюдо майонезом, перемешиваем, солим, и формируем посередине гнездо.
Сверху для красоты помещаем перепелиные яйца (предварительно сваренные), можно посыпать свежим укропом.
Русская красавица
Красивый, эффектный, а главное вкусный, этот салат все чаще и чаще занимает главенствующее место на праздничном столе. Ингредиенты для салата потребуются следующие: ветчина, куриное мясо, болгарский перец, помидоры, огурцы, сыр, яйца. Заправляется все это майонезом.
Этот салат обычно украшают с помощью сыра, овощей, зелени. Индивидуальный подход к блюду, делает вкус и внешний вид салата у каждой хозяйки оригинальным и непохожим на другие.
Из-за большого количества белковых составляющих этот салат чаще готовят в зимнее время, когда организму требуется больше калорий.
Салат с крабовыми палочками и помидором
Ингредиенты:
- крабовые палочки — 150 гр.
- большой помидор — 1 шт.
- зубчик чеснока — 1 шт.
- сыр твердый (по желанию)
Для заправки:
— майонез — 20 гр.
Способ приготовления:
Палочки порезать наискосок соломкой, помидор порезать соломкой, если помидор слишком водянистый, то жидкую часть с семечками удалить. Если по желанию используете сыр, то Сыр потереть на крупной терке. Выдавить чеснок. Перемешать и заправить майонезом.
Приятного Вам аппетита!
Теплые роллы из лосося с яблочно-сельдереевым соусом
Ингредиенты (на порцию): 60 г слабосоленого лосося, 2 ч. л. сыра «Филадельфия», 1 средний огурец без кожицы, половина листа водоросли нори для роллов, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. кляра для темпуры, 2 ст.л. салата руккола, 1 ст.л. салата радиччио, 3 дольки грейпфрута без кожицы, 2 дольки апельсина без кожицы. Для яблочно-сельдереевого кули (на 300 г): 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рисового уксуса для суши, 2-3 ст. л. соевого соуса, 3/4 ст. яблочного сока, половина средней репчатой луковицы, четвертинка среднего яблока, 1 небольшой стебель сельдерея, 1 ч. л. измельченного корня имбиря, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. измельченной моркови, черный перец по вкусу.
Инструкция. Сначала приготовьте роллы: на лист нори равномерно намажьте сыр «Филадельфия» и выложите тонкие ломтики лосося. Заверните ролл, обваляйте его в муке. Кляр для темпуры разведите водой до консистенции сметаны. Окуните ролл в кляр и обжарьте во фритюре до готовности, порежьте на 5-6 кусочков. Все ингредиенты для соуса кули смешайте в блендере. Затем приготовьте салат: нарежьте некрупными кусочками огурец, дольки грейпфрута и апельсина, смешайте с рукколой и радиччио, заправьте соусом кули по вкусу. Выложите на тарелку роллы, рядом салат. Оставшийся соус кули перелейте в бутылку — его можно хранить в холодильнике неделю.
Канапе из селедки
Может показаться, что канапе сложны в приготовлении, но рецепт простой. Хлеб подойдет и черный, и белый, а украсить можно порезанными колечками лука порея или кусочками запеченной свеклы.
Ингредиенты:
- Филе сельди – 1 шт.
- Хлеб
- Помидор – 1 шт.
- Сырок плавленый – 100 гр
- Шампиньоны маринованные – 50 гр
- Укроп
Приготовление:
Порезать мелко укроп и грибы. Сырок предварительно нагреть до комнатной температуры.
Рыбу, накрыв пищевой пленкой, слегка отбить до равномерной толщины. Намазать массой из сыра, сверху добавить грибочки и укроп. Немного сыра оставить для гренок.
Используя несколько слоев пищевой пленки, селедку свернуть в плотный рулет и поместить в морозилку на пару часов.
В это время подготовить гренки. Сформировать из хлеба с помощью стакана тонкие кружочки, а можно и квадратики, срезав корочку. В духовке, разогретой до 180 градусов, подрумянить хлеб в течение 6 минут.
Достать рулет из морозилки и нарезать на кружочки, примерно 1 см в толщину.
Смазать гренку сырной массой, сверху положить рулетик. Украсить канапе ломтиком помидора и веточкой укропа. Перед подачей канапе оставить на 10 минут.
https://youtu.be/ObZJur459mw
Как готовить модно: советуют шеф-повара
В кулинарной школе Novikov School стартовал гастрономический курс All Stars. Звездным он назван не случайно: учить готовить здесь будут самые популярные российские повара, а специальным гостем станет шеф из Амстердама Мошик Рот (2* Michelin). Это люди, к которым мы хотим попасть в рестораны, пытаемся разгадать, как приготовлены их блюда, и с интересом читаем о том, какие новые продукты и впечатления они для нас придумали. Мы попросили Глена Баллиса, Игоря Гришечкина, Сергея и Ивана Березуцких и других повелителей су-вида и сифона рассказать об актуальных гастрономических трендах и научить нас готовить не только вкусно, но и модно.
Игорь Гришечкин («Кококо»)
Игорь Гришечкин
Главные тренды сегодня — это локальность, сезонность, этичное потребление, экологичность. Сейчас очень много говорят о ЗОЖе. Люди стали задумываться о том, что они едят, какого качества эти продукты и как они влияют на их организм. Раньше такого не было. А сейчас началось повальное увлечение монодиетами, люди консультируются с нутрициологами, составляют себе индивидуальные планы питания. Это в принципе правильно. Другой вопрос, что хороших продуктов сейчас толком не найти. На магазинных полках лежат промышленные, напичканные консервантами, стабилизаторами и усилителями вкуса, поэтому сезонность и локальность всегда будет актуальна. И конечно, все больше внимания к осознанному потреблению. В наше время, когда экология стала главной темой для разговоров, — это не какой-то там тренд, это главная опасность, главная проблема нашего будущего. Поэтому утилизация остатков, минимизация отходов, пластика и всего, что наносит вред окружающей среде, наверное, главная тема, которая сейчас есть, и не только в гастрономии. Это касается всего мира.
Сезонность и локальность для нас всегда стояли во главе угла — с самого первого дня работы «Кококо», то есть вот уже семь лет, задолго до того, как об этом стали массово говорить и писать. Что касается осознанного потребления, то у нас давно уже раздельный сбор мусора. Мы вывозим пластик, стекло, картон, все сдаем на повторную переработку. Отказались от одноразовых металлических баллончиков для сифонов — купили огромный баллон, который наполняется газом, и заправляем теперь от него сифоны с помощью шланга.
То же самое касается и продуктов. Ничего не выкидываем, стараемся использовать на 99% все, что возможно. Еще остался вопрос пищевых отходов, которые пусть и в небольшом количестве, но все-таки остаются. Возможно, у нас будет в новом проекте собственная система переработки пищевых отходов и их утилизации.
Если хотите готовить дома модно, ориентируйтесь на ЗОЖ. Минимальное использование лактозы, максимальное использование клетчатки, сахара. Больше зелени, больше листовых салатов, больше овощей, меньше даже фруктов, потому что там фруктоза — это все равно сахар. Готовьте из тех продуктов, которые сейчас на пике сезона, добавляйте в свои блюда ферментированные продукты. Я рекомендую использовать много салатных листьев и брать самые простые рецепты. Покупайте то же самое авокадо, богатое жиром, оливковое масло качественное, соль, перец. Кетодиета мне кажется самой оптимальной: мясо, рыба и много овощей. Это то, что мне самому нравится. И то, что в принципе считается полезным сейчас. Что касается техник, то дома нужно готовить простую, понятную и вкусную еду. У кого есть возможность покупать центрифуги или ротационный испаритель, те пытаются с ними что-то делать. Но признак профессионализма — это просто с помощью ножа и сковородки приготовить интересное вкусное блюдо.
То же самое и с подачей. Если говорить об арт-плейтинге, то тренд — это, конечно, не использование каких-то подручных предметов для сервировки: полен, коряг, камней и всего чего ни попадя несъедобного. Когда это отражает концепцию блюда — это нормально. Но если ты дома для гостей выложишь весь ужин на камне и будешь думать, что ты такой прям оригинальный, — это будет выглядеть глупо.
Иван и Сергей Березуцкие (Twins Garden)
Братья Березуцкие
Главный тренд последнего времени — это уход гастрономии в стороны простых и натуральных вкусов. Нам этот тренд очень близок.
Дома мы советуем в первую очередь обращать внимание на качество и свежесть продуктов. Используйте то, что сейчас на пике сезона и готовьте больше овощей — самый актуальный и самый полезный модный тренд. Домашняя еда должна быть простой. Забудьте о сложных техниках и сосредоточьтесь на конечном результате. Максимально сохраняйте вкус продуктов. Из домашней кухни не стоит делать ресторанную.
Все же поделимся одним актуальным рецептом: 2 года назад мы ввели моду в Москве на перцы падрон, теперь их выращивают в России. Этот перец можно обжарить на сковороде, посыпать солью и добавить свежий сыр. Получится очень простое и вкусное блюдо!
Мошик Рот (&moshik, 2* Michelin, Амстердам)
Мошик Рот
Шеф-повара в Нидерландах сейчас фокусируются на использовании локальных продуктов. Кроме того, в тренде овощи и взгляд на еду, как на новый опыт. Мне кажется, это очень позитивные тенденции.
Сам я за трендами почти не слежу, хотя в моем мишленовском ресторане есть вегетарианское дегустационное меню. Для меня гораздо важнее готовить то, что нравится. Это дает приятное ощущение, что мои гости счастливы и не просто едят, а действительно получают новый гастрономический опыт.
Плюс домашней еды именно в том, что она домашняя. Что мы получаем удовольствие не только от нее, но и от общения с семьей. Я чувствую себя как дома, когда могу наслаждаться фирменным кус-кусом моей жены. Я даже включил его в меню своего ресторана, так оно мне нравится — cous cous á la Shiran.
Сегодня очень популярен су-вид. Все, что вам нужно, чтобы повторить эту ресторанную технологию дома, — специальный вакууматор. Несомненный плюс такого способа приготовления в том, что все ингредиенты и витамины отлично сохраняются.
В ресторане мы часто готовим на глазах у гостя: так можно наблюдать за завораживающей работой поваров, понять, из чего состоит блюдо. Дома можно тоже успешно использовать этот прием: добавить несколько финальных штрихов прямо у стола. Гости будут в восторге!
Глен Баллис (Avocado Queen, Magura Asian Bistro, NAMA)
Глен Баллис
Как правило, те, кто слепо следует тенденциям в ресторанном бизнесе, не имея собственного взгляда на вещи, не приходят к успеху.
Что действительно важно, так это качество и свежесть продуктов! Дома, как и в ресторане, все, что нужно для действительно вкусной еды, — качество продукта и усилия повара. Ориентируйтесь прежде всего на свои личные предпочтения и технические возможности вашей кухни. Я, наверное, старомоден с точки зрения избранных кулинарных техник, но мои любимые способы приготовления легко повторить дома: гриль, обжигание, варка, тушение, приготовление под прессом, сухая обжарка и жарка во фритюре.
Хотите, чтобы домашняя еда была не только вкусной, но и модной? Готовьте больше овощей, разнообразьте рацион новыми для вас ингредиентами. Сейчас в ресторанах в ход идут различные корнеплоды, микрозелень. Почему бы не использовать их дома?
Мечтаете, чтобы ваши блюда выглядели так же эффектно, как в ресторане? Основное правило — блюдо на тарелке должно выглядеть просто, свежо и опрятно, но с цепляющими взгляд и рецепторы нюансами. Своего рода everyday casual с броскими деталями.
Луиджи Маньи (Uilliam’s, Pinch, Ugolek)
Луиджи Маньи
Сегодня гастрономические тренды движутся в сторону здорового питания, а также собственного концептуального видения шеф-поваров. Мне тренд на здоровое питание очень нравится, я искренне уверен, что ресторанная еда должна быть полезной. К сожалению, на индустрию все еще сильно влияют большие корпорации, которых здоровье беспокоит гораздо меньше, чем прибыль, и найти качественные продукты бывает непросто.
Очень часто «концепция» — это лишь слова для красивых пресс-релизов или раздутое эго шеф-повара. Я больше ориентируюсь на конечный вкус блюда и стараюсь готовит вкусную еду, которую можно есть каждый день, а не только по особым поводам. Не надо лезть из кожи вон, чтобы удивить гостя.
Даже сама идея следования трендам мне не близка, хотя некоторые из них очень симпатичны. Например, использование ферментированных и маринованных продуктов. Не вижу причин, почему бы не собрать урожай в сезон, не сделать заготовки, а потом не использовать эти продукты в холодное время года, еще мне нравится nordic. А вот тренд на молекулярную кухню, популярный несколько лет назад, я считаю вредным. Он испортил вкус и карьеру не одному шеф-повару.
Хотите готовить модно? Добавьте к своему меню завтраков смузи-боул с суперфудами. Я уверен, что это как раз то самое полезное влияние гастрономической моды, которое только может быть. Уделяйте внимание происхождению продуктов: овощей, мяса, рыбы и прочего, — старайтесь исключить все, что содержит химию, антибиотики, пестициды. Дома не нужны сложные приборы сувид, пакоджет, шоковая заморозка. В ресторане они могут сыграть свою роль, а дома нет — тут другие преимущества. Вы можете подать горячий пирог только что из духовки, а не заготовку, как в ресторане, или же приготовить курицу в духовке на медленном огне в течение полутора часов, а потом быстро запечь румяную корочку при высокой температуре — мясо получится потрясающе сочным и нежным. В ресторане я часто не могу позволить себе такую роскошь: ни один гость не согласится ждать свою курицу 1,5 часа.
Адриан Кетглас (AQ Kitchen, Adrián Quetglas Restaurant на Майорке, 1* Michelin)
Адриан Кетглас
Сейчас все хотят есть вкусную, но самое главное — полезную и легкую еду с акцентом на органические продукты. Я не очень люблю загадывать, что будет модно, ведь мы сами создаем будущие тренды.
Недавно в моде была мексиканская и перуанская кухня, но это не означает, что я сейчас начну готовить подобную еду. Безусловно, я могу использовать некоторые продукты из этого направления, но исполню их в своем стиле и авторском видении. Например, тако с маринованной рыбой. Тако очень полезно. Хотите приготовить дома? Замените сложную в приготовлении мексиканскую лепешку на лист романо и получите бомбу! Вкусно и очень модно.
Я рекомендую начинать с классного качественного продукта. Если вы не знаете, что приготовить, то идеи можно «подсмотреть» на продуктовом рынке. Там вы точно найдете все самое свежее и соответствующее сезону — только на это и стоит обращать внимание! Кухня — это всегда просто. Выберите хороший продукт и идеальный для него способ приготовления. Если вы сделаете то, что вам по‑настоящему нравится, вы всегда выиграете и получите отличный результат.
Из модных техник я советую обратить внимание на су-вид. Приготовление при низкой температуре позволяет сохранить чистый, сочный вкус продукта. Экспериментируйте с подачей, формами и цветами тарелок. Создавайте свой визуальный стиль. Помните, что, как и в стильном образе, в подаче блюда важно первое впечатление.
Артур Овчинников (Novikov School)
Артур Овчинников
Один из главных трендов, которого мы придерживаемся в своей работе с самого основания школы, — это полное использование продукта. Говоря о мясе, можно часто услышать from nose to tail — «от пятачка до хвоста». Но мы используем этот принцип не только в работе с мясом, но и с овощами, птицей и другими продуктами. Это позволяет нам не только сохранить продукт в первозданном виде, сочным и максимально вкусным, но и сократить количество отходов, что тоже очень важно в наш век осознанного потребления.
Вообще я уверен, что не так важно готовить модно, как важно готовить вкусно. Многие повара в погоне за трендами забывают о том, как готовить правильно, уважая продукт, соблюдая технологию. В данном случае правильно — значит вкусно. Мы учим наших студентов готовить именно так. Безусловно, нужно пробовать новое, искать интересные сочетания ингредиентов, экспериментировать. Но важна не мода, а вкус. Если гость придет в самый модный ресторан, с креативным меню и красивой подачей, но ему будет просто невкусно, он будет разочарован. Я хочу, чтобы еда, наоборот, доставляла только удовольствие.
Андрей Шмаков (Savva)
Андрей Шмаков
В этом году родился гастротренд Meat free meat — «Мясо без мяса». Зачем что-то выдумывать? Если хочешь съесть мясо — ешь, если нет- пожарь себе капусту.
Для меня лично основными гастротрендами сейчас являются овощи, азиатские специи, лаконичность и нордическая стабильность. В своей работе я стараюсь следовать моде: каждое обновление меню несет за собой тот или иной тренд этого года. Однако дома надо есть хорошую, вкусную и домашнюю еду. Модные и современные блюда предоставьте готовить поварам в ресторанах, которые и работают ради гостя. Не отнимайте у нас наш хлеб!
Хотите разнообразить свое домашнее меню? Используйте больше круп, овощей, обратите особое внимание на сезонные фрукты и азиатские соусы. Но помните о главном: все должно быть с чистым вкусом. Экспериментируйте с техниками — над ними почти не властна мода. Запекание, гриль, тушение при небольшой температуре, может даже су-вид. В каждом способе есть свой вкус, текстура, шарм…
На кухне, как и в «Бойцовском клубе» — никаких правил! На своей кухне вы творец. Еда может получаться, а может и нет. Пробуйте и тренируйтесь на ваших друзьях и близких, устраивайте импровизированные дегустации. Например, приготовьте дома севиче или тар-тар. Эти блюда сейчас есть в каждом ресторане и баре. Основа — это свежий продукт, цитрусовые, хорошее масло, салатный лук и пряные травы. Уверен, имея фантазию и этот набор продуктов, их можно легко приготовить.
Салат из ветчины «Мужская мечта»
Ингредиенты:
- Ветчина — 100 грамм
- Сыр — 100 грамм
- Перец сладкий — 1 шт
- Майонез — 1/2 стакана
- Соль — по вкусу
- Зелень укропа
- Огурцы — 1 шт
- Яйцо вареное — 2 шт
Приготовление:
Ветчину, огурец, стручок перца, яйца нарежем соломкой. Сыр натрем на терке. Выкладываем слоями, поливая каждый слой майонезом, в следующем порядке: ветчина, огурцы, яйца, перец, сыр. Украсить сверху зеленью.
Приятного Вам аппетита!
Коул слоу
Коул Слоу – это традиционный американский салат, в который входит капуста. Он необычен своей заправкой, которая придает салату сливочный вкус.
Ингредиенты:
- кочан капусты – половинка;
- яблоко – 1;
- луковица – 1;
- сок лимона;
- морковь – 2;
- соль, майонез, перец – по вкусу.
Рецепт: нарезаем овощи соломкой – капусту и морковку, а лук – полуколечками. Из яблок удаляем семечки, срезаем кожуру и тоже нарезаем тоненькой соломкой.
Объединяем все компоненты, затем равномерно перемешиваем. Сверху поливаем соком лимона и опять размешиваем. Солим, перчим и в конце добавляем майонез.
Для справки: салат необязательно заправлять майонезом, можно выставить на стол блюдце с ним отдельно, и гости сами будут добавлять искомый продукт в нужном количестве.
Помните про мелкие детали
Очень важны мелочи «на фоне», ведь они придают сервировке законченность. У каждой тарелки не забудьте поставить по бокалу, поскольку это сделает трапезу более изысканной. Да и вода, выпитая до или после трапезы, улучшит метаболизм и насытит организм, что спасет от лишних килограмм.
Расставьте по столу красивые емкости с соусами, приправами, оливковым маслом, красиво смотрится плетеная хлебница – и такие мелочи сделают ваш стол очень «аппетитным».
И не забудьте про красиво украшенный стол, ведь это тоже важно (Фото: pixabay.com)