Заливное из рыбы. Как приготовить и украсить вкусное заливное из красной, речной, соленой, консервированной и фаршированной рыбы?

Если вы приготовите заливное из рыбы по рецептам, представленным в данной статье, то вы точно не услышите в адрес вашего блюда крылатую фразу из фильма «Ирония судьбы или с лёгким паром». Простые и вкусные рецепты с пошаговым описанием помогут приготовить его так, что оно станет одной из лучших закусок на новогоднем столе, ничуть не хуже заливного из говяжьего языка.

А вы знали, что заливное, хотя и считается блюдом французского происхождения, идеей для его приготовления стал наш русский студень, известный с давних лет.

Такой едой обычно кормили прислугу. Остатки пищи с барского стола измельчали, проваривали в бульоне и выставляли на холод.

Французский повар, работавший в России, глядя на студень, решил приготовить подобное блюдо. Понятно, что для его приготовления он использовал не остатки пищи, а крупные куски стерляди, щуки, украсив их кусочками овощей и залив прозрачным бульоном. Заливное так понравилось, что с тех пор неизменно присутствует на праздничных застольях.

Содержание

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Приготовление рецепта

  1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

10. А взбитые белки выливаем в бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

11. Далее, процеживаем бульон через сито и слои марли. Бульон стал чистым и прозрачным. Оставляем его на 1 час для остывания.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

13. Начинаем собирать блюдо. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

15. Рецепт закончен. Убираем новогоднее заливное в холодильник для схватывания.

Полезные советы

Если вы впервые приготовили заливное из рыбы, и вам понравилось – не останавливайтесь на достигнутом, такие блюда могут стать вашими фирменными. Попробуйте реализовать рецепт заливного из говяжьего языка или из свиного. Очень красивым получается заливное из курицы с желатином.

Такие блюда делают праздничный стол особенно нарядным, даже помпезным, восторг гостей обеспечен. Тем более, что сегодня нам на помощь часто приходит техника. Приготовьте холодец в скороварке – это гораздо быстрее, чем обычным способом. Или холодец из курицы в мультиварке – это тоже не займет много времени, а вкус великолепный.

Хотелось бы знать ваше мнение, дорогие кулинары, по поводу предложенных рецептов заливной рыбы. Возможно, вы владеете какими-либо секретами этого рецепта. Тогда прошу поделиться опытом.

Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Требуется:

  • 2 кг карпа
  • 3 стручка сладкого зеленого перца
  • 4 помидора
  • 2 ст. ложки желатина
  • 1/4 яйца
  • 1 луковица
  • Паприка и соль — по вкусу

Способ приготовления

  1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
  2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
  3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
  4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
  5. Осторожно выньте филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
  6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
  7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Из рыбьих голов

  • Время приготовления: 4 часа 40 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 1402 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Готовить заливное из голов рыбы не сложнее, чем из филе, но здесь есть пара нюансов. Во-первых, обязательно удалите жабры, иначе испортите бульон. Во-вторых, головы используются только для варки основы к заливному, а заполнять форму придется все же нарезанным филе (иначе будет рыбный холодец). Старайтесь не совмещать несколько видов рыбы: если вы взяли головы горбуши, для наполнения заливного берите ее тушку, а не судака, лосося и т.д.

Ингредиенты:

  • головы рыбные – 500 г;
  • тушка рыбная – 500 г;
  • лук;
  • яйцо крупное;
  • морковка;
  • горошки перца – 3 шт.;
  • соль;
  • желатин – 10 г;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Сварить бульон на основе рыбных голов (использовать 1,5 л воды), не забыв приправить специями и обязательно бросить туда горошки перца и лук.
  2. Процедить дважды, чтобы он стал прозрачным.
  3. Отварить яйцо, положив в кипящую воду и высчитав 8 минут. Очистить, порезать кружочками.
  4. Морковь нарезать так же, либо воспользоваться фигурным ножом.
  5. Сварить или пропарить филе рыбы, нарезать кубиками.
  6. Желатин замочить, после набухания смешать с литром бульона и согреть.
  7. Форму заполнить рыбой, морковкой, яйцом. Залить теплым бульоном, оставить на 4 часа.

Холодец из рыбьих голов

Заливное из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Потребуется:

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

  • Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
  • Лук репчатый — 3 шт.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

  • Морковь — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Батон — мякиш
  • Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

  1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

7. Затем косточку отрезаем ножом.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Готовим фарш

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

17. Заливаем крошки батона молоком.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

31. После застывания нарезаем заливное на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Праздничная заливная щука

Щука – очень сытная и богатая полезными компонентами рыба. Приготовить заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте такой набор продуктов:

  • тушка щуки;
  • сладкая морковь и большая сочная луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. желатина;
  • горошины перца, лаврушка, соль.

Технология приготовления:

  1. Щуку очищаем, из головы и хвоста варим бульон 30 минут.
  2. Процеживаем, бросаем порезанные куски щуки, овощи и специи. Варить остается еще столько же времени.
  3. Набираем стакан отвара, разводим в нем желатин, наливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
  4. Яйца варим, режем крупными кусками.
  5. Процеживаем отвар, раскладываем по дну выбранной формы щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украшаем зеленью.

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Потребуется:

  • 1 кг любой красной рыбы
  • 400 г обрезков рыбы
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
  • 1 пакетик измельченного желатина
  • 2 яичных белка
  • Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
  2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
  3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
  4. Морковь нарежьте кружочками.
  5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
  6. Белки взбейте в густую пену.
  7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
  8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
  9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Советы по осветлению рыбного бульона для заливного

Все ингредиенты заливного должны хорошо просматриваться в готовом блюде. Этого невозможно добиться, если бульон будет мутным. Чтобы желе получилось абсолютно прозрачным, воспользуйтесь следующими советами.

  1. Как-только отвар на заливное из рыбы закипел, нужно шумовкой убрать пену, а далее варить на слабом огне. Это сделает ваш бульон прозрачным.
  2. Если все-таки отвар получился мутным, нужно с помощью чистой марли, сложенной вчетверо, процедить его несколько раз.
  3. Отличный способ для осветления любого бульона — взбитый венчиком яичный белок. Если его налить струйкой в горячий мясной отвар, он сразу станет светлее. Когда бульон остынет, свернувшийся белок осядет и его можно будет легко забрать.

Заливное из трески «Царство Посейдона»

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Требуется:

  • 1 кг трески
  • Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

  1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
  2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
  3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
  4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Из семги

  • Время приготовления: 5 часов 35 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 1326 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Большинству людей, выросших на постсоветском пространстве, известна ставшая крылатой фраза Ипполита из «Иронии судьбы» про заливную рыбу. Она стала причиной роста интереса к данному блюду, поэтому заливное из семги – закуска, которая ассоциируется преимущественно с новогодним столом. Никаких отрицательных эпитетов в головах ваших гостей не промелькнет: они будут удивлены этим вкусным заливным. Вместо семги может использоваться любая красная рыба.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • семга – 500 г;
  • любая белая рыба – 100 г;
  • лимон мелкий;
  • черные маслины б/к – 100 г;
  • желатин – 8 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • пучок зелени;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Семгу промыть, снять шкурку. Порезать филе кубиками, залить водой (2 литра).
  2. Варить четверть часа, отсчитывая время с момента закипания. Для замороженной срок ожидания можно сократить до 10 минут.
  3. Аналогично поступить с белой рыбой, только взять отдельную кастрюлю объемом поменьше, а воды налить всего 1 литр. Не забудьте про специи.
  4. Выловить шумовкой кусочки рыбы.
  5. Желатин залить водой согласно инструкции.
  6. Яйца отварить вкрутую, разрезать продольно пополам.
  7. Маслины нарезать на четвертинки или колечками. Лимон – кружочками.
  8. Морковь очистить, обернуть фольгой, запекать 20 минут (духовка прогрета до 190 градусов). Нарезать кружочками.
  9. Оба бульона сцедить в одну емкость, добавить туда набухший желатин. Прогреть, чтобы крупицы разошлись, перемешать.
  10. Большую емкость заполнить всеми перечисленными компонентами, залить аккуратно, маленькими порциями, бульоном. Охлаждать 4-5 часов.

Готовое заливное из семги на тарелке

Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Потребуется:

  • 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
  • 50 г желатина
  • 2 банки майонеза
  • 20 г лимонного сока
  • Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

  1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
  2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.
  3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.
  4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить. Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Из пеленгаса

  • Время приготовления: 5 часов 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 973 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта морская белая рыба, выведенная искусственно, принадлежит к кефалевым и хозяйками используется редко, поскольку не является повсеместно доступной. Признана деликатесным продуктом, отличающимся прекрасным нежным мясом, которое практически лишено костей. Готовить заливное из пеленгаса одно удовольствие, особенно с учетом скорости варки филе.

Ингредиенты:

  • пеленгас – 1 кг;
  • перец болгарский;
  • морковка;
  • соль, приправы;
  • желатин быстрого приготовления – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Залить хребет, чешую и голову пеленгаса водой (2,5 л), дождаться закипания. Варить на минимальном огне час – так вы сможете уменьшить необходимое количество желатина.
  2. Бульон процедить трижды, опять вскипятить. Добавить кусочки филе. Варить 6 минут.
  3. Выловить рыбу, дать остыть. Разложить по форме.
  4. Рядом распределить свежую морковь, кусочки болгарского перца.
  5. Залить теплым бульоном, смешанным с желатином, остужать 4 часа.

Заливное из рыбы с овощами и вареным яйцом

Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Требуется:

  • 160 г осетра
  • Лимон
  • Морковь
  • 130 г готового желе
  • Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

  1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
  2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
  3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.
  4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбу макрурус на сковороде

Я буду готовить филе чёрного макруруса. Она обитает на глубине 2,5 км, её тушка более плотная, чем у других видов макруруса. Эта рыба имеет очень нежный вкус и готовится достаточно быстро. Все ингредиенты я буду пассеровать, так блюдо сохранит свои полезные свойства и будет насыщенным и аппетитным, а рыба и овощи приобретут приятный аромат.
Кухонная утварь: досочка и нож, сковорода.

Ингредиенты

макрурус чёрный 100 г
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
перец болгарский 1/2 шт.
фасоль стручковая 60 г
грибы 60 г
чеснок 2 зубочка
перец молотый по вкусу
масло растительное 100 мл
соус устричный 30 г
кунжутное масло 10 мл
соль по вкусу
тимьян 0,5 ч. л.

Польза и вред рыбы макрурус

Филе макруруса – источник белка. Он необычайно полезен людям, имеющим избыточный вес, а при регулярном употреблении снижает риск таких заболеваний как рахит, остеохондроз. Наличие витаминов, макро- и микроэлементов способствует укреплению костных тканей, повышает иммунитет, укрепляет сердце, зрение, улучшает память. Витамины группы В помогают сохранить здоровыми волосы и кожные покровы, предупреждают преждевременное старение.

Польза этой рыбы неоценима, если знать, как правильно её приготовить, однако употребление макруруса может нанести вред аллергикам, кормящим матерям и детям.

Подготовка продуктов

  • Филе макруруса я предварительно разморозила, но не полностью. Резать её нужно в чуть замороженном виде, а жарить – в размороженном. Если вы положите подмороженную рыбу на сковороду, она станет выделять много воды и разваливаться. Не пренебрегайте этим советом.
  • Лук, морковь, чеснок и перец очищаю от кожуры и семян. Размораживаю стручковую зелёную фасоль. В блюдо добавляю грибы вешенки, которые тщательно промываю.
  • Так как блюдо будет пассероваться, перед тем как отправить все составляющие на раскалённую сковороду, тщательно просушиваю их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу. Когда сок из овощей и рыбы выпарится и они приобретут румяный вид, блюдо готово.

Этапы приготовления

  1. Нарезаю дольками небольшую луковицу. Одну морковь режу вдоль тонкими пластинками.

    Узнайте все о том, как приготовить рыбу макрурус, а также о пользе и вреде этого продукта.

  2. Полосками режу половину болгарского перца. Рублю 1 зубок чеснока небольшими кусочками.

    Нам понадобится также нарезанный соломкой болгарский перец.

  3. Филе рыбы (100 г) разрезаю на порционные кусочки.

    Рыбу нарезаем порционными кусочками.

  4. Хорошо разогреваю сковороду, вливаю 100 мл растительного масла.

    Узнайте, как приготовить рыбу макрурус на сковороде.

  5. Добавляю обсушенные лук, морковь и болгарский перец, 60 г грибов и столько же стручковой фасоли. Пассерую на раскалённой сковороде все овощи в течение 10 минут. Постоянно помешиваю овощи, чтобы они были равномерно покрыты маслом.

    Сначала обжариваем на сковороде только овощи.

  6. Сверху выкладываю рыбу, перемешиваю все составляющие.

    Поверх овощей выкладываем кусочки рыбы и перемешиваем.

  7. Солю по вкусу, добавляю 60 г устричного соуса. Посыпаю 0,5 ч. л. тимьяна и перца (по вкусу).
  8. Выключаю плиту, всё хорошо перемешиваю, поливаю 10 г кунжутного масла. Готовое блюдо украшаю зеленью, посыпаю семенами кунжута.

    Теперь вы знаете, как приготовить рыбу макрурус вкусно.

Видеорецепт: как приготовить рыбу макрурус на сковороде

Все этапы приготовления и конечный результат вы можете посмотреть в видеоролике.

https://youtu.be/zhSdZ1nxC1Y

В качестве гарнира идеально подойдёт рис, картофель или макароны. Эту рыбу можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Из рыбы можно приготовить множество блюд: из неё готовят закуски, жарят, тушат, запекают и добавляют в первые блюда. Если нет времени для приготовление гарнира, запеките рыбу с картошкой в духовке и подайте со свежими овощами к ужину или обеду. Она получается сочной и вкусной, готовится быстро и просто. Идеальной будет щука, запечённая в духовке, в ней мало костей и нежное плотное мясо. Или скумбрия с картофелем, на приготовление которой не уйдёт больше 30 минут.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Если вы приготовите заливное из рыбы по рецептам, представленным в данной статье, то вы точно не услышите в адрес вашего блюда крылатую фразу из фильма «Ирония судьбы или с лёгким паром». Простые и вкусные рецепты с пошаговым описанием помогут приготовить его так, что оно станет одной из лучших закусок на новогоднем столе, ничуть не хуже заливного из говяжьего языка.

А вы знали, что заливное, хотя и считается блюдом французского происхождения, идеей для его приготовления стал наш русский студень, известный с давних лет.

Такой едой обычно кормили прислугу. Остатки пищи с барского стола измельчали, проваривали в бульоне и выставляли на холод.

Французский повар, работавший в России, глядя на студень, решил приготовить подобное блюдо. Понятно, что для его приготовления он использовал не остатки пищи, а крупные куски стерляди, щуки, украсив их кусочками овощей и залив прозрачным бульоном. Заливное так понравилось, что с тех пор неизменно присутствует на праздничных застольях.

Макрурус, запеченный в фольге

Запеченный макрурус в фольге станет хорошим выбором для легкого ужина. Мясо получается очень нежным и вкусным. Обязательно попробуйте этот рецепт и убедитесь в этом сами.

Макрурус – что за рыба, 7 рецептов приготовления

Ингредиенты:

две тушки макруруса, весом по 600 г; два лимона; веточки укропа и петрушки; масло, соль, специи.

Способ приготовления:

Подготовленные тушки рыбы внутри и снаружи солим и поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться на 30 минут. Лист фольги хорошо промасливаем. Выкладываем рыбу, в брюшко кладем зелень укропа и петрушки, сверху еще раз поливаем маслом. Закрываем фольгой и начинаем запекать при температуре 180 градусов 30 минут. Затем заготовку нужно приоткрыть и готовить еще 15 минут. В процессе запекания рыба даст много сока. Его можно вылить, а лучше приготовить вкусный соус, добавив немного крахмала или муки для густоты.
Рыбка макрурус содержит мало костей и не имеет резкого запаха. Так как у нее острая чешуя, на прилавки магазинов она поступает в виде филе или уже очищенной тушки. Поэтому готовить такую рыбу только одно удовольствие!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: