Рецепт домашних голубцов стоит в одном ряду с такими блюдами, как борщ и пельмени — это поистине «титаны» в кулинарии славянских народов. Вкусные, ароматные, аппетитные на вид, голубцы никого не оставят равнодушными.
Но приготовить фарш в капустном листе — это еще не все. Немаловажный вопрос: в чем тушить голубцы? Ведь именно этот этап в приготовлении блюда сделает его в несколько раз вкуснее.
Несколько полезных советов
Мы не будем расписывать то, как готовить сами голубцы. Но представим несколько проверенных секретов, которые помогут усовершенствовать вкус этого блюда.
- Используя измельченные болгарские перцы в соусе для тушения или в фарше голубцов, можно придать аромат и пикантность вкусу блюда.
- Многие добавляют в фарш для голубцов рис. Самым подходящим считается крупный круглозерный рис. Перед добавлением его необходимо тщательно промыть, причем несколько раз.
- Чтобы рис в голубцах не разварился и выглядел «собрано», перед добавлением в фарш его обжаривают на сковороде в масле вместе с луком.
- Чтобы блюдо приобрело еще большую аппетитность во вкусе и аромате, на дно кастрюли ли сковороды, где оно будет тушиться, кладут небольшой кусочек свиной шкурки или 1 копченое крылышко.
Советы по приготовлению голубцов.
Прежде чем отвечать на вопрос, мол как приготовить голубцы, разберем несколько советов по приготовлению тех самых вкусностей.
- Выбирать нужно капусту внимательно, чтобы не было порченых листов. Лучше выбирать более зеленую капусту, чем белую. И сорта подходят сплюснутые, а не круглые. У них меньше кочерыжка, и листья больше.
- При бланшировании капусты в воду можно добавить уксус. Он предотвратит разрывы листов, сохранит целостность.
- В начинку можно добавлять различные приправы и травы, например зиру.
- Если фарш без жира используете, то голубцы будут суховаты. Можно тогда в каждый голубец добавлять кусочек сливочного масла к начинке.
- Чтобы голубцы получились более сочные, в начинку добавляйте больше овощной поджарки.
- Если в соусе применяется томат и он кислый, то время приготовления увеличивается.
- Улучшить вкус и сделать соус гуще поможет предварительная обжарка голубцов на сковороде. Обжаривать голубцы лучше обваляв в муке.
- Подливы для голубцов не обязательно разбавлять водой. Лучше всего подходят для этого бульоны: грибной, овощной или мясной.
- Все представленные ниже рецепты проверены нами и достаточно универсальны. Голубцы можно приготовить в сковороде, в кастрюле, духовке или мультиварке. Ограничений нет, экспериментируйте и создайте свой собственный рецепт.
Ну а мы начнем узнавать, как приготовить голубцы разными способами.
В чем лучше тушить голубцы?
На самом деле существует масса вариантов соусов для тушения блюда. Традиционным вариантом считается соус из томатной пасты и сметаны. Однако, чтобы отойти от привычного вкуса, можно использовать и много других добавок.
В чем тушить голубцы? Рецепты возможных соусов представим далее. А в нескольких словах совет выглядит так:
- в майонезе;
- в овощной подливе;
- в сырном соусе;
- в томатном соусе с различными приправами.
Далее последуют самые вкусные и проверенные соусы для этого изумительного блюда.
Пекинка для голубцов
Многие хозяйки знают, что голубцы готовят и из пекинской капусты. Но даже ее листочки следует обработать, в чем снова поможет микроволновка.
Понадобится один кочан пекинской капусты — свежий, с красивым салатовым цветом. Нужно не торопясь отделить листики — это не составит большого труда, тут проще, нежели с белокочанной. Промыть листочки и обрезать белый низ.
На блюдо для микроволновки сложить небольшую порцию листиков и поставить его в микроволновку на пять минут на самой большой мощности. Этого времени должно хватить для того, чтобы каждый листик стал эластичным и сформировать голубцы было легко.
Так сделать со всеми листьями, останется только срезать верхушки толстых прожилок. А пока очередная порция томится на блюде, уже готовую можно использовать для формирования аккуратных голубцов. Так можно неплохо сэкономить время.
В чем тушить голубцы: соус из томатной пасты
Пожалуй, томатный соус для тушения является самым простым, но не менее вкусным по сравнению с другими.
Для приготовления соуса требуется:
- пол-литра густого томатного сока или томатной пасты;
- 2 крупные головки белого репчатого лука;
- 350 г свежих дозревших и обязательно мягких томатов;
- пучок свежей петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 5-7 горошин черного перца;
- растительное масло, соль и перец — количество по усмотрению.
- С помидоров нужно убрать шкурку. Для этого их ошпаривают кипятком, после чего кожица легко снимается.
- Мякоть помидоров нарезают кубиками.
- Зелень петрушки хорошо промыть, стряхнуть с нее воду. Мелко порубить.
- Лук нарезают кубиками.
- В импровизированный марлевый мешочек складывают лаврушку и перец-горошек.
- На сковороде в масле обжаривают томаты, петрушку и зелень. Время приготовления 10 минут.
- Спустя это время содержимое сковороды заливают томатным соком или томатной пастой. Погружают марлевый мешочек.
- В этот соус погружают готовые голубцы и тушат на медленном огне полчаса.
- За 5 минут до конца процесса вынимают мешочек, а соус солят, перчат, посыпают зеленью.
Как готовить вкусные голубцы
Чтобы голубцы у вас получились сочными, нежными и вкусными прислушайтесь к этим советам.
- Выбирайте для приготовления фарша свинину или говядину. Куриное мясо будет в фарше суховатым. В крайнем случае можно сделать смешанный фарш.
- Фарш будет гораздо вкуснее и сочнее , если вы не пожалеете лука. Обязательно посолите и поперчите фарш. По желанию можно добавить рубленую зелень, а вот яйцо добавлять совсем не обязательно.
- Солить нужно не только фарш, но и воду, в которой отвариваете кочан, чтобы снять листья с него.
- Перед тем, как опустить кочан в кипящею воду, вырежьте у него кочерыжку. Тогда верхние листья будут без труда сниматься сами по себе. Вам останется их только подхватить и достать из горячей воды.
- Рис перед варкой нужно хорошо промыть в нескольких водах и отварить в соотношении 1:2, после приготовления его можно промыть под проточной водой. Я уже рассказывала, как правильно варить рис, почитайте.
- Не забудьте перед тем, как положить фарш на капустный лист, обрезать у него толстую часть.
- Для лучшего вкуса лучше всего готовые полуфабрикаты перед тушением слегка обжарить на растительном масле. В процессе обжаривания мясо схватывается, капуста обволакивает плотно мясо и голубец приобретает четкую форму и не разваливается после тушения. Да и вкус у готового блюда будет более насыщенный.
- Вкус готового блюда во многом зависит от приготовленного соуса. Перед тем, как зальете соус, попробуйте его на соль. Голубцы должны быть полностью покрыты соусом, только тогда они будут нежными и вкусными. Лучше всего их тушить в кастрюле или в глубокой сковороде на медленном огне в течение 1,5-2 часов, но и в духовке у вас получится не менее вкусное блюдо.
- Если у вас остался фарш, сварите с ним суп с фрикадельками, сделайте ежики или тефтели.
- Когда голубцов наделали много и вы их решили не все сразу готовить, уберите оставшиеся в морозилку. Полуфабрикаты потом быстрее даже приготовится, так как замороженная капуста после оттаивания быстрее становится мягкой.
А самое главное, делайте любое блюдо с любовью, и тогда у вас все будет получаться очень вкусно. Приятного аппетита!
Сметанный соус для тушения
А еще в чем тушить голубцы? Соус из сметаны станет превосходным способом завершить столь вкусное блюдо. Да и пользы в сметане немало.
Для приготовления соуса потребуется:
- сметана высокой или средней жирности — 500 грамм;
- свежий укроп или петрушка — пучок;
- чесночные дольки — 5 шт.;
- соль и красный молотый перец — по вкусу.
После приготовления голубцов приступают к созданию соуса:
- Зелень промывают, мелко рубят.
- Чеснок пропускают через чеснокодавку.
- Соединяют сметану с зеленью, чесноком, солью и красным перцем. Все тщательно перемешивают.
- Разогревают соус в глубокой сковороде или кастрюле, разбавляя его водой. Погружают в него готовые голубцы так, чтобы они полностью были покрыты жидким соусом. Накрывают крышкой и тушат 20 минут.
Томатно-сметанный дуэт: тушим в кастрюле
Тушить голубцы в сковороде по большому счету нужно точно так же, как и в кастрюле. Главное — их наполнение.
Далее представим рецепт томатно-сметанного соуса, в котором голубцы получаются невероятно вкусными.
- пара луковиц белого сорта;
- 2 некрупные морковки;
- 200 грамм сметаны средней жирности;
- 4 ст. л. любой измельченной зелени;
- 1 ст. кипяченой воды;
- 2 ст. л. с горкой томатной пасты;
- соль;
- перец чили;
- любое растительное масло.
- Репчатый лук, мелко нарезанный, обжаривают на сковороде. Нельзя допустить, чтобы он подгорел.
- Оранжевый овощ натирают на терке и отправляют обжариваться к луку. 2-3 минуты займет готовка овощей.
- К обжаренным луку и моркови выкладывают томатную пасту, а через пару минут и сметану. Выливают воду.
- Подсаливают соус, перчат, добавляют измельченную зелень.
- В соус выкладывают голубцы и тушат 15-20 минут под крышкой.
Как выбрать и подготовить капусту
Капуста — это, собственно, одна из главных проблем в приготовлении голубцов. Она ломается, рвётся, разворачивается, с трудом жуётся… Чтобы всего этого избежать, нужно выбирать молодые кочаны мягких сортов. Предпочтение лучше отдавать нежной зелёной капусте, листья которой более пластичны: белые сорта жёсткие, грубые и волокнистые.
Верхние, самые грубые листья использовать не стоит. Остальные нужно аккуратно отрезать и отварить в подсоленной воде пару минут.
Если вы всё-таки используете старую капусту, берите небольшой кочан. Ножом удалите из него кочерыжку и отварите целиком, периодически снимая листья.
Грубые и толстые части листа также можно дополнительно отбить молотком или скалкой. Только делайте это осторожно, чтобы капуста не порвалась.
Правильно подготовленные листья становятся полупрозрачными, оставаясь при этом целыми и упругими.
Соус для ленивых голубцов: рецепт и этапы приготовления
В чем тушить ленивые голубцы? Использовать можно любой подходящий соус. Но вместо томатной пасты лучше попробовать иную добавку для тушения.
Взять необходимо следующее:
- 2 ст. л. густой сметаны;
- 300 мл говяжьего бульона;
- по 1 небольшой луковице и морковке;
- соль и специи — количество по вкусу.
- Морковь перетирают на мелкой стороне терки.
- Лук мелко шинкуют.
- Обжаривают подготовленные овощи на любом масле или жире.
- Сразу же, как только овощи подрумянятся, к ним выкладывают сметану и выливают говяжий бульон.
- Солят и перчат, хорошо перемешивают.
- Выкладывают соус в глубокую жаропрочную форму, в него погружают голубцы.
- Отправляют в духовку на 20 минут. Температура приготовления — 180 градусов.
- Через 20 минут соус загустеет, но сразу блюдо доставать из духовки не нужно. Необходимо оставить его на 10 минут в уже выключенной духовке.
Для любителей майонеза
Запомните главный принцип приготовления, если не знаете, в чем тушить голубцы. Соус, подлива — подойдет все, главное, чтобы сочеталось. Например, возьмем майонез. Простая доступная добавка, которая подходит практически к каждому блюду. И голубцы можно потушить в майонезе.
Для приготовления нужно взять:
- 100 грамм обычного майонеза, без добавок;
- 80 грамм аджики (можно острой);
- специи по усмотрению.
- Майонез и аджику надо смешать, добавить специи и соль, по желанию.
- Оставить соус на 20 минут.
- Можно тушить голубцы в кастрюле, чем в сковороде, что, несомненно, лучше, поскольку емкость глубокая.
- Готовые остывшие голубцы выкладывают в кастрюлю, добавляют соус. Томят 10 минут.
Вместо тушения готовые горячие голубцы можно просто смазать майонезно-аджиковым соусом. Результат получится таким же.
Соус из сыра
В чем тушить голубцы, кроме сметаны, томатной пасты и майонеза? В сырном соусе — оригинально, а главное, просто.
- любой сыр — 100 грамм;
- сливочное масло — половина пачки;
- мука — 100 грамм;
- горчица порошкообразная — 1/2 ч. л.;
- соус соевый — 1/2 ч. л.;
- молоко высокой жирности — 400 мл;
- соль — по вкусу.
Приготовление соуса заключается в следующем:
- Сыр натирают на мелкой стороне терки.
- В сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают на нем муку, не прекращая помешивать.
- Как только мука полностью погрузится в масло, а комочки все исчезнут, в сковороду выливают молоко.
- Через пару минут добавляют горчицу, соевый соус и соль, если нужно по вкусу.
- Через 3 минуты высыпают сыр и помешивают соус, пока сыр не расплавится.
В готовый сырный соус погружают голубцы, обливают их соусом еще и сверху, накрывают крышкой и тушат 10 минут. А можно просто использовать эту добавку как соус для обмакивания, поданный к столу.
Гурманам стоит поэкспериментировать и добавить несколько сортов сыра. Один из них может быть с добавками, это прибавит пикантности вкусу.
Как варить замороженные голубцы?
В запасах у хороших хозяек всегда есть замороженные полуфабрикаты. Такие «резервы» нередко служат хорошим подспорьем при внезапном появлении гостей, или же в других случаях, когда нет времени на долгую готовку. Замороженные голубцы — продукт, удобный и полезный не только в по этой причине: легкие в приготовлении, они невероятно вкусны и питательны. При этом их может приготовить даже начинающая хозяйка, не опасаясь за вкусовые и эстетические качества поданных к столу капустных деликатесов.
Вам потребуется: эмалированная кастрюля или глубокая толстостенная сковорода для тушения; 3-4 луковицы среднего размера, 2 крупных моркови, ½ стакана растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, вода, а также свежемолотый черный перец и соль по вкусу.
- Вылейте масло в сковороду и нагрейте его для пассерования овощей.
От классического способа приготовления этот отличается тем, что вместо томатной пасты применяются томаты (достаточно 2-3 штуки), пассерованные с 2 штуками красного или желтого болгарского перца.
- Пассеруйте лук и морковь в масле, предварительно разогрев его до кипения, в течение четверти часа на среднем огне.
Этот способ приготовления предполагает тушение голубцов в жарочном шкафу. При этом помните, что горшочки нужно ставить в холодную духовку, а время тушенияследует увеличить до 50 минут.
- Порежьте и слегка обжарьте грибы в растительном масле. Выложите их на тарелку.
kakimenno.ru
Овощная подливка
Мясо с овощами отлично сочетается. В голубцах есть и то, и другое. А дополнительная овощная подливка усовершенствует блюдо.
Список компонентов для подливки следующий:
- 1 красный болгарский перец;
- луковица;
- помидор;
- морковь;
- 70 грамм пасты из томатов;
- смесь молотых перцев;
- масло растительное;
- соль.
Готовка овощной подливы проходит в следующей последовательности:
- Луковицу чистят и шинкуют.
- Морковь перетирают на терке.
- На сковороде разогревают любое растительное масло, обжаривают на нем подготовленные овощи. Они должны стать мягкими и золотистого оттенка.
- Болгарский перец моют, обрезают плодоножку и вынимают семена. Плод нарезают некрупными кубиками.
- Выкладывают перец в сковороду и тушат под крышкой 5 минут вместе с остальными овощами.
- Томат освобождают от кожицы, режут кусочками и выкладывают в сковороду к овощной массе.
- Через 5 минут в сковороду помещают томатную пасту и выливают стакан теплой воды. Перемешивают смесь.
- Добавляют соль, смесь молотых перцев, иные любимые приправы. Накрывают крышкой и томят до тех пор, пока все ингредиенты не размягчатся и не станут практически кашеобразными.
В приготовленной овощной подливе тушить голубцы можно в духовке, сковороде, в мультиварке и кастрюле. Некоторые используют соус в качестве добавки к голубцам при подаче на стол. Но для этого нужно, чтобы он остыл.
Простой трюк с капустой
Если раньше надо было долго варить кочан, а потом аккуратно отделять каждый лист, чтобы он остался целым, то сейчас не стоит тратить столько усилий.
В самом начале необходимо выбрать качественную капусту. То есть ту, кочан которой немного приплюснут, а листики большие и тонкие.
Беру кочан и мою его. Снимаю три верхних листика и удаляю кочерыжку, которая «спрятана» внутри. Оборачиваю капусту пакетом и кладу ее в микроволновку.
Если вес капусты около двух килограмм, то режим должен быть 900 Вт, а печь надо запустить на 12 минут.
25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение
От спортсменов до голливудских звезд: мужчины Наоми Кэмпбелл
Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов
После окончания времени надо придавить капусту руками для проверки ее на мягкость. Поместить кочан под холодную воду и постепенно снять листочки.
Используя такой несложный способ, я стала намного чаще готовить голубцы.
Соус с большей пряностью
Для тех, кто любит многокомпонентность и пряность во вкусе, потушить голубцы можно в следующем соусе.
Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:
- 200 мл любого мясного бульона;
- по 2 штуки лука и морковки;
- 30 мл пасты из томатов;
- 1 ч. л. перетертого корня имбиря;
- 25 грамм муки пшеницы;
- 75 грамм масла сливочного;
- 5 грамм тмина;
- щепотка сушеного укропа;
- соль — по вкусу;
- сахар — чайная ложка.
Этапы приготовления соуса к голубцам:
- Корень имбиря натереть на терке.
- Оранжевый корнеплод измельчают на терке.
- Лук мелко нашинковывают.
- В ступке перетирают соль, сахар и тмин.
- На толстодонной сковороде растапливают половину сливочного масло, в котором обжаривают тмин и имбирь. Достаточно 5 минут.
- Добавить к специям подготовленные лук и морковь, обжарить еще 10 минут. Помешивать постоянно.
- Теперь выкладывают томатную пасту, перемешивают и готовят еще 5 минут.
- На второй сковороде топят оставшееся масло. На нем обжаривают муку до легкой золотистости. Оставляют сковороду в сторону.
- В первую сковороду вливают бульон, накрывают крышкой и томят соус до его загустения. Не забывают помешивать содержимое сковороды.
- В соус выливают обжаренную муку и все хорошо размешивают до однородности.
- В горячий соус выкладывают голубцы и тушат 15 минут.
Как появились голубцы
Как известно, у каждого блюда есть своя история. Правда, с голубцами все очень неоднозначно. Знатоки мировой гастрономии связывают распространение данного кулинарного изыска с иммиграцией народов из восточной Европы и скандинавских стран. Но кто первым придумал заворачивать начинку в листья и когда принес эту идею в данные регионы, остается загадкой. Как бы там ни было, но подобие голубцов имеется в кухне практически каждого государства.
Наиболее древним прототипом голубчиков считаются еврейские хошилкес. Существует 2 варианта приготовления лакомства: соленый и сладкий. Первый похож на привычный рецепт голубцов, когда в листья винограда заворачивается смесь измельченного мяса с рисом. Начинкой для сладких изделий служит все тот же рис, но с изюмом и цедрой лимона или другого цитруса. Оба вида холишкес тушатся в томатной подливе без соли.
В Болгарии голубцы называются зелеви сарми и считаются лакомством, заимствованным у ближайших соседей – греков, славящихся разнообразием своей кухни. Любопытно, что подливой к этому кулинарному изыску служит смесь несладкого йогурта и свежих листьев перечной мяты.
На территории Румынии кулинарный шедевр получил название сармале и стал одним из важнейших торжественных блюд. Его готовят только в честь большого праздника, а ответственность за создание гастрономического изыска лежит на главе семьи. Тушатся сармале обязательно в посудине, дно которой услано листками квашеной капусты. Румыны уверены, что это придает готовому блюду особый аромат и пикантный вкус.
Как тушить голубцы: секреты и хитрости приготовления блюда
Перед тем, как тушить голубцы, стоит определиться с вариантом их приготовления. Можно приготовить классическое блюдо из овощных или виноградных листков с начинкой, либо упростить себе задачу, сделав так называемые «ленивые голубы». Последний вариант проще, он тоже вкусный и сытный, но выглядит не так эффектно, как аккуратные рулетики в подливе.
Чтобы голубцы получились удачно, полезно вооружиться несколькими секретами, связанными с выбором продуктов и их готовкой:
- Лучше всего брать не белые, а зеленоватые капустные головки. Желательно, чтобы они имели сплющенную, а не округлую форму (у этого сорта меньше кочан и тоньше листки).
- Во время бланширования листьев желательно добавить в воду уксус (на 1 литр хватит 2 чайных ложек), он поможет сохранить упругость.
- Если для приготовления используется нежирный мясной фарш, в каждый рулетик желательно положить небольшой кусочек сливочного масла (примерно половину чайной ложки), тогда после готовки блюдо будет нежным и тающим во рту.
- Подливу для соуса, в котором тушатся рулеты, стоит делать на бульоне, а не на воде.
- Чтобы голубцы получились ароматными, желательно перед тушением обжарить их на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Классические голубцы
Основой для множества вариаций мясных и овощных рулетов служит классическая рецептура приготовления голубцов. Именно с нее стоит начинать кулинарные эксперименты. Для приготовления понадобятся:
- 1 капустная головка (весом примерно 1 кг)
- 300 грамм мясного фарша (свиного или говяжьего, но лучше смешанного)
- 2 яйца
- 200 грамм рисовой крупы
- 3 морковки
- 3 луковицы
- 10 веточек укропа и столько же петрушки, можно также добавить кинзу
- 100 грамм постного масла
- 1 щепотка черного перца и столько же душистого
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан томатного сока или 1 столовая ложка томатной пасты
- 500 грамм воды или бульона из овощей, либо мяса
- 400 грамм сметаны
Морковь и лук моются, чистятся, а затем измельчаются. Овощная смесь выкладывается на сковороду, заливается растительным маслом и тушится на малом огне, пока лук не станет золотистым. Попутно добавляются соль и перец, все размешивается. Затем в сковороду вливается томатный сок (если используется паста, ее предварительно придется развести в 1 стакане воды). После размешивания продукты готовятся еще 10 минут.
Рис высыпается в глубокую емкость, промывается и заливается кипятком, затем оставляется остывать. Отдельно в фарш вбиваются яйца, добавляется немного соли, перца и все перемешивается до полной однородности.
23 всех тушеных овощей добавляются в мясную смесь, следом всыпается рис, затем компоненты тщательно размешиваются.
Капустный кочан моется, с него снимаются верхние листки (как правило, они подпорченные, поврежденные или вялые), затем у основания (вокруг кочана) делаются глубокие насечки ножом – это поможет разобрать головку на листочки. Их понадобится на 2-3 минуты залить кипятком. Как вариант, можно сложить листья в пластиковую или стеклянную емкость и поместить в микроволновую печь на 30 секунд, включив режим «Варка».
С каждого капустного листочка придется вырезать толстую прожилку или хотя бы сделать ее тоньше, чтобы можно было использовать овощной компонент для рулетиков.
Голубцы желательно готовить в глубокой емкости с толстым дном. Низ посудины щедро смазывается сливочным или растительным маслом. Если сотейник или чугунок не имеет антипригарного покрытия, полезно выстелить его отбракованными листьями капусты.
В каждый приготовленный листик помещается немного начинки из мяса и риса с овощами, затем все заворачивается. Можно обвязать изделие ниткой, но имейте в виду, что тогда перед употреблением вам придется от нее избавиться. Если голубцы делаются на праздник, надо будет предупредить гостей о том, чтобы сначала сняли с лакомства ниточки, благодаря которым рулеты не расползлись во время тушения.
Тушим, варим, запекаем – способы приготовления голубцов
Готовят голубцы в кастрюле, скороварке или чугуне. Также их можно запекать в духовке или конвекционной печи – блюдо получится особенно сочным, если завернуть его в фольгу. Возможен вариант тушения в толстостенной сковороде. Выбирайте способ приготовления, исходя из оснащения вашей кухни и вкусовых предпочтений.
Готовить голубцы можно в обычной кастрюле
Интересного богатого вкуса можно добиться, если голубцы сначала обжарить на растительном масле до появления румяной корочки и только потом доводить до готовности тушением.
Вкус готового блюда зависит и от времени приготовления. Мясная начинка может быть готова уже через 40 минут: тогда капуста может остаться хрустящей, а начинка – плотной. Если тушить голубцы 1,5-2 часа, кушанье получится максимально сочным.
Это интересно:
В XIIX веке в Россию пришла мода на все французское, в том числе, на французскую кухню. Тогда в богатых домах было принято подавать зажаренных голубей, обернутых в капустный лист и доведенных до готовности на решетке. В бедных семьях аналогом этого кушанья были галуши – те же капустные листья с фаршем. Крестьяне использовали начинку попроще, например, пшенную кашу, реже в фарш добавляли рубленое мясо. Но по аналогии с жареными птицами в народе галуши стали называть голубцами.
Классический рецепт – голубцы с рисом и мясом
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 кг мясного фарша;
- 200 г риса;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- 400 г сметаны;
- 1 средняя луковица;
- растительное масло для жарки;
- перец черный горошком, черный перец молотый, лавровый лист, чеснок и соль по вкусу.
Порядок приготовления
- Очистите вилок капусты от верхних листьев и проварите его в течение 5 минут в кипящей воде. Отделите листья.
- Промойте рис и отварите его в подсоленной воде до полуготовности.
- Очистите лук и пропустите через мясорубку.
- Соедините в миске ингредиенты для фарша: мясо, измельченный лук, молотый перец, соль, 3 ложки томатной пасты. Перемешайте.
- Сформируйте конвертики с начинкой. Чтобы голубцы держали форму, их можно закрепить нитками либо деревянными шпажками (зубочистками).
- Обжарьте голубцы на среднем огне до появления румяной корочки.
- Сложите голубцы в кастрюлю или мультиварку для дальнейшего тушения. Поместите в емкость лавровый лист и перец горошком.
- Для приготовления соуса возьмите 1 литр воды. Добавьте в него оставшуюся томатную пасту и сметану. Вкус будет насыщеннее, если готовить соус на воде, в которой варилась капуста.
- Залейте голубцы соусом и тушите до готовности. Время приготовления зависит от размера конвертиков с фаршем.
Вместо томатной пасты в этом рецепте можно использовать кетчуп либо свежие помидоры, пропущенные через мясорубку.
При покупке томатной пасты для голубцов обращайте внимание на количество соли в ее составе. От этого зависит, сколько вам придется добавлять этой приправы в фарш.
Это интересно:
Жители жарких стран ценили кушанье не за вкусовые характеристики, а за свойство долго оставаться свежим. Доказано, что мясной фарш в листьях винограда, крапивы или хрена не портится несколько дней.
Постные голубцы
Приготовление вегетарианских голубцов, по сути, мало отличается от обычных рецептов. Разница только в начинке. Вот один из простых вариантов.
Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса;
- 1 небольшая морковь;
- 300 г шампиньонов (также можно использовать шиитаки, лисички или белые грибы);
- 100 г томатной пасты;
- соль, перец, чеснок по вкусу.
Порядок приготовления
- Отварите рис до полуготовности.
- Вымойте и натрите на крупной терке морковь. Нарежьте грибы пластинками либо кубиками.
- Смешайте рис, грибы и морковь. Добавьте в фарш томатную пасту и соль. Перемешайте еще раз.
Важно:
Все грибы, кроме шампиньонов, нужно предварительно отваривать и обжаривать на растительном масле.
Как называются голубцы в разных странах
- Холишкес (holishkes) – Израиль.
- Голубки (hulubky) – Чехия и Словакия.
- Голабки (golabki) – Польша.
- Сарма (sarma) – Хорватия и Сербия.
- Зелеви сарми (zelevi sarmi) – Болгария.
Ленивые голубцы
Ингредиенты:
- 300 г фарша;
- 400 г свежей капусты;
- 1 луковица;
- 2 небольших или 1 крупный помидор;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 небольшая морковь;
- зелень, соль, перец, другие приправы по вкусу;
- растительное масло.
Порядок приготовления
- Почистите и порежьте мелкими кубиками лук и чеснок.
- Морковь измельчите на средней терке.
- Разогрейте на сковороде масло. Обжарьте в нем лук до полупрозрачности. После этого добавьте натертую морковь и продолжайте готовить на малом огне до того, как овощи станут мягкими.
- Отварите рис в подсоленной воде на среднем огне в течение 10 минут. Промойте его.
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Мелко нарежьте или измельчите на крупной терке помидоры.
- Смешайте все ингредиенты, кроме капусты. Добавьте специи. Перемешайте еще раз.
- Тушите смесь в толстостенной сковороде на малом огне в течение 20 минут. Чтобы фарш не пригорал, их нужно время от времени перемешивать. Также можно добавлять немного кипяченой воды.
- Выложите на сковородку нашинкованную капусту. Перемешайте с фаршем. Тушите при закрытой крышке 15 минут.
- Добавьте в сковороду подготовленный рис, протертые помидоры и нарезанную зелень. Перемешайте. Готовьте еще 15 минут. Ленивые голубцы, как и традиционные, принято подавать со сметаной.
Это интересно:
В литературе голубцы впервые упоминаются в V веке до нашей эры. В трудах Аристофана кушанье описывается как «капустные листы с мясом».
Простой рецепт долмы
Эта статья была бы неполной, если бы в ней не было азиатского прообраза голубцов – долмы. Мы предлагаем адаптированный рецепт, в котором используются доступные продукты.
Ингредиенты:
- 0,5 кг баранины;
- 0,5 кг листьев винограда;
- 3 ст. л риса (лучше использовать круглый);
- 2 средних головки лука;
- по вкусу можно использовать разные приправы: соль, перец, чеснок, корицу, кинзу, петрушку, чабрец.
Порядок приготовления
- Отделите от костей мясо, прокрутите его через мясорубку или мелко порубите ножом.
- Сварите рис до полуготовности.
- Смешайте рис, фарш, мелко порезанную зелень и приправы.
- Сформируйте долму. Для этого небольшое количество фарша положите в середину виноградного листа и сверните в трубочку или конвертик.
- Тушите блюдо в течение 1-1,5 часов в казане.
Долма получится вкуснее, если положить на дно кастрюли бараньи кости и накрыть их листьями винограда. А чтобы листья были мягче, и в них проще было заворачивать фарш, подержите их несколько секунд в кипящей воде.
Азиатский стиль
Этот рецепт придется по вкусу любителям экспериментов: вместо традиционного мяса здесь используется диетическая индейка, а вместо белокочанной – савойская капуста.
Ингредиенты:
- 0,5 кг индейки (филе);
- средний кочан савойской капусты;
- 3-4 зубчика чеснока;
- свежий корень имбиря – около 3 см;
- кинза и зеленый лук;
- по чайной ложечке кунжутного масла и рисового уксуса;
- соль, перец и соевый соус.
Порядок приготовления
- Перекрутите филе индейки на фарш или мелко порубите его ножом.
- Очистите чеснок и имбирь, мелко порежьте. Добавьте в фарш. Туда же вмешайте измельченную зелень и остальные приправы (уксус, масло, соль и перец). Оставьте смесь на 15 минут.
- Пока фарш настаивается, вскипятите кастрюлю подсоленной воды и проварите в ней савойскую капусту в течение 5 минут. После этого откиньте кочан на дуршлаг и обдайте холодной водой.
- Отделите листья от основания, обрежьте грубые прожилки. Сделайте конвертики с фаршем.
- Пикантные голубцы готовят на пару в течение 15-20 минут и подают с соевым соусом.
Классический вариант приготовления голубцов – тушение с небольшим количеством воды. Для придания сочности блюдо можно томить в кефире, сливочно-грибной или томатной подливке, гранатовом соке или сухом белом вине. Для усиления аромата добавьте при закладке в кастрюлю лавровый лист, розмарин, немного сметаны и зажарку из моркови, лука и томатов. Приятного аппетита!
Источник: www.xcom-hobby.ru
Классический рецепт тушеных голубцов в кастрюле
Далеко не каждая хозяюшка может справиться с приготовлением такого блюда, как голубцы. Кто-то жалуется, что капуста во время тушения раскрывается, другие не могут добиться мягкости овоща. Предлагаем узнать, как тушить голубцы в кастрюле правильно, и результат вас точно сможет порадовать! Процесс, конечно, не быстрый, но все не так уж сложно. Немного терпения, сноровки, и ужин готов!
- большой вилок капусты — 1 шт.;
- свинина — 400-500 г;
- говядина — 400-500 г;
- луковица — 2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- рис — 0,5 ст.;
- паста томатная — 2 ст. л.;
- соль, перец.
Можете применить и приправы, с ними голубцы выйдут еще более вкусными и ароматными. Рекомендуем брать не острые специи, а универсальные, подходящие для любых блюд.
- Капусту уложите в глубокую кастрюлю так, чтобы низ кочерыжки был на дне. Залейте кипятком, поставьте на медленный огонь. По мере того как будут отходить верхние листья, снимайте их вилкой, убирая в тарелку. Те, что меньше размером, чем две поставленные рядом ладони, не нужны, поэтому кочан можете достать из воды и убрать в холодильник — пригодится для щей или для жарки.
- Перекрутите в фарш мясо с одной луковицей.
- Рис отварите до готовности, воду слейте, но не промывайте крупу, крахмал прочно склеит начинку, она не будет вылезать из капусты.
- Перемешайте мясо с рисом, посолите и добавьте немного перца.
- Вторую луковицу нашинкуйте полукольцами, а морковку нарежьте брусочками либо натрите на крупной терке.
- Сворачиваем голубцы: на каждый лист капусты положите по столовой ложке фарша, сверните, как фаршированные блинчики (подогните верхний и нижние края листа, затем один боковой, скрутите рулетом).
- В сковороде обжарьте до румянца голубцы, первым делом укладывая на бочок, где идет стык краев. Некоторые хозяйки пропускают данную процедуру, поэтому капуста разваливается при тушении. Да и вкус голубцов после обжарки будет куда богаче!
- Выложите голубцы в кастрюлю рядами друг на друга, вниз стыком завернутой капусты.
- В сковородке на небольшом количестве масла обжарьте морковку и лук. Когда корнеплоды станут мягкими, добавьте пасту, готовьте 2 минуты, помешивая.
- Посолите, поперчите или насыпьте приправы, залейте водой. Тушите до закипания. Затем вылейте заправку с соусом в голубцы, если он не полностью их покрыл, долейте просто воды так, чтобы она была выше на полтора пальца.
Закрыв крышкой, тушите голубцы на медленном огне 40 минут после закипания — это оптимальное время приготовления, при котором сварится фарш и капуста станет мягкой, но не развалится.
Как приготовить начинку
Традиционный вариант
dvegolovi54.ru
Классическая начинка включает два основных ингредиента: мясо и рис. Для голубцов подойдёт говяжий, свиной или бараний фарш. Но лучше смешать в равной пропорции два вида мяса. Например, свинину с говядиной, курицей или индейкой.
Рис добавляется в начинку уже в полуотваренном состоянии. На три части мяса вполне достаточно одной части крупы.
Кстати, рис в голубцах вполне можно заменить гречкой или любой другой крупой.
К мясной начинке также неплохо добавить лук, чеснок и зелень: так голубцы будут сочнее. Разумеется, её нужно посолить и немного поперчить. Можно приправить и другими специями — на ваш вкус.
Начинку необходимо хорошо перемешать и отбить, как фарш для котлет. Тогда она будет ещё нежнее.
Постный вариант
tortomarafon.ru
Мясо в голубцах можно заменить грибами, овощами или и тем и другим сразу. Вот универсальный вариант.
Ингредиенты
- 150–200 г риса;
- растительное масло — для жарки;
- 500 г грибов: шампиньонов, вёшенок или лесных;
- 1 большая луковица;
- 2 моркови;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Рис отварите до полуготовности. На масле поджарьте грибы, лук и морковь. Добавьте их к рису, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Готовим в мультиварке
Хотя мультиварка и считается кастрюлей для ленивых, в ней голубцы готовить ненамного проще, чем в обычной или на сковороде. Рассмотрим рецепт.
Потребуются следующие продукты:
- капуста белокочанная — большой вилок;
- мясо (любое) — 1 кг;
- лук репчатый — 1 головка;
- рис — полстакана;
- кетчуп или томатная паста — 2 ст. л.;
- майонез — 2 ст. л.;
- соль, перец, приправы.
Так как мы готовим в мультиварке, не будем добавлять овощную зажарку, а сделаем быстрый соус. Его можно приготовить и в обычной кастрюле, процесс будет более простой и быстрый.
- Отварите целый кочан капусты, снимая отходящие при кипении листья.
- Накрутите фарш из мяса и лука, смешайте с отварным рисом, солью и перцем.
- Заверните голубцы, как описано в предыдущем рецепте, обжарьте, выложите в чашу рядами плотно поверх друг друга.
- Смешайте томатную пасту, майонез и приправы, залейте воду, хорошо перемешайте — это соус. Его влейте в кастрюлю с голубцами, по мере необходимости добавьте еще воды.
- Закройте крышку, установите на «Тушение».