Супы из шампиньонов: 10 оригинальных рецептов на любой вкус

Кардинальное отличие крем – супа и супа – пюре собственно состоит в одном ингредиенте – сливках. Начало готовки одинаковое: отвариваются в небольшом количестве воды или бульона ингредиенты, затем они пюрируются, дальше в первый добавляются сливки, а во второй нет. Так и сегодня мы приготовим по двум рецептам с фото: крем – суп из шампиньонов и суп-пюре из них же и в результате получим два разных, вкусных первых блюда.

Список самых популярных рецептов крем-супов из шампиньонов

Каждый рецепт грибного крем-супа из шампиньонов является индивидуальным вариантом, который раскрывает свои вкусовые качества и особенности. Существует негласный список-рейтинг самых популярных рецептур данного блюда:

1. Грибной крем-суп из шампиньонов с сыром.
2. Крем-суп на основе шампиньонов со сливками.
3. Диетический крем-суп.
4. Крем-суп с белым вином.
5. Крем-суп из смеси грибов с гренками.

Принцип приготовления и набор продуктов разных рецептур отличаются незначительно, но везде главным и неповторимым ингредиентом остаются свежие шампиньоны.

Грибной крем-суп с беконом и шиитаке

Немного восточный тип супа. Для поклонников китайских грибов.

Ингредиенты:

• Бекон – 200 г
• Шампиньоны – 400 г
• Шиитаке – 200 г
• Сыр твердый – 100 г
• Сливки – 200 мл
• Вино белое – 150 мл
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Полоски бекона порезать на несколько частей и обжарить.

Грибы вымыть, почистить и накрошить ломтиками. Обжарить их, присыпать мукой, мешать до растворения. Влить вино, литр воды и сливки. Все перемолотить блендером.

Как закипит, засыпать тертый сыр и бекон. Поварить пару минут, проверить на специи.

Рекомендации относительно того, как правильно подготовить шампиньоны

Мало знать, как приготовить грибной крем-суп из шампиньонов, нужно еще и владеть маленькими секретами, которые помогут сделать блюдо неповторимым.

1. Правильная подготовка шампиньонов – это залог глубокого вкуса супа. Не нужно снимать кожицу с шампиньонов, достаточно хорошо помыть грибы.
2. Не стоит заливать и оставлять шампиньоны на долгое время в воде. Такие действия убьют тонкий аромат грибов.
3. В течение первых 2-х минут грибы нужно обжаривать без добавления растительного или сливочного масла на хорошо разогретой сковороде. Это поможет выпарить лишнюю влагу и сохранить аромат.
4. Не стоит слишком мелко нарезать шампиньоны, чтобы сохранить запах и вкус, который сосредоточен в волокнах грибов.

Грибной крем-суп с кабачками

Кабачки сами по себе – отличная основа для крем-супа. В содружестве с грибами они и вовсе дарят незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• Кабачок – 2 шт.
• Лисички – 300 г
• Луковица – 1 шт.
• Сливки – 200 мл
• Вино сухое белое – 150 мл
• Масло оливковое – 20 мл
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Отварить ломтики грибов в кипящей воде несколько минут. Откинуть готовые.

Кабачки очистить, порубить кубиками. Лук измельчить, обжарить, добавить к нему грибы, кабачок и специи. Влить вино, дождаться выпаривания. Затем влить сливки. Всю смесь пюрировать.

Еще раз вскипятить, при необходимости добавлять сливки или воду.

Классический вариант приготовления с простой рецептурой

По классическому рецепту грибной крем-суп из шампиньонов готовится в течение 1 часа и представляет собой оригинальное блюдо с уникальными вкусовыми качествами. Для приготовления нужно приобрети продукты по следующему списку:

• 0,5 килограмма шампиньонов.
• 1 литр бульона.
• 2 луковицы.
• 2 столовые ложки муки.
• 1/3 пачки сливочного масла.
• Стакан нежирных сливок.
• Специи.
• Оливковое масло.

Приготовление крем-супа заключается в простых шагах, которые сможет выполнить даже неопытная в кулинарных делах хозяйка:

1. Куриный бульон подготавливается заранее.
2. Нужно нарезать грибы и лук примерно одинаковыми по величине кусочками.
3. На раскаленную сковороду вылить растительное мало и высыпать грибы с луком. Жарить продукты в течение 20 минут, постоянно помешивая.
4. За несколько минут до готовности посолить и поперчить обжаренные продукты. После переложить компоненты в чашу блендера и залить 1/3 частью бульона. Перемолоть все ингредиенты до образования каши.
5. В емкость для варки положить сливочное масло и растопить его. Потом добавить муку и обжаривать ее около 2-х минут.
6. В эту кастрюлю высыпать измельченные грибы с луком и вылить оставшийся бульон.
7. Варить суп в течение 10 минут. Потом добавить специи по вкусу.
8. Теперь нужно снять кастрюлю и залить молочный компонент. Довести до кипения и выдержать в таком состоянии 2 минуты.

Подавать к столу, украсив суп кусочками обжаренных шампиньонов и порубленной зеленью.

Грибной крем-суп с кедровыми орешками

Пикантная добавка в виде кедровых орешков – отличное сопровождение грибного вкуса.

Ингредиенты:

• Картошка – 3 шт.
• Шампиньоны – 100 г
• Вешенки – 100 г
• Сливки – 200 мл
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Кедровые орехи – 30 г
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Крупно порубить оба вида грибов и картошку. Лук, чеснок – произвольно, не обязательно мелко.

На горячем масле обжарить картошку с луком. Влить туда сливки и полстакана воды. Все вскипятить. Добавить грибы, отварить.

В другой емкости с маслом подрумянить чеснок. Смешать все составляющие вместе, перерубить все блендером. Добавить специи. При подаче посыпать свежую зелень и орешки.

Пикантный крем-суп на основе шампиньонов

Если вы уже можете справиться с приготовлением классического грибного крем-супа из шампиньонов, то следующий шаг – это добавление пикантных ноток к стандартной рецептуре. Для пикантного крем-супа из шампиньонов понадобятся такие ингредиенты:

• 0,5 килограмма шампиньонов.
• 1/2 стакана сливок с 20%-й жирности.
• 1 зубок чеснока.
• Немного мускатного ореха.
• Немного тимьяна.
• 40 граммов муки.
• Пол литра бульона.
• Кусочек сливочного масла.
• 50 граммов сухих лесных грибов.
• Соль и молотый черный перец.

Приготовление пикантного крем-супа на основе грибов:

1. Сухие грибы залить кипятком на 20 минут. Нарезать разбухшие грибы кусочками, а настой оставить для дальнейшего использования.
2. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Пожарить грибы в половине сливочного масла. Время приготовления занимает 10 минут.
3. Вторую часть масла растопить в кастрюле и обжарить вместе с мукой.
4. К муке в сливочном масле добавить бульон, настой от белых грибов и еще 1/2 стакана кипятка.
5. Добавить в жидкость все специи и зубок чеснока. Сразу же добавить обжаренные грибы. Дать покипеть 10 минут.
6. Вытащить зубок чеснока и, немного остудив суп, взбить его в блендере. Повторно перелить массу в кастрюлю и добавить сливки.

На небольшом огне греть крем-суп, не доводя массу до кипения.

Украсить суп-пюре при подаче можно ломтиком лимона и веточкой зелени, присыпать небольшим количеством специй.

Каким блендером лучше делать пюре?

Подходящих моделей очень много, поэтому приведем в качестве примера лишь один из недорогих блендеров — и видеообзор его возможностей. Однородный, без комочков, суп-пюре получается, например, при помощи блендера Polaris PHB 0510A. Мощность модели 500 Вт, погружная часть и корпус выполнены из металла, в комплект входит измельчитель (объемом 0,5 л), мерный стакан с силиконовой крышкой (которая также выполняет роль противоскользящего коврика под стакан) и венчик. Взбивает очень быстро и ровно. Стоит он не слишком дорого (средняя цена около 1100 рублей) и оптимально подходит для приготовления супа.

https://youtu.be/tjKA_JuWgVg

Надеемся, что наши советы по выбору блендера и подборка рецептов супов-пюре вам пригодятся — и будем рады узнать ваше мнение в комментариях!

Простой кремообразный суп в мультиварке

Чтобы упростить себе жизнь и минимизировать затраты времени на приготовление блюда, стоит прибегнуть к использованию рецептуры грибного крем-супа из шампиньонов в мультиварке. Особенности приготовления требуют набора таких ингредиентов:

• 1 морковь.
• 1/3 килограмма шампиньонов.
• 2 картошки.
• Луковица.
• Стакан воды.
• 2 зубчика чеснока.
• Специи.
• Зелень.
• Пол стакана сливок.

Приготовление:

1. Нашинковать зелень, мелко нарезать лук и чеснок.
2. Кубиками нарезать картофель и грибы.
3. Морковь натереть или максимально мелко нарезать.
4. Все ингредиенты уложить в чашу мультиварке и заправить специями.
5. Залить продукты водой и выставить прибор в режим «Варка на пару».
6. После выключения мультиварке нужно выдержать суп в чаше еще четверть часа.
7. Измельчить суп с помощью погружного блендера и добавить постепенно сливки.

Подать к столу еще теплым и украсить рубленной зеленью.

Грибной крем-суп с редисом

Кладезь полезных веществ и просто очень необычный рецепт. Редис – в супе! Да еще и с ботвой!

Ингредиенты:

• Редис с ботвой – 4 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Бульон – 1 л
• Шампиньоны – 200 г
• Масло сливочное – 30 г
• Сливки – 80 мл
• Лимон – 1 шт.
• Лук-шалот – 3 шт.
• Специи и зелень – по вкусу

Приготовление:

Отделить ботву от плодов, но не выбрасывать. Промыть, порезать полосками. Редис – тонкими слайсами, положить в чашку и сбрызнуть соком половины лимона.

Картошку, грибочки и лук нарубить кубиками. Обжарить в сковородке лук и ботву. Затем добавить картошку и грибы. Протушить и залить смесь бульоном. Варить где-то четверть часа, приправить.

Суп при помощи блендера превратить в гомогенную массу. Снова вскипятить и влить сливки. Проверить на специи, немного поварить. В тарелку к супу выложить слайсы редиски.

Особенности крем-супа из шампиньонов

Крем-суп из шампиньонов имеет массу преимуществ, которые нужно правильно использовать в каждой ситуации.

Во-первых, калорийность грибного крем-супа из шампиньонов настолько маленькая, что блюдо является незаменимым пунктом в диетическом меню. При этом, суп сохраняет всю питательность. Сто граммов такого диетического продукта содержат от 40 до 85 ккал в зависимости от способа приготовления. Грибной крем-суп отлично подойдет для тех, кто желает сбросить вес.

Во-вторых, такое блюдо станет идеальным вариантом для детского меню. Консистенция супа позволяет спрятать в нем все те продукты, которые не любит ребенок.

В-третьих, грибной крем-суп из шампиньонов со сливками, молоком или сыром станет идеальным вариантом для праздничного меню.

Положительных факторов относительно данного блюда можно найти еще немало. Крем-суп подойдет и тем людям, у которых есть проблемы с деснами или зубами.

Грибной крем-суп с цветной капустой

Хороший вариант для тех, кто не любит цветную капусту. В перемолотом состоянии, да еще и за завесой грибного аромата, она никем не будет узнана.

Ингредиенты:

• Опята – 200 г
• Цветная капуста – 200 г
• Бульон – 500 мл
• Молоко – 500 мл
• Картофель – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г
• Зелень, специи – по вкусу

Приготовление:

Смешать молоко с бульоном и вскипятить. Засыпьте соцветия цветной капусты, варите двадцать минут. Картошку, лук и опята накрошить, как получится. Обжарить их на масле, добавить немного жидкости из кастрюли и тушить. Когда станут мягкими, переместить в кастрюлю к капусте. Засыпать специи, зелень. Превратить все в пюре блендером.

Если используете замороженные овощи, заранее их не размораживайте, сразу обрабатывайте термически.

Крем-суп из шампиньонов со сливками

Получить вкусное блюдо по французскому рецепту можно всего за 40 минут. Грибной крем-суп из шампиньонов со сливками готовиться из набора таких продуктов:

• 500 граммов главного ингредиента.
• 2 луковицы.
• 1 стакан сливок.
• Пол-литра говяжьего бульона.
• Кусок сливочного масла.
• 4 ложки муки.

Приготовление заключается в следующей рецептуре:

1. Мелко нарезанный лук жарить на сливочном масле до получения золотистого цвета.
2. Шампиньоны сразу же высыпать к луку и тушить на маленьком огне, пока не испарится вся влага.
3. В отдельной емкости смешать масло и муку. Помешивая нагревать в течение 2 минут.
4. В кастрюлю вылить бульон и закипятить. Сюда добавить грибы с луком и муку с маслом.
5. Варить около 10 минут. Потом взбить массу погружным блендером, предварительно сняв кастрюлю с огня, и добавить сливки.

Добавить специи и снова нагреть крем-суп практически до кипения. Блюдо можно подавать к столу, продумав оригинальную презентацию.

Приготовление

1. Отварите картофель в подсоленной воде, остудите и очистите от шкурки.
2. Ножки отделите от шляпок и нарежьте мелкими кубиками. Так же измельчите картофель, ветчину и моцареллу, смешайте все нарезанные ингредиенты с солью, перцем и маслом.
3. Начините шляпки грибов смесью и присыпьте натертым ароматным сыром сверху.
4. Выпекайте блюдо в духовке 30 минут при 180 градусах.

Грибы сочетаются с огромным количеством продуктов, не рекомендуют их смешивать только со свежим молоком. Шампиньоны содержат всего 25 ккал на 100 г, поэтому даже паста со сливочным соусом не ударит по фигуре, ведь в ней насчитывается около 230 ккал на 100 г. Фаршированные шляпки хороши с самыми разными начинками, а вот с приправами для крем-супа лучше не экспериментировать: тимьян и петрушка — лучшее дополнение. Желаем попробовать все три рецепта и получить максимум гастрономического удовольствия!

< Предыдущая статья Следующая статья >

Сырный крем-суп из шампиньонов для настоящих гурманов

Грибной крем-суп из шампиньонов можно сделать более приятным и нежным на вкус. Достаточно добавить всего один компонент, который придаст блюду новых вкусовых ощущений – это сыр. Можно использовать твердый или плавленый сыр – все зависит от предпочтений.

Сырно-грибной крем-суп из шампиньонов можно приготовить из следующих компонентов:

• 300 граммов грибов.
• 400 граммов сыра любого вида.
• Луковица.
• Морковь.
• Несколько картошек.
• Специи.
• Зелень.
• Растительное масло для жарки.

Принцип приготовления:

1. Кубиками нарезать картофель, морковь и лук.
2. Шампиньоны нарезать пластинами.
3. Пока овощи подготавливаются к дальнейшей обработке, нужно поставить кипятиться воду в объеме 700 мл.
4. Сыр натереть.
5. Когда вода закипит в кастрюлю засыпать картофель и морковь.
6. Пока овощи будут вариться, нужно поджарить грибы и лук на растительном масле.
7. Когда овощи сварятся, нужно вытащить продукты из отвара и измельчить блендером. Овощную массу вернуть в бульон.
8. Варить бульон, куда стоит добавить грибы и сыр, до полного растворения последнего.

Суп-пюре из картофеля и шампиньонов

Суп-пюре с шампиньонами и картофелем – необычное осеннее блюдо, которое способно внести новые вкусовые ощущения в повседневный рацион. Ведь картофельный суп-пюре обладает приятной консистенцией, бархатной текстурой и великолепным грибным вкусом. Его, несомненно, оценят все члены семьи и обязательно попросят добавки. Он может стать украшением для праздничного стола, где его не оставят без должного внимания.

Шампиньоны, входящие в этот рецепт, подарят крем-супу неповторимый аромат и большое количество полезных свойств. Эти грибы обладают уникальным сочетанием полезных витаминов и минералов, а также являются низкокалорийным источником белка. Поэтому рецепт супа-пюре прекрасно подойдет для тех, кто следит за своей фигурой, но не хочет отказываться от вкусной и питательной пищи. Также это блюдо без опаски можно включить в детское меню, нежная консистенция сделает его доступным даже для самых маленьких.

Вся прелесть супов-пюре в том, что их можно приготовить быстро, из чего угодно, просто смешав все ингредиенты и измельчив блендером. Это особенно актуально для мам малышей или занятых работой людей. В данном рецепте используются свежие шампиньоны, но отлично подойдут и замороженные. Вообще грибы могут быть любыми, главное – перед измельчением блендером подвергнуть их термической обработке. Ниже представлено также описание приготовление домашних гренок на сковороде, которое совершенно необязательно повторять.

Крем-суп из шампиньонов для тех, кто следит за фигурой

Диетический грибной крем-суп из шампиньонов готовиться из следующих продуктов:

• 0,5 литра бульона из овощей (морковь, сельдерей, лук).
• 3 луковицы.
• 0,5 кг шампиньонов.
• 1/2 стакана нежирных сливок.
• Специи.
• Подсолнечное масло.

Алгоритм приготовления:

1. Пополам разрезать овощи, которые будут заготовкой для бульона. На сухой сковороде обжарить лук, морковь и сельдерей. Высыпать продукты в кастрюлю с водой и довести до кипения. Потом убрать овощи.
2. Обжарить грибы с луком на масле.
3. Взбить блендером обжаренные продукты и переложить в бульон.
4. Через 5 минут влить молочный продукт, специи.

На небольшом огне греть массу в течение нескольких минут минут. Подавать готовое блюдо, присыпав сухариками и зеленью.

Грибной крем-суп с лисичками и чечевицей

Сочетание чечевицы и грибов – не самое популярное. Но неожиданно вкусный результат отметает все сомнения в праве подобного сосуществования.

Ингредиенты:

• Лисички – 400 г
• Чечевица красная – 200 г
• Масло сливочное – 30 г
• Масло оливковое – 60 мл
• Луковица – 1 шт.
• Сливки – 100 мл
• Тимьян – 5 г
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Масла смешать и разогреть. Обжарить на нем кубики лука, промытые лисички. Несколько красивых лисичек отложить отдельно. Тушить грибы немного, присыпать специи и влить пол-литра воды.

Засыпать чечевицу, продолжать варить (20 минут). Взбить все в блендере, залить сливки. Закипятить.

Отложенные лисички обжарить целиком на масле. Выкладывать их в центре разлитого по тарелкам супа.

Сырный суп-пюре с лисичками

Ещё одни грибы, которые заслуженно относят к благородным, — это лисички. Однако зимой, когда хочется сытных супов, их достать просто невозможно. В этом случае можно приготовить суп-пюре из замороженных грибов. Вкус от этого никак не пострадает. А если в суп ещё добавить плавленый сыр, немного бекона и чеснок, он получится очень насыщенным и ароматным. Настоящий праздник желудка посреди зимы.

Чтобы его приготовить, нужно взять следующие продукты:

• 100 грамм бекона;
• 200 грамм замороженных лисичек;
• 500 грамм картофеля;
• 100 грамм плавленого сыра;
• тмин;
• перец горошком;
• зубчик чеснока;
• лавровый лист;
• соль;
• нарезной батон.

Как приготовить?

1. Мелко порезать бекон или грудинку. Измельчить лук и чеснок. Обжарить все в кастрюле с толстым дном на растительном масле. Все должно только слегка подрумяниться.
2. Замороженные лисички добавить к зажарке. Если это всё-таки будут свежие грибы, их нужно потушить отдельно до полного выпаривания жидкости. В ступке растереть перец и тмин, добавить в кастрюлю. Оставить тушиться.
3. Тем временем картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю и обжаривать ещё 1–2 минуты. Налить кипящую воду, положить лавровый лист и посолить.
4. Довести до кипения суп-пюре из грибов, убавить огонь до минимума и варить до полной готовности картофеля. Он должен слегка развариться. В среднем на это требуется 30-35 минут.
5. Убрать кастрюлю с огня, вытащить лавровый лист и измельчить содержимое блендером в пюре. Развести плавленый сыр стаканом кипятка, добавить в кастрюлю и вернуть на плиту. Прокипятить в течение 5 минут.
6. Пока суп готовится, можно сделать к нему домашние гренки. Для этого батон нарезать на кубики размером 1,5 на 1,5 см. Большой противень сбрызнуть растительным маслом, выложить кусочки батона и посолить. Запекать до появления корочки при 150 градусах. Подавать суп с гренками и рубленым укропом.

Какой бы ни был выбран рецепт, суп-пюре из грибов всегда получается на славу. В чём секрет? Сказать сложно. Скорее всего, дело в простоте приготовления и минимальном количестве ингредиентов.

На заметку

Чтобы суп получился максимально насыщенным, добавьте в него овощи. Это могут быть томаты, цветная капуста, брокколи, картошка, сладкий перец. Не бойтесь экспериментов, ведь именно в таких случаях получаются шедевры!

Взбить такой суп можно не только погружным блендером. Можно воспользоваться и ситом, но это будет немного сложнее и, конечно, в разы дольше. Кроме этого, можно измельчить все в чаше с ножом.

Такой суп подарит вам новые вкусы и много энергии! Все из-за того, что он невероятно сытный и в него входят немного неклассические ингредиенты. Мы уверены, что вам и вашим близким такое разнообразие придется по вкусу.