Японская кухня имеет немало преимуществ, считается одной из самых сбалансированных. В ней преобладают такие полезные продукты, как рыба, морепродукты, водоросли, имбирь, овощи. Основным источником углеводов служит рис.
Блюда японской кухни имеют уникальный вкус, который европейцу сначала может показаться непривычным. Однако привычка к нему формируется очень быстро, так как вкус этот пикантный и одновременно гармоничный. По этой причине число поклонников японской кухни во всем мире растет, не стали исключением из этого правила и наши соотечественники.
Рестораны и кафе, специализирующиеся на восточной кухне, никогда не пустуют. Роллы и суши все чаще можно встретить и на прилавках магазинов. Но не все могут себе позволить часто посещать рестораны или покупать блюда с магазинной наценкой. Тем более что приготовленные дома своими руками роллы будут намного вкуснее магазинных, да и в их качестве можно не сомневаться.
Опытные кулинары утверждают, что сделать полюбившиеся блюда японской кухни в домашних условиях сможет каждая хозяйка. Главное – выбрать подходящий рецепт начинки и изучить необходимые рекомендации искусных поваров.
Особенности приготовления
Роллы представляют собой небольшие рулеты из риса и водорослей с начинкой. В качестве наполнителя обычно используют рыбу или морепродукты, реже – курицу. В паре с рыбным компонентом обычно идут овощи. Чаще всего начинку дополняют свежими огурцами, мякотью авокадо. В качестве основы служат соус или сливочный сыр. Так что приготовить их не так уж и сложно, однако для того, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо знать несколько тонкостей.
- Для формирования роллов вам потребуется бамбуковая циновка. Ее может заменить бамбуковый коврик для проведения чайной церемонии, но только при условии, что он достаточно гибкий.
- Для роллов подойдет не любой рис, а только содержащий достаточное количество крахмала. В противном случае он будет рассыпаться и не позволит сформировать рулетики, способные держать форму.
- Традиционно в роллы добавляют сырую рыбу, поэтому речную для их приготовления не используют: она может быть заражена и вызвать разные неприятные заболевания. Предпочтение лучше отдать семге, форели, горбуше, тунцу, угрю.
- Если вы опасаетесь есть сырой даже морскую рыбу, готовые роллы можно отварить на пару. Другой вариант, и он пользуется наибольшей популярностью, – положить в начинку копченую или слабосоленую рыбу. Роллы получаются вкусными и безопасными.
- Иногда в состав начинки для роллов входит икра летучей рыбы. Если вам не удалось достать этот ингредиент, его можно заменить икрой трески или минтая, которые доступны и стоят относительно недорого.
Подают роллы чаще всего с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. Едят их палочками, но в домашних условиях можно воспользоваться и более привычными столовыми приборами.
Как формировать суши?
Для приготовления порции суши понадобится следующий набор продуктов:
- заправленный рис;
- филе красной рыбы;
- водоросли нори;
- кунжут;
- васаби;
- соевый соус;
- маринованный имбирь.
Начинать делать суши следует с подготовки начинки. Если вы собираетесь готовить их из рыбы, то используйте филе из брюшной части. Здесь мясо будет наиболее упругим и не станет распадаться. Кусочки нарезают по диагонали, их толщина – около 3-5 миллиметров. Также в качестве начинки хорошо подойдут креветки.
Перед тем как взять горсть риса, пальцы нужно окунуть в подготовленный раствор. Эта процедура позволит избежать попадания в ролл болезнетворных бактерий. Затем правой рукой зачерпнуть примерно 20 граммов риса и сформировать из него небольшой шарик. В левую руку взять кусочек рыбы, наложить на нее рис, слегка придавить, а затем перевернуть и разгладить суши. Для украшения можно применять полоски нори и кунжут. Для нарезания водорослей лучше пользоваться ножницами, так как нож способен очень быстро затупиться.
Начинка для роллов из семги и сыра «Филадельфия»
Состав:
- семга (свежая или слабосоленая) – 0,2 кг;
- свежие огурцы – 0,3 кг;
- сыр «Филадельфия» – 0,2 кг;
- красная икра (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Семгу очистите от костей. Филе нарежьте тонкими пластинами. Часть ломтиков отложите для украшения, остальные нарежьте тонкими полосками.
- Тонкими длинными кусочками порежьте огурцы, предварительно их помыв и обсушив полотенцем.
- Сливочный сыр нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- Распределите на циновке рис, на него положите листья нори.
- Разложите кусочки сливочного сыра, затем размажьте их по поверхности нори.
- Вдоль длинного края положите рядом друг с другом полоски семги и огурца.
- Сверните рис в рулет. Нарежьте его на роллы острым ножом.
- Каждый столбик оберните ломтиком семги. Сверху положите несколько икринок.
Тут где-то Масленица бродит:
:
Приготовленные с начинкой по данному рецепту роллы называются «Филадельфия». Это не единственный рецепт приготовления блюда с этим названием. Существуют и другие варианты, например, когда семга кладется только внутрь или когда в состав входит зеленый лук. Вместо красной икры для украшения роллов иногда используют икру летучей рыбы или вовсе обходятся без украшения. Семгу в данном рецепте вполне допустимо заменить другим видом красной рыбы: форелью, кетой, горбушей. Не будет серьезным нарушением, если верхним слоем в роллах «Филадельфия» вы сделаете не рис, а нори, то есть поменяете слои местами.
Рейтинг видов роллов
Составить правдивый и истинный рейтинг роллов от самых вкусных к тем, которые по вкусовым качествам хуже, весьма сложно и даже в целом невозможно (достаточно вспомнить поговорку, что на вкус и цвет товарищей нет). Однако в мире роллов все же есть бесспорные лидеры, которым отдают предпочтение большинство поклонников азиатской кухни.
- На первом месте ролл Филадельфия, который появился в Америке и не имеет отношения к Японии. Относится к категории урамаки, так как не закрыт нори снаружи. Внутри не только рис, но и сыр филадельфия – впрочем, отсюда и название этого вида блюда. Снаружи ролл украшен полоской красной рыбы (обычно это семга или форель).
Филадельфия (ролл) - На втором месте ролл Калифорния, который, как и Филадельфия, был придуман не японцами, а все в той же Америке. Назван он, кстати, в честь штата Калифорния. В составе – рис, имитация краба, нори, огурец. Снаружи ролл, который тоже является «открытым», покрыт икрой тобико. Если честно, цена у него неоправданно велика по сравнению с другими роллами.
Роллы Калифорния - Очень ценится европейцами и ролл Канада, который займет третье место в этом рейтинге. Происхождение названия до сих пор точно не известно, но сушисты говорят, что придумал рецепт именно канадец. В составе – огурец или авокадо, сливочный сыр и лососевая рыба, подкопченный угорь.
Канада (ролл) - Осака займет почетное четвертое место. Это запеченный ролл, очень нежный и вкусный. В составе у него рис, морепродукты и рыба, снаружи – хрустящая корочка. Ролл подается теплым, иногда посыпанный кунжутом.
Ролл Осака - Сякэ маки – ролл, который мы поставим на пятое место в этом рейтинге. Это хосомаки, то есть маленький вид ролла, притом – довольно простой. Внутри – начинка из лосося и рис, обернутые нори. Именно такие роллы чаще всего готовят дома, так как сделать их проще, чем другие, и они максимально близки к истинной японской кухне. Это, можно сказать, основа любого японского меню в любом японском ресторане.
Сякэ маки
Начинка для роллов с креветками и авокадо
Состав:
- креветки варено-мороженые, очищенные – 0,2 кг;
- авокадо – 1 шт.;
- майонез – сколько потребуется;
- икра летучей рыбы (для обсыпки) – 20 г.
Способ приготовления:
- Креветки отварите в кипящей воде с солью, черным перцем и сушеным укропом в течение 2–3 минут. Выньте шумовкой и обсушите.
- Разложите рис и нори в том порядке, какой вам больше нравится, строгих канонов в этом случае нет.
- Авокадо помойте, промокните салфеткой. Разрезав, выньте косточку. Мякоть нарежьте тонкими брусочками.
- Вдоль водорослей (или риса) нарисуйте майонезом толстую полосу.
- Сверху выложите в ряд креветки.
- Рядом с креветками положите полоски авокадо.
- Сформируйте роллы.
- Готовые роллы обсыпьте икрой летучей рыбы или обваляйте в ней.
Роллы с начинкой из креветок и авокадо известны под названием «Калифорния». На самом деле они тоже имеют несколько вариантов приготовления. Так, вместо креветок в них можно положить крабовое мясо или, в наиболее бюджетном варианте, крабовые палочки. Икру летучей рыбы допустимо заменить икрой трески. Вместо майонеза часто добавляют сливочный сыр, с ним роллы имеют более мягкий вкус.
Начинка для роллов из копченого угря с омлетом
Состав:
- копченый угорь – 150 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- рисовый уксус (3-процентный) – 5 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- сливочное масло – 20 г;
- сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разбейте в миску яйца. Добавьте к ним немного сахара, взбейте вилкой.
- Влейте в миску с яйцами уксус и соевый соус, взбейте все вместе.
- Растопите на сковороде сливочное масло и пожарьте на нем омлет.
- Снимите омлет со сковороды, остудите и нарежьте длинными полосками.
- Тонко порежьте вдоль копченого угря.
- На нори положите слой риса. Выложите сверху полосы омлета, рядом разложите кусочки угря. Скатайте в рулет и острым ножом разделите его на роллы.
Как приготовить ролл в домашних условиях?
Если один раз сделать это японское блюдо по рецепту, то в будущем оно будет получаться с легкостью. Важно правильно приготовить рис.
Ингредиенты:
-
- 250 г риса;
- 3 ст. ложки рисового уксуса;
- 2,5 ст. ложки сахара;
- 2 ч. ложки соли.
Какие ингредиенты выбрать для начинки решайте сами, самый простой вариант – один вид рыбы.
Способ приготовления:
- Рис необходимо несколько раз промыть, пока вода не останется прозрачной.
- Затем его откиньте на дуршлаг и оставьте примерно на час.
-
- Переложите его в большую кастрюлю и влейте туда же 0,5 л воды. Крышку стоит закрыть и на большом огне довести до кипения.
- Варите в течение 5-ти мин., а после огонь убавьте и продолжайте готовить до полного исчезновения воды. Затем снимите с огня и оставьте на 15 мин.
- Отдельно в уксусе растворите соль и сахар, а затем, смешайте полученную смесь с рисом в миске. Когда рис остынет можно готовить роллы.
- Возьмите бамбуковый коврик, оберните его пищевой пленкой и сверху положите лист водорослей глянцевой стороной вниз.
- На нори накладывается рис равномерным слоем, при этом с одного края оставьте 1 см незаполненным.
- С другой стороны, отступив пару сантиметров, промажьте полоску васаби, но небольшим количеством.
- Выложите по этой полоске начинку.
- Приподнимите большими пальцами коврик и, придерживая начинку, заверните ролл. Делайте все максимально плотно, чтобы начинка не выпадала.
- Пройдитесь по не заполненному рисом концу, чтобы полученный рулет не развернулся. Острый нож смочите в воде и разрежьте на 6-8 частей.
Начинка для роллов с соусом «Спайси»
Состав:
- овощная паста кимчхи – 40 г;
- майонез – 40 мл;
- красный молотый перец – по вкусу;
- кунжут (для обсыпки) – 40 г;
- лосось (свежий или слабосоленый) – 0,2 кг;
- кабачок – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Молодой кабачок помойте, с помощью овощечистки снимите тонкий слой кожуры. Разрезав пополам вдоль, ложкой удалите семена. Нарежьте тонкими брусками кабачковую мякоть. Залейте водой и потушите 5 минут. Слейте воду, дайте обсохнуть. При желании кабачки тепловой обработке можно не подвергать.
- Лосося нарежьте тонкими полосками.
- Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде.
- Смешайте майонез с овощной пастой и острым молотым перцем. При отсутствии овощной пасты ее можно заменить обычной томатной, хотя вкус в этом случае будет немного иным.
- Соус распределите вдоль одной из сторон прямоугольника из риса, выложенного на листы водорослей. Сверху положите в ряд куски лосося и кабачка.
- Сделайте роллы.
- Готовые роллы обваляйте в семенах кунжута.
Вместо кабачков можно использовать морковь или огурцы. Еще один вариант – дайкон, эта редька придаст роллам пикантный вкус.
Как сделать роллы красивыми и ровными
На этом этапе нам и понадобится бамбуковый или силиконовый коврик. Бамбук следует покрыть пищевой пленкой, чтобы было удобнее сворачивать роллы, а силикон в этом не нуждается, поэтому он намного удобнее.
Достаньте лист нори и уложите его на коврик глянцевой стороной вниз, а шершавой вверх. Смочите руки водой и выкладывайте рис на нори очень тонким слоем, периодически смачивая ладони, чтобы рис не прилипал. С одной стороны, он должен доходить до края нори, а с другой стороны должно остаться свободное место.
Выложите на середину мягкий сыр — например, «Филадельфию», «Hochland Сливочный», Viola или «Карат». Выложите начинку в середину листа длинной полосой в произвольном порядке. С опытом вы поймете, какие сочетания вкуснее и удачнее.
А теперь заворачивайте коврик и одновременно прокручивайте его, формируя аккуратный рулет. Периодически останавливайтесь и слегка придавливайте его, чтобы он получился красивым. Разрежьте пополам рулет, далее каждую часть разрежьте на три половинки. Нож должен быть очень острым, и его рекомендуется периодически смачивать водой. Не давите на ролл, а как бы распиливайте его. Выложите роллы на тарелку, украсьте васаби и подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.
Начинка для роллов с курицей
Состав:
- филе куриной грудки – 0,2 кг;
- свежие огурцы – 0,3 кг;
- майонез – 100 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- растительное масло – сколько понадобится;
- молотая паприка – 5 г.
Способ приготовления:
- Филе куриной грудки помойте и отварите в подсоленной воде до готовности.
- Остудите и нарежьте соломкой.
- Огурцы помойте, обсушите кухонным полотенцем.
- Срежьте у огурцов кончики. Нарежьте овощи вдоль брусками толщиной 3–5 мм.
- Курицу посыпьте паприкой и обжарьте в большом количестве растительного масла на раскаленной сковороде. Выложите на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
- Раздавите зубчик чеснока и смешайте его с майонезом.
- Густо смажьте соусом половину прямоугольника, из которого будете формировать роллы.
- В ряд выложите куски курицы.
- Возле положите ряд из свежего огурца.
- Скатайте основу в рулет, нарежьте кусками длиной 2–2,5 см, переверните.
При желании огурец в составе этих роллов можно заменить сладким перцем. Сверху роллы можно украсить жареным кунжутом.
Общие рекомендации перед началом приготовления суши и роллов
Перед началом приготовления следует сделать специальный раствор для рук. Он необходим для дезинфекции рук во время работы, чтобы к ним не прилипал рис, а также для лучшего склеивания роллов и суши. Этот раствор готовится из воды, рисового уксуса и лимонного сока. Объем используемой воды должен быть таким, чтобы ладонь могла свободно погружаться в нее, это примерно 400 граммов. Рисовый уксус берется в количестве двух столовых ложек, а сок лимона выжимают из четверти плода.
Формировать роллы и суши желательно только из теплого риса, температура которого немного выше, чем температура тела. Именно таким он лучше всего лепится. А вот из остывшего риса суши будут распадаться.
Чтобы развести васаби, нужно взять готовый порошок и добавить в него холодной воды в пропорции 1:1. При размешивании должен появиться резкий специфический запах. Не следует сразу разводить слишком много порошка, так как он теряет свой вкус спустя несколько часов. Лучше делать это небольшими порциями.
Начинка для роллов с грибами шитаке
Состав:
- шитаке – 0,2 кг;
- сливочный сыр – 100 г;
- авокадо – 1 шт.;
- кукурузное масло – сколько потребуется;
- красный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тонко порежьте шитаке и обжарьте, посолив и поперчив по вкусу.
- Кусочки сливочного сыра положите на основу из водорослей и риса в один ряд. Придавите их ложкой, размазав. У вас должна получиться неширокая, но достаточно высокая сырная полоса.
- Очистите от косточки вымытый и обсушенный полотенцем авокадо. Нарежьте его некрупными брусками.
- С одной стороны от сыра выложите в ряд шитаке, с другой стороны – бруски авокадо.
- Скатайте основу в трубочку с помощью циновки. Затем нарежьте роллы.
Готовим запеченные роллы дома
Продукты:
- Рис;
- Нори;
- Рыба на ваш вкус;
- Сыр на выбор;
- Икра мойвы или любая другая;
- Майонез;
- Соус.
Время приготовления — 35 минут.
Калорийность запеченных роллов – 199 ккал/100 гр.
Готовим рис по известному рецепту и даём ему пропитаться соусом. Далее выкладываем на нори всю нашу начинку, не забывая оставлять отступы по краям.
Сворачиваем ролл и нарезаем его на 8 частей. После этого выложите их на специальную поверхность и поместите в духовку на 5- 7 минут. Вуаля! Запеченные домашние роллы готовы к употреблению.
Печенье на рассоле рецепт, который можно приготовить в любое время. Вы пробовали такое? Обязательно попробуйте. Салат из консервированной горбуши и картофеля. Читайте как правильно готовить салаты с рыбой.
Вкусный суп на говяжьем бульоне горохом, лапшой, харчо или минестроне. Читайте самую «сытную» подборку первых блюд, а также об их пользе и калорийности.
Начинка для роллов с мидиями
Состав:
- мидии варено-мороженые, очищенные – 0,2 кг;
- сливочный сыр – 100 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- консервированный тунец (рубленый, для салатов) – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Половину банки консервированного тунца смешайте со сливочным сыром.
- Перец помойте, срежьте у него плодоножку. Извлеките семена. Мякоть перца нарежьте вдоль достаточно тонкими полосками. Роллы будут красивее, если взять перец красного цвета, хотя решающего значения это не имеет.
- Выложите на рисе полосу из сливочного сыра, смешанного с рубленым тунцом.
- Мидии отварите в подсоленной воде в течение нескольких минут, обсушите и разложите на сыре.
- Рядом положите полоски перца.
- Сформируйте рулет, разделив его затем на роллы.
- Роллы обваляйте в оставшемся тунце.
Вместо болгарского перца в начинку можно положить любые другие овощи и посмотреть, как от этого изменится вкус. На основе одного рецепта вы сможете сделать несколько вариантов совсем непохожих друг на друга блюд. Замороженные мидии можно заменить консервированными, а консервированного тунца, напротив, свежим. Это тоже позволит получить новый вкус.
Что делать с рисом?
Чтобы правильно сварить рис, его нужно сначала очень хорошо промыть под проточной водой. Делать это нужно не менее 7 раз, пока после промывки жидкость не станет прозрачной, без белого осадка. Затем рисовую крупу заливают водой в соотношении 1:1 и ставят варить на сильный огонь под закрытой крышкой. Можно использовать мультиварку. Солить воду не нужно, так как готовый рис потом заправляют рисовым уксусом. Время варки составляет 20-25 минут.
Сваренную крупу следует переложить из кастрюли в деревянную посуду. Разрешается применять фарфоровую, стеклянную, но не металлическую. При заправке риса уксусом металл может окисляться, а это делает блюдо опасным для употребления. Если стенки посуды смочить водой, то рис к ним не прилипнет. Пока он горячий, нужно добавить в него рисовую заправку и тщательно перемешать аккуратными движениями снизу вверх. Так рис не превратится в кашу и хорошо впитает в себя маринад. После этого его нужно собрать горкой, накрыть вафельным полотенцем и дать ему немного остыть.
