Шоколадный бисквит от «Энди Шеф»: ингредиенты, рецепт приготовления

Эта излюбленная выпечка британцев, бисквит королевы Виктории, обрела популярность во всем мире. Многие хозяйки готовят его для своих детей и гостей, даже не подозревая, что бисквит носит королевское имя.

По классической схеме бисквит готовится очень просто и быстро, не требует большого количества ингредиентов и умений. Все основные элементы берутся в одинаковом количестве плюс 4 яйца.

Удивительно, как бисквит с таким незамысловатым рецептом пользуется сумасшедшей популярностью в Англии!

Согласно официальной версии у королевы Виктории была фрейлина, которой очень тяжело давались промежутки ожидания трапезы между обедом и ужином. И она придумала полдники — чаепития со сладостями, которые устраивались около 4-5 вечера. На свои чаепития фрейлина приглашала всех придворных дам и королеву.

Через некоторое время и сама королева стала устраивать подобные салонные полдники, а обязательной сладостью к чаю всегда подавался бисквит, очень любимый королевой, — с сочной начинкой — фруктовым или ягодным джемом либо сливочным кремом. Из-за королевского предпочтения он и получил такое название.

По другой теории после смерти своего мужа королева Виктория отгородилась от светского общества, и лишь спустя несколько лет придворные дамы уговорили ее давать полдники со сладким чаепитием в дворцовом саду, чтобы свет видел королеву. На чайном столе императрицы всегда присутствовал неизменный десерт — бисквит с ягодным джемом в прослойке.

Таким образом, бисквит королевы Виктории прошел путь с века 19-го до современности и остается вкуснейшей выпечкой, несмотря на свою простоту.

Вот какие продукты нужно подготовить:

• стакан блинной муки;
• пачка масла высшего сорта;
• стакан сахара;
• 2 ст. л. молока;
• четыре яйца категории С1;
• 1 ч. л. разрыхлителя теста.

Как выпечь традиционно английский бисквит:

1. Включаем духовку и оставляем разогреваться. Тесто готовится настолько быстро, что духовка не успеет даже нагреться.
2. Готовим тесто — смешиваем все ингредиенты и проходимся по ним миксером или погружным блендером до образования пышной пюреобразной массы.
3. Форму для выпечки устилаем пекарским листом.
4. Выливаем в нее тесто.
5. Печем 20 минут.

Секрет вкусного бисквита — оставить его остывать в духовке или достав, накрыть плотной салфеткой или полотенцем. Так он останется мягким.

Бисквит можно украсить свежими ягодами, сахарной пудрой, шоколадной крошкой или полить сгущенным молоком либо шоколадной глазурью.

Статья в тему: Рыбы под маринадом из моркови и лука – классический рецепт

Энди Шеф — известнейший и популярнейший фуд-блогер из Хабаровска. От его рецептов выпечки все испытывают невероятный восторг, а фотографии пошаговых рецептов никого не оставят равнодушным — так и хочется приготовить вкусную сладость.

Составляющие для рецепта от Энди Шефа:

• сахар — 250 г;
• масло высшего сорта — 250 г;
• четыре яйца категории С1;
• мука — 250 г;
• разрыхлитель теста— 8 г;
• ваниль — 2 ч. л.;
• лимонная цедра — маленькая горсть.

В рецептах повара важно соблюдать все тонкости, чтобы получился аналогичный результат:

1. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром. Взбейте миксером до пышного состояния.
2. Закиньте в массу яйца. Проходитесь миксером с добавлением каждого яйца.
3. Тщательно перемешайте муку с разрыхлителем теста.
4. Всыпьте муку в масляную консистенцию и проходитесь миксером в процессе.
5. Положите ваниль и цедру.
6. Промажьте форму для духовки маслом. Оптимальный размер — 10 см в радиусе. Насыпьте немного манной крупы.
7. Выложите в форму 1/2 теста — оно довольно плотное. Не нужно беспокоиться из-за этого, на финише выйдет нежнейший и мягкий бисквит.
8. Выпекайте при 190 градусах.
9. Как только поверхность начнет золотиться, проверьте бисквит спичкой. Важно не перепечь его — иначе будет сухой и твердый.
10. Когда будет готова, выньте форму из духовки. Положите ее на сетку, перевернув, для остывания — на четверть часа.
11. Бисквит вытащите из формы, пройдясь ножиком по бортам и по дну. Дайте остыть. Заверните в полотенце и отправьте в холодильник.
12. Повторите действия с оставшимся тестом.
13. Оба бисквита выдержите в холодильнике два часа.

В качестве начинки отлично подойдут ягоды — например, малины. Смешайте их с разогретым ягодным джемом или домашним вареньем. Промажьте один из бисквитов, сверху положите второй. Посыпьте получившийся торт сахарной пудрой через ситечко. По рецепту Энди Шефа в прослойку добавляется также сливочный крем.

Как сделать в мультиварке

Вам требуется подготовить:

• стакан муки;
• стакан сахара;
• пачка масла высшего сорта;
• три яйца категории С1;
• пакетик разрыхлителя теста;
• 2 ст. л. молока жирности 6 %;
• 2 ч. л. ванили.

Готовим пошагово:

1. Мягкое масло перетрите с сахаром. Пройдитесь миксером.
2. Добавьте яйца, предварительно взбив их венчиком. По мере добавления не прекращайте работать миксером.
3. Положите туда же ванильную эссенцию.
4. Смешайте разрыхлитель с мукой. Просейте несколько раз, а затем добавьте к взбитой массе.
5. Влейте молоко.
6. Перемешайте массу большой ложкой.
7. Прогрейте мультиварку — налейте в нее жидкость и включите на режиме варки на четверть часа. Когда агрегат прогреется, вылейте жидкость, обсушите чашу и наполните ее тестом.
8. Установите таймер на один час.

Шоколадный бисквит «Шантильи» («Торт страсти»)

Всего за каких-нибудь полчаса можно создать еще один шедевр — изумительный шоколадный бисквит от Энди Шефа, который автор назвал достаточно романтично (по-французски): «Шантильи». Кроме того, угощение именуют еще «Тортом страсти», поскольку коржи в нем, по отзывам, настолько вкусные, что их можно съесть и без крема. Этот нежный десерт рекомендуется выпекать в день влюбленных и завершать им романтический ужин. Вкусив это блюдо, молодые непременно вдохновятся на еще более нежные чувства.

Этот десерт хозяйки называют абсолютно беспроигрышным вариантом для проведения торжественных застолий в особенные, решающие моменты жизни, к примеру, во время знакомства родителей жениха и невесты. Влажный шоколадный бисквит от Энди Шефа — «Шантильи» — непременно понравится абсолютно всем гостям, собравшимся за праздничным столом, независимо от их вкусовых пристрастий.

Потрясающе влажные и мягкие коржи этого угощения не требуют пропитки. Тортик отличается легким кофейным ароматом, придающим вкусу еще большую объемность и насыщенность. Бисквитные коржи в нем прослаиваются невероятно воздушным кремом. Приятным завершающим сюрпризом являются кислые ягодки вишни, придающие десерту особенный вкус.

Английский масляный бисквит

Состав:

• масло высшего сорта — 250 г;
• сахар — 250 г;
• мука — 250 г;
• четыре яйца категории С1;
• ванилин — пакетик;
• лимонная цедра — горсть;
• разрыхлитель теста — 8 г.

Статья в тему: Как приготовить морс из свежей брусники?

Для начинки:

• клубничное варенье;
• сгущенное молоко — половина банки;
• сливочное масло — половина пачки.

Готовка масляного бисквита:

1. Положим все составляющие в большую чашу.
2. Пройдемся по ним миксером или блендером.
3. Прогреем духовой шкаф.
4. Выложим тесто на противень или в сковороду с термостойкой ручкой.
5. Будем печь 25 минут, проверяя готовность шпажкой.
6. Когда бисквит испечется, оставим его немного остыть.
7. Приготовим прослойку — взобьем сливочное масло. К нему постепенно вливаем сгущенное молоко до получения кремообразного пышного состояния. Взбиваем достаточно долго, минут 15 на высоких оборотах.
8. Бисквит разрежем на 2 коржа.
9. Намажем коржи клубничным вареньем, сделав слой в центре потолще, чтобы коржи не разъехались.
10. Выложим масляный крем пропитанный джемом корж, закроем вторым.

Получившийся торт украсьте свежими целыми ягодами клубники, ежевики и малины и сахарной пудрой либо кокосовой стружкой.

Блог Марии Белой

Всем привет. Сегодня расскажу вам про невероятно вкусный бисквит — бисквит Королевы Виктории. Он настолько самодостаточен, что его можно подавать просто полив джемом и дополнив взбитыми сливками.

Бисквит получается очень насыщенным на вкус — сливочный, с легкой лимонной ноткой, с пористой, нежной структурой. Даже удивительно, что всего этого разнообразия можно добиться из совершенно простых продуктов, которые находятся под рукой.

Обязательным условием при приготовлении данного десерта является равное количество ингредиентов — муки, масла и сахара. Вы можете подстраивать это количество под себя, ориентируясь на диаметр вашей формы и необходимое количество коржей. У меня, к слову, форма 22 см, получилось 2 коржа высотой 2, 5 см.

Как приготовить бисквит Королевы Виктории в домашних условиях рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

1. мука 250 гр.
2. сливочное масло 250 гр.
3. сахар 250 гр.
4. 4 яйца
5. разрыхлитель 8 гр.
6. цедра 1 лимона
7. ванильный сахар 10 гр.

Приготовление:

Заранее необходимо достать из холодильника сливочное масло, оно необходимо нам комнатной температуры. Взбиваем наше масло с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме. Только обязательно берите хорошее, проверенное масло. От этого зависит вкус готового изделия.

Затем, вводим по одному яйца, каждый раз взбивая примерно по минуте.

В миску просеиваем муку и разрыхлитель, хорошенько перемешиваем.

Вводим постепенно нашу мучную смесь в масляно-яичную.

Добавляем цедру лимона, всё перемешиваем.

Тесто получается густое и невероятно красивое — белоснежное с жёлтыми крапинками.

Выкладываем его в заранее подготовленную форму (смазанную маслом и присыпанную мукой). У меня формы силиконовые, их подготавливать не надо.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º 20−25 минут.

Здесь главное не передержать тесто, корж должен немного подзолотиться, не надо ждать коричневого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Даём немного отдохнуть готовым коржам в форме, затем перекладываем на решётку и остужаем.

Далее есть два варианта подачи, можно просто между двумя коржами выложить джем и полить всё взбитыми сливками. Примерно, как на картинке.

Я же на этот раз сделала полноценный тортик. В прослойке у меня клубничное конфи и крем из взбитых сливок. А снаружи торт выровнен крем-чиз на масле. Вот какой нежный красавец получился в итоге.

Вот он в разрезе.

Что хочу добавить от себя. Именно тортом я собирала этот бисквит впервые, до этого всегда делала по первому варианту подачи. Этот бисквит вкусен и без тонны крема, именно в «голом» виде он раскрывается на все 100%. Но, вот как-то не принято у нас в России есть просто коржи с чаем. Поэтому, если вы всё же надумали сделать полноценный торт, то бисквит надо обязательно пропитать, иначе он заберёт в себя всю влагу из крема. Отсюда появятся трещины на верхнем покрытии, а крем из сливок и вовсе исчезнет из поля зрения.

Коржи прекрасно сочетаются с клубничной, малиновой или лимонной начинкой, а, в дополнении со сливочно-сырным кремом , это безумно вкусно.

Попробуйте и вы этот, по-настоящему, королевский десерт. Думаю, он покорит ваши сердца.

Приятного вам аппетита.

Готовим с шоколадом

Что требуется:

• сахар — стакан;
• мука — стакан;
• пачка масла высшего сорта;
• ваниль — 2 ч. л.;
• апельсиновая цедра — горсть;
• четыре яйца категории С1;
• разрыхлитель теста — 8 г;
• шоколадная плитка;
• сливочное масло для крема — 200 г;
• сахарная пудра;
• клубника свежая — для украшения.

Готовим поэтапно:

1. В большую чашу положить сахар, ваниль, апельсиновую цедру, размягченное масло и пройтись модным миксером.
2. Последовательно добавить яйца, взбивая после каждого.
3. Насыпать муку и вымешать.
4. Включить печь
5. Нейлоновой лопаткой выложить на противень тесто и отправить печься на четверть часа.
6. Как только бисквит будет готов, перевернуть на сетку и не трогать до полного остывания.
7. Приготовить крем — смешать масло с сахарной пудрой, взбить в крепкую пену.
8. Бисквит разрезать на два коржа. Промазать любым ягодным джемом и кремом.
9. Растопленным шоколадом полить поверхность. Оформить клубникой. Хорошо добавить для украшения листочки мяты.

Чтобы глазурь была мягкая, в растопленный шоколад добавьте немного молока, масла и какао.

Описание процесса приготовления

Знаменитый шоколадный «Бисквит 1, 2, 3!» от Энди Шефа многим нравится, помимо изумительного вкуса, своей необыкновенной простотой. При его создании нет никакой необходимости в отделении белков от желтков или аккуратном вымешивании мучной смеси с целью сохранения воздушности теста.

Шоколадный бисквит от Энди Шефа «На раз, два, три!» делается легко и просто: все ингредиенты следует соединить и перемешать при помощи миксера. И никаких особенных тонкостей. Главное — уксус добавляется в последнюю очередь. Необходимо учесть, что бисквит в ходе выпечки почти вдвое увеличивается в объемах, поэтому наливать теста в форму следует не более, чем до половины. Чтобы из данного количества ингредиентов получился достаточно высокий корж, следует использовать для выпечки форму диаметром в 16 — 20 см. Тогда можно будет разрезать получившийся бисквит на 3-4 пласта. После выпечки его заворачивают в пищевую пленку и оставляют «отдыхать» на 3-4 часа — так он станет более нежным и сочным. Коржи промазываются любимым кремом, а сверху тортик покрывается шоколадным ганашем.

Сливочный бисквит королевы Виктории

Что нужно:

• сахар — 250 г;
• масло высшего сорта — 350 г;
• мука — 250 г;
• четыре яйца категории С1;
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
• ваниль;
• цедра лимона — 1 ст. л.;
• сливки средней жирности — 200 г;
• сахарная пудра — 30 г;
• малиновый джем;
• малины ягоды.

Готовим:

1. Смешать первые 7 ингредиентов. Вымесить тесто.
2. Промазать форму маслом, выстлать бумагой и выложить тесто.
3. Запекать при 190 градусах около четверти часа.
4. Как только сдоба начнет румяниться, проверить лучинкой готовность.
5. Вытащить и дать остыть.
6. Приготовить крем — взбить сливки и пудру.
7. Остывший бисквит разрезать пополам.
8. Охлажденные коржи промазать ягодным джемом.
9. Слоем в 1 см положить в прослойку сливочный крем и несколько малиновых ягод.
10. Накрыть один корж другим и смазать полностью оставшимся кремом — поверхность и бока.
11. Украсить малиновыми ягодами.

Шоколадный «Бисквит на раз, два, три!»

На приготовление десерта уйдет около 1 часа с небольшим. Для подготовки понадобится примерно 5 минут. Необходимые ингредиенты для 10 порций:

• 250 грамм пшеничной муки;
• 1,5 чайной ложки пищевой соды;
• 1 чайная ложка соли;
• 55 грамм какао-порошка хорошего качества;
• 300 грамм сахарного песка;
• два куриных яйца;
• 60 грамм масла сливочного;
• 60 грамм масла растительного (лучше — кукурузного или подсолнечного);
• 2 чайные ложки экстракта ванили;
• 280 мл молока;
• 1 столовая ложка винного уксуса.

Сборка и украшение торта

Для прослаивания торта используются взбитые сливки и конфитюр. Такое наполнение делает торт настолько самодостаточным, что в его особом украшении отпадает какая-либо необходимость. Можно просто присыпать бисквит сахарной пудрой и украсить его сверху целыми ягодами клубники.

Сборка торта выполняется в такой последовательности:

1. Клубничный джем (4 ст. л.) слегка подогреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы он стал жидким.
2. Ягоды (5-10 шт.) помыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Соединить свежую клубники с джемом и перемешать.
3. Намазать клубничный конфитюр на нижний корж. Пока джем жидкий, он как следует пропитает бисквит, а затем застынет и будет хорошо держать форму.
4. Сверху на ягодный конфитюр выложить взбитые сливки.
5. Накрыть торт вторым коржом.
6. Украсить викторианский бисквит по своему усмотрению.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

• дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
• не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
• тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
• если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
• белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Особенности приготовления в духовке

Духовой шкаф следует разогреть до 175-180 °С. Тесто для этого бисквита замешивается достаточно быстро, поэтому позаботиться о нагреве духовки следует заблаговременно. Перед просеиванием муки необходимо как можно тщательнее перемешать сухие ингредиенты при помощи венчика или лопатки, для того чтобы обеспечить равномерное распределение пищевой соды. Это необходимо для того, чтобы при выпекании шоколадный бисквит хорошо поднялся.

Нужно также следить за тем, чтобы не оставалось комочков. Данный рецепт не предусматривает взбивание теста, т. к. в результате в продукте начнется выработка клейковины, и бисквит в ходе выпечки получится излишне плотным и клеклым.

Так как торт должен получиться довольно высоким, для выпечки следует использовать форму небольшого диаметра (примерно 18 см). Прежде чем выливать тесто, необходимо позаботиться о том, чтобы коржи легко вынимались. Для этого дно формы выстилают пергаментом. Шоколадные бисквитные коржи выпекаются при t в 175-180 °С в продолжение часа. Бисквит иногда посередине дает трещину. Это нормально для теста на соде. Выпекая по любому из рецептов Энди Шефа шоколадный бисквит, соду нельзя заменять разрыхлителем, поскольку его будет недостаточно для гашения содержащейся в некоторых ингредиентах рецепта кислоты.

Ввиду того что выпекаемые коржи обладают шоколадным цветом, определить их готовность по внешнему виду очень трудно, поэтому следует через каждые 5 минут протыкать корж деревянной шпажкой.

Готовые коржи вынимают из формы. Для этого следует провести столовым ножом вдоль стенок, чтобы мякиш легко от них отделился.

Шоколадно-кофейная шифоновая сладость

Рецепт предполагает добавление в тесто натурального растворимого кофе. Кофе и шоколад придадут десерту вкус и аромат, перед которым невозможно устоять. Ингредиенты для шоколадного бисквита от Энди Шефа:

• 500 г яиц;
• 40 г кофе (растворимого);
• 20 г воды;
• 450 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 5 г соли;
• 205 г сахара;
• 20 г растительного масла;
• 20 г ванилина;
• 110 г темного шоколада;
• 3 г лимонной кислоты.

Торт Красный Бархат с клубничным конфетти

Конфетти или конфи – это покрытие для десерта из ягодной массы, перебитой с сахаром. Такая глазурь для торта «Красный бархат» весьма актуальна. Она может подчеркнуть тонкий вкус «влажного» и нежного бисквита вместе со сливочным крем «чизом».

Как приготовить конфи. Что нужно:

• Клубника – 250-280 г. (смотрите на консистенцию)
• Сахар – 80-100 г. (по своим предпочтениям)
• Кукурузный крахмал – 12-15 г.
• Желатин – 8-9 г. (можно заменить на агар агар)
• Вода – 40-50 мл. (для разбухания желатина)

ВАЖНО: Клубнику следует перебить в пюре блендером. Желатин замочите предварительно. Крахмал необходимо смешать с сахаром. В пюрированную клубнику, поставленную на маленький огонь, добавьте набухший желатин и крахмал, доведите до кипения и дайте остыть. Покройте конфи торт.

«Красный бархат» с клубничным конфи

Пошаговое приготовление

Шоколадный шифоновый бисквит от Энди Шефа готовят так:

1. Растворяют кофе в кипятке. Шоколад натирают на терке. Для облегчения работы с шоколадом его рекомендуется подержать в морозильнике в продолжение 6 минут.
2. Смешивают муку и сахар, добавляют соль и разрыхлитель.
3. В центре миски, в которую насыпаны сухие ингредиенты, делают углубление, вливают туда пять желтков, кофе, ваниль, растительное масло. Все перемешивают при помощи венчика до однородного состояния.
4. Добавляют шоколад (тертый) и снова перемешивают.
5. В отдельную емкость (предварительно насухо вытертую) вливают восемь белков и взбивают их до устойчивых пиков.
6. Взбитые белки постепенно вводят в шоколадную массу, перемешивая смесь лопаткой. При этом движения следует производить снизу вверх, иначе масса может сбиться.
7. Далее разъемную форму застилают бумагой для выпекания и выливают в нее готовую массу. Форму отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180°С, и выпекают в продолжение 60-70 минут. Для обеспечения равномерного пропекания бисквита его верх следует прикрыть фольгой.
8. Готовый корж достают из формы, освобождают от бумаги и высушивают на деревянной поверхности или решетке. Если оставить его в форме, бисквит потеряет свою пористость и станет слишком влажным.