Куриные котлеты — прекрасное дополнение к гарниру. Их можно встретить на столе практически в каждой российской семье. Но бывает так, что вкус блюда немного надоедает. Что делать в данной ситуации? Нужно просто подать котлеты по-особенному, придав им необычный вкус.
Самый простой вариант сделать котлеты более ярким блюдом — это подать их с аппетитным соусом.
В статье будет рассмотрено несколько рецептов вкусных соусов к котлетам. Они сделают блюдо из птицы еще нежнее.
Рецепт для духовки
Котлеты в духовке получаются не менее вкусными, чем на сковороде, а хлопот с ними значительно меньше.
Для приготовления понадобится глубокий противень с высотой бортиков около 5 см, уже готовые мясные полуфабрикаты и подливка.
- Дно противня смазать маслом и выложить на него котлеты в один слой.
- Поставить в духовку на 10 минут, чтобы поверхность схватилась тонкой корочкой.
- После этого залить котлеты таким количеством подливки, чтобы только верхняя сторона оставалась не покрытой, тогда она останется хрустящей.
- Противень снова поставить в горячую духовку и спустя полчаса сочные котлеты будут полностью готовы.
С майонезом и тертым сыром
Сочетание майонеза и тертого сыра внесут новизну и своеобразие.
- мука – 2 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 2 ст. ложки;
- майонез – 3 ст. ложки;
- сыр мягкого сорта – 110 г;
- соль по вкусу;
- вода – 180 мл.
- Перетереть зубчики чеснока.
- Соединить сметану с майонезом, добавить чеснок. Все смешать.
- В раскалённую сковороду поместить муку, обжарить до светло коричневого тона, появится легкий ореховый аромат.
- Влить жидкий состав. Довести до точки кипения.
- Поместить сыр, перемешать.
- Залить водой, при необходимости посолить.
- Перемешивая, готовить, пока не загустеет масса.
Рецепт куриных котлет с подливкой
Для приготовления куриных котлет лучше использовать не готовый фарш, а сделать его самостоятельно. Можно брать любую часть курицы без костей, но вкуснее всего получаются котлеты из куриной грудки. В них суховатое белое мясо совершенно преображается, и готовые изделия получаются очень нежными и сочными.
Ни лука, ни других специй в куриный фарш класть не надо, но можно воспользоваться одним секретом, от которого куриные котлеты станут еще нежнее. В самую последнюю очередь добавить немного натертого на крупной терке замороженного сливочного масла и быстро перемешать массу, чтобы масло не успело растаять.
Что делать дальше:
- Куриный фарш посолить по вкусу, добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб.
- Вместо воды влить немного жирных сливок, чтобы получилась довольно густая тестообразная масса.
- Сформировать котлеты, регулярно смачивая руки в холодной воде.
- Обвалять их в крупных панировочных сухарях.
- Жарить можно как на сковороде, так и в духовке, используя томатную или грибную подливку.
Рецепт сливочного соуса
Классический сливочный соус для куриных котлет готовить очень просто.
Вам понадобится:
- мука пшеничная — 3 столовые ложки;
- сливочное масло (свежее) — 50 грамм;
- сливки жирные 20 % (молоко, сметана) — 200 мл;
- специи.
Приготовление:
- Обжарьте в течение 2 минут муку с добавлением сливочного масла. Следите, чтобы мука не пережарилась, иначе соус приобретет горьковатый вкус.
- Добавьте на сковороду холодные сливки или молоко и готовьте еще 2 минуты на слабом огне. Не допускайте образования комочков.
- За минуту до окончания приготовления добавьте в соус специи. Чтобы сделать вкус сливочного соуса к котлетам более насыщенным, добавьте измельченный чеснок, сыр или столовую ложку лимонного сока.
Как приготовить котлеты с подливкой как в столовой
В прежние времена существовали кулинарные справочники, единые для всех столовых страны. В рецепт котлет согласно этим справочникам входило всего 3 ингредиента:
- мясо;
- белый хлеб;
- вода.
В качестве специй только репчатый лук, чеснок, черный молотый перец и соль. Классические пропорции были такими: хлеба брали четверть от массы мяса, а воды треть от массы хлеба.
Мясо можно брать жесткое или жилистое, из которого невозможно приготовить сочный бифштекс. Это может быть свинина, говядина, телятина или сочетание разных видов, например, свинины и говядины.
Пошаговый процесс:
- У белого хлеба срезать корки и несколько минут размачивать мякиш в холодной воде, после чего отжать его. Очищенный лук разрезать на 2-4 части, очистить зубчики чеснока. Все это добавить к мясу и пропустить через мясорубку.
- Полученный фарш посолить, поперчить и хорошенько вымешать. После чего накрыть пленкой и оставить на столе или в холодном месте на несколько минут.
- Созревший фарш разделить на небольшие равные части, из которых сформировать удлиненные плоские котлеты. Обвалять их в муке или панировочных сухарях.
- Выложить изделия на противень, обжарить в духовке в течение 10 минут. После чего залить подливкой и вернуть обратно еще на 30 минут.
Вариант грибного соуса
Этот пикантный ароматный соус улучшит вкус любого блюда, особенно хорошо подходит к котлетам. Обычные котлеты соус превратит в праздничное кушанье, поэтому научиться его готовить необходимо каждой хозяйке.
- луковица;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- грибы сушеные – 100 г;
- соль;
- перец;
- масло сливочное – 3 ст. ложки.
- В емкость сложить приготовленные грибы, залить водой, оставить на три часа.
- Проварить грибы в течение часа в этой же жидкости, бульон процедить и отложить.
- Грибы нарезать на мелкие части или пропустить через блендер.
- На раскаленную сковороду всыпать муку, обжарить до светло-коричневого оттенка. Затем добавить масло, залить бульоном. Потомить 5-7 минут.
- Нашинковать луковицу, отдельно обжарить до золотистого оттенка.
- Добавить грибы, потушить.
- Соединить с соусом.
- Посолить, посыпать перцем, немного потушить.
Рецепт детских нежных и вкусных котлет как в садике
В фарш для таких котлет лучше не добавлять большое количество специй или постараться обойтись совсем без них. Готовить нужно так:
- Дно глубокого противня смазать растительным маслом, посыпать измельченным луком и натертой на крупной терке морковью.
- На луково-морковную «подушку» выложить слой котлет и отправить в духовку на 10 минут.
- Слегка обжарившиеся котлеты залить бульоном или даже простой горячей водой и снова отправить запекаться в духовку минут на 25-35. Вместо бульона можно взять воду, в которой размешать небольшое количество сметаны.
- Будет лучше, если жидкость не покроет котлеты полностью, а верхняя сторона окажется над поверхностью бульона. После запекания в духовке они получатся очень нежными и сочными, с хрустящей верхней корочкой.
Из сметаны и кетчупа
Это самый легкий вариант приготовления подливы из сметаны, готовится из простых продуктов. Имеет приятный вкус и аромат.
- сметана 15% – 110 мл;
- приправа;
- мука – 2 ст. ложки;
- кетчуп – 210 мл;
- соль;
- вода – 230 мл.
- В раскаленный сотейник всыпать муку, обжарить, помешивая.
- Залить воду, соединить компоненты. Лучше воспользоваться венчиком, быстрее уйдут комочки.
- Довести до кипения. Проварить.
- Когда масса станет густой, влить сметану, затем кетчуп.
- Оставить на медленном огне.
- Когда загустеет, подсолить.
- Посыпать приправами.
Очень вкусные котлеты с грибной подливкой
Грибную подливку можно сделать 2 способами.
Из свежих шампиньонов
- Вначале спассеровать на растительном масле измельченный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь.
- Когда они станут золотистыми, добавить в сковороду нарезанные тонкими пластинками вдоль ножки шампиньоны.
- Обжарить все 5 минут и всыпать немного муки, хорошенько перемешать.
- После этого осторожно влить бульон или разведенную в воде сметану.
В итоге получится густая подлива с кусочками грибов. Для получения однородной массы ее нужно пробить погружным блендером.
Из сухих грибов
По второму способу подливку готовят из порошка молотых сушеных грибов. Измельчить их можно в кофемолке или простой ступке. Лучше всего в этом случае брать сушеные белые – рекордсмены по грибному запаху.
- Спассеровать на сухой сковороде до соломенного цвета пшеничную муку.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить бульон или горячую воду до получения соуса нужной консистенции.
- Всыпать грибной порошок, посолить и проварить смесь минут 15.
- В конце добавить столовую ложку густой сметаны или сливочного масла.
Подливка для рыбных котлет
Сделать подливу к котлетам из сметаны, которая понравится всей семье, очень просто. На ее приготовление уйдут считанные минуты. Состав идеально подходит для котлет из рыбы.
- мука – 4 ч. ложки;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- сметана – 4 ст. ложки;
- петрушка;
- соль;
- укроп;
- хрен – 2 ч. ложки;
- бульон рыбный – 250 мл.
- Положить масло в горячую сковороду, распустить. Следите, чтобы масса не подгорела. Посыпать мукой, постоянно перемешивая.
- Когда появится оттенок медового цвета, залить бульоном. Потомить в течение 5 минут.
- После загустения поместить сметану с хреном, подсолить.
- Выдержать две минуты под крышкой.
- Посыпать подливу нашинкованной зеленью, все перемешать.
Томатная подливка для котлет
Для ее приготовления требуется:
- 1 л мясного бульона,
- 1 морковь,
- пол-луковицы,
- 3 ст. л. томатной пасты (можно взять меньше или больше – по вкусу),
- 2 ст. л. муки с горкой,
- соль и перец по вкусу.
Что делать:
- Вначале на сухой сковороде поджарить муку, постоянно ее помешивая, до светло-коричневого цвета.
- Высыпать ее в отдельную миску и размешать с небольшой частью бульона до однородной массы консистенции жидкой сметаны.
- Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке и вместе поджарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
- Положить на сковороду томатную пасту и, постоянно помешивая, жарить все 1-2 минуты.
- Осторожно, частями, не переставая размешивать, влить бульон.
- Посолить и в конце приготовления загустить подливу, влив жидкую мучную смесь, приготовленную ранее.
- Поварить на медленном огне около 10 минут.
Дополнительно можно пробить массу погружным блендером до однородности, но можно этого не делать.
Сырный соус
Ингредиенты:
- сливочный сыр твердых сортов — 50 грамм;
- молоко — 50 миллилитров;
- сливки — 150 миллилитров;
- картофельный крахмал — 10 грамм;
- соль по вкусу;
- базилик — 3 грамма;
- укроп свежий — 5 грамм;
- черный перец — 2 грамма.
Приготовление:
- Твердый сыр натрите на мелкой терке.
- Добавьте в сыр сливки.
- В разогретую сковороду положите смесь сыра и сливок.
- Через минуту добавьте соль и доведите смесь до кипения.
- Смешайте холодное молоко и крахмал. Вылейте полученную смесь на сковороду. Тщательно перемешайте все содержимое сковороды, чтобы соус приобрел густую консистенцию.
- Добавьте перец. Укроп и базилик мелко порежьте и добавьте к соусу. Все перемешайте и снимите с огня. Соус готов.
Сырный соус будет прекрасным дополнением к котлетам. Если вы думаете, с чем подавать куриные котлеты и сырный соус, то сделайте выбор в пользу жареного картофеля.
Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам
Чтобы определить, какой соус приготовить к рыбным котлетам, следует учесть несколько моментов:
- Из какой рыбы сделаны котлетки;
- Какой будет использоваться гарнир;
- Как долго планируется хранить подливу к блюду;
- Насколько простой или сложный должен быть рецепт соуса к рыбным котлетам.
Еще один немаловажный момент – универсальность приправы. Хороший соус можно использовать и для других блюд. Вкусная подлива не пропадет в холодильнике – она будет съедена домашними вместе с любым гарниром.
Как приготовить подливу к котлетам с томатной пастой классический рецепт
Рассмотрим вариант, как приготовить соус для котлет отдельно от них, т.е. в другой сковороде.
Продукты
- 1 маленькая луковица;
- 2 столовых ложки томатной пасты (в крайнем случае – хорошего кетчупа);
- 1 большая ложка муки;
- 3 ложки растительного масла для жарки;
- 2 зубчика чеснока;
- щепотка сахара;
- 1 лавровый лист;
- 1 стакан кипящей воды;
- соль и перец – по вашему усмотрению.
Чтобы приготовить подливу для котлет с мукой и томатной пастой, действуем таким образом.
Как готовим
Шаг 1. Наливаем масло на сковороду и накаляем 5 минут. Режем лук мелкими кусочками, кладем в раскаленное масло.
Шаг 2. Луку достаточно прожариться до полуготовности, т.е. до прозрачного, чуть румяного состояния
На этом этапе важно не отходить от сковороды – иначе в момент все сгорит.
Добавляем к луку ложку муки и очень быстро перемешиваем, комки нам ни к чему. Муку нужно прожарить до появления коричневого цвета. Еще можно распознать ее готовность по приятному ореховому запаху, который обязательно даст блюдо спустя считанные минуты.
Шаг 3. Спустя 2-3 минуты кладем томатную пасту.
Шаг 4. Жидкость очень быстро выкипает. И как только увидим, что подлива стала слишком густой, тут же подливаем стакан заранее приготовленного кипятка (а еще лучше – говяжьего или куриного бульона).
На этом же этапе закладываем все специи (соль, перец, сахар) и лавровый лист. Можно положить и смесь сухих трав – они отлично обогатят вкус блюда.
Шаг 5. Тушим подливку не более 5 минут. Для любителей остренького можно добавить немного чеснока, пропущенного через давилку (буквально за 3 минуты до готовности).
Шаг 6. Теперь в эту подливу можно выложить котлеты, чтобы прогреть все вместе. Или сразу подать подливку к столу, где уже ожидают котлеты.
Подлива с томатной пастой
Такой соус подойдет к любым котлетам – мясным, рыбным, куриным и даже овощным (из картофеля, капусты, моркови или свеклы). В качестве гарнира также можно взять любое блюдо.
Это дополнение к блюду довольно просто в приготовлении и не добавляет лишних калорий:
- Приготовить соус можно за 20-25 минут.
- Калорийность на 100 г порядка 30 ккал. Это меньше, чем даже в тушеной капусте (50 ккал).
Сырная подлива
Для приготовления нужно приобрести следующие продукты:
- 2 небольшого плавленых сырка;
- 1 маленькая ложка с горкой сушеной зелени (петрушка, укроп, душица);
- 100 грамм сельдерея;
- 2 большие ложки муки;
- 2 небольших стакана воды;
- кусочек сливочного масла на 50 грамм;
- четвертая часть стручка перца чили;
- щепотка черного перца в молотом виде;
- немного соли.
На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.
Как нужно готовить:
- Для начала нужно плавленый сыр перетереть на терке или порезать мелкими кусочками;
- Сельдерей споласкиваем, трем его на терке с мелкой решеткой;
- Кусочек острого перца чили нарезаем тонкими колечками;
- На жаровню выкладываем сливочное масло, ставим на огонь и разогреваем до полного растапливания;
- Выкладываем в масло протертый сельдерей, ломтики острого перца и обжариваем;
- Все подсаливаем, приправляем специями;
- Далее медленно всыпаем муку по частям, при этом размешиваем;
- Насыпаем сушеные травы, тщательно смешиваем. Зажариваем минут 5;
- Все заливаем водой, доводим до кипения;
- Затем постепенно выкладываем кусочки плавленого сыра, при этом не перестаем все перемешивать;
- Оставляем тушиться соус до полного расплавления сыра;
- Далее закрываем крышкой и даем постоять минут 5;
- После этого подаем на стол к котлетам.
Подлива для котлет со сметаной
Время готовки: 25 минут.Кухонная утварь: сковорода или сотейник.Порции: 8 шт.
Ингредиенты
- бульон (овощной или мясной) – 500 мл;
- сметана – 300 грамм;
- мука – 50 грамм;
- масло сливочное – 50 грамм;
- соль, смесь перцев.
Последовательность приготовления
- Растапливаем на сковороде масло сливочное (30 грамм).
- Высыпаем муку. Перемешиваем. Обжариваем 4-5 минут.
- Понемногу добавляем бульон и помешиваем.
- Добавляем сметану, перешиваем.
- Готовим на медленном огне 3-4 минуты.
- Снимаем с плиты. Добавляем соль, смесь перцев и масло сливочное. Перемешиваем.
Хорошие советы
- Чем выше процент жирности сметаны, тем более сливочный вкус будет у подливки.
- Масло сливочное лучше всего брать 82,5 % жирности.
- Специи и приправы можно добавлять в подливку по вашему желанию.
Если вы не любите блюда на сковороде, то обязательно попробуйте котлеты на пару. Простой рецепт крабовых котлет выручит, когда нет возможности много времени проводить у плиты котлеты из крабовых палочек. Во время поста можно приготовить . Чтобы разнообразить привычный вкус котлет, можно добавить в фарш твердый сыр котлеты с сыром. Тем, кто любит котлеты из мяса птицы, придутся по вкусу пожарские котлеты .
Друзья, делитесь в комментариях своими вариантами приготовления подливок к котлетам.
Описание приготовления:
Я думаю, что практически все очень любят котлеты и готовят их довольно часто, ну а если вы хотите сделать вкус любимого блуда ярче и насыщенней, я расскажу вам, как приготовить подливу к котлетам. Такое незначительное дополнение не только улучшит вкус любых котлет, но и спасет вас в ситуации, если они получились немного суховатыми. Есть очень много различных вариантов подлив, но здесь я предлагаю вас свой любимый классической рецепт подливы к котлетам, в котором мы используем томатную пасту и репчатый лук в качестве основных ингредиентов, ну а специи можете подобрать на свой вкус.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин Блюдо: Горячие блюда / Подлива
