Какую рыбу есть нельзя: о некоторых видах вы даже и не догадывались!

Какую рыбу есть нельзя и почему

В морской воде присутствует большое количество солей, в том числе солей тяжёлых металлов. Наиболее опасным считаются ртуть и метилртуть — нейротоксин, имеющий свойство накапливаться в клетках организма. Из воды этот токсин попадает в микрофлору и водоросли, а затем — в рыбу. Чем дольше живёт морской обитатель, тем больше в неём опасных веществ. Особенно это относится к хищникам: они впитывают в себя всё, что накоплено их жертвами.

Большая концентрация метилртути в организме приводит к болезни Минамата. Этот недуг был обнаружен в 1956 г. в Японии. Он характеризуется нарушением мелкой моторики, ухудшением речи, зрения, слуха. В тяжёлых случаях он приводит к параличу и смерти. Заболевание проявилось вследствие большой концентрации тяжёлых металлов в близрасположенном заливе, вода в котором была заражена стоками химического завода.

При обычных условиях жизни постоянное включение рыбы в своё меню не будет иметь столь катастрофические последствия. Но тем не менее желательно исключить из рациона виды, особенно много накапливающие ртуть.

Рыба-меч занимает лидирующую позицию в списке самых токсичных видов

Какое количество ртути в рыбе считается безопасным

Визуально и на вкус ртуть не определяется. При кулинарной обработке её объём не снижается. Исключение составляет горячее копчение. После этой операции количество ртути уменьшается примерно на 20%.

Допустимые нормы содержания ртути в рыбе:

• от 0,3 до 1 мг на 1 кг веса в зависимости от вида — для России;
• от 0,5 до 1 мг — для стран ЕС.

Нормы для метилртути пока не установлены.

Какое количество ртути может употребить человек без вреда для здоровья

Всемирной организации здравоохранения приводятся следующие цифры. Это максимально возможный объём еженедельного поступления вещества в организм человека.

• 4 мкг на 1 кг массы человека для ртути;
• 1,6 мкг на 1 кг для метилртути.

Исходя из средних значений веса и учитывая нормы содержания ртути, нетрудно подсчитать, что здоровый человек может есть рыбу каждый день. Но беременным и кормящим женщинам, маленьким детям необходимо избегать употребления наиболее опасных видов рыб.

Видео: какую рыбу есть не рекомендуется

Кроме ртути, в рыбе могут содержаться и другие опасные вещества. К ним относятся:

1. Полихлорированные бифенилы (PCBs). Это канцероген, он PCBs входят в состав комбикормов для фермерского выращивания рыбы.
2. Антибиотики. Лишь некоторые страны (Норвегия) отказались от применения этих веществ при разведении рыбы. В большинстве фермерских морепродуктах антибиотики присутствуют в большом количестве.
3. Пестициды. Самые опасные из них (ДДТ) запрещены в большинстве стран. Но их до сих пор используют в Индии и Китае. В Мировой океан они попадают не только с водой, но и по воздуху, являясь летучими соединениями.

Кафельник

Кафельник – еще одна крупная рыба, в которой содержится множество токсинов. Многие рестораны готовят блюда из нее, поскольку она имеет мягкий невыраженный рыбный вкус. Ее часто заказывают те туристы, которые не переносят запах морской рыбы. Некоторые говорят, что ее вкус напоминает омаров. Однако высокий уровень токсинов в рыбе заставляет отказаться от ее употребления. Не стоит предлагать такую еду детям и беременным женщинам.

Как сделать для гостей красивые свадебные номерки: пошаговая инструкция

Яичница в виде торта: оригинальные идеи вкусного завтрака

Фирменная курица под сливочно-винным соусом с грибами: сложно, но вкусно. Рецепт

Кафельник пользуется огромным спросом, поэтому вылов крупной рыбы происходит с нарушениями всех возможных норм. Поэтому риск приобрести не только грязный, но и испорченный продукт очень велик.

Вредные и безопасные виды: хозяйке на заметку!

Количество накопленной ртути зависит от особенностей питания рыбы, загрязнение региона обитания и продолжительности её жизни. Наиболее опасными считаются долгоживущие крупные хищники. Употреблять их в пищу не рекомендуется совсем.

Таблица: самые токсичные виды рыб по содержанию ртути и PCBs

Название	Большое количество ртути	PCBs
Рыба-меч	Да	Нет
Акула	Да	Нет
Марлин	Да	Нет
Горбыль серый	Да	Да
Горбыль белый	Нет	Да
Осётр	Да	Да
Луфарь	Да	Да
Окунь полосатый	Да	Да
Тунец большеглазый и голубой	Да	Нет
Сероспинка	Нет	Да
Макрель королевская	Да	Нет
Шед	Нет	Да
Угорь европейский	Нет	Да

Шед полухищник, в зависимости от возраста обитает и в рекаъ, и в Атлантическом океане, ртути не содержит, но имеет много других вредных веществ

Следующая группа видов менее опасна, она содержит меньшее количество ртути:

• тунец полосатый;
• треска тихоокеанская;
• палтус белокорый;
• окунь морской чёрный;
• помпано;
• морской чёрт;
• форель радужная;
• язык морской;
• скат;
• рабирубия;
• луцианы;
• угольная рыба;
• морской окунь;
• большая корифена;
• лопастепёрые виды;
• тунец желтопёрый и тунец белый;
• устрицы;
• угорь морской;
• гаррупы;
• пето;
• горбыль пятнистый;
• макрель испанская;
• змеезуб;
• атлантический большеголов;
• клыкач чилийский патагонский;
• сёмга, выращенная на фермах, а также дикая из Вашингтона;
• опах краснопёрый;
• камбала зимняя (флаундер);
• паралихты (ложные палтусы).

Полный отказ от рыбы существенно ухудшит рацион

Наиболее безопасными являются такие виды рыб:

• калифорнийский, европейский и японский анчоус;
• латес, кроме выловленного в индо-тихоокеанском регионе;
• канальный сомик;
• американский красный болотный рак (не из Китая);
• лангуст, выращенный в Калифорнии или Мехико;
• канадский омар;
• атлантическая скумбрия;
• пикша;
• перуанская сардина;
• красный морской карась (тай);
• озёрный лосось, желательно из северных регионов;
• атлантическая скумбрия;
• норвежская сельдь;
• тиляпия (морская курица);
• креветки;
• атлантические гребешки;
• кальмары.

Безопасная рыба

Если вы хотите знать, какая рыба наименее загрязнена, а значит безопасна для организма, обратите внимание на анчоусы, лосось, лангустов, тилапию, пикшу, сайду. Помните о том, что вся рыба в какой-то мере загрязнена. К сожалению, не всегда можно об этом судить по внешнему виду продукта.

Специалисты настоятельно рекомендуют избегать приобретения морепродуктов, выловленных в водах Тихого океана. И по сей день никто точно не может сказать, как сильно повлияла авария на Фукусиме на морских обитателей. Однозначно вреда от такой рыбы больше, чем пользы. Поэтому ищите в магазинах морепродукты, выловленные в Средиземном море, Атлантическом океане, в пресных озерах вашей страны.

А какую рыбку предпочитаете вы?

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Рыба с картофелем: классическое сочетание

Картофель, приготовленный самыми разными способами, принадлежит к числу самых популярных, пожалуй, гарниров к рыбным блюдам. Его вкус отлично сочетается со вкусом рыбы.
Как правило, при приготовлении картофеля на гарнир к рыбе руководствуются правилом «подобное тянется к подобному»: на гарнир к жареной рыбе, как правило, подают жареный картофель (его можно пожарить во фритюре, хорош к рыбе и картофель по-деревенски), к отварной – вареный или запеченый, к изделиям из рыбного фарша (фрикаделькам, котлетам, тефтельям и так далее) – картофельное пюре. Однако допустимы и отклонения от этого правила.

Хорошим дополнением к картофельному гарниру к рыбе служат свежие овощи – огурцы, помидоры, болгарский перец, а также зелень.

Внешние признаки, указывающие на непригодность рыбы

Употребление рыбы в сыром виде практикуется немногими, но есть люди, которые любят ее в таком виде. Считается, что так человек получает все полезные компоненты, которыми она снабжена. Но иногда сырая рыба может принести вред здоровью, если она окажется больной. Существуют определенные признаки, которые с первого взгляда помогут определить качество сырой рыбы.

Внешние признаки больной рыбы:

• черные пятнышки по туловищу. Это показывает, что она заражена паразитами. Каждое пятнышко – это место, где находится личинка паразита. Такое часто можно встретить у речных, озерных рыб, обитающих в зараженных водоемах;
• вздутое брюшко рыбы может говорить о нахождении в нем паразита. Он во время роста стискивает во внутренности, что и дает вздутость. После удаления внутренностей и жабр рыба становится безопасной для человека;
• на чешуе карповых рыб могут находиться паразиты цисты. Они размером 0,2 мм, поэтому могут передаться при плохом очищении от чешуи;
• больная краснухой рыба заметна по внешним признакам: у нее неприятный вид – чешуя взлохмачена, глаза выпучены, а на теле могут встречаться круглые красные ранки и рубцы;
• на теле рыбы бугорки-абсцессы, из них торчит зеленовато-коричневый стержень, длиною около 1 см. Это указывает на ее зараженность паразитом, который входит в тело и там приживается;
• если на теле, плавниках, жабрах, в носовых отверстиях можно заметить ватообразный налет – это признак грибка;
• у щук можно встретить заболевание чумой. У больной рыбы голова красная, как если бы ее вымазали губной помадой. Это не опасно для человека, но термическая обработка необходима.

Эти все признаки можно обезвредить при хорошей термической обработке.

Приготовить гарнир к рыбе из овощей

Список овощей, которые могут выступить в качестве гарнира к рыбе, достаточно велик. В него входит множество овощей, среди которых:

• баклажаны,
• болгарский перец,
• зеленый горошек,
• зеленый салат,
• зелень или корни сельдерея и петрушки,
• кабачки,
• лук (репчатый, зеленый или порей) ,
• морковь,
• огурцы,
• оливки и маслины,
• патиссоны,
• помидоры,
• цветную капусту,
• шпинат,
• щавель.

Рыбные блюда отлично сочетаются с разнообразными салатами из свежих овощей. Этот вариант часто предпочитают люди, считающие калории и следящие за своим весом.

Одним из лучших вариантов легких гарниров к рыбе считаются зеленые салаты, заправленные маслом, уксусом или лимонным соком. Популярный вариант – рыба с гарнирами из шпината или щавелевыми салатами.

Хороши в качестве «аккомпанемента» к рыбным блюдам и маринованные овощи – их кисловатый вкус отлично обогащает вкус рыбы. Это могут быть соленые или маринованные огурчики или патиссоны, оливки, каперсы и так далее.

В овощных гарнирах к рыбе часто используется и репчатый лук – свежий, нарезанный кольцами или полукольцами или же маринованный.

Часто подают к рыбе и гарниры из тушеных, запеченых, жареных на гриле или приготовленных на пару овощей. В таких случаях для приготовления гарнира обычно используется несколько видов овощей сразу – к примеру, кабачки, баклажаны, помидоры и лук.

Принцип выбора способа приготовления овощей такой же, как и в случае с картофелем – на гарнир к жареной рыбе лучше выбирать запеченые или жареные на гриле овощи, к вареной – паровые или тушеные. Если вы запекаете рыбу в духовке – крупно нарезанные овощи можно запечь вместе с ней.

С осторожностью следует использовать в гарнирах к рыбе белокочанную капусту: этот овощ в тушеном виде можно назвать практически универсальным гарнирам, но к рыбе этот вариант не очень подходит.

Чем полезна такая рыба для человека?

Рыба не уступает свинине или говядине в белковом соотношении. Полиненасыщенные жиры не дают скапливаться холестерину.

Для профилактики атеросклероза врачи рекомендуют употреблять рыбу не менее 3 раз в неделю.

Стоит включить морские деликатесы в рацион питания по нескольким причинам:

1. Витаминный состав.
2. Йод и другие микроэлементы.
3. Омега-3.

В морской рыбе йода больше всего. Речная таким богатым составом похвастаться не может. Употребление морских продуктов способствует правильной работе щитовидной железы.

Также укрепляется иммунитет, улучшается память, уменьшается болевой синдром. Кушайте морских представителей, чтобы избежать инфарктов и инсультов.